Suitsetamise puhul peetakse kõige mugavamaks sealiha. Seda suitsetatakse nii külma kui kuuma viisil.
Suitsetamise teel valmistatud toodetes väheneb kolesterooli kogus ja säilivad kasulikud ained.
Selle tassi valmistamine kodus, kui sul ei ole suitsuahju, ei ole nii raske. Isegi kastrulis või pannil ei kuivata sealiha hästi ja neelab marinaadi hästi.
Suitsutatud sealiha toidud on soolased ja aromaatsed. Toiduvalmistamiseks kasutatakse peamiselt külma suitsutatud sealiha. Sellest saab esimene kompleks, teine kursus ja salat.
Suitsutatud sealiha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
- Suitsutatud sealiha on ideaalne, kuid vale koostisosa marinaadile võib rikkuda kogu tassi maitset.
- Valmistatud liha pehmeks muutmiseks vali suitsetamiseks sobiv noor siga.
- Enne küpsetamist tuleb sealiha põhjalikult pesta ja kuivatada rätikuga.
- Enne suitsetamist alustatakse liha soola ja soola ning soola.
- Suitsutatud sealiha on kõige lihtsam valmistada suitsu- või grillruumis, kuid kodus on see loomulikum.
- Valmistatud suitsuliha pind on särav ja pruunikas-kollane.
- Salatite puhul on parem kasutada suitsutatud sealiha.
Külm suitsutatud sealiha
Külma suitsetamise korral vali parim sink. Serveeri seda külma suupistena õhtusöögiks ja pidulikul laual.
Koostisosad:
750 g sinki;
4 tükki purustatud lehelehest;
üks kg soola;
35 g suhkrut;
maitseained maitsestamiseks searasva jaoks; kolm tl. must pipar;
liitrit vett.
Ettevalmistusmeetod:
Lõigake oma sinki üle ja andke sellele ümar kuju.
Riisige liha vähese soola ja suhkruga.
Tehke segu suhkrust, piparist, loorberist, soolast ja poolest maitsest.
Valage pool segust emailitud pannile, asetage sink sinna ja piserdage see kõigil külgedel ülejäänud seguga.
Seejärel võtke kaanega väiksema kaane peale ja katke liha sellega. Gammon soolas pooleks päevaks.
Pärast möödunud aega hoidke sink soolvees. Selleks pange keevasse vette, 1/3 tassi soola, lusikatäit suhkrut ja ülejäänud maitseained.
Keeda kõik 5 minutit.
Sukeldage sink jahutatud hapukurkidesse ja hoidke seda 17 päeva jahedas kohas. Segage vett regulaarselt.
Seejärel riputage sink jahedas kohas, kus niiskuse tase on madal. Kui temperatuur on madal, siis laske see vähemalt 5 päeva akna lähedal olevasse süvisesse tõmmata.
Järgnevalt mähkige sink kahe kihiga marli ja riputage see koht, kus temperatuur ei ole 4 päeva jooksul alla 20 kraadi.
Seejärel hoidke sinki jälle jahedas kohas kaks nädalat.
Valmis sink ei riku kuni 6 kuud.
Suitsutatud sealiha mitme kokkaga
Suitsu sealiha aeglases pliidis on üsna lihtne. See ei pea eelnevalt marinatsiooni või peksma. Lihaosa välimus jääb samaks.
Koostisosad:
600 g seakasvatust;
35 ml vedelat suitsu;
must pipar;
vürtsid;
soola
Ettevalmistusmeetod:
Lõika jahutatud sealiha 1,5 cm paksusteks tükkideks.
Pange liha sügavasse kaussi, lisage sool, vürtsid ja pipar. Segage kergelt.
Külma suitsuga küllastunud sealiha viilud.
Lõika toidu foolium suurte ristkülikutena ja keerake servad sissepoole. Asetage keskele kaks liha ja täitke need väikese koguse seguga vedeliku suitsuga paagist.
Pange kile ümbrik.
Ümbrikud liha, kui palju mahub, panna kaussi aeglase pliidi ja sulgege kaas. Seadke „Küpsetus“ režiim, küpseta 35 minutit. Asetage „Madalsurve” režiim ventiilile.
Pärast signaali vabastamist vabastage rõhk ja eemaldage ümbrikud multikookerist.
Serveeri kuuma värske köögiviljaga.
Solyanka külma suitsutatud sealihaga
Selle retsepti järgi keedetud Solyankal on terava hapu-soolane maitse. Sellepärast armastab ta kõiki vene köögi armastajaid.
