Kõige maitsvamad eclairid, need põnevad pudeli rullid koos oma lemmik magusa täidisega, on veelgi paremad, kui need on kaetud jäätumisega.
Klaaseklaas: toiduvalmistamise aluspõhimõtted
Üldiselt ei erine eclairide glasuur erineva küpsetamise glasuurist, paljud retseptid sobivad võrdselt rafineeritud prantsuse küpsetiste ja muffinitega.
Aga tal on oma iseärasused.
Näiteks peaks see levima minimaalselt.
Kogu glasuur, mis on ette nähtud ekleiride jaoks, sisaldab suhkrut, eelistatavalt pulbri kujul, et paremini lahustuda ja kui ei ole teisiti märgitud, ei saa seda asendada granuleeritud suhkruga.
Choux Protein Glaze
Koostisosad
• klaasi suhkrut;
• 4 munavalget;
• Sidrunimahl maitse järgi.
Cooking
• Asetage kastrule valgud veevannis;
• lisage suhkrut pidevalt segades ja segage massi.
• viie minuti pärast eemaldage nõud ahju küljest ja valades mõnda sidrunimahla veel mõneks minutiks piitsutamist;
• Katke eclairid glasuuriga, mis pärast tahkestumist muutub läikivaks ja rabavaks, meenutades piparkoogi glasuuri.
Kohvi glasuur
Koostisosad
• klaas pulbrilist suhkrut;
• 3-4 spl tugevat looduslikku kohvi;
• supilusikatäis või.
Cooking
• Valage kohv kastrulisse, asetage ahju madalal kuumusel;
• lisage järk-järgult jäätumisprotsess, segades kuni lahustumiseni ja vahetult pärast seda - keema ja kohe kõrvale jätma;
• Pärast magustatud kohvi jahutamist toatemperatuurini segage see põhjalikult pehme või -ga ja soovi korral kandke kohe klaas.
Šokolaadi jäätumine hapukoorega
Koostisosad
• klaas hapukoorega;
• 4 spl võid;
• 7-9 supilusikatäit suhkrut;
• 6 supilusikatäit kakaopulbrit.
Cooking
• segage suhkrut ja kakaod;
• Asetage hapukoor väikesesse kastrisse, asetage keskmise küpsetusplaadile;
• lisage hapukoorele suhkur, lisage kakaod ja oodake segades, kuni ootate keeva massi serva, kuid sul on aega kuumust eemaldada;
• kuni on külm, segage kõik õlid ja segage hästi;
• määrdeained.
Puuviljade ja marjade jäätumine
Koostisosad
• klaasi marja- või puuviljapüree;
• klaasi suhkrut;
• 4 teelusikatäit invertsiirupit;
• kolmveerand tassi klaas vett;
• veerand tassi vett želatiini jaoks;
• 8 g tsitrusviljade pektiini;
• 8 g želatiinipulbrit.
Cooking
• alustage kartulipudeli valmistamisega, mis sobivad heledatele puuviljadele või marjadele - vaarikad, jõhvikad, vasikad, maasikad, sõstrad, mustikad, murakad, aprikoosid, kirsid;
• peske värskeid marju või puuvilju, eemaldage oksi, varred / lehed, külmutatud - sulatage;
• mitu korda pühkige peamine koostisosa läbi sõela, et saada paks kartulipuder;
• leotage želatiin külmas vees;
• panna pliiatsile mahla ja lisage tulekahju (kuid mitte keema), valage vette ja siirupit;
• segage pektiin suhkruga ja segage aeglaselt, aeglaselt segades;
• nüüd suurendage ahju soojust, viige kastruni sisu keema ja vähendage soojust keskmisele tasemele vaid minutiga;
• Lisage sinna želatiin ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud;
• jahutage glasuur ja kandke pintsliga harja, mida sa kohe külmkapis jahtuma hakkavad.
