Rullide, juustukookide ja mõnede teiste toitude valmistamisel leiate sageli vajalike koostisosade nimekirja Philadelphia juustu. Seda toodab Kraft Foods ja see on esmaklassiline toode. Te ei saa seda igas kaupluses osta ja ta ei saa seda endale lubada. Isegi 175 g kaaluv purk võib tunduda paljude meie kaasmaalaste lubamatu luksusena ning kooki või juustukooki valmistamiseks on vaja 3-4 tükki. Küsimus, kuidas „Philadelphia” juustu asendada, nii et perekonna eelarve ei kannataks palju, muretseb paljud koduperenaised, kes soovivad hellitada lähedasi maitsvate kondiitritoodete või jumalate rullidega, mis sisaldavad seda kallimat toodet. Sellele juustule on alternatiiv, kuid mida odavam toode on, seda vähem tundub see originaalina, kui see ei ole kodus valmistatud juust.
"Philadelphia" sarnased juustud
„Philadelphia” tähendab pehmete kreemide juustude kategooriat, mis ei vaja küpsemist. See võimaldab teha sama kodus. Samas tundub, et paljude koduperenaiste jaoks on juustuvalmistamine keeruline ülesanne ja nad eelistavad saada valmis Philadelphia asendajat kauplustes müüdavate juustude hulgast. Neile võib meeldida järgmised juustud:
- Almette (Poola);
- „Syrko” (Serbia);
- Mascarpone (Itaalia);
- Cremette (Saksamaa);
- Frischkase (Saksamaa);
- “Buko” (Taani);
- Maitsev Frech Prantsusmaa.
„Philadelphia” asendamist peetakse võimalikuks presidendi kaubamärgi klassikalise kreemjuustuga, samuti teiste plastikpakendites müüdavate koorega sulatatud juustudega, kuid selline asendamine ei ole piisav. Enamik juustu, mis suudavad asendada Philadelphia, on odavam kui Ameerika toode, kuid ei kuulu ka kallite kaupade hulka. Thrifty koduperenaised eelistavad siiski pehme kreemjuustu valmistamist oma kätega. Arvatakse, et omatehtud toode ei ole mitte ainult odavam, vaid ka maitseb rohkem Philadelphia juustu.
Keetmise omadused
„Philadelphia” sarnane omatehtud juust on valmistatud kääritatud piimatoodetest. See protsess võtab aega umbes päev ja ei nõua kõrget professionaalsust, sest kogenematud koduperenaised kardavad. Teades kodus valmistatud juustu valmistamise aluspõhimõtteid ja järgides valitud retseptiga kaasasolevaid juhiseid, hakkab edukas kokk edukalt toime tulema.
- Müügil võib leida erineva kvaliteediga piimatooteid. Mõned tootjad lisavad neile antibiootikume, et suurendada kodujuustu, piima või kefiiri säilivusaega. Teised, kes soovivad toote hinda vähendada, teevad kodujuustu taimse tooraine lisamisega. Sellistest toodetest on juustu raske ja mõnikord võimatu saada. Juustu tooraine valimisel uurige hoolikalt toodete koostist ja eelistage neid, millel on lühike säilivusaeg. Veelgi parem oleks idee kasutada põllumajandustooteid.
- Hoolimata asjaolust, et Philadelphia juust ei vaja küpsemist, peate alustama toiduvalmistamist päevas või isegi rohkem enne selle kavandatud kasutamist, sest vadaku eraldamiseks kulub aega.
- Vadak eraldub paremini või kiiremini, kui valmistatud juustu hoitakse surve all. Selleks piisab selle katmiseks plaadiga ja asetage koormus peal. Kuna see võib toimida veega täidetud täidisena.
- Philadelphia tüüpi omatehtud koorjuustu ladustatakse klaasmahutites, mis peavad olema tihedalt suletud. Kotidesse salvestamisel halveneb see kiiremini. Toode tuleb külmutada. Kuid isegi ladustamise korral on selle kõlblikkusaeg vaid 5-7 päeva. Selle aja jooksul on vaja seda kasutada.
