Kala salat on väga maitsev ja tervislik roog. Sõltuvalt selles kasutatud kala tüübist, teiste koostisosade koostisest ja eriti kaste kastmest, võib selle maitse olla täiesti erinev: maitsev, vürtsikas või, vastupidi, toitumine ja pehme. Söögi kalorisisaldus sõltub samuti tugevalt sellest, millised kalad on lisatud koostisosade hulka, näiteks muudab lõhe seda väga toitevaks ja tursavaraks. Kala sisaldab inimkehale väga väärtuslikke aineid, nagu kergesti seeditav valk, küllastumata omega-3 rasvhapped, rasvlahustuvad A- ja D-vitamiinid, B-vitamiin, fosfor jne.
Kalasalat - roogade valmistamine
Kala salatide valmistamiseks vajaliku mahuti suurus ja materjal sõltub sellest, millises vormis see serveeritakse: asetage kihid või segatakse. Esimesel juhul on salat hea, piisavalt kõrge klaasnõus, nii et kõiki selle kihte saab näha läbi seinte. Pange salat sellesse tassi kohe pärast lõikamist, iga kiht kastetakse kastmega või kastmega. Kui salat tuleb enne serveerimist segada, siis on selle valmistamiseks parem võtta üks “tseremooniline” ja üks tavaline, näiteks suur klaas või emailitud kauss. Sel juhul lisatakse koostisosad pärast lõikamist teisele mahutile, mis on riietatud kastmega, segatud ja seejärel ettevaatlikult lauale serveeritavatesse roogadesse. Salati keskmine kogus on 150-250 grammi.
Kala salat - toidu valmistamine
Kalatoodete valmistamiseks võib sõltuvalt retseptist kasutada peaaegu kõiki kalu. See võib olla keedetud, aurutatud, suitsutatud või soolatud. Mõnedes rahvusköökides, näiteks jaapani keeles, on olemas salatite retsepte isegi toores kala puhul, kuid selliseid retsepte tuleks kasutada ettevaatlikult, sest need hõlmavad värskelt püütud merekalade kasutamist, mida saavad endale lubada ainult rannikualade elanikud. Enne salati valmistamist tuleb kala lõigata, luud, nahk jms eemaldada, nii et salatil on ainult filee.
Kala salat - parimad retseptid
Retsept 1: liha-liha „Rein“ salat
Esmapilgul võivad selle salati koostisained ja valmistamismeetod põhjustada üllatust ja isegi segadust, kuid selle maitse on väga meeldiv. Liha ja kala esinemise tõttu osutub roog toitevaks ning õun ja kurk lisavad vürtsid ja värskust. Salatile parimaks lisandiks on värske krõbeda bagett.
Koostis salatile (4 portsjoni kohta):
250 g keedetud kartulit
100 g soolatud heeringat
250 g keedetud veiseliha
1 keskmiselt keedetud peet
2 hapukat õunu
3 marineeritud kurki
60 g pähkleid
2 keedetud muna
250 g piima
Koostis kastmes:
150 g hapukoort
100 g majoneesi
2 spl. äädika lusikad
sool, pipar, petersell
Keetmise meetod
Loputage heeringafilee külma veega, pange kaussi, valage piima ja jäetakse pooleks tunniks. Peedid, veiseliha, kurgid lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Koori õun, lõigata õhukesteks viiludeks. Peenesta pähklid, jättes tükid 5-6 terveks kaunistamiseks. Seejärel tuleb räim eemaldada, paberist salvrätikuga, ribadeks lõigatud. Koorige kartulid, lõigake kuubikuteks veidi rohkem kui teised köögiviljad ja liha. Seejärel valmistage kaste, segades eraldi mahutis hapukoor, majonees, äädikas, sool ja pipar (maitse järgi). Pange kõik koostisosad kaussi, valage kastmega, segage õrnalt, pange külmkappi 2 tunniks. Seejärel eemaldage nõel, lase seista toatemperatuuril pool tundi, kaunistage peterselli lehed, kreeka pähklid ja keedetud muna, lõigatakse viiludeks.
Retsept 2: lõhe-salati friisiga
See on väga kerge ja isuäratav salat, mis on ideaalne isegi neile, kes järgivad ranget dieeti. Seda valmistatakse kala puljongi abil, seega on mõttekas valmistada see salat kala suppiga, võttes sellest veidi puljongit. Koostis salatile (4 portsjoni kohta):
400 g lõhefileed
200 ml kala puljongit
100 ml kuiva valget veini
1 sidrun
1/2 salat Frise
100 g vesikoori
1 salat
Koostis kastmes:
150 g hapukoort
1 spl. majoneesilusikas
1 spl. lusikatäis sinepit
sool, pipar
Keetmise meetod
Koorige lõhe ettevaatlikult, lõigake see umbes 3x3 cm kuubikuteks, pestakse sidruni, lõigake 4 viilu. Vala pann, vein potti ja panna sidrun, sool ja pipar (maitse järgi). Keema. Pange lõhe pannile, küpseta 4-5 minutit, seejärel eemaldage ja jahutage. Salati lehed, pesta, kuivatada rätikuga, rebida käed ja panna salatikaussi. Pane lõhe tükid üles. Lõika sibul õhukesteks viiludeks, puista need kalaga. Segage hapukoor, majonees, sinep, sool ja pipar eraldi mahutisse, valage salat üle kaste ja serveerige kohe lauale.
