Traditsiooniline julienne, mis on keedetud kookides. Need on portsjonite toitmiseks miniatuursed vormid. See ei ole alati kodus, nende kasutamine on ebamugav ja põletatud juust ja rasv on veel halvem.
Palju mugavam kui kuklid! Neis ilmneb mitte ainult maitsev, vaid ka originaalne. Lisaks peate roogasid pesema, sest koos sellega kasutatakse julienne.
Julienne in buns - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Julieni jaoks on vaja tavapäraseid ümmarguseid suhkruvaba kukleid, nagu kuuma koera puhul. Kaane ülaltpoolt lõigatakse, tselluloos välja. Mõnikord jäetakse ülemine osa tassi katmiseks, kuid kõige sagedamini nad puhastavad ja kasutavad riivitud juustu. Ahjus kuumutamisel sulab ja röstib.
Mida panna kuklasse:
• seened;
• kana või liha;
• sibul, küüslauk ja mõnikord muud köögiviljad;
• juust, koor, hapukoor.
Lihatooted ja seened on eelnevalt kuumtöödeldud, sest tünnides sisalduv roog soojeneb, neid ei saa pikka aega küpsetada. Tavaliselt on koostisosad praetud või keedetud. Nad lisavad kõik kastmed, maitseained, küüslauk, segavad kõike hästi ja panevad selle rullidest vormidesse. Mõnikord teevad puff crooksid. Top puistatakse juustuga, aga ka mitte alati. Toit on muna peal, erinevad kastmed, mis näevad maitsvat ja ilma juustukooreta ning on väga maitsvad.
Julienne'i seened ja kanaliha
Selle juustu puhul kasutatakse kanafilee. See kogus on 4 portsjonit.
Koostisosad
• 400 g kanarinda;
• 250 g šampinjonit;
• 150 g sibulat; • õli, vürtsid;
• 150 g hapukoort;
• 90 grammi juustu.
Cooking
1. Kanarinda saab keeta, küpsetada ahjus või lõigata lihtsalt viiludeks, praadida pannil, kuni see on kergelt koorunud. Seejärel lõigatakse kuubikuteks pool sentimeetrit või kuubikuteks.
2. Lõika seened plaatideks, küpseta neid võiga pannil.
3. Puhastame sibulad, lõigatakse need kuubikuteks, valatakse seeni ja küpsetatakse, kuni need on läbipaistvad.
4. Nüüd lisage kõikidele nendele koostisosadele eelnevalt keedetud kana, segage ja valage hapukoor.
5. Maitsesta vürtside, pipra ja soolaga, pigista küüslauguküünt. Eemaldage pann kuumust.
6. Lõigake kuklid üles, vali käed murenema.
7. Pange valmis tibu filee šampinjonidega moodustatud tünnidesse. Aga seni, kuni ülemine ei ole täidetud.
8. Jämedalt hõõruge juust, puista nõel üles.
9. Vahetage rullid küpsetusplaadi täitega, katke see kindlasti pärgamendiga või asetage silikoonkiht.
10. Pange taldrik 200 kraadini kuumutatud ahju, soojendage seda 10-12 minutit, vaadake kuklid ja juustukoor. Koheselt toimetati lauale.
Julienne kana- ja juustupottides
Sellise julienne puhul kasutatakse kukleid ainult kana ja juustu. Sort ei ole tegelikult oluline, kuid ilusa kooriku jaoks on parem kasutada kõva juustu.
Koostisosad
• 2 kanaliha;
• Julienni kuklid;
• 1 sibul;
• 30 g ploomid. õlid;
• 170 ml kreemi;
• 70 g juustu ühe täidise kohta;
• 50 g juustu kaste;
• küüslauk, tilli, vürtsid.
Cooking
1. Soovi korral loputage kanade reied, nahka saab eemaldada. Asetage tilguti õliga määritud restile ja praadige, kuni mõlemad pooled on valmis.
