Enne infusiooni muutumist pidulikuks atribuudiks leiutati need ainult ravimina, kuna taimse infusiooniga (vees) on lühem säilivusaeg.
Lisaks, tänu tinktuuride alkoholisisaldusele, on taimede, puuviljade ja vürtside kasulikud elemendid kehas palju kiiremini ja täielikult imendunud.
Sidruni tinktuur - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Rääkides omatehtud tinktuuride tegemise saladustest, alustagem peamiste tehnoloogiliste põhimõtetega, et mõista üldjoontes kõigi tinktuuride ettevalmistamise ja liigitamise protsessi. Muide, see arusaam võimaldab teil liikuda improvisatsioonini ja võib-olla aitab teil oma unikaalse retsepti abil välja tulla, mis rõõmustab teie sõpru ja naabreid maamaja puhkusetabeli juures.
Kõik tinktuurid, kaasa arvatud palsamid, liköörid ja liköörid, mis on puuvilja-, marja-, taimsete või vürtsikas ekstrakti (tinktuur) alamliigid, on liigitatud suhkru ja alkoholi sisalduse järgi . Kuigi kodus toiduvalmistamisel neid GOST ei kontrolli, tuleb meeles pidada, et suhkru ja alkoholi osakaal sõltub lõpptoote maitsest, selle tugevusest ja lõpuks ka ladustamise kestusega otseselt seotud kvaliteedist.
Seemnete, mahla, alkohoolse ekstrakti või sidruni eeterlikku õli sisaldavate jookide valik ulatub madalast alkoholist alkoholiseeritud mahlast, 6–12% alkoholist, 30–45% alkoholi ja mõru tinktuuri sisaldavatest palsamitest (30–60%).
Sidrun-tinktuuri suhkrusisaldus võib olla mõru, magus või poolmagus. Tinktuur võib sisaldada 18-30% suhkrut. Suurem protsent (kuni 40%) tõlgib sidruni tinktuuri teiseks alkohoolsete jookide alatüübiks - liköörid, mis põhinevad mahla sisaldavate toodete ekstraheerimise tehnoloogial. Ja lõpuks, kuni 50% suhkru- või magusainesisaldusega tinktuurid on liköörrühm.
Nagu nendest arvudest näha, võib sidrunitinktuuri valikut alkoholi ja suhkru sisalduse osas märkimisväärselt laiendada ainult nende kahe näitaja kaudu.
Loomulikult on sidruni likööri peamine koostisosa eksootiline tsitrusviljad, mis on muutunud nii tuttavaks, et selle Ida-Aasia päritolu on juba vähem ja vähem mäletatud. Kuid selle maitse on nii erinev, et sidrunisisaldus mis tahes tootes muutub kohe märgatavaks.
Klassikaline sidruni tinktuur valmistatakse puuviljakoortest, sest just ta kaunistab joogi, läbides selles sisalduvad eeterlikud õlid alkoholialusele.
Sidrun-tinktuuri põhiretsept
3/4 sobivast mahutist täitke eemaldatud koor tihedalt. Tooraine täielikuks katmiseks lisatakse etüülalkohol (96%). Ekstraheerimisprotsessi saab märkimisväärselt kiirendada, kui eelnevalt hoitakse vähemalt pool tundi külmkapis ja seejärel purustatakse põhjalikult. Toote infusiooni on kõige parem teha kõige soojemates tingimustes. Peame meeles pidama, et valguse mõju all muudab tinktuuri värvi ja särava sidruni varju saamiseks ei õnnestu. Seetõttu varu pudelile või tassile tumeda klaasiga ja hoidke seda tassi köögikapis. Ärge unustage, et raputage pakendit poolteist kuni kaks kuud, vähemalt üks kord kahe kuni kolme päeva jooksul. Peamist sidruni tinktuuri saab valmistada igal aastaajal koostisosade kättesaadavuse tõttu. Kui toiduvalmistamiseks on vaja ainult sidrunimahla, siis saab tooriku eelnevalt eemaldada ja panna sügavkülmikusse, kuni see jõuab järgmise sidruni tinktuuri partii juurde.
