Kurnik - Vene küpsetiste kuningas. See kook koos maitsva täidisega valmistati ette suured pühad: pulmad, Trinity. Pange kana või muu kodulinnuliha, vähem sageli veiseliha, sealiha või lambaliha. Täiteaine koostis võib sisaldada seeni, köögivilju, teravilja. Kurnik ei erine mitte ainult täites, vaid ka tainas, millest sõltub otseselt kooki maitse. Pärm-tainast peetakse traditsiooniliseks, kuid sageli kasutatakse neid küpsetatud leibade, lehtköögiviljade ja isegi lihtsa tainasega. Mõned kokad valmistavad Korniki kahekihilist, siis saavad nad teha täidise erinevate kihtide vahel. On oluline, et pirukate kest oleks kindel, maitsev ja isuäratav. Selline võib olla mistahes tainast, kui see on korralikult segatud.
Keetmise omadused
Kana tainas valmistamise raskus ja protsessi iseärasused sõltuvad konkreetsest retseptist. Pärmi tainast segamine nõuab aega ja paljude nüansside järgimist. Puust saiakesed vajavad ka aega. Liivane tainas ja värske kefiiri sõtkutamine on lihtsam, kurniku keetmise protsess on suhteliselt kiire. Siiski on mitmeid hetki, mille teadmine on perenaise jaoks kasulik, olenemata sellest, millist tüüpi taigna ta otsustas kuulsa kooki küpsetada.
- Taina kvaliteet sõltub jahu kvaliteedist. Kõrgeima klassi jahu sisaldab rohkem gluteeni, selle tainas on elastsem ja tempermalmist. Kõrgeima klassi küpsetamisjahu näeb hea välja, on meeldiv maitse.
- Jahuta enne tainast sõtkumist tuleb sõeluda. See võimaldab puhastada toodet väikestest prügi ja putukate vastsetest, küllastada seda hapnikuga. Sõelunud jahust selgub, et küpsetamine muutub lihtsamaks ja õrnamaks. See jahu on paremini segatud teiste koostisosadega ilma tükke moodustamata.
- Toodete temperatuur on erinevate tainatüüpide puhul erinev. Kuid ühes tainas ei kasutata erinevaid temperatuure. Pärmi tainas kasutage toatemperatuuril või veidi soojem tooteid, sest liivaseks vajavad jahutatud koostisosi. Kõige sagedamini tuleb tooted külmkapist eelnevalt eemaldada, nii et taigna valmistamise ajal oleksid nad toatemperatuuril.
- Pärmseetri valmistamise ajal tuleb tagada, et ruumis ei oleks mustandeid. Köögis küpsetamise ajal peaks kook olema soe.
- Hapnikuta tainast ei ole soovitatav kohe pärast keetmist rullida. Seda hoitakse 20-30 minutit toatemperatuuril, nii et jahu sisalduv gluteen on paistes.
- Liiva- ja lehtpastad pärast segamist külmkapis.
Kurnikule valmis tainas on jagatud kaheks ebavõrdseks osaks ja rullitakse. Enamik neist on vormis, täis täidist, kaetud teise osaga ja kinnitatud kokku. Kurnik küpsis pikka aega, sest täidis pannakse tooreks. Koogi põletamiseks ei ole küpsetamise keskel kaetud fooliumiga. Nii et taigna ei põle enne, kui täidis küpsetatakse, ei püüa nad sellele palju suhkrut panna.
Pärmi tainas kurnikule
Koosseis:
- piim - 0, 2 l;
- nisujahu - 0, 5 kg;
- kanamuna - 1 tk;
- või - 50 g;
- pressitud pärm - 25 g;
- suhkur - 10 g;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage piima umbes 36-40 kraadi. Murenema pärm, lisage suhkur, segage. Oodake 10-15 minutit, kuni kork ulatub piima pinnale, mis näitab, et pärm töötab.
- Murdke muna eraldi kaussi, lisage sool ja vahustage see.
- Sulata või veevannis või mikrolaineahjus. On oluline, et see ei keeta.
- Oodake, kui õli on veidi maha jahtunud, lisage see muna juurde, viska koos sellega.
- Segage õli ja muna segu piimaga, segage hästi.
- Sift jahu, lisada kaks klaasi seda toodet vedelale segule, segada hästi.
- Lisage järelejäänud jahu, viige tainas üle jahu. Keeda seda oma kätega, kuni see peatub nende vastu.
- Pange tainas kastrulisse, katke niiske lapiga ja asetage sooja kohale. Oodake, kuni tainas on kahekordistunud, see toimub umbes 1, 5 tunni pärast.
- Pound tainas ja jäta veel üks tund. Selle aja jooksul on aega taas tõusta.
Pärast taigna taasalustamist on valmis tööks, võite seda segada, jagada kaheks osaks ja alustada kana aluseks. Tainatükkidest võib valmistada pigtailseid, vibureid või muid kooki kaunistusi. Nad on paigutatud peal enne kui saadate kooki eelsoojendatud ahjus. Koogi roosiliseks muutmiseks ei tee see munakollase lõhnaga.