2. Lõika liha luust, tükeldage väikesteks tükkideks. 3. Asetage või pannile, sulatage.
4. Lisage sibul, mis on lõigatud väikesteks kuubikuteks, praadige, kuni see on läbipaistev ja valage kooresse.
5. Soojendage minut, lisage sool ja pipar, pane küüslauk riivitud juustuga. Võite võtta ka lihtsaid töödeldud juustukile.
6. Segage ja kuumutage, kuni kaste on sile.
7. Pange kana kuklidesse, valage iga kastme kiht, puista kergelt tilliga. Võite kasutada kuiva või värskeid maitsetaimi, kuid ärge lisage palju. Vajadus kaste lõpetada.
8. Puista riivitud kohupiima ja küpseta ahjus soojaks või kasuta mikrolaineahju. Esimesel juhul piisab 10-12 minutist, mikrolaineahjus soojendame 3-5 minuti jooksul sõltuvalt võimsusest.
Julienne'i kuivatatud seentega kuklid (valge)
See roog on palju maitsvam ja lõhnavam kui šampinjonidest valmistatud julienne kuklid. Kuid selle ettevalmistamise aeg peab kulutama veidi rohkem. Võtke valged seened.
Koostisosad
• 200 g kuivad seened;
• 4 supilusikatäit hapukooret;
• 2 sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• juust riietamiseks, mõni või.
Cooking
1. Vala kuivatatud seened külmas vees, jäta vähemalt kaks tundi. Seejärel pannakse pliidile, keedetakse 20-25 minutit. Tühjendage krae.
2. Koori sibul, lõigata kuubikuteks või väikeseks õlleks. Pange see pannile õliga, prae paar minutit.
3. Seened jahutatakse veidi, lõigatakse tükkideks, lisage sibulad ja prae veidi.
4. Asetage hapukoor, küüslauk, pipar ja sool. Siin saab lisada ka veidi juustu, sõna otseses mõttes 1-2 spl, kuid mitte vaja.
5. Täida leib küpsetatud seentega hapukoores.
6. Üles puistatakse juustuga ja valmis! Jääb ainult aromaatse julienne soojendamine ahjuliste seentega.
Julienne krabiliha kuklites
Retsept on hämmastav julienne, mille valmistamiseks on vaja krabi liha. Seened on vajalikud ka vaikimisi, me võtame šampinjone, kuid need sobivad roogadele ja austrikülgedele, metsa keedetud seened.
Koostisosad
• 300 g krabi liha;
• 200 g seeni;
• 0,1 kg kõva juustu;
• 30 ml valget veini;
• 3 supilusikatäit hapukoor 20%.
Cooking
1. Lõigake seened õhukesteks viiludeks, praadige võis peaaegu keedetud. Eemaldage soojusest.
2. Sulatage krabi liha ja lõigake ka väikesteks taldrikuteks või mistahes muu kujuga tükkideks.
3. Kombineerige hapukoor ja vein, lisage soovi korral 30 grammi riivitud juustu, soola ja pipart.
4. Pange kuklid valitud viljaliha kihtide, krabi liha ja pannakse veidi kastmesse.
5. Kui kaste jääb, siis asetage peal.
6. Puista julienne juust, mis jäi.
7. Saadetud 12 minutit ahjus. Aga kui juust on pruunistatud kiiremini, saate selle varem eemaldada, sulatatud krabi liha kuumutatakse väga kiiresti. Temperatuur 200.
Julienne kana kuklid ja soolatud seened
Ebatavaline julienne variatsioon, mille puhul kasutatakse mis tahes marineeritud või soolatud seeni. Võtke ka kanafilee.
Koostisosad
• 2 fileed;
• 150 g seeni;
• 1 sibul;
• 150 g kreemi või hapukoorega;
• 50 g kõva juustu;
• 50 g pehme kreemi juust;
• 1 tl. jahu;
• vürtsid, sool.
Cooking
1. kastke kanafilee keevasse vette, keedetakse 15 minutit. Eemaldage, jahutage ja lõigake kuubikuteks.