Valmis pooltooted on kasulikud igal ajal, mitte ainult jookide valmistamiseks, vaid ka küpsetamiseks ja magustoiduks.
Sama preparaadi võib valmistada konjakiga . Kuid tuleb meeles pidada, et selle tugevus ulatub vaid 45% ni, nii et tinktuur on vähem tugev ja kaevandamine võtab aega umbes kaks korda kauem.
Peamise sidruni tinktuuri, magusa ekstrakti valmistamiseks peate lisama kolmkümmend protsenti veepõhist suhkrusiirupit.
Tinktuuri soovitud tugevuse saamiseks on väga mugav kasutada alkoholomeetrit ja viia alkoholisisaldus soovitud väärtusele puhastatud veega või kontsentreeritud mahlaga. Pärast alkoholi baasi lahjendamist jäetakse maitse parandamiseks valmis nädalas sidruni tinktuur vananemiseks.
Tinktuure saab valmistada muul viisil, segades kõik koostisosad korraga ja saates need vananemiseks.
Arvestades sidruni universaalset kombinatsiooni paljude toodetega, mida kasutatakse nii jookide valmistamiseks kui ka sidrun-aperitiividega kaunistatud toitude valmistamiseks, arutleme lühidalt vürtsaste koostisosade kokkusobivusest sidruni tinktuuris.
Sidrunipuu lisandid:
Apelsinid ja kõik tsitruselised;
Peaaegu kõik kuivatatud ja värsked marjad;
Aprikoosid;
Banaanid;
Pirnid;
Kirsid;
Virsikud;
Mango;
Melon;
Hurma. Lisaks on kuivatatud puuviljad ja pähklid , eriti mandlid, suurepäraselt kombineeritud sidruni eeterliku õliga . Väga sobiv koor, kohv, šokolaad, piim, eri liiki mesi.
Vürtsikastest aroomidest on see kõige enam kombineeritud tsitrusviljade märkidega vanilje, kaneeli, kardemoni, aniisi, männi kadakaga, ingveriga.
Suureks lisandiks võib olla sidruni liköör, piparmünt, kummel, tee-roosi kroonlehed, marjad ja mägede tuhk, sidrunipalm, rohelised männikud, bergamot, jasmiini lilled.
Muide, mitte ainult etüülalkohol või viin võib olla aluseks, kuid rumm, konjak, viski, gin, calvados ja kõik tugevad alkohoolsed joogid.
Seda täiendavate koostisosade nimekirja saab oluliselt laiendada, kuid ülaltoodud on juba rohkem kui piisav, et kodus baaris luua igale maitsele valik.
Kõiki retseptide tinktuure võib pidada “demokraatlikeks” - nad ei vaja koostise ja proportsioonide ranget järgimist. Allpool esitatud ettepanekust saad valida suvalise retsepti, lisada selle või vastupidi, eemaldada komponendi vastavalt isiklikele eelistustele.
Retsept 1. Sidruni kardinaalne tinktuur, tugev, poolmagus
Koosseis:
Jasmiin, kuivatatud lilled - 3 spl. lusikad
Sidruni koor - 50 g (värsked sidrunid)
Kummel, apteek (lilled) - 2-3 laud. lusikad
Suhkrusiirup, karamellitud - 180 g (segamiseks)
Viin (40%) - 500 ml
Etüülalkohol - 200ml
Vesi 250 ml
Ettevalmistus:
Värske sidruni koor, kummel lilled ja jasmiin tuleks paigutada marli pakendisse ja panna sobivasse mahutisse etüülalkoholiga.
