Kodune veiseliha on suurepärane võimalus liha säilitamiseks.
Selle tulemusena saad maitsva ja kõige tähtsam, looduslik lihatoode.
Hauta kasutatakse teise ja esimese kursuse ettevalmistamiseks juhtudel, kui värskest lihast ei ole piisavalt aega ega võimalust.
See on lõpptoode, seega lisatakse see lõppu.
Kodune veiseliha - toiduvalmistamise aluspõhimõtted
Valmistada kodus hautatud värske veiselihafilee. Külmutatud liha ei ole absoluutselt sobiv. Veiseliha ei sisalda piisavalt rasva, seega lisage searasva.
Veiseliha hautatud kahekordses katlas, purkides, keedukapis, autoklaavis, ahjus, mitme pliitiga jne.
Konserveeritud hautatud on parem kui liitris või pooleliitrises klaasanumas, mis on valtsitud rauast kaaned. Klaasanumad ja kaaned on eelnevalt steriliseeritud ahjus või üle auru. Hauti hoidmiseks peavad kõik tööriistad olema steriilsed.
Veiseliha lõigatakse suureks, võrdseks tükiks, soolatakse ja segatakse. Karbi põhjas levivad pipar ja lahe lehed. Pangad täidavad liha ja lisavad sisemise rasva või rasva.
Täidetud purgid kaetakse tina kaanega ja asetatakse küpsetusplaadile, mis on kaetud jämeda soolaga. Küpsetusplaat saadetakse ahju, mis on kuumutatud 200 ° C juures kaks tundi. Seejärel eemaldatakse hautatud pulber ja rullitakse steriilsete korkidega.
Retsept 1. Veiseliha ja sealiha hautatud kodus kodus
Koostisosad
600 g veiseliha;
1 loorberileht;
2 sibulat;
300 ml puljongit;
7 pipart purgi kohta;
1 küüslauguküünt purgi kohta;
1 porgand;
5 g soola kohta;
600 grammi sealiha;
rasva
Küpsetusmeetod
1. Pange purgid ja kaaned ahju või auru. Kuivatage steriilne konteiner hästi. Pesta sealiha ja veiseliha kraani all, kuivatada ja lõigata väikestes baarides.
2. Lõika peekon õhukesteks viiludeks. Sibul on koorest vabastatud ja tükeldage õhukesteks neljakandilisteks rõngasteks. Koori porgandeid, peske ja lõigake õhukesteks ribadeks.
3. Asetage iga purgi põhjas lahe lehed, vähe soola, pipra, küüslauguküünt ja paari viilud peekonit. Vala vähe puljongit. Tihedalt pannakse liha tükid purkidesse. Veiseliha tükeldamine sealihaga. Katke klaasanum kaanega ja asetage see surveplaadile. Vala vesi nii, et see jõuab purkide õlgadele.
4. Pange survepliit tulele. Niipea kui vesi keeb, keerake tulekahju miinimumini ja laske keeda kolm tundi. Avage auru ainult pärast täielikku jahutamist. Kui te seda teete kohe, lõhkuvad pangad rõhu langusest.
Retsept 2. Veiseliha kodus kodus ahjus
Koostisosad
viis kg noort veiseliha;
must pipar;
pool kilo sealiha;
jämesool;
12 lahe lehed.
Küpsetusmeetod
1. Peske ja kuivatage veiseliha paberkäterätikutega. Lõigake liha piki kiude üsna jämedalt. Pane kõik kaussi, pipra, soola ja segage. Lõika sealiha rasva väikesteks tükkideks.
2. Literit pestakse põhjalikult soodaga ja steriliseeritakse ahjus või üle auru. Kaaned tuleb ka steriliseerida. Klaasanumad kuivatatakse hästi. Allosas võib panna lahe lehed, kolm tükki peekonit ja 10 hernest musta pipart. Seejärel asetage liha tihedalt, kergelt libistades. Pangad ei tohiks olla üleval. 3. Katke purgid veiselihaga kaanega ja suruge need koormusega alla nii, et need ei tõuseks keemisprotsessi ajal. Asetage lihatoidud külma ahju. Kuumutage seda, kuni purkide sisu hakkab keema ja vähendage temperatuuri miinimumini. Segage liha umbes kuus tundi.
