Sealiha rüsti

Sealiha marmelaad on traditsiooniline maapiirkondade köögi roog, mis tänapäeval on trendikas. Meie perekonnas valmistati lihavõtte lihaga lihaga lihavõtted lihavõtted, see oli traditsioon, mida keegi ei purustanud. Suur sügav plaat, kus on asfalt, kui mitte auväärne, siis üks tähtsamaid kohti külmade eelroogade hulgas. Ja ka mu vanaisa tegi kodus mädarõika hapukoorega lauale ja ta kaevas juure päeva enne aia voodist. See oli väga maitsev, seda nimetati roogaks - "külmaks". Ühest suurest sealihast või kahest väikestest seast saab valmistada 2-3 sügavat suppplaati želeedist.

Sealiha rüsti
  • Küpsetusaeg: 3 tundi
  • Ettevalmistusaeg: 7 tundi
  • Pakend: 10

Sealiha aspika koostisosad

  • 1 sealiha, mis kaalub umbes 1 kg (või kaks väikest);
  • 1 küüslaugu pea;
  • 250 g varre seller;
  • 200 g porrulauk;
  • 3-4 lahe lehed;
  • hunnik värsket tilli ja peterselli;
  • 2-3 porgandit;
  • 25 g želatiini;
  • sool, must pipar.

Küpsetatud sealiha varustus

Vajadusel tuleb sealiha jalg üle gaasi. See on vajalik, kui nahal on harjasid. Kui nahk on siledad, ilma kooreta, peske see lihtsalt ja kraapige terava noaga.

Sealiha rüsti

Kogume rohelised ja maitseained puljongile. Koori keetmise protsessis sulavad nad täielikult, kuid annavad puljongile oma maitse ja aroomi. Niisiis, me lõigasime selleri varred baaridesse, jätame ka rohelised. Leekidele sortitud porrulauk, minu ja ka augud, lähevad sageli liiva ja maa peale. Puhastame küüslauguküünt koorest, vajutage seda nuga eeterliku õli vabastamiseks.

Kimp värsket tilli ja peterselli saab siduda nööriga, kuid see ei ole vajalik, puljongit puljongile tuleb siiski pingutada.

Sealiha rüsti

Võtke tihe kaanega tihe kaas. Pange oma sealiha, lisage kõik tükeldatud köögiviljad, loorberilehed, valage külma vett nii, et see sulgeb varre täielikult.

Vala sool, piisavalt 2 teelusikat. See ei ole vaja valada palju soola, puljong želee saab dosolit maitse enne valades selle plaadid.

Sealiha rüsti

Küpseta sealiha želeed 2 tundi pärast keetmist. Umbes 20 minutit enne keetmise lõppu pange kogu porgand pannile. Valmistage valmis sealiha puljongisse, eemaldage liha ja porgandid, filtreerige puljong.

Sealiha rüsti

Eemaldage liha luudest koos naha ja rasvaga. Ma valin sellele roogale lahja jala, selle rasvakiht ei ole üle poole sentimeetri, nii et ma ei pea pärast keetmist midagi viskama.

Nii, lõigake liha, nahka ja mõned rasvad kuubikuteks.

Sealiha rüsti

Lõigatud keedetud porgand lõigatakse kuubikuteks, tükeldatakse pisut tilli tilli, lisatakse liha. Segage liha köögiviljadega, et kõik koostisosad jaotuksid ühtlaselt. Me jaotame liha aluse võrdseks osaks, sõltuvalt plaatide suurusest, peal peale paneme petersell, seller ja till.

Sealiha rüsti Sealiha rüsti Sealiha rüsti

Lahjendage želatiin kuumas puljongis kiirusega umbes 250 ml puljongit tassi kohta. Želatiini aretusmeetod on näidatud pakendil ja võib erineda minu soovitustest. Kuumutage puljong želatiiniga temperatuurini 80 ° C, valage sõela läbi plaatidesse.

Sealiha rüsti

Niipea, kui sealiha vars jahutab toatemperatuurini, pange see külmkappi 7-9 tunniks.

Sealiha rüsti

Serveeritakse mädarõika, sinepi ja värske musta leivaga. Bon isu!

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing