Marineeritud kurgid talveks pankades

Marinatsioon on tüüpi konserveerimine. Marineeritud kurgid erinevad soolatud maitsest äädika tõttu teravama maitsega, mis on marinaadi lahutamatu osa. Äädikas ei mõjuta mitte ainult maitset, vaid toimib ka suurepärase säilitusainena, kuna see takistab mikrofloora teket konservides.

Mõnes retseptis on äädikas palju rohkem, kui on vaja harmoonilise maitse saavutamiseks, mida kõige sagedamini leidub tööstuslikus tootmises marineeritud kurkides. Seetõttu on need kurgid väga happelised.

Paljud usuvad, et äädikas aitab kaasa konservide säilitamisele. Tegelikult on peamised tingimused steriilsuse järgimine, köögiviljade õige kuumtöötlemine ning valmistoodete ladustamine hermeetiliselt suletud mahutites.

Marineeritud konservidega toidud on suletud ainult tina kaanega, mis on masinaga rullitud. Hiljuti on keermestatud korgid väga populaarsed. Aga need ei sobi kurkide konserveerimiseks, sest nende tihedus ei ole sada protsenti.

Küpsetamise üksikasjad

• Konserveerimiseks on soovitatav kasutada kuni 12 cm pikkuseid kurke, kui teil on vaja suurte kurkide hapestamist, lõigatakse need mitmeks tükiks.
• Kurk peaks olema sile, ilma vigadeta. Pehmed, üleküpsenud, kole puuviljad ei sobi peitsimiseks.
• Enne kasutamist tuleb kurgid külma veega leotada 4-6 tundi. Selle aja jooksul peate veega kaks korda vahetama. Seda tehakse nii, et nad imavad vett ja taastaksid endise värskuse. Kui jätate selle etapi vahele, imavad purgis olevad kurgid puuduva vedeliku, väheneb marinaadi kogus, ilmub palju vaba ruumi, mida saab täita õhuga. Halva kvaliteediga sulgurite korral võib alustada kääritamist, mis põhjustab kaane rebimist.
• Koorimiseks kasutatakse kurke aromaatsete maitsetaimedega: tilli, peterselli, tarrooni, koriandri, soolase ja basiiliku. Küüslauk, mädarõigas, kuum pipar annab kurkidele vürtsikat maitset ja vürtsikat.
• Koos roheliste, mustsõstra lehtede, kirsside ja tammega pannakse kurgipurkidesse. Oma koostises on palju tanniine, mille tõttu kurgid säilitavad tiheda tekstuuri, ei pehmendu, jäävad krõbedaks.
• Suhkur lisatakse marinaadile koos soola ja äädikaga. Ja mõnedes retseptides on see rohkem kui sool.
• Marinadi täidis valmistatakse, võttes arvesse purkide koguvõimsust, kuid pooleks. Näiteks on kurgiga täidetud kolmeliitrises purki umbes 1, 5-1, 6 liitrit marinaati.
• marineeritud kurgid tuleb pastöriseerida või steriliseerida. Kuumtöötlusaeg sõltub purgi mahust. Tagaplaanimisaeg viitab keeva vee hetkest. Pooleliitrised purgid steriliseeritakse 5-6 minutit, liiter - 8 minutit, kolmeliitrine - 10-12 minutit.
• Et vältida pankade lõhkemist temperatuuri languse tõttu steriliseerimise ajal, tuleks potti või basseini alumisse külge paigutada puidust puit või 2-3 kihiga volditud riie. Lisaks kurkide steriliseerimiseks eraldatud aja orientatsioonile on veel üks viis, kuidas määrata, kas puuviljad on piisavalt soojenenud. Kui kurk on värvi muutnud rohelisest oliiviks, võib kütte peatada, pangad saab eemaldada ja kohe sulgeda.
• Hiljuti on populaarsemaks muutunud kurgite (ja muude toodete) steriliseerimise meetod. See kuumtöötlemise meetod asendatakse keeva soolveega kaks korda. Või esimest korda valati keeva veega ja teist korda - soolveega äädika abil. Selle meetodiga toimub passiivne pastöriseerimine, mis jätkub sooja tekke all tagurpidi pööratud purkide jahutamise ajal. Selle versiooniga pommitatavate purkide säilitamine ei toimu.

Magushapukurkiga kurgid

Koostisosad (1 liitrise purgi kohta):

• värsked kurgid - umbes 600 g;
• pipar - 4 tk;
• nelgi - 3 kogus;
• lahe lehed - 1 tk;
• sibul - 1 pea;
• küüslauk - 1 nelk;
• maitsele tilli, peterselli, tarragon.

Marinaad (ühe liitri vee kohta):

• suhkur - 3 spl. l.;
• sool - 1, 5 spl. l.;
• äädikas 5 protsenti - 3 spl. l.;
• vesi - 1 l.

Keetmise meetod

• Valige väikesed, lamedad kurgid. Leota neid külma veega 6-7 tundi.
• Peske põhjalikult välja, eemaldage nõuanded.
• Valmistage purgid ette. Selleks peske neid soodaga, loputage puhta veega. Seejärel steriliseerige aur üle, asetades kaela avatud veekeetjale või kuumutage seda ahjus. Peske kaaned ja steriliseerige need.
• Pesta rohelised. Koori sibul ja küüslauk, loputa voolava vee all.
• Asetage pipar, küüslauk, sibul, nelk, lahe lehed ja jämedalt hakitud rohelised purki.
• Täitke purk kurgiga, asetades need püstises asendis. Vala äädikas.
• Valmistage täitmine. Valage kastrulis vesi, lisage sool ja suhkur. Segage hästi, keema, eemaldage vaht. Keeda 5-10 minutit.
• Kalla kurgid keeva marinaadiga.
• Katke purgid kaanega, asetage kuuma veega mahutisse. Steriliseerige keedetud veega 8 minuti jooksul purgid kurgiga.
• Eemaldage need veest ja sulgege pitser kohe. Pöörake tagurpidi, katke tekk. Selles asendis jahutage.

