Maitsvat ja lõhnavat omatehtud kirsiveini saab valmistada ainult rikkalikest, lõhnavatest marjadest ja puuviljadest. Kirsil ei ole väljendunud aroomi, see sisaldab väikest kogust mahla ja seetõttu valmistatakse veinid peamiselt teiste mahlasemate ja lõhnavate marjade lisamisega.
Kodus kirsikariin - valmistamise üldpõhimõtted
• Toormaterjalid peavad olema hästi laagerdunud, rikkumata. Sa ei saa ka võtta ebaküpseid või üleküpsenud marju. Happe ja madala suhkru ebaküpses liigeses ja üleküllastunud marjades algab ka äädikhappe käärimine isegi lühikese aja jooksul.
• Luud on kirsidest ja kirssidest tingimata eemaldatud, vastasel juhul vabaneb nendest pika käärimise ajal prusshape. Selle tulemusena saab vein kibeda mandli maitse.
• Kõrge kvaliteediga veinide valmistamine kirssidest kodus on üsna pikk protsess, mis kestab rohkem kui ühe kuu ja kestab järk-järgult:
• mahla pressimine;
• tugev käärimine;
• veini dekanteerimine setetest;
• vaikiva kääritamise protsess;
• magustamine või kinnitamine vastavalt soovitud tulemusele;
• veini küpsemine;
• vajaduse korral - valmistoote selgitamine.
• Veini valmistatakse spetsiaalsetesse mahutitesse (suure mahuga klaasist balloonid või tavalised 3-5-10-liitrised purgid), mille külge saab tihedalt paigaldada hüdraulilise lukk või kanda ühe sõrmega väikese torkega kummikindaid.
• Tõmmake virn ja juba valmistatud vein läbi lihtsa filtri 2-3 kihti laia meditsiinilise marli või puuvillaga kaetud kosmeetikakettadesse, mis on paigutatud lehtri sisemusse. • Filtreeritud valmisvein suletakse tihedalt ja puhastatakse ruumi säilitamiseks toatemperatuurist oluliselt madalamal temperatuuril. See võib olla külmik või kelder.
Kookide veini retsept kodus
Koostisosad:
• kümme kilogrammi küpseid punaseid kirsid;
• 1 kg rafineerimata suhkrut;
• pool liitrit filtreeritud vett;
• 25 grammi sidrunhapet.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage kivimid hoolikalt marjadest. Selleks, et säilitada kogu mahl, on kõige parem seda teha üle kausi, kuhu lisate kohe kirssi,
2. Hästi lihvige liha käega ja lisage vett. Katke anum marli külge, kinnitage kindlalt selle servad ja asetage see pimedasse kohta kolm päeva.
3. Segage segu kord päevas puhta käega või puidust spaatliga pika käepidemega.
4. Kui marja segu hakkab mullitama, särge ja katke vahukorgiga, filtreerige kaks marli kihti ja pigistage tselluloosi (ülejäänud paberimass marli peal).
5. Valage mahl spetsiaalsesse käärituspaaki. See peaks olema ainult 70% selle mahust.
6. Vala 400 grammi suhkrut ja kogu sidruni. Saadud segu tuleb segada ja asetada kaela „veekindlale”. Kui teil pole spetsiaalset seadet, kasutage kõige tavalisemat meditsiinilist kinnast. Mähkige see lindiga mahutisse ja tehke üks sõrmedest nõelaga väike torke.
7. Viige paak keldrisse või muusse sobiva tumeda ruumi, kus on optimaalne õhutemperatuur 18 kuni 27 kraadi.
8. Pärast täpselt nelja päeva möödumist eemaldage kinnas ja valage üks liitri vedelik. Lahustage selles 300 grammi suhkrut ja täitke see tagasi. Korrake seda protseduuri kolme päeva pärast ja jäetakse virn samasse kohta veel 25-50 päeva. 9. Kui kinnas on „puhutud” või kui gaas ei lõpe läbi vee lõksu, viige noor kodune vein kirssipuudest läbi õled läbi puhta konteineri.
10. Eemaldage proov ja lisage vajadusel rohkem suhkrut. Vein, mis tagab tarbetu kääritamise, on fikseeritud alkoholiga. Selle osakaal peaks olema 12–15% kogumahust.
11. Liigutage mahutit veini optimaalse termilise režiimiga ruumi 5 kuni 16 kraadi ja jäta mitu kuud (3 kuni 12). Esimesed kümme päeva on soovitav, et noor kodune kirsi vein jääks lõksu alla.
12. Kui kogu selle aja jooksul veinis moodustub sette, proovige veini sellest vähemalt kord 20 päeva jooksul eemaldada. Selleks valage vein läbi õled puhtasse mahutisse ja sulgege uuesti tihedalt.
