Praetud sealiha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Roast - üks populaarsemaid rooma köögi roogasid. Klassikaliste kanonite järgi on praetud sealiha terve liha, mis on küpsetatud suure soojusega (see on nimi, kust see pärineb). See tükk peaks olema küpsetatud lühikest aega enne ahju paigutamist, et moodustada koorik, mis säilitab liha mahlakuse ja küpsetab seda küpsetusplaadile. Valmistatud liha enne serveerimist tuleb lõigata isegi ilusateks tükkideks ja serveerida mädarõika või sinepiga.
Kuid kaasaegset praad on kõige enam küpsetatud pannil või muul roogal küpsetatud liha kujul, sageli kartulite, köögiviljade jms kujul. See praad on keedetud veidi erinevalt. Esmalt küpseta liha tükkidega, seejärel asetage see pannile köögiviljadega (kartul, seened, sibul, rohelised herned, porgandid, vürtsid), seejärel sool ja pipar, sulgege kaas ja küpsetage ahjus. See praad tuleks serveerida samades pottides, kus seda küpsetati.
Sealiha - toidu valmistamine
Ideaalne valik sealiha jaoks on kael, sest sealiha on õrn ja rasvane. Valides sealiha küpsetamiseks küpsetised, kõõlused ja kiled eemaldatakse sellest, pestakse ja kuivatatakse paberiga. Liha, mida kavatsetakse ühes tükis küpsetada, veetakse sageli veini või sidruni marinaadis mitu tundi.
Köögiviljade valmistamine röstitud sealiha valmistamiseks pottides on see, et neid pestakse, kooritakse ja lõigatakse vastavalt retseptile, vajadusel on neid praetud päevalilleõlis.
Sealiha praad - toiduvalmistamine
Reeglina küpsetatakse sealiha potis. See on ka väga maitsev pannas või mõnes teises malmis, mis säilitab soojuse. Sellisel juhul immutatakse kuumtöötluse ajal liha oma mahlaga ja köögiviljade aroomiga, millega see on keedetud, ning see osutub väga maitsevaks ja isuäratavaks.
Kui praad on küpsetatud savipottides, siis on soovitatav umbes pool tundi enne toodete paigaldamist, leotada seda soojas vees. Seejärel täidetakse selle poorid niiskusega, mis kuumtöötlemise ajal võimaldab säilitada keedetud liha ja köögiviljade mahlakuse ja aroomi.
Praetud sealiha - parimad retseptid
Retsept 1: Praetud sealiha ploomide ja kuivatatud aprikoosidega
Praetud sealiha mustade ploomide ja kuivatatud aprikoosidega on originaalse, veidi vürtsika maitsega. See fooliumis küpsetatud liha on suurepärane õhtusöök tavalisele pereõhtusele, aga pidulikul laual on see väga sobiv.
Koostisosad:
0,5 kg sealiha;
3 küüslauguküünt;
1 sibul;
100 gr. ploomid;
50 gr. kuivatatud aprikoosid;
1 keskmine õun;
pool tassi majoneesi;
2/3 tassi veiseliha;
maitse soola, pipart.
Ettevalmistus:
1. Lõika sibul õhukesteks rõngasteks, leotage aprikoosid ja ploomid vees, koorige õun ja lõigake kuubikuteks.
1. Sealiha lõigatakse portsjoniteks ja, valades küüslaugu, soola, pipra ja asetage need fooliumile.
2. Peenestage kuivatatud aprikoosid ja ploomid ning pange need tükeldatud sibula ja õunaga liha peale, top majoneesi ja puljongiga. Fooliumi otsad tõstetakse üles, sulgeme fooliumi servad ja küpsetame ahjus küpsetusplaadil.
Retsept 2: Itaalia sealiha praad
Väga lihtne retsept, see ei nõua palju aega ja tooteid ning tulemus on lihtsalt suurepärane. Selle sealiha eripäraks on tomatite kasutamine, mille mahlas koos vürtsidega on meie sealiha hautatud. Koostisosad:
1 kg sealiha;
0,5 kg värskeid tomateid;
2 keskmise sibula;
50 gr. searasv,
maitse soola, pipart, vürtse lihale.
Ettevalmistus:
1. Lõika liha keskmise suurusega tükkideks.
2. Puhastame sibulad ja lõigatakse need mitmeks osaks.
3. Me sulatame pannil oleva searasva nii, et see muutuks pragunuks, eemaldaks selle koogist ja pannaks liha väikesteks portsjoniteks, mitmesse vahekorda, nii et see oleks ühes kihis praetud, see on oluline. Fakt on see, et liha, mis ei puutu kohe kokku keeva rasvaga, pigistab mahla ja see muudab selle kõvaks. Sooli liha esimese röstimise ajal ei ole seda väärt.
4. Liha viimases portsjonis küpsetamise ajal lisage sellele sibulad, praadige need kokku, kuni ostetakse kuldne sibul, ja lisage seejärel eelnevalt praetud lihatükid.
5. Keeda tomatid keeva veega, eemaldage neilt nahk, lihvige lihvimasinas ja saatke pannile lihale sibulaga, keedetakse kokku umbes 5 minutit.
6. Maitsesta kõike soola, musta pipra ja vürtsidega, segage ja keedetakse madalal kuumusel umbes poolteist tundi, aeg-ajalt segades.
Retsept 3: kodus küpsetatud
Selle tassi koostisosade mitmekesisus põhjustab rikkaliku maitse ja väga isuäratava välimuse. Sibula, porgandi, valge juurte, kuivatatud seente ja kartulitega küpsetatud sealiha on väga toitev ja isegi algajakokk ei ole üldse raske süüa.
Koostisosad:
300 gr. sealiha;
2 sibul
2 keskmist porgandit;
seller, peterselli juur;
100 gr. kuivatatud seened;
1 spl. l jahu;
5 keskmise kartuliga;
1 spl. l seapekk või taimeõli;
150 ml seene puljongit;
maitse soola, pipart, loorberile, muud vürtsid.
Ettevalmistus: 1. Leotage seened umbes 2 tundi, seejärel keedetakse.
2. Pärast liha pesemist kuivatage see paberist, soolast ja piparist ning valage jahu ja prae kiiresti.
3. Lõika sibul rõngasteks, porganditeks - viiludeks. Juured ja keedetud seened lõigatakse peeneks ja pannakse kõik köögiviljad ja liha kihistamiseks keraamilisse potti.
4. Küpsetage kartuleid ja saatke need ka potti.
5. Täitke kõik seente puljongiga, soolaga, pipariga, lisage vürtsid ja keedetakse ahjus keedetud liha ja kartulite juurde.
Sealiha praad - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
- Kui sa tahad valmistada tõelist mahlast liha röstitud sealiha, siis ei tohiks seda mingil juhul soola valmistada, kuni see on täielikult keedetud, sest sool aitab mahlil liha välja voolata ja kuivada.
- Kui sealiha küpsetatakse pannil kartuliga, siis ei pea seda tegema tulevikus kasutamiseks, sest pärast küpsetamist kaotab tassi maitse. Samal ajal tuleks kartuleid kõigepealt kiiresti taimeõlis praadida nii, et see ei muutuks potis puuriks.
- Küpsetatud sealiha küpsetamisel küpsetatud kogenud kokad soovitavad kõigepealt panna liha nõud, siis porgandid ja sibulad, viimane kiht peaks koosnema kartulitest.
