Grill on kas loomulik või elektriline ning selle asemel kasutatakse tihti spetsiaalset ribi. Mis tahes sellist tüüpi grillides saate kala valmistada. See on mahlane ja maitsev, kui te ei tee vigu.
Kuidas mitte grillitud kala rikkuda?
Neist on üheksa. Kõige tavalisemad vead küpsetades kala grillil. Oluline on lõpuni lugeda!
Üks viga: vale kala
Grillil saate isegi visata karpkala või ahvena. Isegi see kala sobib seda paremini kui kuiv haugi, haug, berchik. Merluus, merluus ja muud mereliigid, kus on väga vähe rasva, ei ole samuti sobivad. Sellest ei tule midagi maitsvat ja tõesti mahlakat.
Lisaks kuivale kalale ei tohiks grillida ka üle-rasvaseid liike, nagu paltus või õline kala (perekonna stromatheus, seriolella, hall makrell).
Mida saab grillida:
- risti karpkala, karpkala, pael ja muu jõekala;
- som;
- makrell;
- igasugune lõhe;
- heeringas
Kala kaotab pärast sulatamist maitse ja mahlakuse, eriti jõe liigi puhul. Seetõttu tuleb grillimiseks osta värske toode. Aga kui sellist võimalust pole, siis püüame seda korralikult sulatada. Parem on jätta külmkappi 10-12 tunniks.
Viga kaks: tükeldatud või murenenud?
Grill ei küpseta kala väikestes tükkides. Kui rümbad on suured, valmistatakse tavaliselt ristlõike. Väikesed kalad on parem süüa tervikuna, eemaldada kaalud ja eemaldada siseõli, pea võib lõigata või vasakule, samad pöörlevad uimed. Mis puudutab kala paksust lõikamisel, siis ei tohiks praadide puhul olla vähemalt kaks sentimeetrit. Vastasel juhul kuivavad tükid kiiresti välja. See on eriti ohtlik roosa lõhe ja teiste kuivade liikide suhtes. Kui kasutatakse mitut liiki kala, ei erine see mitte ainult tükkide paksusest, vaid ka ettevalmistusajast. Seetõttu ei ole vaja ühendada kõike ühte kaussi või grillida.
Hea nõu! Kui nahale valmistatakse lõhe või muu suure kala filee, tuleb nahk lõigata mitmes kohas. Vastasel juhul hakkab see kuumast grillist kärbuma, tükk muutub kaarega.
Kolmas viga: kala ei ole liha, jahutamine ei ole nii vajalik
Grillitud liha või shish kebab nõuab pikka leotamist, peitsimist vürtsides ja kastmetes. Kalad seda ei vaja. See on piisav, et tükid hooajastada, jätta pooleks tunniks. Mõnikord nad seda ei tee, nad lihtsalt valavad sidrunimahla, hõõruvad seda õliga ja seejärel saadavad selle grillile või elektriruumi pinnale.
Kui kala on pikka aega marineeritud, eriti suure hulga soola ja sidruni kasutamisel, muutub see ainult kuivemaks.
Enne marinatsiooni ei tohi kala pesta hästi, vaid ka kuivatada salvrätikutega, vastasel juhul takistab vesi vürtside tungimist sügavale.
Neljas viga: paljud vürtsid grillimiseks
Kalad armastavad vürtse, annavad vürtsika maitse, varjavad tina aroomi (kui see on olemas), parandavad oluliselt tassi kvaliteeti. Soovitatav ei ole seda üle pingutada ja mitte samaaegselt rohkem kui nelja liiki segada.
Mida võib lisada:
- paprika;
- kollajuur;
- eri liiki pipra;
- rosmariin;
- loorber.
Tuleb meeles pidada, et mitte ainult kala, vaid ka grillil küpsetatud vürtsid võivad põletada. Seetõttu on soovitatav kas jahvatada pulbriks või jätta suured tükid, mida on võimalik ilma probleemideta eemaldada.
Viies viga: võitis grill?
Tegelikult ei saa grillida õli, ja sa ei tohiks katta õli grilliga. Parem on seda otse kalaosadele rakendada. Marinadi saab valada. See kehtib eriti kalade kuivade liikide kasutamisel. Rasvad küllastavad kiud, annavad mahlakuse, parandavad oluliselt maitset.
Lisaks õlile kasutatakse mõnikord spetsiaalset glasuuri, et anda kalale pruun koorik. See on valmistatud meest koos sojakastmega ja vürtsidega, kuid seda rakendatakse harjaga tükkidele. Kui te kohe määrida, põleb glasuur kiiremini, kui kala ise on valmis.
Viga kuus: madal temperatuur
Miski ei ole hullem kui lõhnav ja maitsev, kuid üleliigne kala. On võimatu neelata. Seetõttu peab grillimine või grill enne toote paigaldamist olema hästi soojendatud. Kui kasutatakse sütt, siis kuum. Küttepuud tuleb põletada, kuid mitte kustutada. Hea soojus peab pärinema neilt.
Kui liha on kuumtöödeldud, võite seda pärast kala praadida, sest seda keedetakse palju kiiremini, selle aja jooksul ei ole söel aega soojuse kadumiseks või kadumiseks. Aga külmsöögid, nagu seened, köögiviljad võivad olla vähemalt küpsetatud, eriti kartulite puhul.
Seitse viga: pikaajaline toiduvalmistamine
See hetk tuleneb sageli eelmisest veast. Kuid mõnikord on kala keedetud ja kõrgel temperatuuril pikka aega. Seda pole vaja teha. Lõhe praed vajavad sageli 10-12 minutit. Väikesed kalad isegi ei ole täielikult valmis rohkem kui 15-20 minutit. Välist koorikut ei ole vaja navigeerida. Nahas olev kala ei pruugi alati pruunist pruunini.
Viga kaheksa: kala ei ole väsinud
Seetõttu ei pea ta pärast keetmist „puhkama”. Plaadid on parem paigutada kohe grillist. Te ei tohiks panna potti, katta, muidu hakkab mahl tükist välja voolama. Samal põhjusel ärge valmistage grillitud kala ette puhkusetabeli ette. See on täpselt see tassi, mida kõige paremini kohe laual.
Viimane viga: arukas külgliha
Grillitud kala võib serveerida teravilja ja kartuliga ning isegi pastaga. Kuid on soovitav valida kõige lihtsam külgliha, kus on minimaalne kogus vürtse, maitseaineid, kastmeid. Vastasel juhul katkestavad nad grillist kala maitse ja aroomi.
Ideaalne külgnurk grillitud kala jaoks:
- lehtköögiviljad ja rohelised;
- värsked köögiviljad;
- keedetud, küpsetatud lillkapsas, brokkoli;
- Aurutatud köögiviljasegud võivad olla riisiga.
Kuna grillitud kala keedetakse tavaliselt suurtes tükkides või tervikuna, asendab see täielikult kogu tassi ja “läheb alla” isegi ilma külgjoogita. Piisab, kui lisada sidruni ja paari oksi rohelust. Eriti imeline selles disainis on lõhe. Kas ta vajab midagi muud?
Grillitud kala peamine saladus on minimalism. Toodet ei ole vaja vürtsidega kokku panna, küpseta pikka aega, valada kastmetele ja täitke hunnik kõrvaltoite. Kuldne reegel - seda lihtsam, seda parem!