Retsept 3: Vürtsikas salat tuunikaga
See salat sobib maitsvatele roogadele, see valmistatakse vaid pool tundi, nii et see võib aidata ootamatute külaliste saabumisel. Ta kasutab oma mahlas konserveeritud tuunikala, nii et see ei pea küpsetama kala toiduga.
Koostis salatile (4 portsjoni kohta):
350 g konserveeritud tuunikala oma mahlas
2 keedetud kõva keedetud muna
2 punast paprikat
50 g paprikaga täidetud rohelisi oliive
1 keskmine sibul
1 pea salat
Koostis kastmes:
4 spl. lusikatäit oliiviõli
3 spl. lusikatäit äädikat (parem sherryst)
1 küüslauguküüs
värskelt jahvatatud must pipar
oregano, tüümian ja petersell (3-4 okast)
Keetmise meetod
Pipar, loputa, eemalda südamest ja seemned, lõigata kuubikuteks. Koorige munad, lõigake ka kuubikuteks. Viiluta oliivid. Koorige sibulad ja lõigake need kõige õhemateks viiludeks, loputage salati salat, kuivatage rätikuga, rebige see kätega. Pange tassi esimene salat, siis sibul, seejärel pipar ja oliivid. Tuunikala purgist mahla mahavõtmine, kala puhastamine luudest ja kahvliga. Seejärel pange tuunikala tassi ja küpseta. Selleks purustage küüslauguküüs, pane see väike tass, lisage äädikas, õli, sool ja pipar. Lõika rohelised peeneks, lisage kastmele, segage. Vala kastmega salat, kaunista see keedetud munade viiludega ja serveeri.
Retsept 4: Mimosa salat
See salat võib võistelda kuulsa "Olivier" populaarsusega. Selle roogi retseptide variatsioonid on nii palju, et kogu raamatu jaoks. Mimosas panid nad nii võid, riisi kui ka kartuleid, kuid kõige klassikaline retsept on munad, kala, juust ja sibul.
Koostis salatile (6-8 portsjoni kohta):
6 tk munad
1 purki konserveeritud kala (saury, roosa lõhe, lõhe)
150 grammi kõva juustu
3 keskmise sibulaga
haljastus kaunistamiseks
Koostis kastmes:
majonees umbes 200 grammi (täpne kogus sõltub maitseelistustest)
Keetmise meetod
Keeda kõvaks keedetud mune (küpseta mitte rohkem kui 7-10 minutit, vastasel juhul munakollased kaetakse sinakas õitega). Seejärel jahutage need külma veega, puhta. Eraldage munakollased valkudest. Oravad, mis on lõigatud väikesteks kuubikuteks, kooruvad munakollased kahvliga. Katke mahutid tükeldatud toodetega. Sibulad on puhtad, peeneks hakitud (kui sibul on väga kibe, siis võite valada keeva veega). Juustuvõre peenest riivile. Eemaldage kala purgist, eemaldage luud ja ärge laske mahl tühjendada. Pärast seda võtke salatikauss, kus tassi serveeritakse lauale (võite võtta laia ja madala tassi, kuid vastupidi, kõrge läbipaistvusega mahuti, mille seinte kaudu on salatikihid selgelt nähtavad). Pange juust salatikausi põhja, määrige pind majoneesiga. Seejärel asetage 1/2 kaladest, seejärel 1/2 valkudest, mida tuleb ka majoneesiga määrida. Seejärel pange sibulad, seejärel ülejäänud kalad oma oravate peale, määrige majoneesiga. Puista salatile munakollane, pange see külmkappi vähemalt 2 tunniks (soovitavalt 3-4). Enne serveerimist kaunistage rohelised.
Kala salat - nõuanded kogenud kokkadest
1. Kui salatis (heeringas, lõhe, makrell) kasutatakse rasva kala, tuleks seda praadida minimaalses koguses või. 2. Kala keetmise peamine asi ei ole seda üle pingutada. See kehtib toiduvalmistamise ja praadimise ning aurutamise või grillimise kohta. Kala valmisolekul ilmneb mahlane paberimass, mis on luudest kergesti eraldatav.