Kodune juust, mis meenutab legendaarset "Philadelphia" maitset, saate neid piima ja kefiiri, hapukoorega (jogurtiga või ilma), koorega hapukoorega ja koorega. Toote valmistamise tehnoloogia võib olla erinev. Vigade vältimiseks ja oodatava tulemuse saamiseks tuleb järgida valitud retseptiga kaasnevaid soovitusi.
Piimast ja kefiirist valmistatud Philadelphia juust
Koosseis:
- piim - 1 l;
- kefiir - 0, 5 l;
- kanamuna - 1 tk;
- sool - 5 g;
- suhkur - 5 g;
- sidrunhape - noa otsa.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage piima. Lisage sellele suhkur ja sool. Segage. Keetke ja kuumust eemaldage.
- Vala kefiir kuuma piima. Segage, kuni piim on täielikult piiratud.
- Paigaldage katteklaas üle pannile. Pange see volditud marli.
- Vala kohupiim massiga. Oodake 20 minutit. Selle aja jooksul voolab peamine osa seerumisse.
- Pange kääritatud piim kaussi. Valage seerum puhtasse purki, et seda hiljem kulinaarseks ja muuks otstarbeks kasutada.
- Loksutage muna eraldi mahutis, lisage sellele sidrunhape, pekske vahtu.
- Vala muna mass kohupiima. Võita neid kokku.
- Keeda juustu juustukarbis, pange kaussi. Katke plaadiga, seadke rõhk ülevalt. Pange juust külmkappi 12–24 tunniks.
Pärast näidatud aega eraldub järelejäänud vadak, juust muutub veidi tihedamaks ja seda on mugav kasutada rullide, juustukookide ja muude roogade valmistamiseks.
Philadelphia juust, mis on valmistatud jogurtist ja hapukoorest
Koosseis:
- magustamata jogurt - 0,5 l;
- rasva hapukoor - 0, 25 l;
- sool - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange jogurt ja hapukoor kaussi, lisage neile sool, segage hoolikalt.
- Asetage sõelale õhuke riie või volditud marli.
- Pange fermenteeritud piimatoodete segu.
- Siduge kanga otsad üles, riputage sõlme üle pannile. Struktuuri kinnitamiseks on võimalik kasutada spaatlit või kannu, sidudes sõlme pika käepidemega.
- Eemaldage see disain külmkapis ühe päeva jooksul.
- Kääritatud piimasõlm kantakse tagasi sõelale ilma kangast eemaldamata. Seadke rõhu peale ja jäta külmkappi veel üks päev.
Jogurtist ja hapukoorest juustu saamise protsessi ei saa nimetada kiireks, kuid tulemus õigustab kulutatud aega.
Talujuustu Philadelphia juust
Koosseis:
- peeneteraline kohupiim - 0,5 kg;
- koor, mille rasvasisaldus on vähemalt 30% - 0, 2 l;
- rasva hapukoor - 0, 2 l;
- soola, suhkrut, värskeid maitsetaimi - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Mööda juustu läbi sõela nii, et see omandaks õrna ja sileda tekstuuri.
- Vala kreem puhtasse kaussi. Võidke neid tihedas vahus segistiga.
- Pange kreem kohupiimale, segage.
- Lisa hapukoor, segage uuesti või segage segistiga.
- Lisage juustule sool. Kui soovite seda magustoiduks kasutada. Võite lisada suhkrut. Kui juustu kasutatakse maitsvateks suupisteteks, võib seda täiendada peeneks hakitud roheliste toorainetega.
- Segage toitu uuesti ja külmkapis mitu tundi.
Aeg on vajalik mitte ainult selleks, et juust jäigeneks ja tihedamaks muutuks, vaid ka selle koostisosadeks olevad komponendid saaksid sõbrad, saades ühtse üksuse. Kogenud kokad usuvad, et see võtab aega umbes ühe päeva.
"Philadelphia" juust on toiduvalmistamisel nõudlik, kuid see on kallis. Seda saab asendada omatehtud juustuga. Koorjuustu on mitu retsepti, nad on palju lihtsamad kui algul tunduda. Olles näidanud tähelepanelikkust ja kannatlikkust, võib isegi ambitsioonikas kokk saada suurepärase tulemuse.