Kurnikutooted
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- vesi - 0, 2 l;
- sidrunhape - näputäis;
- või - 0, 2 kg;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Võta munad soola ja sidrunhappega.
- Lisa vesi, võta munad sellega kokku.
- Kujutatud jahu ja sõtkumise järk-järguline valamine teeb jäigast tainast.
- Kata tainas märja marli abil, lasta seista 15-20 minutit.
- Rullige tainas välja. Hõõruge see otse õliga.
- Keerake tainas ümbrikusse, keerake see välja, klappige see uuesti ja pane see pool tundi külmikusse.
- Korrake tainast valtsimist 4-5 korda 20-30 minutilise intervalliga. Vaheaegade ajal tuleb tainast hoida külmkapis.
Pärast teise tainas jooksmist saate teha sellest kooki ja saata selle ahju.
Muffin-tainas kurnikule kefiiri ja või puhul
Koosseis:
- nisujahu - 0, 7 kg;
- kefiir - 0, 2 l;
- või - 0, 2 kg;
- suhkur - 80 g;
- sool - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage või külmkapis vähemalt üks tund enne taigna alustamist. Selleks ajaks peaks see olema väga pehme. Vajadusel võib seda veevannis veidi alla panna ja jahutada toatemperatuurini, pannakse see jäävette.
- Kefiir ja munad on ka külmkapis nii, et need soojendatakse toatemperatuurini.
- Lisa suhkur pehmendatud või. Võta see segisti või vahuga. Selle tulemusena piitsutamine õli peaks muutuma valge.
- Lisage või lisage muna, eelnevalt raputage seda soola ja kefiiriga. Viska see kõik koos.
- Siiviljajahu. Lisage see portsjonitena vedelale alusele ja segage spaatliga. Tainas segamisel on raske, pane see laua tööpinnale, lisage järelejäänud jahu, segage tainas käega.
- Vormige tainast pall, pane see kilekotti ja asetage see pool tundi külmikusse.
Kurnik kondiitritooted on ainulaadne maitse. Kontrastige magusat magusat tainast ja soolast liha täitmist nagu paljud.
Liiva tainas kurnikule hapukoorel ja margariinil
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6 kg;
- hapukoor - 0, 25 l;
- margariin - 0, 25 kg;
- tainas küpsetuspulber - 5 g;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, segatakse soola ja küpsetuspulbriga.
- Lõika jahutatud margariin viiludeks, jaotatud jahu.
- Jahuta jahu margariiniga enne jahu murenemist.
- Tehke keskel hästi ja valage hapukoor.
- Kiiresti, püüdes 5 minuti jooksul hoida, sõtkuta taigna käega. Selles etapis võib see olla veidi kleepuv, kuid mitte palju. Kui tainas tundus teile vedel, ja see kleepub tugevalt teie kätte, võite lisada veel rohkem jahu.
- Rullige tainas palli, murtke kinni kile ja asetage see külmkappi 1-2 tunniks.
Karastamisel muutub tainas tihedamaks ja seda on lihtne vormida ja levitada. Alus kuivatatakse ahjus, seejärel täidetakse täidisega. Küpsetada liha baasi kana pirukale on vaja temperatuuril 200-220 kraadi. Selle alumine osa tuleb läbida kahvli abil, et see ei tõuseks. Teine võimalus on panna herned või oad tainasegusse, mis ei võimalda põhja paisuda. Kurnik tainatükist näib õrnalt, murenevana.
hapustamata tainas kefiirile
Koosseis:
- kefiir - 0, 25 l;
- kanamuna - 2 tk;
- nisujahu - 0, 5 kg;
- sooda - 2 g;
- suhkur - 10 g;
- sool - 5 g;
- taimeõli - 80 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke munad kaussi, lisage neile sool ja suhkur, pekske vahuga.
- Lisage toatemperatuurile soojendatud kefiir ja sooda. Seda ei ole vaja kustutada, sest kefiiris on piisavalt hapet ja see kustub.
- Lisa munadesse ja kefiirile taimeõli.
- Segage vedelad koostisosad põhjalikult. Valades eelnevalt sõelutud jahu, segage tainas. Kui teie kefiir on väga vedel, võib vajada veidi rohkem jahu kui retseptis märgitud. Peaksite keskenduma testi tihedusele - see ei tohiks jääda teie kätte.
- Tainas tainas.
- Katke see kaussi ja jäta pool tundi toatemperatuurile.
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist võib taigna jagada kaheks osaks, rullida ja teha pirukad kodulindude ja köögiviljade täidisega. Seda kurniku retsepti testi peetakse üheks kõige lihtsamaks.
Kurniku tainast saab veega sõtkuda, muutes selle pärmi või värskeks, kuid see on traditsioonide rikkumine. Lõppude lõpuks peetakse seda maitsvat ja toitvat kooki pidulikuks küpsetamiseks, seega ei ole otstarbekas tooteid kokku hoida.
