Ajapsandal on mitmesugustes Kaukaasia riikides populaarne hautatud köögiviljade roog. Selle unikaalse tassi autorit vaidlustavad armeenlased, grusiinid, aserbaidžaanlased, abhaaslased. Et teha kindlaks, milline neist kuulub, on nüüd võimatu. Siiski tuleb tunnistada, et iga rahvas toonud retseptist midagi teistsugust. Armeenlaste Ajapsandalil on palju ühist Gruusia või Aseri Adjapsandaliga, kuid samas erineb neist. Näiteks valivad armeenlased oma toiduvalmistamiseks oma roogasid, sisaldavad sageli nende koostises kartuleid või porgandeid, nad valmistavad ajapsandalit nii vedelaks, et see on mõnevõrra nagu supp, kuigi tegelikult on see teine roog. Armeenia adzybeandal osutub maitsevaks, lõhnavaks ja väga kasulikuks, sest see on valmistatud mahlakastest ja küpsetest köögiviljadest, mis on rikas igasuguste vitamiinide poolest.
Keetmise omadused
Ajapsandal valmistatakse iseenesest vastavalt teatud reeglitele, mis ei sõltu isegi retseptist. Ajapsandali armeenia keeles tegemise tehnoloogial on siiski oma omadused. Kui soovid valmistada Armeenia köögi tassi, peate järgima mitmeid reegleid, siis on valmis roog traditsioonilisele maitsele ja välimusele sarnane.
- Baklažaanid on kohustuslik koostisosa, ilma milleta Ajapsandal koheselt muutuks köögiviljaseguks. Need köögiviljad vajavad eelvalmistamist, vastasel juhul jääb solaniin nendesse, mis annab roogale ebameeldiva mõru maitse. Solaniinist vabanemiseks kastetakse baklažaanid soolvees 20-30 minutit, mille valmistamiseks lisatakse igasse liitri vett 10 g soola. Saate baklažaane lihtsalt soolata ja seejärel loputada. Köögiviljad tuleb pesta, vastasel juhul on need liiga soolased ja rikuvad kogu tassi maitset.
- Teine vajalik koostisosa armeenlaste jaoks on magus pipar. Eelistatakse selle sorte, mis on rohelised. Las nad ei näe valmis roogas nii ilusat, kuid neil on rikkalikum maitse.
- Kartulid kuuluvad sageli Armeenia Ajapsandale. Selle küpsetusaeg on veidi pikem kui muud köögiviljad. Sel põhjusel on soovitatav veidi enne seda tassi panna.
- Ajapsandali köögiviljad ei saa praadida, sel juhul on see toitumine. Sagedamini küpsetatakse neid enne hautamist. Sellest tulenevalt omandavad nad teisi maitseaineid ja säilitavad oma vormi hautades.
- Kui te valmistate armeenia keeles adzybeandal, kasutage köögiviljade röstimiseks või. Või on võimalik kasutada taimeõli, kuid sellisel juhul on tassi maitse vähem tundlik kui traditsioonilise armeenia ajapsandalil.
- Ajapsandal on keedetud paksu põhja ja paksudega kaussi. Tänu sellele kastetakse köögiviljad üksteise mahlade ja maitsetega ning kompositsiooni moodustavate vürtsidega, nii et roog on väga maitsev.
- Traditsiooniline armeenia Ajapsandal on valmistatud mõnedest köögiviljadest, kuid Ajapsandal on liha ka klassikaline. Peaasi on see, et selles ei tohiks olla liiga palju liha, domineerivad köögiviljad.
Ajapsandalit serveeritakse nii liha roogana kui ka eraldi roogana. See toidab piisavalt, et ei vaja täiendust.
Armeenia Ajapsandal porganditega
Koosseis:
- baklažaanid - 0,5 kg;
- paprika - 0, 5 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 4 nelk;
- tšilli paprika - 1 tk;
- värske koriander - 20 g;
- värske petersell - 20 g;
- värske basiilik - 20 g;
- või - 150 g;
- tomatid - 1 kg;
- soola, hop-suneli - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske baklažaanid ja lõigake need pooleks pikemalt ilma saba eemaldamata. Lõigake iga pool mööda, ainult paar sentimeetrit või vähem, ilma et saba jõuaks. Pat ja jätke 15 minutiks. Pärast näidatud aja möödumist loputage hästi jooksvas vees ja kuivatage paberiga.
- Pane pool võist pannile, pane see tulele. Kui või sulatatakse, praadige baklažaanid kõigil külgedel ilma piklike tükideta alusest eraldamata.
