Peaaegu kõik Gruusia rahvusköökide toidud on armastatud paljudes maailma riikides. Kõige kuulsamad olid khachapuri, tapak kana, chakhokhbili ja maitsev kharcho esimene kursus. Kuid mitte ainult kharcho supp on kuulus Gruusia köögi poolest, vaid ka huvitavaid suppe, mis vürtsika ja vürtsika maitse kontrasti ei soovi süüa.
Gruusia supp - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Kharcho sai Gruusia supile kuulsaks kogu maailmas. Traditsiooniliselt on see keedetud veiseliha tklapil, millele on lisatud riisi ja pähkleid. Mõnikord asendab tklapi tkemali või tomatid sidrunimahlaga. Tänapäeval on kharcho retseptid muutunud mitmekesisemaks ning selle esimese tassi valmistamiseks kasutavad nad mitte ainult veiseliha, vaid ka teisi lihatüüpe, samuti täiendavaid koostisosi, kastmeid ja vürtse.
Supp chikhirtma erineb oluliselt kharchost, kuid siiski on see ka väga maitsev ja huvitav. See esimene roog on valmistatud kodulindude või lambaliha munade põhjal. Suppi on selliseid vürtse nagu piparmünt ja safran, kuid Gruusia elanikele ei ole lemmikmaitseainet - humala-suneli.
Bozartmu valmistatakse ka peamiselt kodulindude või lambaliha puhul. Supi koostis sisaldab lisaks lihale koostisosi nagu sibul ja tomat. Sidrun või granaatõunamahl annab hapu tassi.
Hashi on veiseliha, mao ja teiste näiliselt vähe söögiisuliste osade põhjal väga rasvane puljong, kuid supp on nii maitsev ja aromaatne, et plaadi või kahe vastu on võimatu. Supp on keedetud väga pikka aega, kuid tulemuseks on kogu aeg ja pingutus, mis kulub roogale. Erinevalt paljudest teistest Gruusia supidest valmistatakse shechemandy ilma liha, köögivilja ja teraviljata. See on esimene roog, mis põhineb muna peal ja lisades mune ja jahu.
Matsoni on kõige populaarsem Gruusia kääritatud piimatoode, mis sarnaneb ühtlase paksusega karamellkreemiga. Matson on valmistatud erinevat tüüpi piimast. Seda ei lisata mitte ainult erinevatele roogadele, vaid ka süüa. Hea, nõuetekohaselt ettevalmistatud jogurt, kui te selle piimatoote asub, ei voolu.
Samuti on peaaegu kõigis Gruusia köögi roogades pähklid - sarapuupähklid, sarapuupähklid, mandlid, pöök pähklid, kuid enamasti kasutavad nad pähkleid. Neid pannakse mitte ainult küpsetistes ja külmades suupistetes, vaid ka kastmetes, suppides, kuumades peatoites.
Ja muidugi on väga tähtsad vürtsikas maitsetaimed, mida Gruusia elanikud kasutavad suppide ja roogade valmistamiseks. Ilma nendeta ei oleks Gruusia köök nii huvitav ja täielik. Kõige sagedamini kasutatav tarragon, koriander, porrulauk, maitsev, basiilik, piparmünt, roheline sibul. Toitke peamiselt värskeid, mitte kuivatatud vürtse, et anda tassi heledamale maitsele.
Kuumad tšilli piparid, küüslauk annab sooja toite. Üldine arvamus, et kõik Gruusia supid ja muud toidud on väga teravad, on vale. Kuumaid koostisosi kasutatakse täiendava, mitte tassi põhikomponendina. Lisaks nõrgestavad põletustunnet nõrkade koostisosade - pähklite ja matsoni - puhul sageli.
1. Gruusia kana supp “Chikhirtma”
Koostisosad:
• kana;
• viis muna;
• 60 ml sidrunimahla;
• 20 ml oliiviõli;
• sool;
• 100 grammi maisijahu; • 10 grammi korianderit ja kaneeli;
• värsked piparmündilehed.
