Opera on maitsev maitsev kook. Mandli käsnakoogi harmooniline kombinatsioon hämmastava koore ja šokolaadi jäätumisega jätab vähe inimesi ükskõikseks. Seda ilu saab teha kodus, kuid seda tuleb proovida.
Koogi "Opera" - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Koogi koogid on valmistatud mandli- ja nisujahust, mida kasutatakse tavaliselt retseptiküpsise „Gioconda” all. Küpsetage alati 3 kooki. Üks küpsetamine ja lõikamine ei toimi, koorik peab olema mõlemal pool. Enne küpsise rasvatamist on see alati leotatud, selleks kasutatakse siirupeid, mahla, kohvi.
Määrimiseks erinevat tüüpi kreemi. Mõnikord lisatakse sõltuvalt valitud retseptist marjapüree, pähklid, šokolaad, liköörid. Kook on alati kaetud jäätumisega, mis võib olla valge, šokolaad, peegel.
Opera kook kohvikreemiga
Hoolimata suurest koostisosade arvust ja ilmsest keerukusest on see kooki „Opera” versioon üsna lihtne. Peaasi on kõik ette valmistada, et tooted oleksid käepärast.
Koostisosad
Küpsis “Gioconda”:
• kolm muna;
• 120 g pulbrit;
• kolm valku;
• 100 g mandlijahu;
• 30 g õli;
• 45 g nisujahu.
Koor:
• 30 ml kohvi;
• kogu muna;
• munakollane;
• 0,18 kg koort. õlid;
• 90 ml vett;
• 0.5 Art. suhkrut
Ganache:
• 100 g šokolaadi;
• 100 ml kreemi;
• 1 lusikatäis või.
Šokolaadi jäätumine:
• 50 ml rasket koort;
• 60 ml vett;
• 5 g želatiini;
• 25 g kakaopulbrit;
• 80 grammi suhkrut.
Siirup vajab värsket magusat kohvi.
Toiduvalmistamine
1. Ühendage suhkrupulber kahte tüüpi jahu ja sõeluge kokku. Segage terve munaga, kuni see on homogeenne. Oravad piitsuvad jahedas vahus ja paigutatakse keedetud tainas. Segage tainas õrnalt kolmeks ühesuguseks kujuks. Või valage suur küpsetusplaat, seejärel lõigatakse kolmeks võrdseks osaks. Küpsetame kooke 220 kraadi juures. 2. Keeda kohvi. Kõik, mida vajate, on kreemi jaoks 170 ml siirupit ja kohvi.
3. ganache jaoks kombineerime kõik koostisosad, saadame selle veevannile, soojendatakse see homogeensusele.
4. Kohvikreemi valmistamiseks, suhkru ja vee segamiseks, pliidile asetage ja valmistage siirup. Kuigi see keeb, pekske muna ja munakollane kuni homogeense vahu poole, valage see siirupisse õhukesesse voolu, segage ja kuumutage. Eemaldage kuumutuskreem kuumalt, jahutage. Tutvustage kohvi ja vahustatud pehmendatud või.
5. Koogi panemine. Leotage koogid kohvi siirupiga, määrige pool kohvi koorega. Pane teine kook, leotage, määrige ganache. Nüüd tuleb kolmas kook, mis tuleb ka leotada ja kohvipulbri jäänustega. Kandke kooki külgedele kiht. Saadeti paar tundi sügavkülmikus.
6. Segage želatiin poole veega, nõudke. Koor ühendatakse suhkru ja järelejäänud veega, lisage kakao, keedetakse pliidil keema. Lisage lahtine želatiin, segage ja eemaldage kuumusest.
7. Võtame kook sügavkülmikust, kooritakse koorekihiga noaga, valatakse jäätumine. Me jätame immutamiseks, kuid me ei pane enam sügavkülmikusse, külmkappi on piisavalt.
Ooperikook mustsõstraga
Teine variatsioon elegantne kook “Opera”, kuid musta sõstraga. Sul on vaja marjapüree ja vähe vedelikku. Kasutatakse ka apelsine ja apelsini likööri.