13. Vein on valmis, kui setted jäävad paagi põhjale.
14. Valmistage valmis pudelitesse valmistamiseks valmistatud kodune kirsiviin ja pange oma kork tihedalt kinni. Hoidke jooki optimaalselt jahedas keldris ja väikestes kogustes, pange pudelid paberile ja pange need külmkappi.
Omatehtud kirsiviin: kääritatud moosi retsept
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi kääritatud kirsilisi;
• 250 grammi granuleeritud suhkrut;
• supilusikatäis pestud rosinaid.
Ettevalmistus:
1. Soojendage poolteist liitrit vett 30 kraadini ja lahustage kääritatud moos. Peske pesemata rosinad, segage hästi ja eemaldage proov. Kui ei ole piisavalt magusust, teatage rohkem suhkrut. Ärge seda üle pingutage, segu ei tohiks olla uimastav.
2. Võtke fermentatsioonimahuti (klaaspudel, 5 liitrit) ja täitke see kahe kolmandiku seguga. 3. Pange kael meditsiinikindale. Puhastage ettevaatlikult ainult üks kummikihi üks sõrme nõelaga ja kinnitage see kindlalt pudelile. Kinda asemel saate paigaldada spetsiaalse veeplasti.
4. Pakkige konteiner tumeda paberi või paksu lapiga ja pange kuumusesse. Viie päeva möödudes valatakse õhukese toru abil umbes 100 ml virka ja lahustage selles 100 grammi suhkrut. Vala kuumtöödeldud siirup veini ja asetage veeplokk uuesti. Korrake protseduuri umbes viie päeva pärast.
5. Pärast veini kääritamist (käärimisaeg 20 kuni 60 päeva), tüve ja setted jäävad pudeli äravoolu.
6. Tugevuse tagamiseks lisage viin või alkohol. Summa sõltub soovitud tugevusest. Noorveini mahule lisatakse tavaliselt 2 kuni 15%. Sa ei saa seda parandada, kuid pange tähele, et seda veini ei säilitata pikka aega.
7. Kangendatud joogid allpool kaela, täitke valmis mahutid. Sulgege tihedalt ja eemaldage vananemiseks üsna jahedas kohas.
8. Kuu jooksul, iga kümne päeva järel, eemaldage vein settest. Tulevikus tehke seda nii, nagu see ilmub.
9. Niipea, kui setted lakkavad, valage valmis vein steriliseeritud pudelitesse ja tihendage see tihedalt.
Kirsi vein kodus purustatud (plahvatatud) kompostist
Koostisosad:
• 50 gr. kuiv riisi teravili;
• 350 gr. suhkur;
• kolm liitrit punast või kollast kirsi kompoti.
Ettevalmistus:
1. Valage kompott suure kastruni, eemaldage sellest kõik maguskirsid. Eemaldage luud ja pange liha pannile.
2. Lisage pesemata riisi teravilja, lisage suhkur ja segage selle täieliku lahustumise saavutamiseks. 3. Valage käärimiseks kompott klaasmahutisse, asetage see vee lukku alla ja hoidke seda pimedas, soojas kohas umbes kuu aega.
4. Käärimisprotsessi lõpetamisel tüvi juua. Pudelipudelid või väikesed klaaspurgid kruvikorkidega ja veini leotamine vastavalt soovitustele vähemalt kaks kuud jahedas kohas.
Omatehtud kirsivein maasikatega
Koostisosad:
• värsked küpsed maasikad - 1 kg;
• magus kirss (soovitavalt punane) - poolteist kilogrammi;
• kaks supilusikatäit peeneks riivitud sidruni koorikut;
• üks kilogramm suurt rafineerimata suhkrut;
• 30 grammi sidrunit (sidrunhape);
• supilusikatäis vanilli pulbrit.
Ettevalmistus:
1. Valige mädanenud marjad. Eemaldage maasika varred, proovige vabaneda marjadega pritsitud mustusest. Magus kirss vabastatakse sabadest ja luudest.
2. Pange kõik marjad ühte kaussi ja segage hästi.
3. Lisage sidruni koor, vanilje pulber, sidrunhape granuleeritud suhkruga. Segage mitu korda, väikese intervalliga, segage ja jaotage kolmeliitrilistesse purkidesse.
4. Kui segu hakkab 4-5 päeva pärast käärima, pange tassidele väiksed aukud (õhuke punktsioon) ja asetage need sooja ruumi.
5. Kolme nädala pärast valmistatakse kodus valmistatud kirsid, maasikad, filtritakse ja saadetakse ladustamiseks artikli alguses sätestatud põhimõtete kohaselt.
Magusate kirsside veini retsept
Koostisosad:
• Värske vaarikas - 1,2 kg;
• 800 gr. küpsemad kirssid;
• viis klaasi granuleeritud suhkrut;
• kaks liitrit vett.
Ettevalmistus: 1. Võtke vaarikate ja kahjustatud marjade vaarikad, vali kirsikast kivi, ärge peske marju.
