Kreeklased, armeenlased, aserid, usbekid ja paljud teised riigid usuvad, et mõte hakitud hakkliha pakkimiseks viinamarjade lehtedele ja maitsvaid roogasid neile kuulub. Tegelikult on võimatu öelda, kes leiutas dolma. Peaasi on see, et see roog sai paljude rahvusköökide omandiks ja on populaarne kogu maailmas. Dolma on palju nagu kapsarullid, kuid selle aluseks on värsked või marineeritud viinamarjade lehed. Nad on kapsast palju pehmemad ja täidisega on palju lihtsam mähkida. Samal ajal osutub tassi maitsev ja toitev, unikaalse maitse ja aroomiga. Kuid selleks, et viinamarjade lehtedel olev dolma osutuks täpselt selliseks, peaksite teadma ja arvestama mitmete oluliste punktidega.
Keetmise omadused
Dolma viinamarjade lehtedel osutub õrnaks ja maitsevaks, kui järgite selle ettevalmistamisel kogenud kokkade soovitusi.
- Dolma puhul on võimalik kasutada nii värskeid kui ka marineeritud viinamarjade lehti. Nii need kui ka teised enne hakkliha pakkimist nendesse, tuleb keedetud veega hästi loputada.
- Dolma võib küpsetada mistahes liha hulgast, kuid see on maitsestatud kõige paremini segatud hakklihast.
- Dolma on maitsvam, kui valmistate oma enda täitematerjali, sest ostetud toode võib olla valmistatud madala kvaliteediga lihast, sisaldada madala kvaliteediga lihatooteid.
- Dolma koostis sisaldab tavaliselt riisi. Tavaliselt kasutatakse ümmargusi terasid ja mõõdukalt. Sellisel juhul tuleb riisi enne keetmist keeta. Vastasel juhul ei ole tal aega keetmiseks vajalikul määral ja jääb püsima, mis mõjutab negatiivselt valmistoidu maitset.
- Maitseained ja maitsetaimed annavad dolmale meeldiva lõhna. Selleks kasutatakse tavaliselt värsket koriandrot ja peterselli, värsket või kuivatatud piparmünti ja jahvatatud pipart.
- Kui dolma täitematerjal ei ole piisavalt tugev, võid seda toores muna võita.
- Dolma rullitakse ruudukujulisteks või silindrilisteks ümbristeks, hautatakse pannil või muul pakspõhjalises kastmes kastmes või vees.
Dolma serveeritakse viinamarjade lehtedel, tavaliselt koos küüslauguga segatud katykiga. Seda kääritatud piimatoodet võib asendada madala rasvasisaldusega hapukoorega.
Klassikaline retsept dolmale viinamarjade lehtedes
Koosseis:
- lamba - 0, 5 kg;
- viinamarjade lehed - 0, 35 kg;
- riisi teravili - 80 g;
- sibul - 100 g;
- rohelised sibulad - 100 g;
- jahu - 40 g;
- tomatipasta - 70 g;
- hapukoor - 150 ml;
- vesi - 0, 2 l;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske lambat, eemaldage kile ja veenid, liigne rasv. Kuivatage paberist salvrätikutega ja lõigake väikesteks tükkideks. Kerige lihalõikurit läbi.
- Koorige sibul ja lõigake see väga väikesteks tükkideks, lisage hakkliha.
- Vala hakkliha soola ja pipart, segada hästi.
- Soolases vees keedetakse, kuni see on pooleks keedetud, sorteeritud ja pestud riisiks. Pange see täitesse, segage.
- Lõika roheline sibul peeneks. Lisage sellele tomatipasta ja hapukoor, veidi soola ja pipart, segage.
- Lahjendage kaste veega.
- Pane suured viinamarjade lehed katuse põhjale või paksu põhjaga potti, pestes ja kuivatades neid eelnevalt.
- Pesta, kuivatada ülejäänud lehed.
- Asetage viinamarjade leht lõikelaudale. Lõika jämedad esemed. Asetage lehe ülaosas lusikatäis hakkliha. Mähkige lehe ülemine osa alla, tõmmake vasakule ja paremale servale keskele. Rullige leht ülevalt alla, et valmistada hakkliha ja riisiga täidetud rull.
- Keerake rullid katusesse, valage kastmega.
- Pange paak aeglasele tulele. Hautatud dolma viinamarjade lehtedel kaane all poolteist tundi.
- Korraldage dolma plaatidele.
- Küpseta jahu kuiva pannil. Kui see saab karamelli tooni, täitke see pärast õmblemist alles jäänud dolmaga ja segage, et vältida tükkide moodustumist. Keeda kaste mõneks ajaks, segades seda paksenema.
Jääb dolma üle valatud kastmega ja serveeri. Selle kastme asemel võite valada dolma hapukoort või mõnda muud piimatoodet, segades seda eelnevalt pressiga läbi küüslauguga.
Dolma lambalehel köögiviljadega
Koosseis:
- lamba - 0, 5 kg;
- rasva saba rasv - 100 g;
- värske viinamarjavalu - 0, 4 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- tomatid - 0, 3 kg;
- baklažaanid - 0, 4 kg;
- paprika - 0, 4 kg;
- kuuma paprika - 1 tk;
- või - 60 g;
- vesi - kui palju lahkub;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese lambaliha. Lõigake see tükkideks ja kerige lihatorustikku vaheldumisi rasva sabaga. Soola ja pipraga täidis.