Ettevalmistus:
1. Koguge põhjalikult pestud kana keedetud küllastunud puljong.
2. Eemaldage kana, eemaldage luust liha, eemaldage nahk. Lõika keskmise suurusega tükkideks.
3. Lahjendage puljong kahes mahutis. Kaks kolmandikku esimesest mahutist, üks kolmandik teisest.
4. Esimeses peenestage jahu ja teisel korral asetage vahustatud munad ja sidrunimahl segatud oliiviõliga.
5. Valage kõigepealt kana puljongi ja söödajahu segu pannile, seejärel muna segule.
6. Tooge chikhirtma keema, soola ja pipraga, lülitage tuli välja.
7. Pange paar tükki liha, valage lõhnav puljong, täitke kaneeli ja koriandriga, kaunistage piparmündi lehtedega.
2. Gruusia Shechamandy Matsoni supp
Koostisosad:
• liiter piima;
• kilo matsoni;
• pool pakki või;
• kolm munakollast;
• sool
• kuus keskmise sibulaga;
• hooaeglaste lehed;
• koriander;
• tilli.
Ettevalmistus:
• Koorige kogu sibul ja tükeldage peeneks.
• Pange kastrulisse, asetage sama võid, hautage kuni läbipaistev. Kindlasti segage koostisosi pidevalt, nii et midagi ei põletata. Põletamise lõhn rikub tassi maitset.
• Segage jogurt ja piim teise kastrulis. Mitte ükski tükk ei tohiks jääda, mass peaks olema homogeenne.
• Vala matsoni kastrulisse sibulasse, soola. Segage supp keetmise ajal. Hauta kõige vaiksema tule juures kümme minutit.
• Eemaldage tuleplekk, kui šekid on veidi jahtunud, lisage munakollased.
• Puista valmis Gruusia supp värske maitsetaimedega soovitud koguses. Mida rohkem rohelisi on, seda heledam ja lõhnavam supp on.
3. Gruusia supp “Kharcho”
Koostisosad:
• naela veiseliha;
• 50 grammi riisi;
• sibul;
• 30 ml taimeõli;
• 60 grammi tkemali;
• 50 grammi tomatipüree;
• kolm küüslauguküünt;
• värske koriander;
• pool rida tšilli;
• 1,3 liitrit vett;
• 10 grammi ägeda adzhika;
• must pipar;
• hop-suneli;
• jahvatatud nelk;
• kaneel.
Ettevalmistus:
1. Lõigake veiseliha sisefilee väikesteks tükkideks, keedetakse kuni õrnani.
2. Lõika sibul väikestes kuubikutes, segage musta pipra.
3. Lõika küüslauk ja koriandid peeneks, segage.
4. Peske riisi.
5. Viige sibulad taimeõlis pehmeks, lisage tomatipasta, seisake vaiksel tulel, segades umbes viis minutit.
6. Valmistatud lihaga keedetud puljongis pange teravilja, mis on kantud tomatipulbrisse, soola.
7. Niipea, kui riis on keedetud, lisage supp adjika, roheliste segudega küüslauk, mis on viilutatud õhukeste rõngastega kuuma pipart.
8. Lisa kaneel, nelk, humala-suneli ja tkemali kaste.
9. Enne serveerimist, siis Gruusia supp veel viis kuni kümme minutit.
4. Paks Gruusia supp “Megrelian Kharcho”
Koostisosad:
• paari vasikaliha kilogramm;
• 120-150 grammi kooritud pähkleid;
• kolm keskmist sibulat;
• suur hunnik koriantrit;
• 250 grammi megrelskoy adzhika;
• 30 grammi tomatipasta;
• safran, sool, humala-suneli, must pipar, koriander;
• 100 ml kuiva valget veini;
• 50 grammi võid.
Ettevalmistus:
Vasikaliha võib asendada veiselihaga, siis liha küpsetusaeg suureneb umbes tunni võrra.
1. Loputa liha ja lõigata kuubikuteks kolm kuni neli sentimeetrit.
2. Küpsetage või kuni viie minuti jooksul paprika. 3. Lisage tükeldatud sibul, 100 ml vett, veini, soola ja pipart. Hauta keetmise järel 30 minutit.
4. Jahvatage mutrid mördis. Loomulikult on võimalik protsessi kiirendada ja lihvida lihvimismasinas, kuid pähklid purustatakse mördis, mis säilitab kogu oma õlisuse ja järelikult ka maitse ja maitse.
5. Valmistatud lihas valage pähklid, tükeldatud koriander, koriander, safran, humala-suneli.
6. Lisage adjika ja tomatipasta.
7. Keeda kõik paksud gruusia supp komponendid veel kakskümmend kuni kolmkümmend minutit.
5. Gruusia Bozartma kana supp
Koostisosad:
• kana;
• kolm tomatit;
• hunnik koriantrit;
• petersellit;
• paar tilli tilli;
• pool sidruni mahl;
• kilo sibul;
• sool, pipar;
• safran;
• piparmündilehed.
