Kõige populaarsem rahvatervis, mille Hollandi kalur leiutas viis sajandit tagasi meie laual peaaegu iga päev. Või, tükid, soolvees, terve rümp, kui kiiresti ja maitsev soola heeringas kodus? Nimelt, tema kohta, armastatud, arutatakse täna.
Tundub, et see kala on looduses loodud ainult soolamiseks, sest vähesed inimesed armastavad seda praetud või keedetud. Heeringasel on ebameeldiv mõru maitse ja väga eriline lõhn, mis oli Vietnami turgudel, kohtus temaga.
Kõigi murede peamiseks allikaks on kala sulged, mis soolatult tuleb eemaldada. Siis on maitse kõik korras.
Mina ise ei mäleta, kui ostin viimast heeringat kaupluses, ma mõtlen, soolane. Mitu korda tekkis midagi kuivat, siis soolati, siis miski kokku kukkus, et ma õppisin ma ise soola tegema, et seda teha lihtsalt, kiiresti ja palju maitsvamalt kui osta poodi.
Enamikul Vene inimestest on vähemalt koos viinaga seos räime ja pidu. Lõppude lõpuks on see kõige tänulikum suupiste. Mäletage kuulsat professorit: - „Lubage mul, kuidas te ei meeldi heeringas? Ja mida sa viina suupiste, kui soovid? "
Tegelikult ei tunne hea koduperenaine mitte ainult mõningaid viise soolatamiseks, soolvees ja ilma, filee viiludeks ja terveks rümpaks, hollandi keeles ja kuidagi kuidagi, vaid ka palju roogasid. Muidugi, mudavool karusnaha all erinevates variatsioonides, vaid soolane filee, puistatakse äädika ja puistatakse rohelise sibulaga ning kartulitega, keedetud, küpsetatud, praetud, Niisiis, soolane heeringatoode on peaaegu universaalne ja soovitav, et iga koduperenaine saaks hästi ja maitsevaks teha. Noh, ma saan sellega aidata.
Õige räime valimine marineerimiseks
Soolamiseks on vaja valida mitte ainult „õige” rümp, vaid ka kalad, sõltuvalt elupaigast, sest mitte kõik heeringatüübid on soolamisel võrdselt maitsvad. Ja mis sa tead?
- Atlandi ookean
- Vaikse ookeani piirkond
- Must meri
- Islandi keel
- Norra keel
- Hollandi keel
- Valge meri
- Doonau
- Kerch
- Baltic
- Hall või kuninglik heeringas (chernospink)
Atlandi ja Vaikse ookeani heeringas sobivad kõige paremini soolamiseks. Ostes küsige, millised kaldad kala püüti.
Mida veel teada, kui valida? Muidugi värskus. Parim variant oleks värskelt püütud soolamine, kuid kahjuks ei sobi see meie suurriigis kõigile. Seega, kui ostate hoolikalt pilk kala silma. Jah, jah, silmad annavad teatava värskuse, neid ei tohi värvida ega üldse esineda.
Värskust saab kindlaks määrata küüniste abil, need ei tohi olla tahvlid ja rooste. Üldiselt peab rümp olema terve ja loomulikult peaga.
Mere heeringat võib ka soolata, kuid see on mõnevõrra kuivem ja suur osa sellest koguneb kahjulikke lisandeid nende ainete väikese ruumi kontsentratsiooni tõttu.
Soolatud heeringa maitse sõltub endiselt selle saagi ajast. Talvel kala rasvaga on alati õrnam ja mahlakam kui suvel püütud. Võtke see ka ostmisel arvesse.
Ma ütlen teile, mida kala ma alati valin. Ma võtan suurima rümba, läikivate külgedega, laia ja ühtlase seljaga, pundunud silmad ja tihedalt pressitud uimed. Ma võtan võimaluse korral välja ilma kaaviarita, sest kaaviari kala puhul on alati kuivem ja saltier.
Veel mõned sõnad soolamise ulatuse kohta on kolm:
- Soolatud 7 kuni 10% soolast
- Keskmine soolamine 10–14%
- Tugev soolamine, üle 14%.
Kraad, mida saate oma maitse järgi kergesti kohandada. Lisaks, kui soolad, kasutage maitseaineid, erinevaid aromaatsete maitsetaimi, mis on juba spetsiaalselt valitud.
Soolatud heeringas erinevatel viisidel ja erinevates mahutites, tünnides, kottides, konteinerites, kodus soolvees, kasutades panku. Aga enne soolamise alustamist valmistame nõuetekohaselt rümp.
Heeringu rümpade valmistamine soolamiseks
Kõigepealt, kui sa ei saa värsket kala püüda ja olla külmutatud, tuleb see korralikult sulatada. Ärge kastke kala kuuma vette ega asetage seda mikrolaineahju. Sellise sulatamise korral laguneb teie rümp kiiresti ja kaotab oma kauni esitusviisi.
Külmutatud heeringa jätame laost külmkapis, alumisele riiulile, kus temperatuur on umbes +5 kraadi. Jah, see sulatab kauem, kuid liha on elastne ja maitsev.
Pärast sulatamist tuleb kala pesta. Ideaalis on see täielikult soolatud, mitte roogitud ja peaga eemaldatud, ainult eemaldatakse küünised. Aga kui teil on vaja kiiresti hapukurk, siis koos piiskadega ja pea ära lõigata. Selline kala võib juba mõne tunni pärast olla laua jaoks valmis.
Kuidas heeringa maitsev ja kiire hapukurk - lihtne retsept
Retseptid, mida ma teile täna esitan, on minu poolt isiklikult kontrollitud, ma teen need teie soovi järgi, nii et kohandate soola ja vürtside taset omal moel. Aga soolamine on alati maitsev, kõik meeldivad.
Heeringa korjamine soolvees terve rümpaga
Valmistame:
- Kilo värsket või värskelt külmutatud kala
- Poolteist liitrit toorvett
- Viis supilusikatäit ilma lauasoola
- Neli teelusikatäit suhkrut
- Kümme aromaatne hernes
- Kolm keskmise suurusega lavrushki
Kuidas maitsev räime soolvees:
Külmkapis sulatatud kala, peata ära lõigatud, sisetükid välja, piim või kaaviari on eraldatud. Me pesta neid ja kala külmas jooksvas vees ning pannakse need kaanega mugavasse mahutisse. Caviar piimaga peab tagasi kala tagasi.
Valmistage soolalahus, visake kõik vees olevad vürtsid koos soolaga ja keema, laske sel täielikult jahtuda ja valage kalarümbad nii, et need oleksid täielikult vedelikus. Jätke viis tundi normaalses toatemperatuuril, seejärel 12 tundi külmkapis. Kui teil on vaja heeringat, siis suureneb säriaeg. Aga ma tavaliselt soolatud ja ta on valmis päris kiiresti. Pärast selle eemaldamist soolalahusest saab loputada ja lõigata.
Soola soolatud heeringakapslid
Me vajame:
- Kogu rümbad heeringaga, peaga
- liitri vee kohta
- Viis supilusikatäit soola
- Kaks supilusikatäit suhkrut
- Kaks supilusikatäit 9% äädikat
- Kuus hernest porgandit ja musta pipart
- Kaks suurt sibulambrit
Cooking:
Heeringu rümbad sulatatakse, süvendatakse ja pestakse, tükeldatakse fileedeks, eemaldatakse selg ja luud ning lõigatakse kaheks sentimeetri laiuseks tükkideks. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja pannakse vaheldumisi vaheldumisi kala ja sibulad. Vette lisage kõik vürtsid, äädikas, kuni me puudutame. Keeda soolvees ja jahutatud kujul täitke kala, valage äädikas peal. Pärast kahte päeva, mis kulus 6-8 kraadi juures, on heeringas valmis.
Pangas soolatud terve rümp
Valmistame ette järgmised tooted:
- Terve kala rümbad
- liitri vee kohta
- Kuus supilusikatäit keedusoola
- Söögituba ilma lusikata suhkrut
- Kaks Lavrushka voldikut
- Söögipulber sinepipulbrit
- Viis musta pipart
Cooking:
Kala sulatamine, pesemine, soolestiku eemaldamine, eemaldage küünised. Me paneme lõdvalt kolmeliitrises purki koos sabaga.
Küpseta soolalahust vürtsidega, lase jahtuda täielikult, et see oleks jahe ja vala see purki, vala sinepipulber peal ja pane kala külma kohta, mille temperatuur on +6 kraadi kaks päeva. Kaks päeva hiljem peate selle välja tõmbama, kui sulle ei meeldi liiga soolane.
Soola maitsev vürtsikas soolatud heeringas, te lakkate sõrmede
Peame võtma:
- Kilo värsket kala
- Liiter vett
- Kolm lusikatäit, millel on hea keedusoola mägi
- Kolm nelgi pungat
- Kaks Lavrushki
- Peenike koriandri oad
- Kuus musta pipart
- Tl sinepipulbrit
Cooking:
Kala roogitud, eemaldage soovi korral uimed, saba ja pea, selg. Me paneme rümba sobivasse tassi. Küpsetage soolvee kõigi vürtsidega, sinepipulber magab pärast soojusest eemaldamist. Anna jahtuda ja vala kala. Nii et jäta külma soola kaks päeva.
