Kapsasrullid on vene ja ukraina köögi hõrgutised, kuid roog on nii populaarne, et seda valmistatakse paljudes riikides, kuid erinevalt.
Seega koosneb täidetud kapsas kolmest komponendist:
- Täitmine. Traditsiooniline täidis on jahvatatud veiseliha keedetud riisiga, kuid paljud kokad on mitmekesistanud maitse köögiviljade, maitsetaimede, seente, juustuga.
- nõuetekohaselt valmistatud kapsas, mis peaks olema pehme ja elastne.
- Kaste või kastmega. Traditsioonilist kastmes peetakse tomatit ja köögivilju. Jällegi võib selle maitset muuta kreemi, hapukoore, puljongi, vürtside, maitsetaimede ja muude toodete abil.
Retsept 1: “Traditsiooniline” täidisega kapsas rullid
Traditsioonilised kapsarullid on hakkliha, mis on jämedalt jahvatatud riisiga, kaetud kapsas ja hautatud tomati- ja köögivilja kastmes. Täidetud kapsas hakklihaga on mahlane ja rahuldav roog, kuid paljud meist keelduvad nende valmistamisest, põhjus on töömahukas ja pikk protsess. Selle retsepti kohaselt valmistatud kapsa eeliseks on see, et pooltooteid võib hoida sügavkülmikus 1-1,5 kuud.
Nõutavad koostisained:
valge kapsas - üks suur tükk;
- hakkliha (jäme jahvatamine) - 500 grammi;
- jahvatatud veiseliha (jäme jahvatamine) - 500 grammi;
- sibul - 3 tükki;
- riis - 1 klaas;
- porgandid - 1 tükk;
- tomatid oma mahlas - 400g;
- Sool, paprika (jahvatatud, herned), loorberileht, taimeõli. Ettevalmistus:
Ettevalmistav etapp:
- Sibul peeneks hakitud, porgandid purustatakse riivile.
- Riis keedetakse poolvalmis olekus.
- Kapsasleht peaks olema paindlik ja vastupidav. Selle varsita kapsas pannakse suuresse potti soolatud keeva veega. Küpsetamine jätkub, kuni ülemine leht on kergesti eraldatav. Jahutatud lehed lõigatakse põhjas paksud veenid.
Hakitud hakkliha:
Ühes mahutis segatakse kahte liiki hakkliha, sibulaid (2 pead), riisi, jahvatatud pipart, soola. Koostisained segatakse põhjalikult.
Kapsasrullide moodustamine: hakkliha pannakse valmis kapsas lehele (1-1,5 supilusikatäit). Kapsas pakitud ümbrik.
Tomatite ja köögiviljade küpsetamine:
Sibul (1 tükk) ja porgandid praaditakse taimeõlis. 5 minuti pärast pannakse tomatid oma mahla, surutakse maha kahvli, vürtside ja loorberilehtedega.
Kuumtöötlus:
Paneeli põhi on kaetud toores kapsas, seejärel pannakse kapsarullid, tomati-köögivilja kastmega valatakse. Kapsasrullid hautatakse keskmisel kuumusel 30-35 minutit.
Valmistatud tassi serveeritakse kastmega, kust need kustutati või hapukoorega.
Retsept 2: Kevadel täidisega kapsas rullid
Need lihatäidisega kapsad said oma nime "Kevad" ei ole juhuslik. Fakt on see, et täidis on pakitud nooresse kapsasse. Nõu valmistatakse kiiremini ja õrnama maitsega. Nõutavad koostisained:
- noor kapsas - 1 pea (suur);
- sealiha ja veiseliha hakkimine (jäme jahvatamine) - 500 grammi;
- riis - 0,5 tassi;
- porgandid - 1 tükk;
- tomatid - 3 tükki;
- sibul - 1 tükk;
- küüslauk - 3 nelk;
- petersell - 1 kobar.
Valamise koostisained:
puljong - 500 ml;
ketšup - 2 supilusikatäit;
hapukoor - 4 supilusikatäit;
taimeõli, pipra sool.
