Sealiha ahjus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Ahjus küpsetatud sealiha on alati maitsev ja rahuldav roog. Seetõttu serveeritakse seda sageli pidulikul lauas ja peretoitlustes. Lisaks on küpsetatud sealiha küpsetamine üsna lihtne, mis muudab selle tassi mitmekülgseks ja paljude koduperenaiste armastatuks.
Sealiha ahjus - toidu valmistamine
Küpsetatud sealiha puhul on parem võtta sink, kael või lapi. Küpsetamise ajal ei saa rasva ära lõigata - nii on see mahlakam. Kuid selles küsimuses juhindub igaüks oma maitsest.
Sealiha ahjus - kööginõud
Küpsetamiseks sealiha valmistamiseks kasutatakse kuumakindlaid paksu seinad. Sealiha marinaad tuleks segada mitte-oksüdeerivas mahutis, st emaljas kauss või pann oleks parim.
Sealiha ahjus - parimad retseptid
Retsept 1: Fooliumis küpsetatud sealiha
Fooliumis küpsetatud sealiha on väga maitsev mitte ainult kuum, vaid ka külm. Ja see on eriti mugav, kui paljud külalised kokku tulevad ja kui ettevõte läheb piknikule. Selle retsepti järgi küpsetatud liha saab serveerida nii pidulikul laual kui ka loodusel.
Koostisosad:
umbes 700–800 grammi sealiha suurtes tükkides,
üks porgand,
paar küüslauguküünt
klaas kuiva valget veini marinaadiks,
sool, vürtsid.
Ettevalmistus:
1. Kõigepealt tuleb liha ette valmistada. Sealiha tükist lõigata luu (kui on olemas) ja lõigata rasv. Siis tuleb emailiga kaussi segada kuiva valget veini vürtsidega - pipra, lahe lehed, ürdid, tüümian ja oregano. Liha pannakse marinaadile ja jäetakse paar tundi toatemperatuurile. 2. Pärast liha eemaldamist kuivatage see paberil. Pärast seda soolatakse ja hõõrutakse sealiha maitseainetega: must ja punane pipar, ingver, paprika. Soola ja vürtsidega paremaks immutamiseks peate ülemisse ossa tegema mitu pinna lõikamist, mida saab ristsuunas teha.
3. Kaks suurt kile tükki peavad pöörama ristisuunas läikiva poole. Seejärel asetage keskele rõngaks lõigatud õhukesed küüslaugu-porgandid ja porgandid. Pealegi peaks küüslaugu ja porgandikihi suurus ühtima lihatükiga, mis asetatakse peal. Siis tuleb liha mähkida fooliumisse. Ja see tuleb teha tihedalt ja hoolikalt, et kõik servad oleksid tihedalt kumerad.
4. Saadud brikett pannakse tund aega ahju, mis on kuumutatud temperatuurini 200–220 ° C. Kui soovite, et liha ülemine kiht pruuniks, siis 10 minutit enne küpsetamise lõppu peate avama fooliumi. Seejärel saate lauale serveerida viilutatud sealiha.
Retsept 2: kartuliga küpsetatud sealiha
Seda rõõmsat ja maitsvat toitu saab valmistada poolteist tundi. Ja see on üks parimaid valikuid pereõhtusöögiks.
Koostisosad:
600 grammi sealiha,
5 sibulat,
6 kartulit
100 grammi juustu
100 grammi majoneesi,
4 küüslauguküünt,
jahvatatud must pipar, sool.
Ettevalmistus:
1. Liha tuleb lõigata plaatideks ja tõrjuda pehmuse eest. Juustuvõre.
2. Sibul, kartul ja küüslauk tuleb koorida. Siis tuleb küüslauk tükeldada, kartulid lõigata ribadeks ja sibuladeks kuubikuteks.
3. Sealiha pannakse küpsetuspannile, seejärel piserdatakse sibula ja küüslauguga - liha peab olema täielikult kaetud.
4. Eelnevalt soolatud kartulid tuleks panna sibula kihile. 5. Puista riivitud juustu peal ja seejärel vala majoneesiga.
6. Ahju tuleb kuumutada temperatuurini 220 ° C ja katta kaanega katmata ahju. Umbes 40 minuti pärast on kartuliga küpsetatud liha valmis.
Retsept 3: sealiha, kurkide ja ploomidega küpsetatud
\ t
See originaalne retsept ahju küpsetamiseks seab kindlasti neile, kes mõtlevad piduliku laua üle. Kuna see roog külastajatele meeldib.
Koostisosad:
sealiha (kaaluga 2-3 kg)
käputäis ploomid,
2 värsket kurki,
käputäis tilli,
150 ml veiniäädikat,
supilusikatäis balsamiviinit,
pool pudelit kuiva valget veini
paar supilusikatäit oliiviõli,
12 musta pipart,
3 tärni kardamom,
kaneeli kinni
spl suhkrut,
tl tilli või apteegitilli seemneid,
tl koriandri seemneid,
värskelt jahvatatud must pipar, sool.
Ettevalmistus:
1. Ahju tuleb kuumutada kuni 220 ° C.
2. Koriandri ja apteegitilli tuleb purustada mördis, lisada 5 pipart, 1 tl soola ja teise jahvatada segu. Seejärel valage oliiviõli ja segage uuesti.