Šokolaadi jäätumine
Koostisosad
• naturaalse piima või mõru šokolaadi baar; • üks kolmandik tassi koort;
• 2 spl võid;
• 2 supilusikatäit pulbrilist suhkrut.
Cooking
• purustage šokolaad ja laske see sulatada veevannis;
• eraldi kastrulis kuumutage koort peaaegu keema ja lahustage nendes sisalduv suhkrukond;
• valage koor sulatatud šokolaadile, segage ja eemaldage soojusest;
• Lisage või pehmeks soojendatud ja segage homogeensesse massi, millega saab kaunistada ja serveerida, soovitavalt jahutada.
Citrus Glaze
Koostisosad
• klaas pulbrilist suhkrut;
• 2-4 supilusikatäit värskelt pressitud apelsini, sidruni, lubja või greibimahla.
Cooking
• Segage lisandiga suhkrupulbrit aeglaselt puuviljamahlasse, kuni olete selle konsistentsiga rahul.
Eclairide glasuur ei ole väga särav, kuid väga maitsev, kergelt niisutatud choux-saia koorega puuvilja maitsega ja aroomiga. Samuti saate maitsele lisada veidi peeneks riivitud kooriku.
Koorikuulatus
Koostisosad
• 2 klaasi pulbrilist suhkrut;
• pool tl vanilli;
• soola näputäis;
• klaas koorekarva;
• 3 spl võid.
Cooking
• asetage küpsetusplaat keskmise kuumusega pliidile;
• lisada suhkrut, segades ikka ja jälle;
• lisada vanilje ja soola;
• Asetage või tükid ja mis kõige tähtsam, ärge seda üle kuumutage! See ei tohiks sulatada vedelikku, vaid segada ühtlase glasuurikihiga;
• pekske massi rohkem, kuid ärge segage, ja umbes viie minuti pärast jätke paksu, pundunud fudge ahjust välja, mis jääb jahutatud eclairidele nii.
Pumpkin frosting
Koostisosad
• klaas pulbrilist suhkrut;
• 3 spl võid; • 5-8 spl koort;
• teelusikatäis mett;
• tl vaniljeekstrakti;
• pool tl kaneli;
• 3-4 supilusikatäit kõrvitsapüree;
• 4 g pulbrilist želatiini;
• 20 ml vett želatiini jaoks.
Cooking
• küpseta küpsetatud ja magusa kõrvitsaga viilud (kindel, et liha on eredalt oranž), küpseta ahjus ja segage segistiga või hõõruge läbi sõela;
• leotage želatiin külmas vees;
• Valage koor kuumale plaadile kastrule, valage või, valatakse kõrvitsapüree ja segage kõik homogeensesse massi;
• lisada kaneeli, mett ja vaniljeekstrakti ja segada uuesti;
• segades jätkake segamist järk-järgult;
• teisele plaadile lahustada vedelasse olekusse, soojendades, želatiiniga;
• Tugevdada tulistust kõrvitsaseina all ja valage želatiin, segage kõike viimast korda ja eemaldage soojusest;
• paksud pinnakatted kergelt külma jäätumisega.
Yolk Frosting
Koostisosad
• pool tassi suhkrut;
• pool tassi pulbrilist suhkrut;
• 2 munakollast;
• 15-20 ml vett.
Cooking
• hõõruge munakollased pulbrilise suhkruga, visake see kohevaks valge massiks;
• asetage katel veega pliitile, lisage suhkrut ja, ilma et see jääks kinni, küpseta paks, venitades magusaid niite, siirupit;
• eemaldage kattekiht soojusest, jahutage siirup nii, et see oleks soe, ja asetage munakollased õrnalt, segage hoolikalt ja viivitamata, katke eclairid kiiresti paistva glasuuriga.
Rum-frosting
Koostisosad
• klaas pulbrilist suhkrut;
• 3-4 spl rummi;
• 20 ml vett.