2. Lõika kooritud sibul väikesteks kuubikuteks, praadige, kuni see on läbipaistev, lisage pannile jahu. Segage kiiresti, et vältida tükke. 3. Pehme pehme juust valatakse järk-järgult kooresse. Saadame sibulale, soojendame kaste paar minutit. Sool ei ole vajalik, kui seened on väga soolased, kuid vaadake oma maitse järgi. Mõnikord on marineeritud seentel vähe vürtse.
4. Lõigatud soolatud seened, mis on eelnevalt soolveest väljapressitud.
5. Ühendage liha seentega, segage ja täitke kuklid.
6. Täitke see kõik koorekastmega, jaotage osadeks ühtlaselt.
7. magama juustu, soojendage ahjus umbes kümme minutit.
Lazy Julienne vorstiga tomatipottides
Väga lihtne ja laisk Julien, kes valmistab uskumatult kiireid variante. Sest saab kasutada mistahes vorsti ja vorsti, kuid parem on võtta 2-3 liiki, see osutub palju maitsvamaks. Ahju tuleb kohe sisse lülitada, sest julienne valmistub väga kiiresti.
Koostisosad
• 100 g keedetud vorsti;
• 100 g salaami;
• 100 g sinki;
• 2 tomatit;
• 2 lusikat majoneesi või hapukoorega;
• 1 küüslauguküünt;
• 70 grammi juustu;
• 5-10 oliive.
Cooking
1. Lõikame kõik vorstid. Lülitage salami või muu suitsutatud vorst õhukesteks viiludeks.
2. Lisage kuubikuteks valmistatud tomatid.
3. Me hõõrume juustu. Umbes kolmandik täidise levikust.
4. Lõika oliivid pooleks, lisage kogu kaalule.
5. Me täidame selle kõik majoneesiga. Võite võtta hapukoorega. Veelgi parem - küüslaugukaste.
6. Segage täidis, visake maitseained maitse järgi. Pane see kõik kuklid, puista juustu peal, mis jäi.
7. Pange ahi, küpseta umbes kümme minutit.
Õrn Julienne kuklid munaga
Variant õrnama kana julienne munaga. Nõu sisaldab palju valku, selgub väga maitsev, ilus.
Koostisosad
• 400 g kanaliha; • 150 ml koort;
• 50 grammi juustu;
• 3-4 muna;
• 1 näputäis pipart;
• 1 tl. tärklis või jahu;
• veidi tilli;
• 1 küüslauguküüs.
Cooking
1. Kanafilee hõõrutakse vürtsidega, määritud õhukese kreemikihiga ja küpsetatakse 200 kraadini kuni keedetud, see on umbes 15-20 minutit.
2. Jahutage filee, lõigake kuubikuteks.
3. Kastke kaste paksendamiseks tärklist või jahu, soola ja soojust. Lisage pipar, küüslauk, segage.
4. Lisage juust.
5. Pange kana kuklidesse, vala juustuga kaste.
6. Pange ahi 5-7 minutit. Ootame, et kaste haaraks natuke topsi.
7. Saame kuklid, igaüks jagame ühe kanamuna. Aga võite kasutada 2-3 vutimunat. Soola see.
8. Pange see ahju uuesti, küpseta veel paar minutit. Võite jätta munakollase vedeliku või küpsetada.
Julienne'i kuklid - nipid ja nipid
• ei ole julienne kukleid? Seda tassi võib valmistada portsjonitesse liivakastetitesse või suuresse leiba, mis on lõigatud pooleks. Paberimass on samuti eemaldatav.
• Kui seened ostetakse kätega, langevad ja kahtlevad, peate neid keedma vees ühe sibula peaga. Toote halva kvaliteedi ja mürkide esinemise korral muutub pea siniseks või tumeneb.
• Julienne kuklite puhul ei ole vaja kasutada kana, võite võtta mõnda muud liha, kuid väikese koguse rasva ja ilma rasvaste kihtideta.
