Kes ei meeldi omatehtud maiustusi?
Vanaema pirukad, tädi piparkoogid, ema õhukesed koogid.
Ja kui imeline on, kui seal on väike koor ja seda lubatakse süüa nii, haarates sõrmega potti!
Ei ole oluline, et omatehtud koogid ei ole mõnikord nii värvilised kui ostetud, kuid kuni selle ajani võivad omatehtud küpsetised valmistada maitsvaid kreeme!
Koorikooki kodus saab valmistada raskest koorest, hapukoorest, magusa kooreõlist või selle lisamisega, munavalged või piimaga.
Koori valmistamiseks võite võtta kogu kondenspiima, mida saab ka keeta.
Sõltuvalt peamisest tootest ja koore valmistamiseks kasutatavast koore valmistamise meetodist:
• valk;
• õline;
• kreemjas;
• hapukoor;
• puding.
Nafta, koor ja valgukreemid loetakse universaalseks, kuna sellised kreemid ei kata ainult kooke, vaid ka kaunistavad kooke.
Hapukooret ja keedetud kreeme kasutatakse peamiselt kooki täitmiseks, kuid kui sellised kreemid on kaetud selle pinnaga, tuleb need piserdada röstitud topiga, seejärel hakitud mandlitega või kreeka pähklitega või koorikust tükid.
Kastril impregneeritakse suurepäraselt mitte ainult õrnad küpsised ja meekoogid, vaid nagu ükski teine, sobib see lehtpuust küpsetatud kookide katmiseks. Elav näide on “Napoleon”, armastatud alates lapsepõlvest.
Sõltuvalt koore tüübist ja selle valmistamismeetodist võib see lisaks peamistele toodetele sisaldada nisujahu kujul olevat paksendit.
Omatehtud kreemide maitse parandab purustatud pähkleid, marmelaadi, puuviljaosasid, kõik sõltub soovist ja maitsest. Aromatiseerige koor võib olla erilised essentsid, vanilje pulber (või suhkur), brändi või magustoidu veinid, mis lisatakse vahustamise ajal.
Värvimiseks kasutatava kreemi erinevaid värve saab saavutada mitmesuguste toiduvärvide segamisega, mida kasutatakse ka tootmises. Sellised värvained on kaubanduslikult kättesaadavad, kuid on parem neid asendada looduslike värvainetega.
Peenelt riivitud sidruni koor või porgandimahl võimaldab teil saada kreemi kollase värvi.
Punane värvus ilmneb, kui valatakse kreemi vähe granaatõuna, kirsi või peedi mahla.
Punaste ja kollaste looduslike värvainete segamine annab oranži värvi.
Ilus roheline jõud, lisades hapu või spinati mahla.
Vees lahustunud suhkur või tugev keedetud lahustuv kohv värvib kreemi pruuniks.
Koogikook kodus - valmistamise üldpõhimõtted
• Maitsva koogi saamiseks koogiks kodus peaksite võtma värskeid, kvaliteetseid ja ainult looduslikke tooteid.
• Koogikreemi on palju ja need erinevad toiduvalmistamismeetodites suuresti.
• Kook koor kodus tavaliselt valmistatakse segades kõik tooted esialgu ja seejärel peksmise neid soovitud paksus ja konsistents.
• On olemas selliseid kreeme, mille jaoks esmalt keedetakse alus, mis seejärel kuumaks või jahutatakse pekstamise käigus teiste koostisosade juurde, või vastupidi, teised komponendid on kombineeritud juba jahutatud või veel keedetud alusega.
• Sõltumata sellest, millist koort valmistatakse, on olemas eeltingimus, pärast piitsutamist peaks sul olema homogeenne, paks, mitu korda suurenenud mass. See on rangelt öeldes valmis koor.
„Pilv” - kodus koor kooriks kodus
Tähelepanuväärne valgupõhine õhukreem, mis on paljude poolt armastatud puff-torude täiteaine. Tänu oma hellusele kasutatakse seda sageli kookide küpsetamisel. Ja kui lisate sidrunimahla, saab see väga ebatavaliseks happelisuseks.
Koostisosad:
• kaks muna;
• 140 grammi suhkrut;
• sidrunhape või kaks tilka sidrunimahla;
• vanilli pulber.
Ettevalmistus:
1. Vala granuleeritud suhkrusse viiskümmend milliliitrit vett, segada hoolikalt ja keeda siirup. Samal ajal tuleb pliidi kuumutamine maksimaalselt sisse lülitada ja selleks, et siirup ei põle, peate seda toiduvalmistamise ajal pidevalt segama.
2. Kui see keeb, vähendage soojust kõige madalamale ja jätkake küpsetamist.
3. Samal ajal kui siirup on keeva, vahusta kuni paksude, tihedate vahtude moodustumiseni, mis on eraldatud munakollastest oravatest. Valkude kiiremaks piitsutamiseks lisage neile viskoosimise ajal veidi sidrunhapet. Sa võid pressida paar tilka mahla sidrunist.