Ettevalmistus:
1. Pange kana, mis on lõigatud portsjonitesse, kastrulisse, vala sellele veidi vett - piisab poolest tassi, lisage veidi veel. Hauta, kuni liha on keedetud.
2. Eemaldage kana ja valage mahl väikese panniga.
3. Hauta tükeldatud kanamahlalt peeneks hakitud sibul, kuni see on läbipaistev.
4. Sega sibul kanaga, vala paar liitrit vett, keeta kümme minutit.
5. Lisa peenestatud rohelised, kõik maitseained, keedetakse mõne minuti jooksul.
6. Serveeri Gruusia Bozartma suppi, millele on lisatud piparmündilehed.
6. Gruusia supp “Hashi”
Koostisosad:
• kilogrammi veiseliha armid;
• naela veiseliha;
• 200 grammi leiba;
• sool, pipar;
• 200 ml piima;
• küüslauk.
Ettevalmistus:
1. Beef jalad esmalt laulavad, seejärel loputa hoolikalt. Armid puhastavad.
2. Leotage liha koostisained üleöö külma veega erinevates mahutites.
3. Hommikuti loputada kõik põhjalikult, lõigata armid väikesteks tükkideks. 4. Pange liha eraldi vana kastidesse, lisage vesi.
5. Too keema, tühjendage vesi, valage uus.
6. Küpseta, kuni see on täielikult keedetud, armide puhul kulub vähemalt kaheksa tundi, veiseliha puhul kuus. Puljong, milles kõht oli keedetud, peaks saama piimjasvalge värvi.
7. Eemaldage jalg, segage mõlemad puljongid ja veiseliha tükid ühes pannil, asetage aeglasele tulele.
8. Lõika leib tükkideks, vala piima.
9. Niipea, kui pannil olev puljong aurustatakse, lisage pehmendatud leib.
10. Vala keeva veega, liha tuleb täielikult katta vedelikuga, panna kõige vaiksem tuli, hauta supp umbes poolteist tundi.
11. Enne serveerimist puistatakse räsi soola ja pipraga, maitsestatud hakitud küüslauguga.
7. Gruusia supp “Solyanka”
Koostisosad:
• veiseliha kaal;
• klaas kuiva punast veini;
• kolm sibulat;
• 20 grammi jahu;
• 50 grammi võid;
• naela tomatit;
• tšilli;
• sool;
• sidrun;
• kolm küüslauguküünt;
• kaks paprika;
• koriander;
• petersell;
• basiilik;
• maitsev.
Ettevalmistus:
• Viilutatud veiseliha, panna pannile või, kergelt praadida.
• Viie minuti pärast tükeldage sibul ja paprika, pange need liha, valage kogu vein.
• Lõika pleegitatud tomatid väikesteks tükkideks. Lisage need kastrulis olevatesse koostisosadesse.
• Lisage purustatud küüslauk ja jahvatatud tšilli.
• Keeda umbes poolteist tundi. Liha peaks olema pehme ja õrn ning tomatid peaksid paksenema paksudeks kartulipududeks.
• Valmistatud Gruusia hodgepodge'is lisage maitsele peenestatud rohelised ja sidrunid, viilutatakse viiludeks.
8. Gruusia supp "Tatariahni"
Koostisosad:
• kilogrammi rasva veiseliha;
• neli porgandit;
• sool;
• küüslauk;
• kaks sibulat;
• kolm või neli sellerit;
• mitu petersellit;
• Lavrushka;
• till ja petersell;
• tšilli paprika.
Ettevalmistus:
Supp keedetakse umbes kaks tundi.
1. Pange viilutatud veiseliha pannile, valage kolm liitrit vett.
2. Pärast keetmist, vahu eemaldamist tuleb puljong soolata.
3. Pärast 30-minutilist keetmist lisage pestud petersellijuured suppile.
4. tunni pärast, viilutatud porgandid ja söödetud sibulad.
5. Pärast pool tundi sellerit, lõigatakse kuubikuteks.
6. Kümme kuni viisteist minutit enne, kui olete valmis sibulaadile ja tükeldatud tšillipipperile suppima.
7. Serveeri tükeldatud küüslaugu ja maitsetaimedega.
Tegelikult ei ole Gruusia supp toiduvalmistamine nii raske, peamine on osta nõusse vajalikud komponendid ja järgida selgelt juhiseid. Mitmekesistada oma dieeti, kirjutades öökull menüüsse suurepäraseid Gruusia toite. Hommikune söögiisu.
