Kõige maitsvam ja rikkalik supp valmistati vene ahjudel. Meie vanaemad ei mõelnud isegi tehnoloogiale, ei pannud toitu pannile ja piinasid neid kogu öö, kuni ahi jahtus. Nüüd pole see võimalik, peate tegema pliidi ja järgima mõningaid reegleid.
Värske kapsas, noor, kuid ainult aias
Kunagi suppi ei keeta noortest suvekapsast rohelisest. Sellest ei tule midagi head, köögivilja lagundatakse, lonkatakse, sellel ei ole nii maitset ja aroomi. Tulemuseks on baland, mis meenutab ebamääraselt vene suppi. Tema lõhn on taimne, konkreetne maitse.
Selle tassi puhul kasutatakse ainult valget kapsas hilisest sordist. See on okei, kui rohelised rohelised lehed on vaja eemaldada. Lõikamisel saame tihe suhkru köögivilja lumivalge värvusega, mis nõuab pikka toiduvalmistamist. Ei, isegi mitte toiduvalmistamine ja vaim.
Neid ahjusid ei keeta, aktiivne keetmine on võimatu.
Mõnikord on ka kapsas lõhestatud eraldi ja seejärel nihutatakse pannile. See on juba üleliigne.
Kana puljong? Lubage mul liha lisada
Kana supp - see on mõttetu. Seda mõtlevad ka väljapaistvad kokad. Mitte kunagi vana vene suppi keedetud linnuga. Sest puljong kasutas ainult liha ja alati luust. Rasketel aegadel võtsid nad moskee, kus ei ole praktiliselt mingit tselluloosi. Kuid ka neilt sulatati küllastunud puljong. Parema maitse saavutamiseks võite mõningaid tooteid visata.
Mida lisada puljongile toiduvalmistamisel:
- sibul;
- lõhnavad juured;
- pipar;
- loorber.
Puljong keedetakse seni, kuni liha hakkab luudest eemale minema. Ainult sel juhul saab maitse rikkaks. Siis filtreeritakse puljong, jätkatakse otse keedusuppi. Liha tagastatakse pannile kümme minutit enne keetmise lõppu. Kui seda on palju, siis on võimalik kasutada osa teistest roogadest, näiteks saata see mereväelastele või lisada see pirukate, pannkookide täitele.
Hea nõu! Kui sa ikka tahad kana suppi süüa, siis peaksite võtma kodulinde, mis sobivad puljongile ja mitte mingil juhul salvestada. Soovitatav on lisada potti terve rümba 5-6 liitrit.
Jahu või kartul?
Vanadel päevadel lisati puljongile supi paksendamiseks jahu. On oluline, et see enne lahustataks, saate praadida. Aga isegi parem kartulit asendada. Puljongi valmistamisel valatakse pannile mitu mugulat. Nad peaksid saavutama absoluutse pehmuse. Pärast seda sõtke kartulid kahvliga, mis saadetakse supile.
Kui puljong on väga tugev ja küllastunud, siis seda ei saa teha, ja ilma piparmündi kartulita saad maitsev kapsasupp. Kui roog on vesine, näiteks ei ole piisavalt kapsas või lisatakse vähe viilutatud kartuleid, võite küpsetada potis eraldi mitu mugulat, sõtta, lisada valmis tassi ja keeda uuesti.
Kas peksid tomatit?
Traditsiooniline supp ei keeta tomatiga. Kuid mingil põhjusel armastavad paljud koduperenaised seda lisada. Muidugi läheb pasta, kartulipuder, konserveeritud või värsked tomatid. Nad parandavad maitset, annavad heledust, kuid selleks on oluline neid koostisosi praadida. Värsked tomatid nõuavad teist valmistamist. Mida teha värskete tomatitega:
- Peske, lõika nahka, viska kuuma vett või keedetud suppiga pannil. Keeda minut.
- Võtke tomatid, koor, lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Ülekandmine praetud sibulasse porganditega, hautatud 10 minutit.
Tomatid saab tükeldada suurteks tükkideks, see on ilus. Või ärge blanšeerige ja lihtsalt hõõruge, jättes naha. See on isikliku maitse küsimus.
Kui hapukapsas, siis ...
Supp on veelgi maitsvam! Aga nad on valmistatud täiesti erinevalt. Mitte mingil juhul ärge visake hapukapsast pannile (kui sa ei taha kõik otstarbekalt rikkuda). Kui liha on keedetud puljongi keetmiseks, peate seejärel pliidiplaadi sisse lülitama, lisama lusikatäis või ja pange kapsas. Kergelt, sõna otseses mõttes soojendage minut ilma kaane ja seejärel katke.
Hapukapsas hautatud pikka aega, keskmiselt 45-60 minutit. Mõnikord on oluline teda hoolitseda, lisada veidi vett, parem on lisada tema kõrvale keedetud puljong. Oluline on viia kapsas absoluutsele pehmusele ja mitte mingil juhul lisada toor-kartulitega potti. Samuti peaks see olema täielikult keedetud.
Hea nõu! Ei ole vaja valada hapukapsast soolalahust. Seda tuleb hoida toiduvalmistamise supi lõpuni, vajadusel lisada pannile eredaks maitseks.
Päevapoeg, külmutas veel kaks päeva
Vanades kokaraamatutes on kirjutatud, et scham vajab küpsust. Tavaliselt jäetakse nad päevale jahedas kohas. Ja see on tõsi. Iga kapsasalat, sealhulgas Bigus, hodgepodge, supp vajab puhata, siis maitse ilmneb. Taastamine muudab selle paremaks.
See õõtsuv külmkapp kvaliteedi parandamiseks on müüt!
Mitte kunagi sulanud roog ei ole maitsvam kui värske kolleeg. Venemaal asuv Schi külmutatud ladustamiseks tulevikus. Neid keedeti ahjude suurtes mahutites ja seejärel viidi läbi külmas. Vajadusel lõhestage õige kogus ja kuumutage. Kõik see on lihtsalt selleks, et säästa aega, midagi enamat.
Ilus supp ja lusikas on rõõmsad
Suppi ei tohiks muuta konsistentsina arusaamatuks. On oluline valmistada mitte ainult maitsvat, vaid ka kena suppi. Mitmed hostessid teevad mitmeid vigu.
Miks supp kole:
- Vale lõikamine. Kuna kapsas tükeldatakse ribadeks, tuleks kartulid lõigata sarnasteks tükkideks. Köögiviljad peaksid olema harmoonilised. Erandiks on sibul, see on murenenud väikesteks kuubikuteks.
- Ärge keema, vaid hautage. Shchi ei ole kunagi küpsetatud kiiresti. Nad ei tohi keeta. Tooted paiskuvad vähemalt tund. Selle aja jooksul jõuavad nad absoluutsele pehmusele, kuid samal ajal ei lagune köögiviljad, ei lagune, säilitavad oma kuju.
- Ei rohelised. Tema puudumine muudab tassi tuhmuks, selles on midagi puudu. Lisage plaatidele paremad värsked rohelised. Ja keetmise lõpus kuivatage tilli või peterselli.
Viimane, kuid mitte vähem tähtis, küpseta hinge ja hea tuju. Laadige tooted positiivse energiaga, siis supp töötab kindlasti!