4. Nüüd kontrollige keeva suhkrusiirupi valmisolekut. Selleks laske see veidi külmas vees ja võtta sellest sõrmega moodustatud pall. Kui pall on tihe, siis see ei purune, kuid see ei ole väga raske, siis on siirup valmis.
5. Võtke mahutid vahustatud oravatega ja hakake neid jälle peksma, valades väga ettevaatlikult, niipalju kui võimalik, õhu vooluga, mis on just tulest eemaldatud siirup. Ärge katkestage peksmist enne, kui valad kogu kuuma suhkru massi, vastasel juhul kõverevad valgud ja koor ei tööta.
6. Valmistatud koort kasutatakse kohe pärast valmistamist, kuna see kõveneb väga kiiresti.
Valk, aurusaunas, kook koogiks kodus
Koostisosad:
• viis valku;
• 200 g kollast, rafineerimata suhkrut;
• näputäis sidrunimahla.
Ettevalmistus:
1. Eraldage valgud munakollastest ja pange need vähemalt poole tunni jooksul külmkappi jahtuma.
2. Lisage jahutatud valkudele “sidrun” ja hakake aeglaselt loksutama. Kõigepealt peaksite hammustama valgeid kahvliga ja kui näete, et valgumassis on hakanud mullid moodustuma, viige paak aurusaunisse ja jätkake segamist mikseri või väikese kiirusega käsi-segistiga, suurendades järk-järgult kiirust. Pöörake kindlasti tähelepanu, see on aurusaun, mitte vesi!
3. Valkude sisaldus ei tohiks puudutada keeva veega. Vesi ei tohiks liiga intensiivselt keeta, vastasel juhul ei ole oravatel aega piitsutamiseks ja küpsetamiseks.
4. Kui mass hakkab valgendama, valage kogu granuleeritud suhkru osa ja jätkake peksmist, kuni mass märgatavalt suureneb ja pakseneb. Valmidus on kergesti identifitseeritav, miks aeglustab segisti pöörlemist.
5. Eemaldage koorekarp soojusest ja pange see tugevalt veel kümme minutit.
Või “Charlotte” - koor kooriks kodus
Koostisosad:
• 360 grammi suhkrut;
• 400 grammi magusa koore või;
• kanamuna - 1 tk;
• 240 ml tervet pastöriseeritud piima;
• 4 grammi vanilli pulbrit;
• 1 tl. brändit, konjakit või tugevat, hapukat veini ("Madera").
Ettevalmistus:
1. Segage piima kolmas osa kogu suhkruga, lisage lahtine muna, segage hästi ja kuumutage keskmise kuumusega umbes kaheksakümmend kraadi.
2. Valage ülejäänud piim massile, keedetakse ja vähendage soojust miinimumini, leotage viis minutit nõrga keema juures.
3. Eemaldage kuumusest, jahutage veidi ja pingutage sõela või haruldase paaguliku kaudu kuuma. Jahutage 20 kraadini. 4. Lisage vanillipulber, brändi ja hakake koort piitsutama, lisades järk-järgult pehmendatud või.
5. Kui saad ühtlase õhu massi, on kreem valmis.
Või “Glace” - koor kodus kodus
Koostisosad:
• 400 grammi naturaalset võid;
• 350 grammi suhkrut;
• kaheksa muna;
• vanilli pulber või suhkur - 5 grammi;
• tl valge muskaatpähkli veini.
Ettevalmistus:
1. Dobeli kilo munad suhkruga.
2. Asetage nõud muna-suhkru seguga veevannis ja alustage peksmist. Kui mass suureneb peaaegu kaks ja pool korda, eemaldage kauss vannist ja jahutage kiiresti.
3. Pideva piitsutamisega lisage väikesed portsjonid võid, lisage vanilje suhkrut või vanilliini, valage veini ja jätkake peksmist kuni valmis.
Kodus valmistatud koor kooriga kondenspiimaga - “Toffee”
Koostisosad:
• pool liitrine keedetud “tehase” kondenspiim;
• 450 grammi või, soolamata võid;
• vanilli suhkur - väike kott (2 g).
Ettevalmistus:
1. Lõigake kergelt pehmendatud ja sulatatud või vahustatud koorekarpi väikesteks tükkideks.
2. Lisage kondenspiim, vanilliin ja piimakreem.
„Kreemikaklassika” - koor koor kodus
Koostisosad:
• 370 ml rasva, 35%, koor;
• 300 grammi magusat või;
• vanilli pulbri kott.