Või külvatud heeringas
Peame võtma järgmised koostisosad:
- Kilo räime rümpasid
- Kolm neljandikku tassi rafineeritud päevalilleõli
- Pool kilo sibula salatit.
- Viis supilusikatäit peenesoola
- Kolm Lavrushki
- Viis lõhnavat ja musta pipart
Cooking:
Heeringas sulatatakse aeglaselt, vypotroshim, eemaldage pead, sabad ja uimed, loputage hästi ja eraldage fileed. Naha taha saab eemaldada või vasakule. Iga filee lõigatakse kolmeks osaks, hõõruge soolaga. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, Lavrushka murdub tükkideks.
Me levime kala nõudesse, muutes sibulad ja vürtsid. Kalla õli ülesse, et kõik tükid täielikult peita. Hoiame poolteist päeva külmkapis.
Heeringa korjamine soolvees klassikalisel viisil
Me võtame
- Heeringu rümbad
- liitri vee kohta
- Kaks supilusikatäit peenesoola
- Lavrushka kolm lehte
- Kümme must herneshernet
- Viis herne-lõhnaga pipart
- Tl suhkrut
- Viis nelgi pungat
Cooking:
Kalapüügipakid, pead ja sabad jätta, ärge unustage eemaldada küünised. Valmistatud rümbad pannakse mugavasse konteinerisse ja alustame soolvee valmistamist, valatakse kõik vürtsid vette ja keedetakse kuni lahustumiseni. Täitke kala täielikult jahutatud soolveega. Kala eemaldatakse kohe külmas ja temperatuuril + 5-6 kraadi soola kaks päeva.
Heeringu marineerimine on kiire ja lihtne
Võtame tooted:
- Kaks räime
- Söögituba, kus on lusikatäis tavalist soola
- Toitlustamine lusikaga suhkrut
- Kolmandik teelusikatäis musta pipart
- Kaks Lavrushki
Cooking:
Kala vypotrashivaym täielikult eemaldada kõik uimed, valikuliselt pea ja saba. Pange see sügavasse pannile ja täitke see puhta filtreeritud veega tund aega.
Pärast seda, kui peate korpuse paberkäterätikuga pühkima. Me valmistame segu kõigist vürtsidest, murdame lahe lehed murenema. Me hõõrume kala saadud seguga ja mähkime see toidu kile, jäetakse külma külge kaheks tunniks, siis peame soola pesema, kala täitma õliga ja sööma.
Donskoy heeringa õige suursaadik
Võtame:
- Kala rümbad
- Liiter keedetud vett
- Sada grammi jämesoola
Cooking:
Paksema rümba valimine. Lõigame need ja eemaldame need, eemaldage kindlasti künnised. Seljaosa saab välja tõmmata ja iga kala jagada kaheks pooleks. Pange need anumasse heeringa kaanega ja täitke see soolveega, vesi tuleb jahutada.
Kala oli täielikult vees, selle peale peate midagi kinni panema ja kaks päeva külmale panema panema. Pärast seda on heeringa soolatud.
Soola heeringat hollandi keeles
Me kasutame:
- Kaks räime rümpasid
- Keskmise suurusega porgandid
- Kaks keskmise suurusega sibula pead
- Kümme musta pipart
- Kümme loorberileht
- Pool sidruni
- Kuus suurt lusikatäit soola ja suhkrut
Cooking:
Helbed raiutud, pestud ja demonteeritakse filetil, mida lõigatakse kahe sentimeetri laiusteks tükkideks. Lõigake sidrun ja sibul õhukesteks viiludeks ja porganditeks poolrõngasteks. Pane lehtleht ja pipart mördis, segada suhkru ja soolaga.
Paigutage vahelt klaasidesse vaheldumisi kala- ja köögiviljad, mis piserdavad vürtsidega. Pangad sulgevad ja lahkuvad paar päeva 6 kraadi juures.
Heeringa kuivamise meetod pakendis
Me võtame selle kohta:
- Külmutatud või värskete räime rümpade kilo
- Kaks suurt lusikatäis jämesoola
- Üks lusikas suhkrut
- Kaheksa pipart
- Kaks lahe lehed
Cooking:
Et kala saaks niipea kui võimalik valmis, jagame selle täielikult, saate nahast lahkuda, eemaldada kõik muu ja pesta filee, veenduge, et see kuivaks. Me paneme kõik kotid pooleks, valatakse vürtsid, lavrushka tükeldatakse, purustage pipar mördis. Me sidume pakendi ja raputame seda mitu korda. Temperatuuril + 5-6 kraadi on valmis päeva jooksul.
Samuti pakun ma vaatan videot, kuidas värskelt külmutatud heeringat kodus maitsev ja lihtne.