Cooking
• Lisage rummile kuum (lihtsalt keedetud) vett ja ärge kartke hakata pulbristatud suhkrut valama, hõõrudes hoolikalt koostisosad ühtlaseks, tihedaks jäätmeks.
Sarnaselt choux'iga tuleks seda klaasimist kasutada viivitamatult enne karastamist.
Koorjuustu jäätumine
Koostisosad
• 400 g Philadelphia koorjuustu (või sarnast);
• pool pakki või;
• 2 klaasi pulbrilist suhkrut;
• tl vanilje- või vanilliekstrakti.
Cooking
• tund või kaks tundi enne glasu keetmist, juustu ja võid külmkapist välja, et soojendada toatemperatuurini;
• või ja juust, võita segistiga mõneks minutiks väikese kiirusega;
• lisada vanilje;
• sisenege väikestes portsjonites, jätkates piitsutamist, suhkrupulbrit;
• kui mass omandab pompi ja ühtsust - pange see külmkappi tund aega ja pärast - alustage eclairide kaunistamist.
Selles kreemjas eclairs glasuuris on magus ja juust kreemjas hapukestus täiuslikult kombineeritult ning võite soovitada teda valida marja- ja / või kodujuustu täidisega kartulikoogide puhul.
Karamellide jäätumine
Koostisosad
• pool klaasi roosuhkrut;
• klaas pulbrilist suhkrut;
• tl vanilli;
• 3-4 supilusikatäit rasket koort;
• 2-3 spl võid.
Selle glasuuri, kommi jaoks on eelistatav valida melansi suhkru sordid Muscovado (Barbados), kuna melassi sisaldus on suur, mida iseloomustab rikkalik maitse ja aroom.
Cooking
• Asetage või pannile või kastrule ja sulatage keskmise kuumusega;
• täielikult sulatatud või, valage kooresse, lisage roosuhkrut ja segage see pärast lahustamist, keetke kõike paari minuti jooksul madalal kuumusel;
• eemaldage nõud pliidist, lisage pool tass pulbrilist suhkrut ja alustage kohe segu segamist, kuni see jahtub;
• Lisage vanilje ja järelejäänud jäätmemahu veidi soojale massile ja viska kõike jälle hästi, pärast mida on võimalik katta Eclairid kommi maitsega.
Klaas eclairidele: saladused ja nipid
1. Mõningaid glaze (näiteks tsitruseliste) sorte, mis on kuumalt kuumtöödeldud, kiiresti kõvenevad, nii et neid kasutatakse kiiresti. Kuid näiteks ei kehti see kreemjuustu glasuurile.
2. Kuummeetodil valmistatud klaaside jahutamiseks on vaja enne jahutusvahendiga katmist jahutada, need on võrreldes esimestega mitte nii kõvad, lähemal paksule koorele või säravale.
3. Peegli läikiv, poolläbipaistev marjade või puuviljade glasuur, mida sageli kasutatakse kookide ja kondiitritoodete pinna katmiseks, aga ka ekleirid on väga halvad, peamine asi pole keeta liiga vedel, vastasel juhul läheb peaaegu kogu eclair enne karastamist välja.
Samuti, et mitte „põgeneda”, siis ei tohiks te olla ahned, pane see kookile paksu kihina.
4. Huvitav on see, et kui eclairide glasuuriretsept sisaldab pektiini, siis valitakse sordi NH (tsitrusviljad) toode, mis on erinevalt marmelaadi pektiinist tuntud soojust pöörduva omadusena, kui see kuumutamisel ja jahutamisel muutub vedelikuks. Ja alati pektiini pannakse teistele kuumadele toodetele suhkru segus, mille kristallid takistavad pektiini kleepumist tükkideks, geelistumisomaduste kadumisega.
5. Värvid, maitseained ja lõhnaained on tavalised, kuid looduslikele austajatele on väärt väärt alternatiive. Näiteks on võimalik eclairide glasuuri varjundiks suhkrupeedi, spinati või punase kapsa mahla ja maitsvat kurkumit abiga.
