Küülikuliha loetakse toidulisandiks. See on kasulik, hästi seeditav, ei sisalda palju rasva ja on madala energiasisaldusega. Nii tervisliku toidu kui ka gurmaanide mõlemad toetajad lisavad menüüsse selle toote toite. Kuid mõned koduperenaised kahtlevad, kas on võimalik kebabit sellest välja praadida, kas see osutub kuivaks. Tegelikult sõltub kõik sellest, kui hästi valitakse küülikuliha marinaadi kastme retsept. Küüliku kebabile mõeldud marinaad ei tohiks mitte ainult lihakiu pehmendada, vaid ka muuta liha mahlakaks ja varjata ka konkreetset lõhna. Sellistest kompositsioonidest on üsna vähe variante, nii et igaüks võib leida selle, mis vastab oma gastronoomilistele eelistustele.
Keetmise omadused
Selleks, et küüliku varred oleksid maitsvad, mahlakad ja aromaatsed, peate teadma ja arvestama mitmete oluliste punktidega.
- Kebabide puhul on parem valida noorema küüliku liha, keda ei ole külmutatud, vastasel juhul võib taldrik välja tulla ja kuiv.
- Küülikuliha on konkreetse lõhnaga, seega leotatakse seda enne keetmist sageli hapendatud vees. Lahus valmistatakse lauäädikast (9%), lahjendatakse veega. Ühe liitri vee kohta piisab, kui võtta supilusikatäis happelist toodet. Selle lahuse liha hoitakse 1-2 tundi. Kui küülikuliha enne marinaati leotatakse hapestatud lahuses, saab selle marinadis hoidmise aega vähendada 30-60 minutiga.
- Küülikuliha marinaadid valmistatakse tavaliselt happelistest toitudest, kuid sidruni- või apelsinimahla, kefiiri ja sarnaseid koostisosi peetakse äädika eelistatavamaks. Nad pehmendavad liha üsna hästi, andmata sellele hapu maitset. Äädikat kasutatakse, kui soovite kiiresti küülitada.
- Küüliku varre marinaadis valmistatakse aromaatseid maitsetaimi, mille ülesanne on tappa konkreetne lõhn. Eriti head on rosmariin, tüümian, basiilik, tilli, oregano, loorberileht, koriander, provensaali või Itaalia maitsetaimede segud.
- Liha sibula kebabis ei ole soovitatav alumiiniumist roogida. See materjal puutub kokku hapetega, moodustades kahjulikke aineid.
- Segage liha kastmega eelistatavalt käega. Seejärel katab marinaad iga tükk ühtlaselt.
Enne marineerimist tuleb küülikuliha jaotada portsjoniteks. Kui tükid kaaluvad umbes 50 g, marinaadid vähemalt 3-4 tundi. Puudub suur probleem, kui jätate küüliku marinaadis üleöö, eriti kui kasutate madala happe sisaldusega pehmet marinaadi.
Marinaad majoneesiga küülikute jaoks
Koosseis:
- küülikuliha - 2, 5 kg;
- sibul - 1 kg;
- õunasiidri äädikas (6%) - 100 ml;
- majonees - 100 ml;
- Provence'i maitsetaimed - 20 g;
- laua sinep - 5 ml;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske liha, eemaldage filmid, eemaldage muud liigsed alad. Lõigake küüliku tükid umbes 50 g kaaluvateks tükkideks ja pange see konteinerisse, kus sa seda kääritama.
- Vabastage sibulad koorest, lõigatakse umbes 3 mm paksusteks rõngasteks.
- Puista sibul soolaga ja mäleta seda hästi, et ta mahla mahla paneks.
- Eraldi mahutis segatakse sinep koos majoneesiga. Lisage sellele segule äädikas, segage.
- Puista maitsetaimi küüliku tükkidele, segage neid käed nii, et iga liha on kaetud lõhnava seguga.
- Pange valmis marinaad liha, segage tooteid.
- Pane sibul küülikule, segage koostisosad uuesti.
Marinaad sisaldab märkimisväärsel hulgal sibulat ja äädikat, mis pehmendab liha kiude hästi, nii et on võimalik praadida küüliku liha, mis on selles küpsetatud 3-4 tunni pärast. Majonees teeb kebabi mahlakaseks, sinep annab talle maitsva maitse.
Oranži marinaad küüliku varsatele
Koosseis:
- küülikuliha - 3 kg;
- apelsinid - 1 kg;
- õunasiidri äädikas (6%) - 50 ml;
- kadakamarjad - 30 g;
- jahvatatud koriander - 5 g;
- sojakaste - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage liha pestes, kuivatatakse ja tükeldatakse kebabide praadimiseks.
- Pese apelsine, lõigata pooleks. Kasutades tsitrusviljade mahlapressi, pressige mahl pooli poolt. Sul on võimalik mahla oma kätega pigistada, kuid siis peate võtma rohkem puuvilju kui retseptis märgitud, nii et toodang oleks vähemalt 0,6 liitrit mahla.
- Segage apelsinimahl sojakastmega ja äädikas.
- Peenestatud küülikule lisada kadakamarjad ja koriander. Segage.
- Vala oranž marinaad küülikuliha peale ja pane see külmkappi.
Oranž marinaad toimib vaikselt, seega on vaja hoida küülikuliha vähemalt 8 tundi, vastasel juhul on kebab karm.
Marinaad küülikutele, kefiiri ja sidruniga
Koosseis:
- küülik - 3-3, 5 kg;
- kefiir - 1 l;
- sibul - 0, 2 kg;
- sidrunid - 0,5 kg;
- lahe lehed - 2-3 tk.
- pipra segu, maitse järgi sool.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage küülik. Pange liha kebabide marinatsiooni konteinerisse.
- Puista küülik soola ja pipraga ning segage see kätega nii, et vürtsid jaotuksid ühtlaselt.
- Koori sibul. Resti see või jahvatage segistiga. Pane sibula püree puhtasse kaussi.
- Vajutage sidrunid välja, riivake nende koor. Ja mahl ja koor saadavad hakitud sibulale, segatakse.
- Tulemuseks on küülikule viimine, segage see kätega.
- Täitke liha kefiiriga, eelistatavalt vähemalt 2,5% rasvasisaldusega.
- Asetage laurelehed peal.
- Katke paak kana kaane või plaadiga, seadke rõhk peal.
Kefiir-sidruni marinaadis mariniseerimise küülik peaks olema 6-8 tundi. Kõige sagedamini marineeritakse see õhtul, kui nad soovivad hommikul grillida. Võttes hommikuti küüliku marinatsiooni, saate süüa tule ja küpsetada pärast õhtusööki küpsetaja.
Küülikuliha peetakse dieettoodanguks, kuid saate sellest pehme ja mahlane kebabi teha. Peamine on valida sobiv marinaad ja kasta liha nõuetekohaselt.