2. Keera marjad lihalõikuriga, lisage klaas granuleeritud suhkrut ja laske korralikult segada kümme minutit. Vala marja segu 3-liitrisesse purki.
3. Lahustage ülejäänud suhkur vees ja viige siirup madalal kuumusel keema. Jätkake küpsetamist, kuumutamata, viie minuti jooksul. Eemaldage vahu siirupi pinnalt.
4. Jahutage valmis siirup toatemperatuurini ja valage see marjapüree purki. Segage segu pika käepidemega puust lusikaga nii, et põhjas kogunenud suhkur lahustuks hästi. Sulgege purk vee sulgemiskaasiga ja eemaldage ettevalmistatud virn fermentatsiooniks kaks nädalat.
5. Kui käärimine lõpeb, eemaldage vein ettevaatlikult setetest ja filtreerige marli abil mitu kihti.
6. Valage puhastatud küpsetatud pudelitesse ja tihedalt suletuna külma (külmkapis).
7. Nädala pärast saate esimese proovi võtta.
Kodune mustsõstra kirsiviin
Koostisosad:
• kaks kilogrammi mustsõstra;
• küpsete punaste kirsside kilogramm;
• suhkru nael;
• 10 grammi alkoholi pressitud pärmi.
Ettevalmistus:
1. Mustsõstra marjad eraldatakse varredest ja lehtedest. Pange kirsi sabad ära, valige luud ja loputage kõik marjad hästi kraani all.
2. Keerake sõstrad kirssidega sobivasse tassi ja tükeldage segistiga siledaks.
3. Keeda kaks liitrit vett, lahustage suhkur, mõistke siirup umbes 30 kraadi ja valage selle peale marjapüree.
4. Lisage tükeldatud alkoholi pärm, segage segu ja valage suuresse klaaspudelisse. Katke kael riidega ja asetage see pimedasse ja samal ajal sooja kohale mitu päeva (3-4). Ärge unustage pudeli sisu vähemalt kord päevas segada. 5. Seejärel koorige marja segu, kasutades lihtsaid marli kihtide filtreid ja pigistage järelejäänud tselluloosi hästi. Valage tühjendatud vedelik tagasi pudelisse ja paigaldage veeplokk või kandke kinnas.
6. Jällegi eemaldage mahuti soojust, kuid kolm kuud ja filtreerige selle sisu perioodiliselt, eemaldades saadud sade.
7. Pärast seda filtreerige uuesti noor kodune kirsikursi vein läbi marli ja jäta veel kaks kuud.
8. Valage valmis vein ladustamiskonteinerisse ja tihedalt suletuna puhastage madalal temperatuuril.
Kodu-kirsi vein: magusate kirsside ja muude marjade retsept
Koostisosad:
• punane kirss - 800 grammi;
• must sõstar - 1 kg;
• punane, väga küps sõstar - 1,2 kg;
• 1 kg musta, küpsetatud ränimarja marju;
• 300 gr. tumedad rosinad;
• 3 kg suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Segage seemneteta kirsid korintide ja lehtedest sõelutud araabiaga ning valage kõik marjad 20-liitrisesse klaaspudelisse.
2. Ligikaudu kuus liitrit sooja vett, lahustage granuleeritud suhkur ja valage marjad saadud siirupiga. Ta peab need täielikult katma. Kui siirup on väike, lisage veidi rohkem keedetud vett ja segage hästi. Pange pudel veesulguri alla ja asetage see kuue kuuni.
3. Tõmmake tulevane jook ja valage puhas pudel. Lisage nael suhkrut ja lisage rosinad. Segage ja puhastage veel poolteist kuud, lihtsalt vee lukustuse all.
4. Pärast seda filtreerige vein hästi läbi lehtri vatitekkide ja pudelit.
5. Saate kohe valmistada veini või eemaldada külmast kohast “kuni paremad ajad”.
Omatehtud kirsiviin - trikid ja nõuanded
• Mahla happesust saab vähendada suhkru lisamisega ja seda saab suurendada sidrunhappega.
• Kui käärimisprotsess viiakse läbi minimaalsel temperatuuril, on vein kuivem.
• Omatehtud maguskirssi kangendatud veini valmistamisel lisatakse kääritatud veinile alkoholi või viina.
• Veini soovitud tugevus reguleerib suhkrut. 20 gr. liiv, liidetud ühe liitrini, on +1 kraadi kindlus. Kuid ärge unustage, et marjad sisaldavad algselt suhkrut.
• Kui veini hoitakse üle +5 kraadi, tuleb seda pastöriseerida. Pastöriseerimine toimub veevannis 68 kraadi juures. Pooleliitrised joogiga mahutid taluvad 15 minutit, liiter - kuni pool tundi ja pudelid mahuga 0,7 liitrit. - 20 minutit.
