Asjaolu, et Kharcho on gruusia tassi, on kuulnud paljud eurooplased, kuid sellel on tohutu arv täpseid ja ebatäpseid eksemplare, mida arutatakse: mis on lubatud selle valmistamise tehnoloogias, millised koostisosad tuleks lisada selle koosseisu?
Mis liha on kana kharcho suppi vaja? Samm-sammult, ühes retseptis - populaarse kaukaasia supi variante.
Kharcho supi keetmise põhiprintsiibid (samm-sammult)
Kharcho on seotud vürtsika ja vürtsika roogaga, tomatite ja riisiga ning isegi kartulitega! Sõna otseses mõttes on kharcho „veiseliha”. Kharcho koos teiste lihatoodetega Gruusia köögis on olemas, kuid selle supi kartulid kujutavad endast Nõukogude toitlustust.
Nõude liigne teravus on omapärane ainult Mingrelian köökidele. Megrelia on Gruusia lääneosa ja ülejäänud piirkondlik köök on vürtsilisem kui vürtsikas. Vürtsikas kharcho supi valmistamiseks megrelskis kasutatakse adjika, mis sisaldab kuuma punast pipart (90%). Mitte igaühel ei ole maitse järgi maitset, seega kohandage maitseainete hulka oma äranägemisel.
Cilantro, petersell, basiilik, seller, küüslauk ja sibul on maitsvad koostisosad, mis on tüüpilised kaukaasia kööki. Kharcho supi rahvuslikku maitset annavad vürtsid: hop-suneli, jahvatatud koriander, imeretinski safran. Vürtsikas maitsetaimi lisatakse valmistoidule, et vältida toiduvalmistamist, mille jooksul nende maitse kaob. Ainult sibulaid kuumtöödeldakse, kuid ainult vähe.
Kas kana suppi on võimalik kasutada veiseliha asemel kana? Jah, lisage vähemalt veiseliha, veiselihast, keedetud torukujulise veiseliha luudest. Kanaliha on liiga neutraalne. Traditsiooniline Kharcho supp ei ole valmistatud kana, vaid ainult veiseliha. Üldiselt on kana veel üks Gruusia roog, kuid kui tõepoolest ei ole olemas veiseliha või lambaliha, siis ärge heidutage neid: vürtsid peidavad selle puuduse. Lisaks sellele on kharcho kanafilee peaaegu toiduvalik, arvestades palju kasulikke aminohappeid ja seda tüüpi liha madala kalorsusega. Kharcho supi eripäraks on mis tahes vormis hapu kastmes: tkemali kastmes (cargo (lasti) - ploomid). Tomatikastet kasutatakse Megreli ja Abhaasia köögis. Mõnikord kasutatakse tkemali kombineerituna tomatitega, et anda ereda värvi.
Teine traditsiooniline komponent Kaukaasia rahvaste köök on kreeka pähklid. Neid kasutatakse paljudes roogades, maitse ja paksenemise jaoks. Kharchole lisatakse purustatud tuumad, kuid see on vabatahtlik.
Riisi kasutatakse ka kharcho paksendamiseks, kuid seda ei tohi keeta. Kharcho eemaldatakse pliidist, kui riis on poolküpsetatud, nii et kroon jõuab kuuma vedelikku ilma kuumutamata. Kharcho supi tekstuur on väga paks. Vedelate ja tahkete komponentide suhet võib hinnata 4: 6.
Kartul? Nendel päevadel, kui kharcho supp ilmus kaukaasia rahvaste köögis, ei teadnud keegi kartulitest isegi Venemaal. Ärge solvake mägironijaid, kui ei tea rahvusliku köögi eripära. Nad annavad talle kharcho suppi andeks ja jätavad kartulid teiste suppide valmistamiseks. Tavapärastest köögiviljadest, mida kasutatakse esimeste roogade valmistamiseks Vene koduses toiduvalmistamises, on kana kharcho jaoks vaja ainult sibulaid, kuuma paprika.
Kana kharcho supp samm-sammult retsept
See retsept sisaldab ainult supi põhikomponentide massi. Loomulikult sõltub kharcho maitse vürtsikastest maitsetaimedest, vürtsidest ja hapukoorest, mitte vähem lihast, puljongist ja riisist, kuid teravus ja happesus, samuti vürtsikas vürtside hulk on paremini maitsele kohandatud. Kaukaasia köögi tunnusjooneks on vürtsid ja kastmed. Ilma nende komponentideta ei saa Gruusia roogasid isegi alustada. Kana võib asendada mistahes liha ja isegi rupsiga ning proovida hoida originaali kharcho supp ülejäänud koostisosade koostist. Koostisosad:
Liha 1,2-1,5 kg
Vesi või liha puljong 3,5 l
Sibulad 400g
100 g riisi
Küpsetatud ja taimeõli - ainult 120-150 g
Segada pipart, jahvatada
Maandage koriander
Tomatid oma mahlas ja pastas
Tkemali (ploomikaste)
Kuum pipar, roheline või adjika
Imereti safran
Utsho-suneli või humal suneli
Lehed rohelised: koriander, roheline basiilik, petersell, seller
Maitse järgi pähklid
Küüslauk
Ettevalmistus:
Samm-sammulises retseptis on näidatud erinevad viisid: kharcho suppi puhul võta kanaliha või veiseliha või lambaliha; Hea valik on kombineerida erinevaid lihatüüpe. Veiselihast valmistatud kharcho täiuslik maitse on peaaegu originaalne retsept. Soovitav on valmistada supp pigem liha puljongis kui vees, et anda see rikkamaks maitseks. Kui valik tehakse kas kana liha ja sarnase puljongi kasuks, on vaja rohkem küüslaugu, muud tüüpi liha puhul peaks küüslauk olema silmusmaitsena.
