Meie esivanemad nimetasid magusaid karusmari toorikuid "kuninglikuks". Paljudel inimestel on nende marjade hõrgutiste tasakaalustatud magus ja hapu maitse. Kui "põhjaviinamarjade" saak on rikas, on mõttekas valmistada talveks karusmari moosi. See võib olla eraldi magustoit, mida kasutatakse pirukate ja muude maiustuste täitmiseks. Isegi pürgiv perenaine saab hakkama selle mitmekülgse magusa toidu valmistamisega, kui ta teab mitmeid tehnoloogia tunnuseid.
Keetmise omadused
Karusmamahla ettevalmistusprotsess võtab palju aega, kuid tulemus ei tee teid kahetsusväärseks. Ta täidab oma ootusi, kui magustoidu valmistamisel võetakse arvesse mitmeid asju.
- Karusmarjad on eri sortidest ja neil võib olla eri värvi marju. Valmistatud moosi värv sõltub sellest, millist karusmari on selle valmistamiseks kasutatud.
- Juudi valmistamiseks võtke vastu küpsed või isegi veidi ebapiisavad puuviljad - need sisaldavad kõige rohkem pektiini. Üleküpsed marjad on samuti head, kuid nende valmistamiseks tuleb teil lisada spetsiaalseid paksendajaid (pektiin, želatiin, agar-agar).
- Kasutades paksendajaid, pöörake tähelepanu pakendil olevale teabele. Sellised pulbrid on valmistatud erinevatest toorainetest vastavalt erinevatele tehnoloogiatele, nende konsistents võib olla erinev. See võib sõltuda mõnest nende kasutamise võimalustest keedetud moosi. Kui pakendil olev teave sõltub retsepti soovitustest, tuleks seda pidada prioriteediks.
- Juudi valmistamiseks vali madalad, kuid laiad mahutid. Neil on suur aurustumisala ja marjamassi liigne niiskus aurustub kiiremini. Jamit peetakse magustoiduks, mille vedelikusisaldus ei ületa 25%.
- Alumiiniumist köögitarbeid ei kasutata puuviljade ja marjade valmistamisel. Orgaaniliste hapetega kokkupuutumisel moodustab see materjal kahjulikke aineid.
- Karusmari on õhukesed oksad ja sabad, mis tuleb enne keetmist eemaldada. Kõige mugavam viis seda teha on kääridega.
- Karusmari sisaldab palju väikesi terasid, mille olemasolu moos ei paranda selle organoleptilisi omadusi. Vabane luudest kahel viisil. Üks võimalus hõlmab marjade kustutamist kuni nende täieliku pehmendamiseni, millele järgneb jahvatamine läbi sõela. Teine on veelgi keerulisem: on soovitatav, et tselluloos puhastatakse iga marja kividega eraldi, nii et muda saaks kasutada ülejäänud.
- Suhkru kogus retseptides on tavaliselt näidatud happeliste keskmiste koguste järgi ja seda saab muuta teie äranägemisel. Minimaalne kogus suhkrut - 0, 6 kg 1 kg marjade kohta; kui te panete vähem, saate ainult magustoidu hoida külmkapis.
- Kui karusmari moosi valmistatakse talveks, tuleb see eelnevalt steriliseeritud purkidesse panna. Hõlmab ainult metallist, kindlustades tiheduse. Enne kasutamist tuleb need keeta.
Karusmari moosi ladustamistingimused sõltuvad kasutatavast retseptist. Tavaliselt ei halvene see kahe aasta jooksul isegi toatemperatuuril.
Klassikaline retsept karusmari moosi jaoks
Koostis (1 l):
- karusmarjad - 1 kg;
- suhkur - 0, 8 kg;
- vesi - 150 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Sorteerige karusmarjad, peske ja kuivatage. Käärid katkestavad "sabad" mõlemalt poolt.
- Vala vesi emailiga, panna marjad.
- Pange vaagnale aeglane tulekahju. Keeda 30 minutit pärast vee keemist.
- Laske karusmarjadel veidi jahtuda, pühkida see läbi metallist sõela.
- Karusmarjas kastmes lisatakse suhkur, segage. Jäta suhkru lahustamiseks pool tundi.
- Tagasi basseini pliidi külge, kuumutada madalal kuumusel keema ja keeda, eemaldades vahtu ja aeg-ajalt segades, kuni marja mass on piisavalt paks.
- Steriliseerige purgid, keedetakse sobivad kaaned.
- Täitke valmis purgid moosi, sulgege need tihedalt.
Sellest retseptist pärit karusmari moos on õrn, on rafineeritud ja maitseb isu. Retseptil on ainult üks puudus - karusmari jahvatamise protsess läbi sõela võib olla hõivatud hõivatud koduperenaised.
Lihtne retsept karusmari moosi jaoks
Koostis (1 l):
- karusmarjad - 1 kg;
- suhkur - 0, 75 kg;
- vesi - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage karusmari välja, pestes, kuivatades ja eemaldades sabad marjadest.
- Keerake marjad kaussi, katke veega, kuumutage.
- Keeda marju 20 minutit madalal kuumusel.
- Karusmari jahvatatakse segistiga või keerake seda läbi lihvija.
- Lisage suhkur, segage.
- Keeda madalal kuumusel, kuni marja mass pakseneb.
- Levitage ummistus ettevalmistatud pankadele, rullige need.
Vastavalt sellele retseptile tehtud moosi järjepidevusele on see veidi karmim, kui eelmise järgi valmistatud, kuid mitte vähem maitsev. Seda saab hoida ka toatemperatuuril.
Karusmamahl želatiiniga
Koostis (1, 5 l):
- karusmarjad - 1 kg;
- vesi - 0, 6 l;
- želatiin - 50 g;
- suhkur - 0,5 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Želatiini vala 0, 5 l külma, kuid keedetud vett.
- Vala valmistatud karusmari kaussi, lisada vett, keeta, kuni marjad on pehmed.
- Helbed karusmari segistiga või hõõruge see läbi sõela.
- Segada suhkruga, keedetakse madalal kuumusel 15 minutit, eemaldades pinnale moodustuva vahu.
- Lisage lahtine želatiin, segage.
- Soojendage moosi 2-3 minutit, eemaldage vaagnast soojusest.
- Levitage ummistus steriliseeritud purkidesse, sulgege need tihedalt.
Hoidke karusmari viljadest valmistatud moos vastavalt sellele retseptile, eelistatavalt jahedas kohas ja mitte rohkem kui aasta.
Karusmari moos on maitsev ja isuäratav. Seda saab teha vastavalt erinevatele retseptidele. Sageli täiendab karusmari õunu, sõstrad, muud puuviljad ja marjad. Dessertide täiendavad maitsed võivad anda kaneeli, apelsinikoore, tüümia, piparmündi.
