Heeringas leidub kolmes ookeanis, kuid Vene lauas on see peaaegu alati lemmik, kohustuslik suupiste, ja ei ole oluline, milline rannik on püütud, kuid õige saadik ja hästi valitud koostisosad salatile, võileibadele, hülgele, kanepile ja muud suupisted.
Heeringa suupisted - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Suupisted serveeritakse enne põhikursusi, mis tahes puhkusepidu algab nendega, seega on oluline, et nad ei oleks ainult maitsvad ja originaalsed, vaid ka kaunilt kaunistatud. Esimene mulje on kõige kustumatu.
Tavaline heeringas võib kaunistada lauda ja “üllas” kala, kui lisate oma kulinaarsetele oskustele veidi loomingulist kujutlusvõimet. Kuid kõigepealt tuleb valida parim ja kvaliteetne peamine koostisosa - kõige olulisem asi heeringas on õige suursaadik.
Kõige lihtsam on valmistada heeringa suupiste peamine koostisosa just selleks, et osta hästi toidetud soolane rümbas, millel on tihe liha, meeldiv värske lõhn, mis on iseloomulik soolatud kalale. Aga tõelised asjatundjad ja gurmaanid eelistavad soola üksi soolata.
See on lihtne: 180 g soola, 60 g suhkrut, 1 l vees marinaadi värske külmutatud kala lihtsaks soolamiseks. Kui sellele marinaadile lisatakse nelk, vürtsid ja muud vürtsid, paraneb heeringa maitse märkimisväärselt ja tegelikult on vürtsikas soolatud heeringas juba suurepärane ja iseseisev suupiste, mida saab koorida, lõigata ja kaunistada roheliste või muude koostisosadega on kombineeritud.
Enne soolamise alustamist ei saa kala plekkida ja isegi mitte eemaldada sisemisi, kuid eemaldage kindlasti küünised - see on kõige ohtlikum nakkuse leviku allikas. Pole ime, et nad ütlevad, et kala mädaneb peast. Soolalahuses kala võib pikka aega hoida külmkapis suletud pakendis. Soolatud heeringas on suupiste salatite peamine koostisosa, mis on juba muutunud traditsioonilisteks roogadeks. Heeringa salatit serveeritakse tavaliste salatitena, nende koostisosad jagunevad kihtidena, portsjonitena või suurte roogadega. Heeringa suupisteid valmistatakse erinevatel viisidel: võileibu, kanepeid, rullides, tainatartulites, kartulites, juustus - need on lihtsaimad võimalused, et serveerida heeringa suupisteid kõigile koduperenaistele.
Lisaks soolatud heeringale võib olla mitmesuguseid tooteid: keedetud või praetud kartulid, kurgid, õunad, peet, porgandid, rohelised ja sibulad, juust, munad, avokaadod - nimekirja saab laiendada, kuid isegi need komponendid on piisavalt üllatavad külastajatele pakutakse erinevaid heeringa suupisteid, mis ei kordu.
1. Eelroog: juustu heeringaartikad
Koostisosad:
Kõva juust 500 g;
Salati lehed
Soolatud räimefilee 1 tk.
2-3 värsket kurki
Majonees
3-4 muna keedetud mune
Rohelised herned marineeritud 200 g
Dill (lehed)
Cooking:
Riivige juust, asetage klaasid või muud nõud sobiva kuju ja suurusega lauale eelnevalt lauale. Valmistage pintsel ja prillide põhi määrimiseks harja.
Vala riivitud juust kuumale pannile õhukese kihiga ja asetage kook klaasile niipea, kui see on sulanud, nii et selle servad rippuvad külgedele. Oodake, kuni "juustu tass" kõveneb, keerake klaasid ettevaatlikult üle, asetage taldrikud tassile.
Pisuta salatilehed ja tõmba taldrikute põhi nii, et nad ei leidu. Asetage õhukesed kurgirõngad, mis kattuvad sees. Asetage keskele tükk filee, keedetud muna viil, mitmed herned, kaunistage heeringa suupistet tilliga ja majoneesiga.
2. Hariliku kartuli korvidega suupisted
Koostisosad:
Toores munad 2 tk.
Kartulid, kooritud 400 g;
Jahu 150 g;
Sool;
Sidrunimahl 50 ml;
Keedetud peet 1 tk.
Heerafilee 2 tk.
Rohelised sibulad 100g
Sidrun (viilud) 1 1/2 tk.
Majonees
Kurk värske 1-2 tk.
Sibulad, marineeritud (keskmise suurusega) 2 tk.
Cooking:
Kooritud toores kartulid tükeldavad õhukesed viilud, puista neid sidrunimahlaga, et mitte tumeneda. Küpseta muna ja munade jahu ning lisage soola maitse järgi.
Cupcake'i vormid või ühekordselt kasutatavad fooliumi korvid. Kuumuta ahi 180 ° C-ni.
Paigutage vormide servale kartuliplaadid, kattuge kõigepealt muna-jahu segusse. Küpseta, kuni see on tehtud. Pange korvid nõusse, täitke
3. Söödava roogade ja lõhe kaaviaride suupiste "söödavad toidud"
Koostisosad:
Jahu 340 g;
Munad 1 1/2 tk;
Hapukoor 100 g;
Soola
Soda 10 g
Või 180 g
punane ja heeringas, mis on soolatud - 120-150 g
rohelised ja sibulad (marineeritud)
tilli (lehed)
Cooking:
Võta munad ja hapukoor soola lisamisega. Ühendage sõelutud jahu soodaga, segage ja sõtke tainas. Pange see mõneks ajaks plastikkotti, seejärel rullige see välja, lõigake kruusid välja. Asetage toorikud ettevalmistatud ümmargustesse muffinitesse. Nii, et korvi keskel ei tõuse küpsetusprotsessi ajal ja siis võib seda täita räime suupistetega, teha väikeseid kaalu ja panna küpsetamise ajal korvi keskele. Pakkige herned fooliumisse ja pane need pallid korvidesse.