Ettevalmistus:
1. Lõika võid väikesteks tükkideks ja asetage kaussi.
2. Vala koor ja pannakse keedetakse. Mass peab olema hästi kuumutatud, mitte keema.
3. Kui kogu õli on sulanud, eemaldage mahuti soojusest ja piimutage kreemjas mass segistiga maksimaalsel kiirusel. Koguda, kuni kreemjas-õline mass muutub homogeenseks ja kestab vähemalt viis minutit. 4. Seejärel asetage kauss külmkappi neli tundi. Selle aja jooksul ei ole koor mitte ainult jahtunud, vaid ka kõvastub.
5. Seejärel lisage suhkur ja koorige koor uuesti. Suhkur võib kohe kõik magama jääda, ja seda saab valada portsjonitena, siis hakkab koor kiiremini lööma.
6. Moodustub paksuse, pigem lopsaka mütsi ajal, ütleb valmisolekust.
„Koorjas kodujuust” koor kodus kodus
Koostisosad:
• 240 grammi kodus valmistatud rasva või vähemalt 18% ostetud kodujuustust;
• 250 ml 22% kreemi;
• 80 ml puuvilja siirupit;
• 2 spl. lusikatäit värsket sidrunimahla;
• või, soolamata või - 80 g;
• 100 grammi suhkrut, valge.
Ettevalmistus:
1. Jahvatage juustu läbi peene sõela, lisage siirup ja pange hästi segisti.
2. Lahustage suhkur kreemjas eraldi kausis, lisage pehme, kergelt sulatatud või ja segage kõik segistiga kohevasse mütsi.
3. Seejärel lisage vahukooresse kohupiima-suhkru mass. Ettevaatlikult, nii et koor ei oleks väga rahul, segage kõik lusikaga.
Custard Cake at Home
Koostisosad:
• 300 ml keedetud vett;
• 75 g või kolm suurt lusikatäit, valge küpsetusjahu;
• 370 grammi suhkrut;
• 400 grammi naturaalset võid;
• vanilli pulber.
Ettevalmistus:
1. Vala suhkur pool klaasi veega ja keeta see.
2. Suhkru täielikuks lahustamiseks valage ülejäänud veega lahjendatud jahu, segage kiiresti ja jätkake toiduvalmistamist.
3. Kui mass pakseneb, asetage pann külma veega suurema mahutisse ja jahutage.
4. Seejärel lisage või, vanilje, kahvliga pehmendatud ja vahustage.
Kondiitritooted koduses kondenspiimas
Koostisosad:
• „kondenspiim” - pool purki;
• 100 ml mis tahes „tehase” piima;
• üks muna;
• 50 grammi valget jahu;
• kakssada grammi naturaalset soolata võid.
Ettevalmistus:
1. Kombineerige regulaarselt pastöriseeritud piim kondenspiimaga, lisage munad ja segage kõik põhjalikult.
2. Sisestage jahu, kus on pidev piitsutamisviis, veendumaks, et see ei moodusta tükke. Kui aga seda ei välditud, koormage segu ja segage uuesti.
3. Seejärel pannakse miinimumkuumutamiseks sisse lülitatud pliit, segades pidevalt segu paksendamiseni, kuid ei tohi mingil juhul keeta.
4. Alustage eraldi kaussi võiga peksmist, tükeldatakse väikesteks tükkideks. Kui see pehmendab hästi, lisage sellele kühvel, veidi umbes kolm lusikat. Ärge valage järgmist partiid enne, kui see täielikult segab varem lisatud õli.
Retsept hapukoorega koduseks kookiks
Koostisosad:
• pool liitrist õline (omatehtud) hapukoor;
• vaniljasuhkur;
• 300 grammi lahtist suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Kasutage segisti abil viskoosse jahutatud hapukoorega.
2. Siis, ilma lőpetamata, valage kõik suhkrud ja viski, et lahustada oma kristallid ja saada piisavalt lopsakas ja paks mass.
Koogikook kodus - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Ärge piitsutage kreemi emailiga potis. Kuna pihustus emailiga võib puruneda ja selle tükid langevad kooresse.
• Iga koore peksmine algab madala intensiivsusega, suurendades veelgi peksmise kiirust. • Alumiiniumist vahustatud valgukreem võib tumedamaks muutuda. Sellise koore valmistamiseks on kõige parem võtta paks seinaga klaasist või fajansist mahuti.
• Kui see on halb eraldada munakollased valkudest, siis ei tooda kreemvalku. Rasv võib sattuda ka nõudesse.
• Kui hoiate külmkapis värsket hapukooret või koort päevas, on nendel põhinev kreem piitsutamiseks palju lihtsam ja kiirem.
• Kui hapukoor on väga vahustatud, siis koo see sõela, mille põhi on vooderdatud. Liigne vedelik kustub ja kreem hakkab kiiresti lööma.
• Kui lisate esialgu pool toorest munavalget hapukoorele, peksab see väga kiiresti.
• Kastriku alus on kõige paremini paksu seinaga pannil, millisel juhul see ei põle.