Küüslaugu ja kaneeliga marineeritud kurgid

Koostisosad (1-liitrine purk):

• värsked kurgid - umbes 600 g;
• kuuma pipra herned - 10 tk;
• mõru punane pipar - 1/2 pod;
• lahe lehed - 2 tk;
• nelk - 6 tk;
• Kaneel on näputäis.

Marinaad (ühe liitri vee kohta):

• sool - 50 g;
• suhkur - 50 g;
• äädikhappe olemus - 2 tl.

Keetmise meetod

• Selle retsepti peitsimiseks valige väikesed umbes 7 cm pikkused kurgid, leotage neid külma veega mitu tundi. Peske hoolikalt. Kärpige nõuanded.
• Valmistage steriilsed purgid. On soovitav, et nad oleksid kuumad, vastasel juhul võib kurkide valamisel klaas puruneda. Pane vürtsid põhjale. Täitke purgid kurgiga nii tihedalt kui võimalik.
• Marinadi valmistamine. Valage kastrulis vesi, lisage sool ja suhkur. Asetage pliit, keema ja keedetakse 5 minutit. Vala äädikat sisuliselt.
• Vala marinaad. Kata kaanega. Steriliseerige 10 minutit keeva veega.
• Eemaldage purgid veest. Sulge kohe hermeetiliselt. Pöörake tagurpidi, katke tekk ja jahutage.

marineeritud sinepikapslid

Koostisosad:

• värsked kurgid - 10 kg;
• sibul - 3 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• sinepiseemned - 500 g.

Marinaad:

• sool - 300 g;
• suhkur - 100 g;
• äädikas 9% - 500 ml;
• vesi - 5 l.

Keetmise meetod

• Selle retseptiga veetmiseks peate võtma suuri kurke. Täitke need veega ja jäta 4 tunniks. Pesta.
• Lõika viiludeks. Klappige suur kauss.
• Küpseta marinaad külma veega ja äädikas. Vala need kurgid ja jäta tund aega.
• Viige kurgid marinaadist steriilsetesse purkidesse. Puista sinepiga ja peeneks hakitud sibula ja küüslaugu seguga.
• Torgake marinaad, valage see pannile, lisage suhkur ja sool. Keema.
• Vala need kurgid.
• Katke purgid kaanega, pange kuumutatud veega mahutisse. Keema. Pastöriseerige temperatuuril 90 ° C pooleliitrises purkis 10 minutit, liiter - 15 minutit.
• Eemaldage veest ja rullige kohe hermeetiliselt.

Steriliseerimata marineeritud kurgid

Koostisosad (kolme liitri purgi kohta):

• kurgid - mitu mahutit mahub;
• tilli - 3 vihmavarju;
• küüslauk - 5 nelk;
• mädarõigas - 1 leht;
• sõstra lehed - 5 tk;
• punane paprika - väike tükk;
• must piparhernes - 10 tk.

Marinaad:

• suhkur - 90 g;
• sool - 70 g;
• äädikas 9 protsenti - 3 spl. l (või 1 tl 80% sisust).

Keetmise meetod

• Vali kurk. Koorimise jaoks võtke väikesed puuviljad. Leotage neid külma veega 4-6 tundi. Seejärel peske harjaga, loputage puhta veega.
• Rohelised, küüslauk ja pipar on samuti pestud.
• Valmistage kaanega steriilsed purgid.
• Pange kurgid sõelale ja valage selle peale keeva veega. Vahetult püsti pannakse purki, vahetades vürtse ja maitsetaimi. Pane sool ja suhkur.
• Täitke keeva veega, katke kaanega. Jäta 20 minutit. Selle aja jooksul kurgid soojenevad hästi ja sool ja suhkur praktiliselt lahustuvad.
• Läbi kaane aukudega valatakse soolvee pannile. Keema. Täitke kurgid äädika lisamisega.
• Sulgege kaas ja kiiresti üles.
• Pöörake purk tagurpidi, murdke tekk. Jätke see täielikult jahtuma.

piparmündiga marineeritud kurgid

Koostisosad (1-liitrine purk):

• värsked kurgid - mitu panka sisenevad;
• tilli - 20 g;
• must sõstar lehed - 3 tk;
• petersell - 10 g;
• piparmünt - 3 g;
• Mõru pipar - 1/2 pod.

Marinaad:

• sool - 50 g;
• suhkur - 50 g;
• äädikhape - 3 tl;
• vesi - 1 l.

Keetmise meetod

• Valige väikesed, lamedad kurgid. Leota neid külma veega 5 tundi. Pesta. Kärpige nõuanded.
• Valmistage kaanega steriilsed purgid.
• Pesta rohelised.
• Keerake kurgid jarile, mis on rohelised.
• Vala keev vesi. Katke ja lase seista 20 minutit.
• Tühjendage jahutatud vesi läbi kapriini kaane aukude, mis on asetatud purgile. Pane suhkur ja sool. Keeta ja keeda 5 minutit.
• Vala keedetud soolveega kurgid. Lisage äädika sisu.
• Sulgege purk kaanega ja sulgege kork kohe.
• Pöörake see tagurpidi, murdke see tekiga. Laske sellel positsioonil jahtuda.

Video: marineeritud kurgid koos salajase koostisosaga, millest igaüks teab!