4. Viige hautatud pliidiplaat puhtasse, steriliseeritud, pooleliitrisesse klaasmahutisse ja rulli kaanesse. Pangad pöörduvad, mähkivad ja jahtuvad täielikult. Hoida purgid külmkapis kuni kuus kuud.
Retsept 3. Autoklaavis kodus olev veiseliha
Koostisosad
rasvane veiseliha - kaks kg;
mustad ja maitsvad herned;
naerisibulad;
loorberileht;
porgand;
15 grammi jämesoola.
Küpsetusmeetod
1. Me pesta veiseliha voolava vee all, puhastame liha filmidest ja veenidest. Tühjendage see paberkäterätikutega ja lõigatakse keskmise suurusega tükkideks.
2. Puhastame köögivilju ja pestakse. Võta oma valikul oma köögiviljade kogus. Sibul lõigatakse rõngasteks. Peened porgandid õhukesed ringid.
3. Literit pestakse hästi ja steriliseeritakse auruga või ahjus. Siis kuivatame tara hästi. Iga purgi põhjas paneme magusad ja mustad piparid ja lahe lehed. Täitke purk liha külge, kergelt tampeerides, samal ajal kui ei täida neid üleval. Top vala tl jämeda soola.
4. Pärast nende steriliseerimist rullime purgid tina kaanega. Asetage lihamahuti autoklaavi ja täitke see veega nii, et see kataks täielikult liha.
5. Seadke autoklaav algsesse rõhku 1,5 atmosfääri. Me panime selle põlema ja ootame, kuni rõhu näit saavutab 4 atmosfääri. Hauti keetmine viis tundi. Seejärel anname pankadele autoklaavis täielikult jahtuda, eemaldada ja ladustada ladustamiseks jahedas kohas.
Retsept 4. Veiseliha kodus kodus aeglases pliidis
Koostisosad
poolteist kg noort veiseliha;
kaks pressitud kuivatatud rosmariini ja musta pipart;
6 g soola;
loorberileht - 5 tk.
Küpsetusmeetod
1. Peske veiseliha jooksva vee all, lõigake kile ja südamikud ära. Lõika see väikesteks tükkideks, kaks sentimeetrit ja asetage need multikookerisse.
2. Ärge lisage vett! Imege liha piisavalt liha. Lisage multicooker-programmi „Kustutamine“. Seadke taimer kell 7. Aja kohandamine sõltub lihast. Kui liha on noor, piisab viis kuni kuus tundi.
3. Jätke liha üksi kolm tundi. Ärge tihti kaant avage, muidu aurustub vedelik. Pärast kolme tunni möödumist kontrollige liha seisundit. Kui vedelik aurustatakse, lisage veidi vett. Sulgege kaas ja keedetakse veiseliha veel kaks tundi.
4. Lisage kõik vürtsid multikookerisse, segage ja jätkake keetmist veel üks tund. Vajadusel kontrollige soola soola, soola.
5. Peske pooleliitrised klaasanumad ja steriliseerige aur või ahi. Valmistatud helbed levivad pankadele kergelt tampeerudes. Top vala kõik sulanud rasvad. Pikaajaliseks ladustamiseks pange kaanega kaetud pangad küpsetusplaadile. Steriliseerige 200 kraadi juures pool tundi. Seejärel rullige steriilsed tina kaaned.
Retsept 5. Veiseliha kodus kodus pannil
Koostisosad
rasvaga veiseliha - kolm kg;
jämesool;
loorberileht - 15 tk;
jahvatatud valge pipar;
sibul - kuus pead;
must piparherne - 20 tk. Küpsetusmeetod
1. Minu tükk veiseliha kraani all, lõikab kile ja südamiku ning kuivatage paberist salvrätikuga. Liha lõigatakse üsna suureks.
2. Koorige lambid välja, loputage ja lõigake need neljandikku.
3. Paneme kihile kihid: veiseliha tükid, sool ja pipar, pool loorberilehtedest ja pipartest, veerand sibul. Korrake kihte sellises järjekorras, kuni kõik liha lõpeb.