Koostisosad
Koogid:
• 220 g munad;
• 125 g munavalke;
• 3 lusikat apelsini likööri;
• 220 g mandlijahu;
• 175 g pulbrit;
• apelsinikoore;
• 100 g jahu;
• 100 g suhkrut.
Impregneerimine:
• 0,5 tassi suhkrut;
• 30 ml apelsinimahla.
Koor:
• 3 munakollast;
• 150 g sõstrapüree;
• 200 g õli;
• 130 g suhkrut;
• 100 ml piima;
• 2 lusikatäis heraldi likööri. Klaasile 150 g šokolaadi ja 50 ml kreemi.
Toiduvalmistamine
1. Taina valmistamine. Munad segatakse pulbriga, nisujahu ja mandlijahuga. Lisage liköör ja hakitud apelsini koor, segage. Piitsake valgud suhkruga, ühendage massid. Me küpseme kolm ühesugust kooki. Temperatuur 200, aeg 9-10 minutit.
2. Keeda koor. Segage munakollased, suhkur ja piim, keedetakse jahtuda. Kui hapukoor, hapu, võite lisada rohkem suhkrut. Või võid kuni kohevale vahule, lisage kõigepealt küpsetatud koor väikesed portsjonid, seejärel sõstrapüree ja liköör, segage.
3. Segage mahl suhkruga, et see leotaks.
4. Eemaldage kook, koor koorega. Korrake ka teist kihti.
5. Top kook ainult leotada.
6. Segame purustatud šokolaadi rasvase koorega, sulame veevannis, kuid ei ole vaja palju soojendada. Niipea, kui kõik tükid sulavad, eemaldage soojusest.
7. Vala koorik glasuuriga, katke küljed šokolaadiga. Enne kasutamist laske magustoidul leotada.
Opera kook valge versiooni Šveitsi koorega
Selle kooki "Opera" mandli käsnakook valmistatakse vastavalt mistahes ülaltoodud retseptile. Retsepti eriliseks tunnuseks on õrn Šveitsi koor ja valge riide.
Koostisosad
Šveitsi koor:
• 3 valku;
• 2 lusikatäit Rum-likööri;
• 1 tl. koor;
• 190 g suhkrut;
• 250 g õli.
Mousse:
• 200 g šokolaadi (kasutatakse valget);
• 7 g želatiini;
• näputäis koor;
• 240 + 60 ml kreemi;
• 2 lusikatäit sidruni likööri.
Impregneerimine:
• 100 ml vett;
• 2 lusikatäit sidrunimaitselist vedelikku;
• 3 lusikatäit suhkrut.
Peegel valge glasuur:
• 6 grammi želatiini;
• 100 ml piima;
• 100 ml kreemi;
• 130 g šokolaadi;
• sidruni koor, lõigatud lint. Toiduvalmistamine
1. Koori valmistamine. Beat valged suhkruga, pannakse veevannis ja peksmise lõpetamata soojendage kuni 70 kraadi. Eemaldage vannist, lisage ülejäänud koostisosad, pekske veel kaks minutit, lisage vahustatud või eraldi.
2. Impregneerimiseks segage kõik koostisosad, kasutage keedetud vett, jahutage.
3. Pange üks kook, leotage, määrige pool koort. Me tegutseme ka teise kookiga. Me katame kolmanda küpsise ja saadame tund aega külmikus.
4. Kuumuta 60 ml kreemi valge šokolaadiga, lisage väikeses koguses vees lahustatud želatiin, soojendage ja eemaldage. Segage ülejäänud koorega lillises vahukoorega, täitke sidruni koor ja sidruni koor.
5. Võtke kook välja, pange vahukiht. Jällegi saatke külmkapp, nüüd talume 7 tundi.
6. Keetmise peegliklaas. Želatiin, mis on leotatud 2 lusikaga vett. Me soojendame piima ja koort koos koorega. Seejärel eemaldage koor, lisage valge šokolaad, oodake, kuni see sulab. Lisage želatiin, segage, eemaldage kuumusest. Jahutage temperatuurini 40 kraadi, filtreerige.
