Khashlama Armeenias

Khashlama Armeenias

Khashlama, mis on oma mahlas hautatud köögiviljadega liha, on nii maitsev, et paljud inimesed vaidlustavad autoriõiguse sellele roogale. Kuid Khashlama on kõige sagedamini omistatud Armeenia kööki. Khashlama armeenlaste keeles valmistatakse erinevate retseptide järgi, sest seda saab kasutada mitmesugust tüüpi liha, kuid siiski on olemas ühiseid punkte, mis eristavad seda tassi teistest sarnastest roogadest. Kui te neid teate, võib Khashlama, mida ei saa eristada traditsioonilisest armeeniast, valmistada isegi kogenematu perenaine, ilma et sellega kulutataks palju vaeva. Lõppude lõpuks valmistatakse khashama, kuigi pikka aega, kuid lihtsalt, peaaegu täielikult ilma kokki osalemiseta.

Keetmise omadused

Oleks vale öelda, et armeenlased olid esimesed, kes mõtlesid liha ja köögiviljade väljaviimisest - sellised toidud on peaaegu kõigis maailma köögides. Sellegipoolest on armeenia retseptide järgi valmistatud Khashama ainulaadne. Selleks, et roog ei muutuks tavaliseks hautiks, on vaja teada Armeenia Hashlama valmistamise tehnoloogiat ja järgida algsetes retseptides sisalduvaid soovitusi.

  • Khashlama võib valmistada mistahes lihast. Armeenlased teevad seda sageli lamba- või veiselihast, vähem sageli sealihast. Hashlama retseptide kasvav populaarsus kodulinnuliha. Peaasi on valida kvaliteetne ja värske toode, eelistades noorlooma liha. Muidugi, pikaajalise stewing, mis hõlmab traditsioonilist retsepti khashlama, isegi vana liha pehmendab, kuid vasikaliha ja talled on palju pehmem.
  • Valides sisefilee ja liha vahel, tuleks eelistada viimast, sest sellisest lihast pärinev khahhama osutub kõige lõhnavamaks.
  • Kauhlama ei ole segamise ajal segatud. Selleks, et tassi maitse oleks võimalikult harmooniline, levivad vahad ja liha kihid. Kihtide järjekord on kõige parem mitte häirida, kuigi see ei ole tavaliselt määrav.
  • Khashlama on eriti maitsev, sest selles sisalduv liha on hautatud nii, nagu oleks tema enda mahlas, st kasutades minimaalset vedelikku. Tavaliselt võetakse 100-150 ml vett või muud vedelikku ühe kilogrammi kasutatud toodete kohta.
  • Khashlama on rohkem õrn ja maitsvam, kui tooteid ei veeta, vaid veini või õlle.
  • Khashama peab olema aromaatne. Selleks lisage palju rohelisi ja erinevaid vürtse. Vürtsikas vürtsid valmistatakse maitse järgi - need on soovitatavad, kuid mitte valikulised.
  • Stew Khashlama roogas, mis hoiab soojust hästi. See on pada, paks seinaga pott. Paksu põhjaga kastrulis hakkavad tooted põlema, enne kui need on pehmed.

Armeenia Khashama sisaldab köögivilju, nagu sibul ja paprika. Sageli lisatakse porgandeid, veidi vähem - baklažaane ja kartuleid. Võib kasutada seeni ja oad. Kastme asemel lisatakse tomatid, need annavad valmis roogale mahlakad ja meeldiva hapu. Millest köögiviljadest tassile lisatakse, sõltub selle lõplikust maitsest.

Khashlama armeenia lambal ja veiniga

Koosseis:

  • lambaliha - 1 kg;
  • porgandid - 0, 3 kg;
  • sibul - 0, 4 kg;
  • paprika - 0, 2 kg;
  • tomatid - 0,5 kg;
  • vein - 150 ml;
  • maitse järgi sool, rohelised, pipar.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske lambat ja lõigake see suurteks tükkideks.
  • Lisage oma veinile sool, pipar ja muud vürtsid. Pane talle lambaliha, pange see külmkappi tund aega.
  • Vabastage koorest sibul, lõigake see umbes 2–3 cm paksuseks poolrõngaks ja jagage see 2 osaks.
  • Koori porgandid. Lõigake see ribadeks või õhukesteks pulgadeks. Soovi korral võib seda hõõruda suurte aukudega riivimisega, kuid seda ei ole vaja nii kõvasti lihvida.
  • Pesta pipart, lõigata selle vars. Võtke seemned välja. Lõigake liha õhukesteks ribadeks.
  • Peske tomatid. Tee iga noaga ristlõige. Keeda vesi ja visake puuviljad sisselõigatud nahaga keevasse vette. Blanch kaks minutit. Tomatid eemaldatakse keeva veega ja koorige need üle külma veega täidetud anumasse. Seal nad jahtusid kiiresti. Koorige jahutatud tomatid, lõigake nende liha väikeste suvalise kujuga tükkideks.
  • Pada allosas asetati pool vööri. Pange liha peale ja vala vein, milles see on marineeritud.
  • Katke liha tükeldatud pipra kihiga ja asetage ülejäänud sibul sellele. Pange porgandid üles.
  • Top koos tomatitega ja valada mahla tomatitest pannile.
  • Pane hunnik rohelust.
  • Katke katus ja asetage see pliidile. Simmer Khashlama 2, 5 tundi madalal kuumusel. Vajadusel valage pool tassi sooja vett. Segage tassi mitte.