Või võid kuni valge, lisage heeringamari. Segu segatakse hästi, asetage see kondiitri kotti jahutatud korvidesse. Puista tükeldatud rohelise sibulaga. Lõigatud väikese suurusega marineeritud sibulad, tehes siksakiga pilu terava väikese noaga. Jagada sibulate pooled, lahti võtta eraldi kaanekaaludeks - saadakse väikesed „liljad”. Täitke need punase kaaviariga, määrake heeringakreemile, kaunistage tilliga.
4. Heeringa suupisted pita leivas
Tooted:
Lavash 1 tk.
Keedetud kartulid 250 g
Majonees 200g
Sidrunimahl 100 ml
Rohelised sibulad 250g
Munad 6-7 tk.
Heerafilee 500 g
Juust, kõva 300 g
Cooking:
Jahvatage sibulad, puista sidrunimahlaga, segage. Levita kook tööpinnale, levita hakitud sibul selle peale. Kartulite, munade ja juustu riivimine. Lõika kooritud heeringa fileed peeneks.
Levitage kartulid õhukeselt sibulale. Kata see kiht majoneesiga. Pane räim, siis majonees, munad ja majonees, juust. Rullige rull, mähkige see kinni kile. Leotage rull külmikusse, seejärel lõigatakse plaatideks.
5. Kurk suupisted heeringas
Koostisosad:
Suured kurgid (värsked) 7-10 tk.
Heerafilee 350 g
Majonees
Värske õun 200g (neto)
Lemon 1 tk.
Sibul 120g
Munad 5 tk.
Kartulid vormiriietuses 2-3 tükki.
Cooking:
Sibul lõigatakse kuubikuteks ja leotatakse sidrunimahlas, et eemaldada kibedus. Õunad, ka lõigatud kuubikuteks ja puistatakse sidrunimahlaga, et mitte tumeneda. Kartulid ja munad tükeldatakse. Ühendage lõigatud osad, segage ja maitsesta majoneesiga.
Värsked kurgid lõigatakse üle poole. Lõika ninad ja sabad, lõigake liha terava noaga õhukese teraga, et valmistada „tühi tünnid”. Peeneks kurgi viljaliha ja lisage salatile. Asetage "tünnid" roogale vertikaalselt, täites need küpsetatud salatiga. Kaunistage roogasid nõudega koostisosadega.
6. Heeringa suupisted - võileivad
Koostisosad - võrdsetes osades:
Heerafilee
Õunad
Sidrun - sibul ja õun
Sibul
Munad
Keedetud kartulid
Rohelised - kaunistamiseks
Rukkileib (Crumb)
Cooking:
Kartulite ja keedetud munade riivimine. Heeresfilee, õunu ja sibulaid hakatakse peeneks hakima ja leotage hapukas sidrunilahuses. Kombineerige komponendid, segage, maitsestage vürtsidega. Valikuliselt võite kasutada majoneesi.
Lõigake kruusid leivakarpidest välja. Asetage keedetud salat leiva viiludesse, kaunistage võileivad salatit sisaldavate koostisosadega.
Heeringu eelroog - nõuanded ja nõuanded
Sidruni abil saate eemaldada räime konkreetse lõhna. Poorige kooritud filee sidrunimahlaga, lisage marinaadile värske sidruni koor. Sellel eesmärgil võib sidruni asendada tavalise äädika lahusega (100 ml / 1 l vett).
Kui heeringapulber on lahtine, mis juhtub siis, kui värske kala külmutatakse uuesti, aitab tugev happeline lahus ka väiksema vea parandamiseks. Kuid selliseid kalu tuleks hoolikalt uurida - kui on kahtlane lõhn, on parem see ära visata.
Kui ostisite liiga soolatud heeringat, peske see külma veega ja leotage pool tundi või tund värskes piimas, seejärel loputage uuesti puhta veega.
Soolatud heeringa valik poes, pöörake tähelepanu soolatud lahusele - see ei tohiks olla mudane ega punane. Värske ja soolatud räime rümbas on tihe ja elastne: kui vajutate seda sõrmega, ei tohiks olla mõlgid. Heeringa värskust saab kindlaks määrata künniste abil - värsketes kalades on neil punakas värvus, mitte pruun. Värskelt soolatud heeringal on punakas silmad. Mida suurem on heeringas, seda suurem on rasvasisaldus. Külmades vetes toodetud heeringa suurim rasvasisaldus. Parimad kaubandusliku heeringa tüübid sisaldavad kuni 33% rasva, mis on väärtuslike essentsiaalsete aminohapete allikas.
Paljud inimesed eelistavad valida nõrga või keskmise soolaga lõhe heeringat, kuid sellised eelistused, mis on sanitaarstandardite ebaõiglane järgimine soolatud kala tootjate ja müüjate poolt, võivad tervist kahjustada. Pidage meeles, et liiga soolaseid kala võib leotada külmas vees või muudes ettevalmistatud lahendustes ning on võimatu eemaldada parasiite, mis paljunevad kiiresti soolatud kala. Lahus, mille soolasisaldus on vähemalt 15%, kahjustab kahjulikke organisme.