Koostisosad:
250 g madala rasvasisaldusega kuumtöötlemata sealiha;
270 g suitsutatud sealiha kõht;
üks tükk kana tagasi;
200 g marineeritud seeni;
2 tükki suured marineeritud kurgid;
150 tk. tumedad kividega oliivid;
4 tükki keskmine kartul;
180 g hapukapsast;
kaks küüslauguküünt;
kuivad vürtsid - maitse järgi;
värsked rohelised;
35 g või;
pool sidruni;
hapukoor;
üks vööri;
loorberileht.
Ettevalmistusmeetod:
Küpseta kana rasvast puljongist tagasi. Liha pani hauta keskmise kuumuse peale. Niipea kui vesi keeb, lisa terve sibul, must pipar ja lavrushka. Küpseta 40 minutit.
Eemaldage keedetud liha pannilt ja pingutage puljong.
Lõika toores ja suitsutatud sealiha suurteks ribadeks ja asetage kastrulisse. Vala puljong üle sealiha ja küpseta 20 minutit.
Seejärel lisage kooritud ja tükeldatud kartulid, küpseta veel 8 minutit.
Supi kõrvale lisada hapukapsas ja viilutatud seened, marinaadid ja oliivid. Segage ja küpseta 10 minutit.
Pärast möödunud aega lisada liha, või ja hapukurk kurgist tagaküljele. Katke katel kaanega ja laske keeda 9 minutit. Pange valmis supp plaatidele, lisage igale sidrunikihile, puista tükeldatud küüslaugu ja rohelised. Soovi korral lisada üks tl hapukoorega.
Lisaks ülaltoodule lisatakse supile mõnikord erinevaid vorste, riisi ja porgand-sibul zazharki.
Borsš suitsutatud sealihaga
Suitsutatud sealihaga saab tavalise borssiga maitsva maitse.
Koostisosad:
1,5 liitrit kana puljongit;
220 g suitsutatud sealiha;
kaks kartulit;
1 peet;
50 g sellerit;
üks keskmine porgand;
40 ml päevalilleõli;
250 g konserveeritud oad;
kolm kunsti. lusikad ketšupi;
üks vööri;
150 grammi hiina kapsas;
loorberileht;
200 ml kurgilahust;
20 g peterselli;
130 g hapukoort.
Ettevalmistusmeetod:
Vala kana puljong pannile (veiseliha sobib selle asemel). Seejärel lisage viilutatud suitsutatud sealiha ribid ja lase keeda 10 minutit.
Lõigake pool porgandist, sibulast ja sellerist välja ruutudeks ja lisage puljongile. Keeda mitte rohkem kui 12 minutit.
Ülejäänud porgandid koos peetega läbivad suure riiv. Lõigake sibul peeneks. Küpseta köögivilju, kuni keedetakse päevalilleõlis.
Kapsas ja ülejäänud seller purustatakse ja kartulid lõigatakse kuubikuteks. Koos köögiviljakastmega lisada puljongile.
Pane tomatipasta, oad, loorberileht ja vala marina. Keeta ja keeda 20 minutit.
Serveeri supp hapukoorega ja peeneks hakitud peterselliga.
Suitsutatud sealiha hernes
Kõik köögiviljad võtavad suitsutatud liha maitse, nii et roog on ebatavaline.
Koostisosad:
Väikese valge kapsa juhataja;
460 g kartuleid;
5 tükki 1,5 cm paksust suitsutatud sealiha;
Paar supilusikatäit taimeõli;
110 ml õunamahla; kolm sibulat;
50 ml õunasiidri äädikat;
300 g kuivatatud puuviljasalatit;
jahvatatud must pipar;
jooditud sool.
Ettevalmistusmeetod:
Eemaldage kapsast kogu liig ja lõigake see 6 tükkideks. Koori kartulid ja lõigata ruutudeks. Pange kapsas ja kartulid küpsetusvardale, valage teelusikatäis või ja pannakse ahju 20 minutiks 180 kraadi juures.
Sibul lõigatakse tükkideks ja praaditakse taimeõlis kuni õrnani. Lisage see köögiviljadele.
Liha tükid ja praadida õlis vasakul sibul. Seejärel lisage need küpsetusvardale köögiviljadega ja segage. Küpseta 15 minutit.
Vala pannile rohkem võid ja küpseta kuivatatud puuvilju.
Lisa kuivatatud puuviljadele küpsetatud köögivilju koos soola ja pipartega. Vala kõik õunamahl ja äädikas. Sulgege kaas ja keedetakse 45 minutit, lisades perioodiliselt vett.