Ettevalmistus:
Ettevalmistav etapp:
- Noori kapsas võib kergesti lahti võtta, mistõttu jääb see 1–1,5 minutiks soolaseks keevas vees. Jahutatud lehed lõigatakse põhjas paksud veenid.
- Riis keedetakse poolvalmis olekus.
- Sibul peeneks hakitud, porgandid purustatakse riivile. Köögiviljad on lubatud taimsetel rasvadel pehmeks.
- petersell, küüslauk, peeneks hakitud tomatid, ilma nahata tomatid, hakitud segistisse.
Hakitud hakkliha:
Ühes mahutis segatakse sealiha ja veiseliha hakkliha, riis, röstitud porgandid sibula, rohelise, tomatiga ja vürtsidega. Koostisained segatakse põhjalikult.
Kapsasrullide moodustamine: hakkliha pannakse valmis kapsas lehele (1-1,5 supilusikatäit). Kapsas pakitud ümbrik.
Täitmispreparaat: ühes mahutis kombineerige hapukoor, ketšup, puljong ja vürtsid.
Kuumtöötlus:
Kapsas ümbrikud on praetud taimses rasvas ja asetatakse pardile. Täidetud kapsas, mis on täis valamist, nii et need olid vaevalt kaetud. Kapsas ümbrised hautatakse 30 minutit keskmise kuumuse juures. Valmis roog esitatakse külalistele hapukoorega ja maitsetaimedega. Nautige oma sööki!
Retsept 3: “Kerge” täidisega kapsas rullid
Selle retsepti järgi küpsetatud täidetud kapsas on kergem, kuna siga ja veiseliha hakkab asendama kana, mida peetakse kergesti seeditavaks ja peaaegu dieediks.
Nõutavad koostisained:
- valge kapsas - 1 tk (suur);
- kana hakkliha (jäme) - 500 grammi;
- riis - 1 klaas;
- porgandid - 1 tükk;
- tomatid - 3 tükki;
- sibul - 1 tükk;
- küüslauk - 2 nelki;
- rohelised, sool, pipar, taimeõli.
Valamise koostisained:
- tomatipasta - 2 supilusikatäit;
- hapukoor - 200 grammi;
- tomatid - 2 tükki;
- Rosmariin - paar oksi.
Etappide plaan, mis sisaldab “kerge” liha kapsast.
Ettevalmistav etapp:
- Sibul, rohelised, küüslauk, peeneks hakitud porgandid, riivitud porgandid, tomatid ilma nahata - segistis purustatud. Köögiviljad on lubatud taimsetel rasvadel pehmeks.
- Riis keedetakse poolvalmis olekus.
- Kapsasleht peaks olema paindlik ja vastupidav. Selle varsita kapsas pannakse suuresse potti soolatud keeva veega. Küpsetamine jätkub, kuni ülemine leht on kergesti eraldatav. Jahutatud lehed lõigatakse põhjas paksud veenid.
Hakitud hakkliha:
Ühes mahutis segatakse kanaliha, riisi, röstitud porgandit sibula ja tomatiga, roheliste ja vürtsidega. Koostisained segatakse põhjalikult. Kapsasrullide moodustamine: hakkliha pannakse valmis kapsas lehele (1-1,5 supilusikatäit). Kapsas pakitud ümbrik.
Täitmispreparaat: kombineerige hapukoor, ketšup, tomatid, vürtsid ja rosmariin samasse konteinerisse. Koostisained valatakse kastrulisse ja keedetakse.
Kuumtöötlus:
Paneeli põhi kaetakse toores kapsas, seejärel pannakse kapsas rullid, valatakse peale. Kapsas rullitakse keskmise kuumuse juures 35-40 minutit.
Valmistatud tassi serveeritakse kastmega, kus nad olid hautatud või hapukoorega.
Kapsasrullid lihaga - kokkade soovitused
Täidisega kapsas täidisega maitsvamaks valmistamiseks valmistatakse seda mitme liiki hakklihast, ja see on parem, kui hakkliha on jäme.
Kapsas kapsas täidisega kapsas oli õrn, see keedetakse, veenid eemaldatakse lehtedest ja seejärel valatakse kapsas (ümbrik) taimerasvas ja hautatakse kastmes, kuni liha on kuumutatud.