Ettevaatlikult asetage valmis khashlama plaatidele ja puista värskete roheliste tükeldamiseks nuga. Ära lase khashlamal jahtuda, sest vastasel juhul on selle maitse vähem väljendunud.

Armeenia khashama veiselihast kartulitega

Koosseis:

  • veiseliha - 1, 5 kg;
  • kartul - 1 kg;
  • paprika - 1 kg;
  • porgandid - 0,5 kg;
  • sibul - 0, 7 kg;
  • tomatid - 1 kg;
  • sidrun - 1 tk;
  • vesi - 0,5 liitrit;
  • küüslauk - 6 nelk;
  • taimne või ghee - 100 ml;
  • humala-suneli, rohelised, soolad - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Pigistage mahl sidrunist, segage see humala-suneliga.
  • Veiseliha, pestud ja kuivatatud, tükeldatakse nagu shish kebab, see tähendab umbes 4-5 cm.
  • Marinate liha tund aega sidrunimahlas.
  • Koorige kartulid ja lõigake iga mugul 2-6 tükki, sõltuvalt kartuli suurusest. Tükid peaksid olema piisavalt suured, vastasel juhul hakkavad kartulid seedima ja kaotavad oma kuju, muutudes ebamugavaks.
  • Peske pestakse. Lõika nendest varred, eemaldage neist seemned. Lõika õhukesteks ribadeks.
  • Koorige sibul ja lõigake see õhukesteks poolrõngadeks.
  • Lõika porgandid õhukesteks õledeks või jämedalt restiks.
  • Keeda tomatid ja koor. Viiluta suured lobulid.
  • Lõika küüslauk peeneks nuga.
  • Siduda rohelised tavapärases kobaras.
  • Katuse põhjas valage õli. Kuumutage see üles. Küpseta liha õlis 10 minutit.
  • Vala lihale porgandid ja sibulad. Pange paprika ja kartulid peale. Puista kartulikiht küüslauguga.
  • Pane tomatid ja maitsetaimed. Vala katusesse vett.
  • Pange paak aeglasele tulele ja keedetakse Khashama, segamata, 2 tundi, 5 tundi.

Armeenia ei nõua khashama jaoks kaunistamist, vaid leiba asemel on parem kasutada lavashit.

Armeenia Khashama lamba ribidest õllega

Koosseis:

  • lamba ribid - 1 kg;
  • kartul - 0, 8 kg;
  • sibul - 0, 6 kg;
  • eri värvi paprika - 0, 4 kg;
  • porgandid - 0, 3 kg;
  • tomatid - 0, 7 kg;
  • õlu - 0,5 liitrit;
  • sool, maitseained, rohelised - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Lõika talleliha. Pange need pannile, puista vürtsidega ja täitke õlut.
  • Sibulad, rõngaste või rõngaste pooleks lõigatud, mitte liiga õhukesed. Pane see liha peale.
  • Koorige ja tükeldage porgandid. Kui see on suur, võite lõigata pooleks või isegi veeranditeks. Pange porgandid sibulale.
  • Koori ja koorige kartulid jämedalt, pange need pannile. Sool ja hooaja.
  • Pepper, seemnetest kooritud, ribadeks lõigatud ja kartulile pandud.
  • Koorige tomatid, viilutage need. Katke katuse sisu tomati viiludega.
  • Pane nõel tulele. 2 tunni pärast puista tükeldatud rohelised ja jätkake veel ühe veerandi tund aega.

Selle armeenia retsepti järgi valmistatud Khashama on eriti lõhnav. Selles pole õlut maitset ja lõhna, seal on vähe märgatavaid humalaid ja linnaseid, mis annavad Khashlamale ebatavalise maitse, tõstes esile lamba ribide maitset.

Khashlama armeenlaste keeles võib valmistada mistahes lihast. Kui teate selle valmistamise tehnoloogiat ja järgite retseptis toodud soovitusi, osutub see maitsevaks ja lõhnavaks isegi algajakokile.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing