Veiseliha - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Erinevalt kana- või sealihast vajab veiseliha rinnakooki rohkem süüa.
Beef-peekoni valmistamine võib olla erinev, kuid eriti maitsev, selgub, kui küpsetad seda ahjus. Ahjus hautatud liha sobib ideaalselt õhtusöögiks või puhkuslauaks. Nõuetekohaselt keedetud veiseliha rinnal on õrn maitse ja sulab lihtsalt suus.
Kilogrammi veiseliha rinnatükki küpsetatakse 3 kuni 5 tundi madalal temperatuuril. Sel juhul on liha maitsev, mahlane ja õrn.
Enne toiduvalmistamist vabastatakse liha kiledest ja liigsest rasvast, pestakse ja kuivatatakse salvrätikuga. Siis marjad või hõõrutakse vürtsidega ja jäetakse mõneks ajaks.
Hauta veiseliha rinnahoidja köögiviljade ja seentega.
Kui te võtate sibulaid ja küüslaugu, küpsetatakse rinnahoidjaga, lisage liha liha ja lihvige seda segistiga, saad maitsva kaste, mida saab peekoniga valada.
Retsept 1. Küpsetatud veiseliha
Koostisosad
• 2 kg veiseliha tükki;
• suured sibulad - 2 tk;
• rosmariin - kobar;
• poolteist kilogrammi kartuleid;
• 500 g porgandit;
• keskmine kaalikas;
• oliivi- ja koorõli;
• sinep - 10 g;
• jahu - 140 g.
• must sõstar moos - Art. lusikas;
• punase veiniäädikas - 50 ml;
Küpsetusmeetod
1. Pange pada tugevale tulele ja vala oliiviõli. Vahepeal peske rinnatükki ja eemaldage liigne niiskus salvrätikutega. Rinnaga hõõrutakse pipart ja soola. Kergelt pruunistatud kastrulis, eemaldage soojusest ja võtke liha välja. 2. Koorige sibulad, tükeldage poolrõngasteks ja asetage need pannil. Pange liha üles, määrige see sinepiga ja puista rosmariinilehtedega (jäta vähe). Katke peekon niiske küpsetuspaberiga. Katke potti tihedalt volditud fooliumiga. Me saadame peekoni ahjus, mis on kuumutatud 170 kraadi juures, neli tundi. Kaks tundi hiljem kontrollige, kas on vaja, vala vett.
3. Keeda kartulid soolatud vees, kuni pool keedetud. Liigutage see vormile, lisage veidi oliiviõli, soola, pipart ja puista rosmariiniga. Segage kõike hästi ja pange ahi poolteist tundi, enne kui rind on kuum.
4. Rootslane ja porgand puhas, lõigatakse suurteks tükkideks ja keedetakse 20 minutit. Tühjendage vesi, asetage või segage.
5. Me saame kartulid ja liha ahjust ja levime. Pane pannile liha tulele, vala jahu, lisada äädikas, moos ja kaks klaasi keeva veega ja keeta seda kergelt.
6. Lõigake liha välja või eemaldage kiu, levige köögiviljadele ja valage kaste. Valmis roog on kaunistatud rohelusega.
Retsept 2. Hautatud veiseliha rinnatükk sibulaga
Koostisosad
• kilo veiseliha;
• sibulad - 8-10;
• porgand - 6 tk;
• küüslaugu pea;
• taimeõli ja tomatipasta - 60 g;
• soola ja jahu - 20 g;
• jahvatatud must pipar - 20 g.
Küpsetusmeetod
1. Peske rinnatükki ja kastke see salvrätikutega. Grilleerige liha pipra ja soolaga igast küljest. Puistage kergelt jahu.
2. Asetasime katuse tulele, soojendame õli ja praaditakse selles mõlemal pool krõbedat kuni karge kooreni. Pange liha roogale. 3. Koorige sibul ja tükeldage poolrõngasteks. Küpsetage valmis sibul samas pannis kuldpruuniks. Eemaldage nõud soojusest, pannakse sibulale sibul ja katke see tomatipastaga. Koori küüslauk ja porgandid, tükeldatakse suurteks tükkideks. Köögiviljad jagunevad rinna ümber. Katke anumad fooliumiga ja saatke need ahju, mis on kuumutatud 180 kraadi poole ja pool tundi.
4. Eemaldage rinnatükk ja lõigake kaks sentimeetrit paksusteks plaatideks. Pange viilutatud liha katusesse, katke uuesti fooliumiga ja saatke ahju veel üks tund. Pange valmis rinnatükk tassi, vala sibula kastmega ja kaunistage roheliste toorikega.
Retsept 3. Küpsetatud veiseliha rinnakaste kastmega
Koostisosad
• kilogramm veiseliha rinnatükki;
• sibulad ja porgandid - 4 tk;
• küüslauk - kolm viilu;
• kuiv punane vein ja maisiõli - 3 spl. l.;
• pipar, sool ja jahu.
Kaste:
• riivitud tomatid - 0,5 kg;
• porgand ja sibul - 1 tk;
• kaks küüslauguküünt;
• maisiõli - supilusikatäis;
• oregano ja majoraan - näputäis;
• sool, pipar.
Küpsetusmeetod
1. Kaste keetmine. Porgandid, sibulad ja küüslauk puhtad ja tükeldavad rõngad. Vala võileib pannile, saata tulele ja küpseta sibul pehmeks, lisa porgandid ja küüslauk, keedetakse veel 10 minutit, peske pestud tomatid keeva veega, koorige ja hõõruge läbi sõela. Vala saadud tomati kastrulisse, oodake, kuni see keeb, lisage majoraan ja oregano, soola ja küpseta madalal kuumusel, 15 min. regulaarselt segades. Eemaldage soojusest.
2. Minu liha, salvrätiku, eemaldage liigne niiskus. Hõõruge kõigil külgedel pipartega ja kerige kergelt jahu. Pange röstija tulele ja praadige liha kuldse õliga kuni kuldpruunini umbes 10 minutiks. 3. Eemaldage rinnatükk ja pange sibula rõngad rösterisse ja praadige, kuni see on pehme. Me levime liha praetud sibulale. Grillitud kastmesegisti homogeensesse massi ja karvkatte pind.
4. Liha ümber pannakse küüslauk ja porgandid. Soolad ja anumad suletakse tihedalt fooliumiga. Me seadsime küpsetada ahjus soojendatuna 170 kraadi poole tunni ja poole. Seejärel eemaldage rinnatükk, lõigatakse viiludeks ja asetage see röstijale nurga all. Vala veini, katke uuesti fooliumiga ja saatke küpsetamiseks veel poolteist tundi. Pange valmis rinnatükk tassi ja valage kastmes, kus see oli keedetud.
Retsept 4. Riigi stiilis rinnahoidja
Koostisosad
• kilo veiseliha;
• suured sibulad, keskmine porgand, suvikõrvits ja baklažaan;
• pool magus punane ja kollane pipar;
• kolm kartulit;
• tšilli pipraga viil;
• 700 ml köögiviljapuljong.
Kaste
• 300 ml tomatimahla;
• kaks teelusikatäit tomatipasta;
• teelusikatäis kuiva basiilikut;
• 1/2 tl. kuiv hoone;
• mõned küüslauguküüned;
• sool, jahvatatud must pipar, suhkur;
• oliiviõli ja või.
Küpsetusmeetod
1. Lõika sibul poolrõngadeks. Me hõõrume porgandit riivija suurel segmendil. Küpseta köögivilju pannil, kuni kuldpruuniks. Me levisime röstimiseks sügaval kujul.
2. Lõigake liha portsjoniteks ja praadige kuni kuldpruunini. Me levime röstitud liha porganditega sibulale. Täitke keeva puljongiga, katke kaanega ja asetage ahju, mis on kuumutatud 180 kraadi. Segage umbes poolteist tundi.
3. Lõika ülejäänud köögiviljad kuubikuteks, tükeldage tšillipihvi ja küpseta. 4. Pannil kuumutage oliiviõli ja võid, valage tomatimahl ja lisage tomatipasta. Keetke, vähendage soojust ja soojendage veel mõni minut. Soola, lisage suhkur, maitseained, pipar, peeneks hakitud küüslauk ja hoidke tulekahju veel paar minutit. Katke ja eemaldage soojusest.
5. Pärast poolteist tundi lisage liha küpsetatud köögiviljad, valage kaste ja keedetakse veel pool tundi. Pange valmis rinnatükk tassi ja kaunistage rohelised.
Retsept 5. Veinis hautatud veiseliha rinnatükk
Koostisosad
• kaks ja pool kilogrammi viljaliha;
• kolm sibulat;
• kuus küüslauguküünt;
• 230 g peekonit;
• 750 ml kuiva punast veini;
• kapsa kahvlid;
• loorberileht, jahvatatud must pipar, sool, vürtsid.
Küpsetusmeetod
1. Puhastage peekon kiledelt, loputage, eemaldage liigne niiskus niisutades salvrätikutega ja lõigake pooleks. Segage soola maitseainetega ja hõõruge liha selle seguga. Kuivas pannil praadige rinnahoidja kõigil külgedel.
2. Põõsastiku allosas pange sibul rõngastesse, peal - rinnatükki ja täitke kõik veiniga. Pange väga madalal kuumusel ja küpseta viis tundi.
3. Sulatage peekon pannil, lisage peeneks hakitud sibul ja küüslauk, pidevalt segades 5 minutit. Lisage tükeldatud kapsas, sool, pipar, vähendage soojust ja keedetakse kuni õrnalt.
4. Lõigake rinnatükid õhukesteks viiludeks ja serveerige hautatud kapsasalatäidisega.
Retsept 6. Hautatud veiseliha rinnahoidja magushapus kastmes
Koostisosad
• veiseliha brisket kaaluga 2,7 kg;
• kaks porgandit;
• mitu selleri varred;
• kolm sibulat; • küüslauk - pea;
• riivitud tomatid - 800 g;
• pruun suhkur - 60 g;
• klaas kana puljongit;
• punase veiniäädikas - 2 spl. l.;
• oliiviõli ja sool.
Küpsetusmeetod
1. Kuumutage ahi 90 kraadi. Rinnatükid puhastavad filme, loputatakse ja hõõrutakse taimeõli ja soolaga.
2. Pane pannile tulekahju, vala või, pane liha ja küpseta mõlemalt poolt. Vaheta peekonit vormis. Pange köögiviljad pannile ja keedetakse, kuni pehmed, seejärel pannakse need liha peale.
3. Eraldi mahutis segage jahvatatud tomatid, veiniäädikas ja puljong, lisage suhkur ja valage vorm. Kata nõelad fooliumiga, mis on volditud pooleks, ja küpseta kaheksa tundi. Liha jahvatatud vedelad ja köögiviljad segatakse segistis. Lõika peekon viiludeks, asetage tassi ja valage kastmega.
Retsept 7. “Puhkus” veiseliha rinnatükk
Koostisosad
• veiseliha tükis 2,5 kg kaaluv;
• viis viilu valget leiba;
• neli tükki toores ja keedetud muna;
• 400 g kanaliha või jahvatatud veiseliha;
• 100 g peekonit;
• kaks sibulat;
• pool liitrit piima;
• 5 artikkel. l manna;
• hunnik värske tilli;
• riivitud muskaatpähkel ja värske ingver, paprika, kuivatatud tüümian ja kreekakeelane - 1 tl;
• Lõhe värsket tüümiat ja soola.
Küpsetusmeetod
1. Pestakse, kuivatatakse ja kuivatatakse veiseliha rinnatükki ning täidame nuga täitmiseks "tasku". Õmble õmblus mõlemalt poolt, jättes auk vabalt supilusikatäit. Valmis liha saadetakse külmkappi.
2. Koorige sibulad, tükeldatakse peeneks kuubikuteks ja praadige see või. Piimas leotatud leib. Keeda neli muna. Lisage hakkliha hakkliha, manna, praetud sibulad, kuubikutega munad, toores munakollane, muskaatpähkel, ingver ja põõsas. Oravad soola ja vahukoorega. Peeneks hakitud tilli- ja oravad segatakse hakklihaga. 3. Võtame peekoni külmikust välja ja täidame selle lõdvalt nii, et liha ei purune küpsetamisel. Õmble auk. Asetage veiseliha fooliumiga asetatud küpsetusplaadile. Puista tüümian ja punase pipra abil. Bacon lõigatud õhukesteks viiludeks ja pani liha peale. Pakitud pooleks volditud fooliumiks.
4. Me saadame küpsetusplaadi veiselihaga 7 tunniks temperatuurini 120 kraadi. Jahutatud rinnatükk lõigatakse pakseks viiludeks, pannakse tassi ja kaunistage roheliste toorikega.
Beef Brisket - professionaalide trikid ja nõuanded
Pehme, õrna rinnaga, mis sulab suus, küpsetage seda ahjus madalal temperatuuril vähemalt 5 tundi. Enne küpsetamist on soovitatav kruvikarp fooliumiga mitu korda kanda.