- Lõika kooritud sibul peeneks ja segage see hakklihaga.
- Sulatage või pannil, pange see segama. Küpseta seda madalal kuumusel pidevalt segades 20 minutit.
- Peske ja puhastage baklažaanid, lõigake need pooleks pikemaks ja kastke need soolatud vette pool tundi. Seda tuleb teha, et vabaneda baklažaanist kahjuliku karusnahaga, andes neile mõru maitse.
- Paberit pestakse (magus ja kuum), lõigatakse varred ja eemaldage seemned. Lõika väikestesse ruudukujulisteks tükkideks.
- Peske tomatid. Tehke nende ristlõiked. Kasta tomatid 2 minutiks keevasse vette. Viige need välja lõhestatud lusikaga ja asetage need külma veega mahutisse, et nad kiiresti jahtuksid. Võtke välja ja puhastage, lõigake varre piirkonnas tihend. Dice tomatipulp ja segatakse pipartükiga.
- Eemaldage baklažaanid soolases vees, loputage neid ja kuivatage paberiga. Lõigake baklažaanid väikesteks kuubikuteks, segage ülejäänud köögiviljadega.
- Pange köögiviljad puhtale pannile või hautatud pannile, asetage see aeglasele tulele. Hauta köögivilju oma kuumas madalal kuumusel 20 minutit.
- Segage hakkliha köögiviljadega, segage hästi.
- Loputage viinamarjade lehed. Kuivatage need, lõigatakse töötlemata alad ära.
- Täidab viinamarjade lehed hakkliha ja volditud ümbrikega.
- Pange ülejäänud viinamarjade lehed katla põhjale.
- Pane see katusesse.
- Täitke veega nii, et see jõuaks vaevalt ülemise kihi keskele.
- Katke katus kaanega ja asetage see pliidile. Stew dolma viinamarjade lehtedel tund aega.
Serveeri lambalihast köögiviljadega hapukoorega või muu paksuga kääritatud piimatoodetega. See roog ei ole ainult maitsev, vaid ka väga tervislik.
Dolma veiseliha lehtedest veiselihast
Koosseis:
- veiseliha - 0,5 kg;
- riisi teravili - 80 g;
- värsked viinamarjade lehed - 0, 35-0, 4 kg;
- porgandid - 150 g;
- sibul - 100 g;
- varred seller - 100 g;
- või - 80 g;
- vesi - 0, 25 l;
- taimeõli - kui palju lahkub;
- sool, pipar - maitse järgi;
- värske petersell - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta veiseliha. Lõigake veenid ära, eemaldage kile. Lõigake liha tükkideks ja rullige liha lihvija kaudu.
- Porgandid kooritakse ja riivitakse.
- Eemaldage sibul. Lõigake see väikesteks tükkideks. Segage hakkliha.
- Peske seller, lõigake see väikesteks kuubikuteks.
- Segage sellerit porganditega. Pane need kuumutatud taimeõli pannile ja praadida 10-15 minutit pidevalt segades. Kombineerida hakkliha.
- Keeda riisi pooleks keedetud, äravoolu, segage riis hakklihaga.
- Lisage petersell hakkliha. Soola see ja pipra.
- Peske viinamarjade lehed, eemaldage jämedad esemed. Blow lehed keeva veega, et muuta need pehmemaks.
- Täidab lehed hakklihaga, ümbrisesse ümbritsetud.
- Viinamarjade lehtede klapid pannil, täitke veega. Katla põhjas ei ole halb viinapuulehti panna.
- Hauta veiseliha dolma madalal kuumusel kaane all poolteist tundi.
Serveeri dolma veiselihaga hapukoorega või valge jogurtiga (soolane).
Taimetoitlane Dolma männi pähklitega
Koosseis:
- värsked või konserveeritud viinamarjade lehed - 0, 5 kg;
- riisivood - 0, 32 kg;
- sibul - 1 kg;
- värske petersell - 50 g;
- männi pähklid (kooritud) - 50 g;
- kuivatatud mustsõstra marjad - 50 g;
- kuivatatud piparmünt - 10 g;
- sidrunimahl - 20 ml;
- kaneel - näputäis;
- suhkur on näputäis;
- oliiviõli - 100 ml;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori sibul ja lõigata need väikesteks kuubikuteks. Küpseta seda kuni taimeõlis pehme.
- Lisa seeder pähklid ja sõstrad, praadida sibulad 5 minutit.
- Lisa pilt. Küpseta seda sibulaga 5 minutit.
- Lisades veidi vett ja oodates, kuni see täielikult imendub riisi või aurustub, viige riis peaaegu täielikult valmis.
- Lisage maitseained ja suhkur, peeneks hakitud petersell ja segatakse.
- Jahutage jahvatatud riisi ja sibulaid, täitke viinamarjade lehed.
- Ülejäänud sidrunimahlaga segatud oliiviõli valatakse kastruni põhja.
- Pane potti dolma, vala vette.
- Söögita taimetoitlane dolma 30-40 minutit.
Saate serveerida taimetoitlast dolomi magusa ja hapu tomatikastmega.
Dolma viinamarjade lehtedes - maitsev ja rahuldav roog. Tavaliselt keedetakse hakkliha, kuid võite valida ka taimetoitlaste retsepti.
