Laghman - üldised põhimõtted ja ettevalmistusmeetodid
Kesk-Aasia tassi peetakse spetsiaalseteks nuudliteks, mis on maitsestatud originaalse sügavkülmutatud maitseainetega. Laghman eristub teistest roogadest. Lõppude lõpuks on see tõeliselt universaalne - see on esimene ja teine kursus samal ajal. Usbekid nimetavad teda tšekma-lagmoniks usbeki sõnast „pull”. Spetsiaalsed nuudlid, mis on valmistatud spetsiaalsete oskustega, võivad ulatuda kuni 5 meetri pikkusele. See on kaetud õliga, purustatud vees ja tõmmatud.
Kastme valmistamise nüansid sõltuvad kahest eesmärgist - saada elegantne, lilleline, tõeliselt idamaine valmis roog ja maitse aktsent. Mäletad, mida edukas keedetud pilaf muutub? See on õige, riisi puder liha. Selleks, et roog ei muutuks tavaliseks nuudlisuppaks, tuleb see tehnoloogia läbi viia, vürtsid ja konsistents tuleks valida õigesti. See roog on väga kiindunud Krimmi tatarlastest, usbekitest, hiina ja jaapani keeltest.
Tehasepakettides müüakse pika pasta, näiteks Usbekistanis, neid nimetatakse “Lagmoniks”. Nuudlid on oluline, kuid väike osa, peamine asi lagmanis on veel kastmes. Vürtsid roogadele valitakse spetsiaalselt. Seal siseneb tähtanis, köömne, must pipar ja punane pulber, paprika, koriander, köömned. Noh, kui saad sibulaid - see on iseloomulik pehme küüslaugu maitse. Mõnikord asendatakse see küüslaugu või loodusliku küüslauguga.
Lagman - toote ettevalmistamine
Tõeline lagman hõlmab nuudlite valmistamist iseseisvalt. Tänapäeval müüakse suur hulk tehases valmistatud valikuid, mis ulatuvad laiale lõigatud itaalia spagetist kuni tõelise spiraalse kujuga lagunanipudeni, mis on keeratud kimpudeks. Põhimõtteliselt on see demokraatlik roog. Kasutatakse lamba- või veiseliha, samuti köögivilju (porgand, sibul, tomat, baklažaan, must redis). Lõikamise osas puuduvad erieeskirjad. Lagman - parimad retseptid.
Retsept 1: Nuudlid Lagman
Cooking algab nuudlitega. Shopping nuudlid kasutada viimase abinõuna (parim valida pikk muna sordid).
Koostisosad: jahu (4 tassi), muna (3 tükki), taimeõli (100–150 ml), sool (pool teelusikatäit), näputäis sooda.
Küpsetusmeetod
Me murdame muna kaussi, lisame soola, vett, vahustatakse põhjalikult, visatakse, kuni saadakse vaht. Lisage jahu, laotage lauale. Eraldi kaussi, valage klaas vett ja lahustage selles sips ja sool. Me märgime oma käed selle veega. Sellisel juhul peaks tainas muutuma elastsemaks, enam kinni jääma. Tainas valmistatakse paar minutit ja jäetakse „küpsema”. Seejärel jaga see pallideks, sa saad umbes 20 tükki.
Vorstige vorstid pallidest välja, venitage neid sõrmedega õhukestesse õledesse. Toorikud võivad olla paksusega 0,5 - 0,8 cm, käed tuleb määrida taimeõliga ja vorstid tuleb rullida isegi õhemaks, asetades need ühele kihile plaadile. Jätke tainas külmkappi puhkama. Seejärel korrake protseduuri. Keeda seda mitte rohkem kui 4 minutit. Eriti õhukesed pikad nuudlid enne kasutamist, keedetud veega ainult 1 minut.
Retsept 2: usbeki laghman
See on väga rikas retsept, mis sisaldab suurt hulka köögivilju ja vürtse.
Koostisosad: veiseliha (või lambaliha, 300-400 grammi), spagetid või nuudlid (500 grammi), sibulad (2 tk.), Porgandid (2 tk.), Kartulid (2 tk.), Paprika Bulgaaria (1 tk.), Tšilli pipar (2 väikest kaunist), küüslauk (2 nelk), rohelised oad (100 grammi), tomat (2 tk), taimeõli, sool, pipar, rohelised. Küpsetusmeetod
Sibulad, naeris, porgand ja redis kuubikuteks (1,5 cm) Koorige tomatid keeva veega ja valage külma veega. Samal ajal eemaldatakse koor kergesti, lõigatakse kuubikuteks. Paprika lõigatakse ribadeks. Oad kaunistatakse 3 cm tükkideks, puhastatakse ja lõigatakse küüslauk, 1 tükeldage tšilli pipar, pange teine.
