Pekingi kapsas on väga nõudlik, seda taime peetakse kapsasperes peaaegu kõige kasulikumaks, see on toiduvalmistis, mis sisaldab palju väärtuslikke aineid, sealhulgas rauda, magneesiumi, joodi, mangaani, fosforit, naatriumi, kaltsiumi, tsinki, kiudaineid, B-vitamiini, samuti A-, E-, C- ja K-vitamiini ning koliini. Kuid sellel kapsal on üks suur puudus: kui seda ladustatakse valesti, halveneb see väga kiiresti. Värskuse pikendamiseks ja keha vitamiine pikendamiseks peaksite teadma mõningaid nüansse.
Sordid pikaajaliseks ladustamiseks
Hiina kapsas on suur hulk sorte, mida saab jagada kolme rühma: varakult, keskelt ja hilisemalt. Kui köögivilja on vaja kiireks tarbimiseks, see tähendab, et seda ei ladustata pikka aega, saate valida absoluutselt kõik maitseelistused. Kui soovite põllukultuuri säilitada nii kaua kui võimalik, peate istutama keskmise ja hilise küpsemisega kapsasordi. Need sordid on:
- Türkiis,
- Mojito,
- Nick,
- Oranž süda,
- Turg,
- Asten,
- Klaas,
- Vene suurus,
- Monument,
- Yuki F1,
- Slaidid F1.
Kõige parem on valida kodu hübriidid ja Pekingi kapsasordid, mis on spetsiaalselt teie kliimale kohandatud. Seega suureneb pikaajaline ladustamiseks sobivate täispikkade peade arv.
Harvest Tips
Pekingi kapsa säilitamiseks nii kaua kui võimalik, seda ei tohi hoida ainult sobivates tingimustes, vaid koguda ka vooditest õigeaegselt.
Tavaliselt korjatakse kapsapead enne, kui nad on täielikult küpsenud, st tehnilise küpsuse staadiumis. Ülekasvanud kapsas hakkab mädanema ja säilitatakse halvemini. Praktika on näidanud, et oktoobri keskel või veidi hiljem ära lõigatud kapsapead hoitakse kõige paremini. Ainult sel juhul peate hoolikalt tagama, et kapsas ei jää külma alla. Selline põllukultuur halveneb väga kiiresti.
Saagikoristus on soovitav, et toota selgel kuival päeval, lõigates kapsas terava noaga koos varsega - selle tõttu on niiskuse säilimine kapsapeas parem.
Mitte mingil juhul ei tohiks ülemist kaaneplaati pea peast eemaldada - tulevikus kaitsevad nad pead keskkonna kahjulike mõjude eest.
Pärast saagikoristust on äärmiselt oluline hoolikalt kontrollida iga pead kahjustuste, haavade, lima, mädanemise, vastsete ja pruunide laigude eest. Kui mõni ülaltoodust on olemas, siis on selline pea parem süüa nii kiiresti kui võimalik, sest see ei valeta pikka aega.
Pekingi kapsa ladustamise põhireeglid
- Pekingi kapsa ladustamisel on oluline, et see ei saaks otsest päikesevalgust. Sul on vaja ka ladustamiskohta tumedaks ja jahedaks.
- Pekingi kapsas allub kiirele niiskusele, mistõttu peaks säilitamise kohas säilitama kõrge niiskuse - 95–98%. Seda ei saa suurendada 100% ni, vastasel juhul varud kiiresti halvenevad.
- Et kapsad oleksid pikka aega värsked, peavad need olema täiesti kuivad. Vastasel juhul kiirendab niiskus oluliselt lagunemist.
- Kuna varusid ladustatakse, tuleks neid regulaarselt kontrollida ja lagunemise või närbumise ilmingute ilmnemisel viivitamata eemaldada kahjustatud lehed.
- Ärge hoidke pekingi kapsas tooteid, mis toodavad etüleeni, mis kiirendab vilja valmimist. Selliste toodete hulka kuuluvad õunad, banaanid, aprikoosid, pirnid, kartulid, tomatid ja peet.
- Pekingi kapsas tuleb enne klambriga kile külmutamist enne jahutamist jahutada, seega ei moodusta kondenseerumine filmi alla.
- Nõutav temperatuur tuleb säilitada ladustamiskohas. Kui see on soovitatust madalam, külmutatakse köögivilja ja kui see on kõrgem, hakkab see õitsema. Ja esimesel ja teisel juhul muutub kapsas kiiresti inimtoiduks kõlbmatuks.
Pekingi kapsa säilitamise meetodid
Külmhoiustamine:
- Eemaldage kõik lahtised kapsas lehed.
- Keerake iga pea kinni kile. Mähkige mähkefilm ei vaja.
- Asetage kapsas spetsiaalsesse köögiviljaosasse.
Ladustamine sügavkülmikus:
- Loputage kapsas, kuivatage ja tükeldage peeneks.
- Pane plastikkotid või plastpakendid, saatke sügavkülmikule.
Külmutatud Pekingi kapsasit saab kasutada suppide, hautamise ja röstimise jaoks (enne sulatamist ei ole vaja).
Talve säilitamine
Pekingi kapsas talveks päästmiseks peate kasutama keldrit. Sellel kapsasordi säilitamiseks keldris on kaks võimalust:
- Pekingi kapsas on kõige parem hoida, kui seda ei lõigata, vaid tõmmatakse juurtega välja ja seejärel maetakse kergelt niiske liiva.
- Seda on võimalik säilitada ka puidust juhtudel. Sellisel juhul tuleb iga pea mähkida 3-4 kihti kinni kile. Kapsas on soovitav kala levitada nii, et see ei valeta, vaid seisab ja kapsapead ei tohiks paigutada üksteise lähedusse.
Säilitades Aasia kultuuri teisel viisil, kontrollige kindlasti kapsasid iga 2-3 nädala järel. Eemaldage sobimatud lehed. Pärast seda tuleb kapsas ümber klammerdada.
Pekingi kapsa säilivusaeg
Temperatuurivahemikus −3 kuni +3 kraadi jääb Pekingi kapsas värskeks 10–15 päeva. Optimaalne temperatuur selle toote säilitamiseks on vahemikus 0 kuni +2 kraadi, siis ajavahemik suureneb 3 kuuni. Külmutatud kapsas on söödav kuus kuud.
