Põhja-Kaukaasias on ramson üks populaarsemaid toite. Nooled langevad sibulad, nagu kohalikud seda nimetavad kohalikeks, ilmuvad varakevadel ja mõnes piirkonnas veebruari lõpus. Sel ajal vajab keha eriti vitamiine ja mineraalaineid, mis on rikas küüslaugu poolest. Seetõttu naudivad kohalikud inimesed seda värskelt, mida kasutatakse salatite, suppide ja põhiroogade valmistamiseks. Metsikust küüslaugu ainulaadne maitse on ka teiste riikide elanikele tuttav. Näiteks Saksamaal korraldavad nad isegi festivali, kus osav kokad ja kogenud koduperenaised esitlevad selle tervisliku ja aromaatse taime erinevaid toite. Kui teil on võimalus osta või koguda karu sibulat, peaksite õppima, kuidas valmistada looduslikke küüslaugu ja alustada selle unikaalse toote valmistamist.
Keetmise omadused
Loodusliku küüslaugu valmistamise protsessil on oma eripära, kuid see ei ole keeruline ega pikk. Teades karu sibula tegemise põhireegleid, võib isegi kogenematu perenaine teha maitsvat salatit, suppi või põhirooga.
- Lehed ja küüslauk kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel, kuid laskurit peetakse sobivaks ainult noortele tarbimiseks. Metsikust küüslaugu ostmine turul on parem eelistada tulistajaid, kellel on eredad nõuanded.
- Metsikust küüslaugu nooled on päris karmid, seega ilma keetmiseta kasutatakse neid ainult toiduvalmistamiseks mõeldud maitseainetega, mis sarnanevad adjikale. Selle valmistamiseks peenestatakse nooled lihatorustiku abil püree olekusse. Muudel juhtudel tehakse loodusliku küüslaugu kuumtöötlus - hautatakse või keedetakse ja mõnikord keedetakse, seejärel hautatakse, praaditakse või küpsetatakse, kasutatakse kookide ja pirukate täitmiseks.
- Keetmine metsik küüslauk võimaldab mitte ainult pehmendada, vaid ka vabaneda teravast lõhnast.
- Enne keetmist pestakse metsik küüslauk ja lõigatakse valitud tassi valmistamiseks vajaliku suurusega tükkideks. Kõigepealt võite seda karmilt tükeldada ja pärast küpsetamist lihvida seda täiendavalt.
- Loodusliku küüslaugu soolamine on soovitatav 2–3 minutit enne toiduvalmistamise lõppu, mitte varem.
- Küüslaugu õrnama maitse lisamiseks keeta piima või võid vees.
- Keetmisel kastetakse metsik küüslauk tavaliselt juba keevasse vette, kuid mõned retseptid viitavad erinevatele toiduvalmistamismeetoditele.
Looduslike küüslaugu kuumtöötlusaeg sõltub kulinaarse spetsialisti soovist.
Küpsetusaeg
Looduslike küüslaugu küpsetusaeg sõltub keetmise viisist ja keetmise eesmärgist.
- Küüslaugu suppi peaks olema pehme, nii et keedetakse seda 10-15 minutit, eelnevalt lõigatud väikesteks tükkideks.
- Kui loodusliku küüslaugu valmistamiseks kasutatakse iseseisvat suupistet, on küpsetusaeg 5-7 minutit.
- Enamiku salatite puhul, samuti hilisema röstimise või hautamise puhul, mida kasutatakse piimapulbri täidisena, ei ole ramsonit vaja keeta. Pisut pehmemaks muutmiseks piisab sellest 2-4 minutit, kuid see jääb tugevaks ja krõbedaks.
- Kui soovite keedetud küüslaugu keeta aeglases pliit või aurutatud, on soovitatav keetmise aeg kahekordistada.
Mida pikem on loodusliku küüslaugu kuumtöötlus, seda vähem toitaineid jääb sellesse, kuid mida rohkem pakkumisi see maitseb.
Ramsons salatile
Koosseis:
- metsik küüslauk - 0, 2 kg;
- vesi - kui palju lahkub;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske küüslauk, lõigatakse soovitud suurusega tükkideks, valage kastrulisse.
- Täitke metsik küüslauk veega nii, et vedelik kataks selle täielikult.
- Pane pliit, keskmisel kuumusel, keema.
- Vähendage soojust, lisage soola, keedetakse 2-3 minutit.
- Vala kammkarp taldrikule, laske see kuivada.
Pärast seda, kui ramson on jahtunud ja kuivatanud, saab seda kasutada salati või muu külma suupiste valmistamiseks.
Ramson piimas
Koosseis:
- metsik küüslauk - 0,5 kg;
- vesi - 2 l
- piim - 1 l;
- või - 50 g;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ramsonit, lõigake see umbes 3 cm pikkusteks tükkideks, keerake see suureks kastruks - ramson on kerge ja võtab palju ruumi.
- Keeda vett. Pange ramson sellele.
- Keeda rähnikat 2-3 minutit, lisage soola ja jätkake samas koguses keetmist.
- Lisage soe piim, jätkake ramiini keetmist veel 2 minutit pärast vedeliku keetmist potis.
- Vala kammkarbis taldrikusse, vala sulatatud väike, segada.
Keedetud küüslaugu selles retseptis võib kasutada kuuma suupiste või kõrvaltoona.
Ramsons tomati mahlas teiseks
Koosseis:
- metsik küüslauk - 0,5 kg;
- vesi - kui palju lahkub;
- tomatimahl - 0,5 liitrit;
- sool - 15 g;
- suhkur - 10 g;
- sibul - 0, 2 kg;
- rafineeritud taimeõli - 100 ml;
- humala-suneli - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske metsik küüslauk, pane see suuresse kastruni - kerge küüslauk ja võtab palju ruumi.
- Vala pannile vett nii, et see katab peaaegu täielikult ramsoni.
- Keskmise kuumusega pannakse pannil keema. Lisage 2 teelusikatäit soola, keetke rammi 3 minutit. Langetage krae.
- Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks.
- Kuumutage õli sügavale pannile, asetage sibulasse ja praadige see kuldpruuniks.
- Ülekandmine sarveliha. Fry paar minutit koos sellega.
- Täitke tooted soola, suhkru ja humala-suneliga segatud mahlaga. Kustutage toidus 5 minutit.
Selle retsepti järgi valmistatud küpsetatud toite võib valmistada kuuma või külma suupistena. Samuti on see hea lisand lihatoitudele.
Ramson on aromaatne taim, küüslaugule meenutav maitse ja aroom. Ta ilmub varakevadel. Rikkalik toitaineid ja ainulaadne maitse on nõudmisel toiduvalmistamisel. Kui sa tead, kuidas ja kui palju seda süüa, saate teha salateid, kõrvaltoite, kuuma ja külmi suupisteid, suppe.