Serveeri kuumalt leiva viiluga.
Küpsetatud suitsutatud sealiha kartul
Koostisosad:
80 g suitsutatud peekonit;
2 tükki sibulad;
kilo kartuleid;
kuiv Provence'i maitsetaimed;
sool;
3 tükki kanamunad;
6 lusikatäis taimeõli;
210 grammi juustu.
Ettevalmistusmeetod:
Koori sibul ja kartul.
Lõigake kartulid rõngasteks ja lõigake sibul poolrõngasteks. Rind lõigatakse õhukesteks plaatideks.
Taimeõli taimeõli. Asetage pool kartulitest põhja ja sibulad selle peale. Puista maitseaineid, soola ja vala taimeõli.
Järgmine kiht on sealiha viilud.
Pange ülejäänud kartulid, vürtsid ja sool soolale üle. Täitke taimeõli.
Murdke munad eraldi kaussi, lisage neile sool ja vaht.
Täida kartulid sibula ja rinnatükiga selle seguga.
Riista juust ja puista pajaroog sellega. Küpseta ahjus temperatuuril 170 ° C 50 minutit.
Serveeri seda soojana köögiviljasalatiga.
Ananassi suitsutatud sealiha salat
Suitsutatud sealiha läheb ananassiga väga hästi, nii et salat on maitsev. Curry annab talle pisut julgust.
Koostisosad:
kilo kartuleid;
5 viilud suitsutatud sealiha;
kaks porrulaugu;
purki purustatud konserveeritud ananassidest;
karri - maitse järgi;
kaks lusikatäit maapähklit;
120 g majoneesi;
klaas kana puljongit;
mahla pool sidruni.
Ettevalmistusmeetod:
Keeda kartuleid jakkis ja laske vesi jahtuda. Koorige, lõigatakse ruutudeks, pange kaussi ja valage sellele soe puljong. Jätke kartulid 20 minutiks, seejärel eemaldage puljong.
Koorige sibulad, lõigatakse rõngadeks ja blanteerige 2 minutit keevas soolases vees.
Fry maapähklid pannil.
Suitsutatud sealiha lõigatakse õhukesteks ribadeks.
Segage kartul, sibul, maapähklid, sealiha ja ananassid eraldi kausis. Maitsesta majoneesi, sidrunimahla, soola, karri, pipra ja ananassi siirupiga.
Serveeri salat, laotage see väikestesse taldrikutesse ja kaunistatud peterselliga.
Suitsutatud sealiha salat tomatite, maitsetaimede ja juustuga
See salat sobib suurepäraselt pidulikul lauas. Selles on minimaalne koostisosa, kuid samas on salat sama, selgub, et see on rahuldav.
Koostisosad:
260 g suitsutatud sealiha;
neli keskmist tomatit;
160 grammi juustu;
roheline salat;
kaks lusikatäit oliiviõli;
sool;
lusikaga veiniäädikas;
pipar;
till ja petersell.
Ettevalmistusmeetod:
Suitsutatud sealiha lõigatakse pikkadeks ribadeks.
Loputada ja lõigata pool salati lehtedest.
Juustuvõre peenest riivile.
Peske tomatid ja lõigake viiludeks. Segage tomatid, sealiha ja salat suuresse kaussi.
Eraldi kaussi segage oliiviõli, soola, äädikat ja pipart. See on kaste.
Asetage ülejäänud salati lehed plaatidele, pange neile neli spl. l köögiviljade ja sealiha segud.
Vala salatikastmega, kaunistage maitsetaimi ja puista juustu peal.
Suitsutatud sealiha - nõuanded ja nõuanded
- Suitsutatud sealiha on maitsvam.
- Liha on suitsutatud hästi wok pannil. Asetage foolium alusele ja täitke saepuru.
- Külmalt suitsutatud toiduga küpsetatud sealiha on ladustatud kauem kui kuumalt suitsutatud liha.
- Kuumalt suitsutatud sealiha on pehmem ja aromaatne.
- Mida pikem on liha marineeritud, muutub see mahlakasemaks.
- Kuumalt suitsutatud sealiha tarbitakse ka külmana.
- Keedetud liha suitsetatakse kiiremini kui toores.
- Küpsetatud kartulid keedetakse kiiremini, kui lehel olevad ringid kattuvad.
- Võta liha maha, katta see ühekordselt kasutatava kotiga nii, et pritsimine ei toimuks.
- Suitsutatud sealihatükkidega keedetud supid on maitsvamad.
- Kasutage salatikastet 10 minutit.