- Koorige porgandid ja lõigake need ribadeks või õhukesteks kuubikuteks.
- Eemaldage koor sibulast, lõigake see õhukesteks rõngakujulisteks tükkideks.
- Lõika küüslauk peeneks.
- Peske pestakse, eemaldage vars. Iga pipar lõigatakse pikemalt neljaks osaks. Lõika neljandikku umbes 3-4 mm paksust rõngast.
- Pannil, kus baklažaanid röstiti, lisada järelejäänud või.
- Pane sibul ja porgand sulatatud või, praadige neid 10 minutit. Lisa pipar ja küüslauk, jätkake praadimist veel 5 minutit.
- Lõigake kuum pipar väikesteks ringideks. Eemaldage nendest seemned, nii et neil on liiga terav maitse.
- Klapp laotatakse sibula, porgandi, pipra ja küüslaugu segusse, lisades sellele kuuma pipra rõngad. Kui pann on sügav, ei saa köögiviljad nihkuda ja panna neid.
- Pestud pestud tomatid tükeldatakse, laotatakse peal. Soola ja maitsesta roog.
- Kata kõik baklažaaniribad, lõigates need alusest välja.
- Katke pann või katus kaanega, asetage madalale kuumusele. Simmer ajapsandal umbes pool tundi.
Enne ajapsandali levikut plaatidele tuleb see segada ja puistata hakitud roheliste toorainega.
Selle retsepti järgi valmistatud Ajapsandal on terav maitse. Kui sa ei kuulu põletavate roogade armastajateni, võite Armeenias valida veel ühe Ajapsandali retsepti, millel on pehmem maitse, või retseptist välistada põletavad piparid (küüslaugu kogust ei saa muuta).
Armeenia Ajapsandal liha ja kartulitega
Koosseis:
- lamba- või sealiha - 1 kg;
- baklažaanid - 0, 7 kg;
- tomatid - 0,5 kg;
- paprika - 0, 7 kg;
- kartul - 0, 7 kg;
- sibul - 0, 25 kg;
- kuivatatud basiilik - 10 g;
- kuivatatud rosmariin - 5 g;
- lahe lehed - 3 tk;
- ghee - 50 g;
- sool, pipar - maitse järgi;
- Vesi - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske liha, kuivatage seda köögirätikuga, lõigake keskmise suurusega tükkideks (igaüks umbes 2 cm).
- Peske ja puhastage baklažaanid. Lõigake need suureks kuubiks, veidi väiksemaks kui lihatükid.
- Kasta baklažaanid soolatud vees, lahustades enne seda soola 10 g soola ja 1 liitri vee vahel. Jäta pool tundi, seejärel loputa ja lasta kuivada.
- Keeda tomatid ja eemaldage neist nahk. Tomatite koorimine on veelgi lihtsam, kui te ei vala neid ainult kuuma veega, vaid kastke need keevasse vette paar minutit enne ristikujulist sisselõiget nahale.
- Lõika kooritud tomatid ringidesse.
- Koori kartul. Lõigake see samadeks viiludeks nagu baklažaanid.
- Peske pestakse. Lõika varredega alad. Lõigake iga pipar pikisuunas ja eemaldage seemned. Lõika pipar mitte liiga õhukesteks poolrõngasteks.
- Kooritud sibulad lõigatakse rõngaste õhukesteks pooleks.
- Kuumuta ghee suure põhjaga kastrulis. Küpseta selles, kuni kuldpruunid sibulad.
- Pange liha pannile ja prae seda sibulaga, kuni kuldpruuniks.
- Täitke liha veega nii, et see oleks täielikult vedelikuga kaetud. Oodake, kuni vesi keeb, lisage soola, vürtse, loorberile ja keedetakse liha 10 minutit.
- 5 minuti pärast kastke baklažaanilõigud pannile, saatke seal kartulid ja oodake veel 5 minutit. Asetage pipar, katke kõik koos tomatite ringidega.
- Hautatud köögiviljad lihaga puljongis 40 minutit. Katke pott sel ajal kaanega, tehke tulekahju väike.
Tabelis serveerimisel on soovitatav lisada igale plaadile tükeldatud rohelised. Võite ajapsandalisse lisada ka rohelisi oad. Kindla hulga koostisosade puhul on piisav 200-300 g.
Armeenia Ajapsandal asendab edukalt nii esimese kui ka teise tassi, mis suudab küllastada isikut, kellel on rikkalik isu.