Alkoholi ekstraktsiooniprotsess on kiirem kui madalama alkoholisisaldusega alkoholis. Seetõttu saate 72 tunni pärast täiesti täisekstrakti. Efekti parandamiseks saab seda suletud purkis kuumutada kuni 60 kraadi. Kummeliõied annavad tinktuurile kerge õrnuse ja värvi ka kena kuldse värviga. Karamelli iseloomuliku lõhna ja maitsega valmis siirup, lahjendatakse jahutatud keedetud veega, valatakse viin samasse kaussi ja seejärel saadud ekstrakt, mis on eelnevalt läbinud mitmekihilise filtri. Ravimi infusioon on parem toatemperatuuril ja tihedalt suletud mahutis.
Retsept 2. Sidruni vene tinktuur, tugev
Koosseis:
Konjak - 0,7
Üks suur sidrun
Suhkur 0,5 tassi
Ettevalmistus:
Euroopa riikides arvatakse, et sidrunil on liiga rikas aroom, mistõttu see ei ole kombineeritud brändiga. Kuid Nikolajevi ajast Venemaal sai sidrun, mis sai parimaks lisandiks peene konjaki maitse. Nicholas II kohus tundmatu kokk teenis keisri sidrunina ja suhkruna suupistena, mida viimane oli rahul.
Koori sidrunikoort, lõigake see pooleks, pigistage mahl. Ühendage suhkur mahla ja soojusega, et see lahustuks. Saadud siirup valatakse konjaki ja sidrunist eemaldatud sidruni koor. Sulgege purk ja asetage soojus. Nädala pärast võite proovida tinktuuri.
Seda saab kasutada ka küpsiste leotamiseks või kreemide ja magustoitude valmistamiseks.
Retsept 3. Lemon Potion “Love Potion”
Tõde on see, et allpool olev koostis koos sidruni ja alkoholiga stimuleerib tegelikult reproduktiivsüsteemi, aidates samas võidelda stressi ja väsimuse vastu. Kõik koostisosad on üsna taskukohased “magic tööriistad”.
Tooraine:
5 apelsinit
Hawthorn tinktuur 75 ml
2 sidrunit
100 g mandleid
Kurkum 30g
Vodka 2,5 liitrit
Mesi, vedelik 500 g
Ettevalmistus:
Koorige tsitruselisi. Kõik vürtsikad koostisosad tükeldavad ja valavad viina, mis on kombineeritud viirpuuekstrakti, tsitrusviljade mahla ja meega. Vähemalt 10 päeva saate valmis tinktuuri filtreerida.
Retsept 4. Sidruni tinktuur, mõru
Koosseis:
Sidrun
Veinialkohol (50%) 1 l
Koriander (seemned)
Muscat (pähkel)
Rahapaja
Ettevalmistus:
Lõigake sidrunid viiludeks, lisage alkoholi lahus koos koorega ja lisatud vürtsidega. Toetada temperatuuri, mis ei ole madalam kui 18 ° C kuni üks kuu. Pigistage puuviljad, filtreerige ettevaatlikult ja valage pudelitesse.
Retsept 5. Banaanide ja maasikate sidrun liköör
Sellist puuvilja- ja marjakombinatsiooni on juba ammu peetud klassikaks. Tegelikult on magus liköörid liköörid ja nende valmistamise tehnoloogia on alkohoolsete jookide suhkrusisalduses vaid veidi suurem.
Tooraine:
Sidruni tinktuur, mõru (60%) - 0,5 l (põhiretsept)
Banaanid - 500–600 g
Suhkur -1,3 kg
Maasikad - 0,5 - 0,6 kg
Vanilje - 1-2 kaunat
Sidrunid - 2-3 tk.
Ettevalmistus:
Kooritud banaanid kipuvad õhku kokku puutudes tumenema, mis võib anda liköörile täiesti halva värvi. Selle vältimiseks peate eelnevalt valmistama maasikate ja sidrunimahla, milles kohe pannakse banaanimassi tükid maha. Puuviljadele lisage suhkrut, värsket kambrit, vanilli ja sidruni tinktuuri. Banaanide ja maasikate paberimass läbi sõela: tinktuur peaks olema kreemjas. Nõuda vähemalt 14 päeva.
Sellist jooki võib hoida külmkapis pikka aega.
Retsept 6. Sidrun-tinktuur kaneeli ja pirniga
Koosseis:
8-10 pirni
5 keskmise sidruniga
2 kaneelipulgast
750 ml etanooli (70%)
5 klaasi suhkrut
Ettevalmistus:
Sidrunikoor, kaneel ja koorekristallid nõuavad eraldi 100-150 ml alkoholi. Peenestatud pirnimass ja sidrunimahl koos suhkru ja ülejäänud alkoholiga. Loksutage mõlemat mahutit iga päev 14-15 päeva kestel, avamata pakendit. Selle perioodi lõppedes ühendage nende sisu mitmekihilise filtri kaudu (ärge suruge välja, vaid lubage voolata suvaliselt) ja ühendada. Laske tal paar nädalat seista.
Retsept 7. Sidrun-tinktuur “Jõulumeelne meeleolu”
Koosseis: 250 g suhkrut
1 vanilje pod
1 oranž
50 g kuivatatud kadaka vilju
1 sidrun
1 pudel (0,75 l) sidruni tinktuuri, mõru (60%)
Ettevalmistus:
Eemaldage tsitrusviljade koor ja vähemalt nädal, valage see koos vanilje ja kadakamarjade tinktuuriga (võtke 1/3 retseptis märgitud mahust). Kombineerige ülejäänud tinktuur puuviljamahlaga ja segage suhkruga: saate vees vannis veidi soojendada, kuid samal ajal tuleb alkoholiseeritud mahlaga täita 3/4 mahust ja sulgeda see tihedalt. Ühendage mõlemad segud pärast settimist, segage ja hoidke valmis uusaasta tinktuuri vähemalt 2-3 päeva.
Seda tinktuuri saab valmistada noortest männikoonustest, kasutades neid kadakamarjade asemel.
Retsept 8. Lemon tinktuur - Itaalia klassikad
Tooraine:
150-200 g koorida värsketest sidrunitest
0,5 kg suhkrut
0,5 liitrit alkoholi, joomine (96%)
500 ml vett
Ettevalmistus:
Lõuna-Itaalia “Limoncello” valmistamiseks kulub 15 päeva: teil on vaja 10 päeva, et nõuda alkoholi koorimist, ja veel 5 päeva, et ekstraktida piirituspigmust suhkrusiirupiga, mis tuleb keedetud teatud hulgast koostisosadest, kuni tilk levib. Sidrunimahla ei kasutata traditsioonilises tinktuuris.
„Limoncello” on enne serveerimist külmutatud.
Lemon tinktuur - trikid ja nõuanded
• Sidruni koorekihi ja lahjendamata etüülalkoholi ekstrakt võib olla suurepärane ettevalmistus mitte ainult paljude roogade valmistamiseks, vaid ka igapäevaelus kasulikuks tooteks.
• Lisage õrnalt sidruninfusioonile maitsetaimi, pidades silmas nende meditsiinilisi omadusi, et mitte tekitada vastuolulisi omadusi sisaldavat alkoholi, mis võib kahjustada tervist. • Kasutades magusainena mett, on kasulik teada, et see on magusam ja raskem toode. 100 g suhkru asemel võib retsepti järgi kasutada 60 g mett. Lisaks sisaldab mesi vedelikku ja hapet. Seda tuleb ettevalmistamisel arvesse võtta.
• Olge tinktuuride valmistamisel alkoholi valimisel väga ettevaatlik ja pidage meeles: metüülalkohol on tehniline ja etüülalkohol joob.
Alkohoolsed joogid võivad olla nauditavad ja kasulikud, kui õpid süüa ja neid õigesti kasutada.