4. Katus sulgeb tihedalt kaanega ja paneb põlema. Püüame mitte unustada hetkest, mil liha andnud mahl ei hakka keema. Segage pada sisu ja keerake tulekahju kõige nõrgemaks. Me jätkame kustutamist, kaanega kaetud veel tund aega. Segage uuesti ja jäta veel tund aega. Rohkem liha ei segata. Mõnikord kontrollime, et pada sisu on nõrgalt keev.
5. Tomim hautatud veel pool tundi. See hauta ei ole mõeldud pikaajaliseks ladustamiseks, mistõttu paigutame selle konteinerisse ja saadame selle külmikusse.
Retsept 6. Veisevannis kodus veiseliha
Koostisosad
800 grammi veiseliha;
loorberileht - 3 tk;
200 g seapekki;
sool - 5 g;
7 g jahvatatud musta pipra.
Küpsetusmeetod
1. Peske kraani alla veiseliha, puhastage see veenidest ja filmidest. Tühjenda liha paberkäterätikutega ja lõigake tükkideks nagu varras.
2. Lõigake sealiha rasva võimalikult väikeseks, et see oleks hästi soojendatud ja annab hõõrde.
3. Pange seapekk ja veiseliha sügavasse tassi. Liha ja rasva suhe peaks olema umbes 4: 1, see tähendab, et searasva ühele osale võetakse neli liha.
4. Maitsesta liha soola ja jahvatatud musta pipraga ning segage käed hästi. 5. Pangad pesevad ja steriliseerivad. Pange liha segu kergelt tampoonidesse. Pane lahe lehed üles. Pangad ei tohiks olla üleval.
6. Asetage laiaplaadi alumisse serva karpi. Pange sellele purki ja pange see külma veega nii, et see jõuab purgi riputusse. Katke purk kaanega ja keerake see veidi kinni. Pange pott tulele, oodake, kuni vesi keeb, keerake tulekahju miinimumini ja küpsetage hauta aeglasel keetmisel umbes kuus tundi. Kui vesi keeb, tõmmake see õrnalt üles. Eemaldage valmis haud, keerake kaas lõpuni. Hauta hauta külmikus kuni kuus kuud.
Retsept 7. Veiseliha kodus ilma rasvata
Koostisosad
kaks kg veiseliha;
jahvatatud must pipar;
veiseliha;
kaheksa lahe lehed;
lauasool;
must piparhernes - 30 tk.
Küpsetusmeetod
1. Valmistage säilitamiseks klaasanum. Pesta ja steriliseerida. Karpide põhjas asetage mitu musta pipart ja ühte lehte.
2. Peske veiseliha kraani all ja lõigake see tükkideks. Pange liha tihedalt purkidesse. Kihid soola pipart. Täida purk kaelale, jättes mõne sentimeetri kaugusele servast. Top lahe lehed ja pipar.
3. Veise rasv lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse liha peale. Leht fooliumist pooleldi kokku volditud ja katta jariga kaelaga. Pane tara koos küpsetusplaadile liha, vala külma vett. Pane pann külma ahju. Lülitage temperatuur 120 ° C juures sisse. Keeda hauta kaheksa tundi. 4. Pärast seda aega peaks peaaegu kogu vedelik purkidest aurustuma. Lülitage ahi välja ja jahutage hauta ilma seda välja võtmata. Eemaldage foolium ja sulgege purgi kaaned.
Kodune veiseliha - näpunäiteid
- Kui te küpsetate hauta ahjus, küpsetusplaadil, millele purgid seisavad, vala vesi või soola. See on vajalik selleks, et mitte põletada jarist välja voolavat rasva.
- Selleks, et hautuda kuivaks, lisage kindlasti seapekk või sisemine rasv.
- Küpseta hautist ainult steriilses klaasanumas.
- Et vältida kaane seestpoolt oksüdeerumist, määrige seda.
- Hoida liha pimedas ja jahedas kohas. Kui kõik toiduvalmistamise tingimused on täidetud, võib hauta säilitada kuni viis aastat.