Liha liha lõigatakse õhukesteks ribadeks, soojendame õli pannas ja praaditakse luud maksimaalse soojuse juures. Seejärel lisage lihatükid. Nad peaksid röstima oma mahlas, kuni rasv on läbipaistev. Lisage sibul ja jätkake praadimist. Lisage põõsas naeris, porgand, oad.
Hauta kõik kokku, seejärel lisa tomatid, järelejäänud pipar ja küüslauk. Seller pani terve oksi. Lisage vürtsid ja paprika. Veel 2 minutit ja vala vähe vett. Vedelik peaks kattekihi katma. Veel 10 minutit, lisa dzhusay ja sool. 2-3 minuti pärast eemaldage kuumusest, lastakse seista 15 minutit. Keeda nuudlid ja hoidke neid eraldi.
Retsept 3: Krimmi-tatari lagman
Koostisosad: tall (400 g viljaliha), porgandid (150 grammi), kartul (350 grammi), bulgaaria pipar (150 grammi), baklažaan (150 grammi), tomatid (100 grammi), tomat 30 grammi), petersell, loorberileht, redis roheline (100 grammi), rasv (60 grammi), puljong, nuudlid, sool, suhkur, jahvatatud pipar, oregano.
Küpsetusmeetod
Lõigake liha väikesteks tükkideks ja praadige see pannil. Pärast kuldset koorikut valage liha puljongiga ja küpseta. Tomatid loputatakse keeva veega ja koorige, peenestage riiv. Muud köögiviljad lõigatakse kuubikuteks, praaditakse taimeõlis ja lisatakse liha. Lisage kohe liha kartul. Küüslauk tükeldatakse, pange tomatid, pipar ja sool. Keedetud eraldi keedetud nuudlid, asetage kastmega peal, magama roheliste toonidega - ja lauale! Imeline Lagman Tataril täidab suure pere ja hulga külalisi.
Retsept 4: Chuzma - Lagman teedemajas
See meetod erineb teistest liha keetmise meetoditest, lõigatakse suured tükid. Suure hulga roogade valmistamisel usutakse, et sel moel saab liha mahlasema hoida. Laghman koosneb kolmest komponendist: nuudlid, wajja (valamine) ja kastmega (laza-chang).
Koostisosad: lambaliha (pool kilo), sibul (2-3 tükki), küüslauk (8-10 nelk), kapsas (150 grammi), taimeõli (50–70 grammi), rasvane saba (50 grammi) ), dzhusay või küüslaugu varred, mõru pipart, tähtanis, jahvatatud koriander.
Küpsetusmeetod
1. Keeda nuudlid.
2. Wajja. Lõika liha ja küpseta seda suurtes tükkides koos luudega rasva sabal. Sibul lõigatakse õhukesteks rõngasteks ja poolrõngadeks, lisatakse liha ja praadige kuni sügava värvini. Lõika porgandid laastude, kapsa ja bulgaaria piparite kujul. Lisage peeneks hakitud tomatitele suhkru suhkrut, koorige kõik liha ja jätkake praadimist. Pärast tomatite mahla lisamist oodake maitseaineid (zira, pipar ja sool). Kui mahl on pooleks aurustunud (ära jäta seda!), Pange kapsa porgandid ja paprika. Segage ja valage nuudlitest puljong või vesi nii, et kühvel on vähe pingul vedelasse. Pange kuum pipar ja reguleerige väga nõrk keema. Küpseta 40 minutit. 15 minutit enne toiduvalmistamise lõppu panime põrniku tähe, lülitame tule välja ja nõudame 15 minutit. Liha tükid eraldatakse ja pannakse plaadile, valatakse vaja.
3. Valmistage eraldi lagmani (laza-chang) maitseained eraldi. Segage mõned küüslauguküüned näputäis jahvatatud koriandriga. Lisage teelusikatäis jahvatatud pipart, vahele segu kolm kuni neli minutit. Lisage 3-4 supilusikatäit nuudli puljongit. Lisage näputäis soola, pool lusikatäit veiniäädikat ja pannakse purki, mis tuleb hoida suletuna.
Lagman - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
Tundub, et tainast venitada ei ole. Tegelikult peate te olema kogenud lagman, et tainas venitada ja venitada. Mõtle ja proovige seda venitada. Puudutage lauda, keerake käsi nagu köis - kui tainas puruneb - see tähendab, et te pole veel valmis. Võtke aega - reeglina ei ole tainas alguses alati valmis. Seejärel ühendage see uuesti ja tõmmake see lauale. Kui tainas ulatub väljatõmmatud käte vahele, suruge see väikesteks tükkideks, mitte suuremaks kui pähkel. Chuzma peaks olema umbes nagu arvuti hiire või isegi õhem. Keerake see pooleks ja tõmmake see uuesti. Keedetud nuudlid on kõvad ja elastsed, veenduge, et see ei lagune.