1. Lõigake liha baaridesse - 1,5 x 1,5 x 5 cm, proovige seda filmidest puhastada, kui see on veiseliha või lambaliha, puhastage kõigepealt kana nahalt.
2. Pange valmis liha keevasse puljongisse; küpseta, kuni pehmeks, vaikses režiimis. Kui küpsetate kogu kana või ribi, eemaldage pärast toiduvalmistamist pannilt liha, eraldage see luudest ja tagastage seejärel väiksed tselluloosi tükid pannile. Ärge unustage toiduvalmistamisprotsessis vahu eemaldamist enne keetmist. Selleks, et puljong oleks selge, pane see porgand ja sibul. Kui puljong on valmis, eemaldage köögiviljad.
Teine, huvitavam viis: pipar hakitud pulgad, vala taimeõli, segatakse hästi nii, et liha on kaetud õli kile; praadida väikestes portsjonites kuumutatud malmist pannil, kuni pinnale tekib koorik. Pange liha kastrulisse, katke keedetud puljongiga ja pärast kuumuse väljalülitamist küpseta 10 minutit, kui see on kanafilee, ja lambaliha või veiseliha puhul tõstke küpsetusaeg 20 minutini. 3. Loputage hästi, loputage, leotage see pool tundi, äravoolu, kuid ärge kiirustage panniga liha. See peaks olema veidi alatoitunud, nii et lisage see samal ajal hapukoorega või viis minutit varem.
4. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Kombineerige taimeõli sulatatud võiga, valage see eelsoojendatud malmist pannil, pange näputäis soola ja söötke sibul, kuni see on läbipaistev.
5. Blokeerige tomatid, koorige, eemaldage seemned (ilu jaoks), lõigatakse kuubikuteks. Pange need sügavale pannile, lisades sibulad. Lisage tkemali, tomatipasta ja keedetakse, kuni enamus mahl on aurustunud. Kharcho - konserveeritud tomatite sidemete talvversioon oma mahlas.
Kharcho suppi on saadaval ka ilma tkemali. Sobivat kastet ei ole - see on ikka veel maitsev, kuid seejärel suurendab tomatite arvu.
6. Tomati-ploomikastmele lisada jahvatatud koriander, imeretinski safran, jahvatatud paprika ja humala-suneli segu. Kui otsustate lisada adjika, vähendage kuiva jahvatatud pipra kogust. Imereti safran ja humala-suneli on olulised riikliku maitsega toidulisandid.
7. Segage kaste ja maitse see. See peaks olema väga vürtsikas ja kergelt soolane, võttes arvesse supi kogumassit, puljongit ja liha.
Mitte tingimata, kuid kontrastsuse ja pikantsuse puhul saate lisada suhkrut - see loob alati teravuse väga hästi ja parandab liha toitude maitset.
8. Viige liha kaste koos riisiga üle. Küpseta, kuni riis on pooleks keedetud.
9. Valikuliselt lisada jahvatatud pähkli tuumad. Pöörake tähelepanu supi järjepidevusele: see peaks olema piisavalt paks. Niisiis, kui köögiviljade ja tomatite kastmete kogust ei arvata õigeaegselt, siis on pähklid hea viis järjepidevuse parandamiseks. Lõpuks ei ole täiendav osa toores köögiviljadest seda väärt. Kernelid, enne kui hakkad kergelt praadima, kuivas pannis, et nende maitse paremini välja selgitada. 10. Lõika värsked rohelised, pange see suppi ja eemalda kohe pann kuumust. Kana või veiseliha kharcho peaks olema hästi keedetud nii, et roheliste maitse läheb puljongisse. Pange õhukesed kuuma rohelise pipra rõngad plaatidele koos peterselli või koriandi lehtedega.
Samm-sammuline retsept kana kharcho suppi jaoks: kasulikud näpunäited
Kuidas teenida kharchot? Mõned gurmaanid ütlevad, et lavash on vajalik, kuid lavash on armeenia leib, mitte gruusia. Siis on juba parem - mchadi, Gruusia tortillad, mis on valmistatud maisijahust. Kana Kharcho suppi serveeritakse jogurtiga, kuigi see piimajoog on pärit Armeeniast, kuid see on populaarne ka Gruusias. Vene versioon - hapukoor ja leib on samuti hea kombinatsioon. On oluline, et Gruusia toite kõrval on alati suur valik vürtsikaid rohelisi, tomateid, paprikaid - Gruusias serveeritakse neid sageli terves vormis ja kimpudena.
Väärib märkimist, et tomatid on rohkesti Gruusia roogasid ja nad on üks rahvusliku köögi lemmikmaterjale. Aga kui Columbus läks Ameerika rannikule, valmistasid nad Gruusias juba mitu sajandit kharchot, sest seal kasvatati riisi teisest sajandist ning ploomid ja kirsi ploomid, millest nad ikka veel keedetud liha kastmes, kasvasid Kaukaasias iidsetest aegadest. Need puuviljad olid supi jaoks esimesed hapu kaste. Seega, kui soovite, et kana kharcho retsept oleks vähemalt sideme koostises originaalne, siis ärge välistage tkemali retseptist ja veenduge, et supp on peamine märk ploomist, mitte tomatikastmest.
Kharcho supi särav värv ei pruugi tomatitele anda - see võib olla safran ja punane pipar. Kui liha on praetud pannil, saadakse ilus rikkalik värv. Kharcho liha röstimisel lisage sellele 100-150 ml veini: valge valge kanafilee ja punane veiseliha või lambaliha. Lisaks maitsele küllastab see tehnika puljongi heleda tooniga.