7. Me võtame kooki külmutatud mousse, valame jäätise, ärge silendage seda meie kätega, sa saad kooki tõmmata ühtlasema jaotuse eest.
Ooperikook kreeka pähklitega
Gioconda koogid küpsetatakse mandlijahuga vastavalt esimesele retseptile. Pähklid on kooritud, tükeldatud.
Koostisosad
Koor:
• klaas pähkleid;
• 3 munakollast;
• 160 ml piima;
• 140 g pulbrit;
• 200 g õli.
Kuorrutus:
• 150 g šokolaadi;
• 50 ml kreemi.
Impregneerimine:
• 20 ml alkoholi „Nut”;
• 50 g suhkrut;
• 150 ml vett.
Toiduvalmistamine
1. Keeda suhkrut siirupiga veega, jahutage, lisage vedelikku.
2. Võta koorega munad piima ja suhkruga, keedetakse kuni paksuni, eemaldage, jahutage. Osad lisavad või, segatakse. 3. Röstitud hakitud pähklid.
4. Valage esimene kook siirupiga, määrige koorega, puista pähklitega. Samamoodi töötame teisel kookil. Kata viimane küpsis, määrige seda koorega üsna vähe.
5. Sulatage šokolaad koorega, määrige kook.
Opera kook või koorega
Selle maitsva koogi põhikreem on valmistatud mascarpone kreemjuustuga. Koos “Dzhokonda” mandli lühikestega osutub magustoiduks vapustav.
Koostisosad
• 250 g masarparpooni;
• 160 g pulbrit;
• klaas koort;
• 1 tl. mandli liköör;
• 120 g šokolaadi;
• kreemklaas 60 ml.
Impregneerimiseks segage 120 ml vett ja 50 g suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Küpsetage kooke vastavalt klassikalisele retseptile, jahutage.
2. Koorige kreemi kreem, lisage järk-järgult pulber ja lisage likööriga koorjuust. Segage.
3. Me küllastame esimese kooki, paigutame poole juustukreemist. Korrake sama teise küpsise puhul.
4. Kata kolmas kook. Me küllastame hästi, sest peal ei ole koort. Jahutage
5. Jääb ainult šokolaadi sulamine, segage koorega, määrige kook üleval.
Opera-šokolaadikook
Selle kooki puhul kasutatakse mitte ainult šokolaadi jäätumist, vaid ka rikkalikku koort. Valige vähemalt 60% kakaosisaldusega plaadid.
Koostisosad
• 200 g šokolaadi;
• õli pakend;
• 250 g paksune kondenspiim;
• 150 ml koort 33%;
• 1 tass kohvi;
• 3 mandli küpsise kooki.
Toiduvalmistamine
1. Sulatage üks šokolaadibar 50 grammi võid, jahutage ja segage kondenspiimaga. Lisage 100 g pehmendatud või. Eraldi, koorige koort, segage tavalise kreemiga, segage. Jäta kõrvale.
2. Keeda kohvi, magus, jahe. 3. Küllastame kooki kohviga. Võite kasutada kakaod. Me määrime koorega, katta teine kiht ja korrata sama.
4. Top kook ainult leotada. Pange kook sügavkülmikusse umbes 40 minutiks, et muuta see tugevamaks. Talvel saate tänavale minna.
5. Me segame õli ja ühe šokolaadi tükkideks tükeldatud. Me seadsime mikrolaineahjus 15 sekundit, eemaldame ja segatakse, korrake. Kuorrutus peaks olema homogeenne.
6. Katke jahutatud šokolaadikook ja valmis!
Opera Cake - nõuanded ja trikid
• Kui ei ole kolme ühesugust vormi, võid küpsetada kooki suurel küpsetusplaadil, seejärel lõigata kolmeks võrdseks suuruseks. Keskmine kook võib olla kokku pandud mitmest tükist, kook ei ole märgatav.
• Klaas ei keeta tingimata kakaost ja paljudest koostisosadest. Lihtne on sulatada tavaline šokolaad võiduga või lusikatäie hapukoorega.