3. Sealiha tuleb kõigil külgedel hõõruda vürtsika kastmega, seejärel pannakse soojusele vastupidavast paksu seina nõudega ja pannakse ahju pooleks tunniks.
4. Vahepeal tuleks kurgidesse lõigata õhukesed kurgid, panna need kaussi, lisada pool tl soola, hakitud tilli, värskelt jahvatatud musta pipart, pool tl suhkrut, valada paar supilusikatäit äädikat. Segage kõik põhjalikult ja pange mõneks ajaks kõrvale.
5. Mördis lihvige kardamomärki.
6. Seejärel valmistage ploomid ploomidele: pange kaneelikarp väikesesse kastrisse, valage balsamiini- ja veiniäädikas, lisage ülejäänud herned ja suhkur ning tükeldatud kardemoon. See marinaad on vajalik tule keetmiseks. 7. Kuumad marinaadid valati ploomid ja jäeti paisuma.
8. Selleks ajaks peate sealiha eemaldama, liha valama veini ja katke fooliumiga. Vähendades ahju temperatuuri 190 ° C-ni, pange liha sinna tagasi. 40 minuti pärast tuleb foolium eemaldada ja sealiha küpsetada veel pooleks tunniks.
9. Pange valmis liha plaadile, lõigake see paar minutit ja serveerige mustade ploomide ja kurkidega.
Retsept 4: Sealiha fooliumis oranži marinaadis
Koostisosad:
pool kilo sealiha;
värsked rohelised;
sibul;
paprika segu;
pool apelsini;
lauasool;
oranž moos - 50 g;
Prantsuse sinep - 30 g
Ettevalmistus:
1. Peske liha, kastke see salvrätikutesse ja lõigake suurteks tükkideks.
2. Puhastage pirn, loputage ja tükeldage poolrõngasteks.
3. Peske oranž, pühkige seda salvrätikuga ja lõigake see pooleks. Pigistage mahla ühelt poolelt sügavale plaadile, lisage sellele apelsini moosi ja prantsuse sinepit. Segage sile.
4. Segage liha tükeldatud sibulaga, segage see soola ja paprika seguga. Valage oranž marinaad sealiha peale ja segage hästi. Jätke liha tund aega tundma.
5. Asetage sügav vorm volditud fooliumiga. Paigalda marineeritud liha sibulaga, katke teise fooliumilehega ja murdke servad hästi. Pane ahi 40 minutit. Küpseta 200 ° C juures. Seejärel eemaldage foolium ja pange sealiha ahju veel 20 minutiks. Serveeri koos oma lemmik külg roogade ja köögiviljadega.
Retsept 5: Sealiha Itaalia fooliumis
Koostisosad:
kaks kilogrammi sealiha kaela;
jahvatatud pipar;
600 grammi tomatit;
lauasool;
15 grammi küüslauk;
itaalia maitsetaimede segu; 20 ml oliiviõli.
Ettevalmistus:
1. Peske ja kuivatage liha paberkäterätikutega. Tehke tükid kogu tükki.
2. Koori küüslauguküünt. Loputada ja pühkida tomatid. Lõika küüslauk ja tomatid ringidesse. Katke sügav tulekindel vorm fooliumiga. Eemaldage see õliga, puista soola ja vürtsidega. Pange sealiha.
3. Asetage küüslaugu ja tomatite tassid jaotustükkidesse. Forellliha soola, pipra ja Itaalia maitsetaimedega. Mähkige sealiha fooliumisse ja siduge niidiga. Küpsetage liha ahjus kaks tundi. Ahju temperatuur peaks olema 190 kraadi. Seejärel avage foolium, lõigake liha vastavalt lõikele plaatidele ja serveerige see mistahes külgnõusse.
Retsept 6: Sealiha fooliumis rosinate ja porganditega
Koostisosad:
pool kilo sealiha;
küüslaugu sool;
kaks porgandit;
loorberileht;
sibul;
jahvatatud must pipar;
grillimiseks mõeldud maitseained;
20 ml oliiviõli;
30 g rosinaid.
Ettevalmistus:
1. Pese sealiha, kuivatada salvrätikutega ja lõigata need pooleks pikemaks, lõigamata neid lõpuni. Me avaneme „raamatuna“ ja tõrjume selle seestpoolt. Puista liha vürtside, küüslaugu soola ja musta pipraga.
2. Puhastage porgandid, peske ja keetke kuni pooleks valmis. Pange jahutatud porgandid terve pool pool sealiha. Peske rosinad, täitke sooja veega ja jäta viis minutit. Seejärel laske vesi välja ja kuivatage kergelt salvrätikul. Me levime rosinaid porgandite peale ja katta liha teise poolega.
3. Keerake fooliumileht. Pange sellele kooritud ja tükeldatud sibula poolrõngad. Pane sibul üle sealiha. Liha on kaetud teise sibula kihiga. Mähkige liha fooliumisse ja asetage küpsetusplaadile. Pange sealiha ahju, mis on kuumutatud 200 ° C juures 40 minutit. Lõika liha tükkideks. Röstimise käigus moodustunud mahla saab kasutada kastme valmistamiseks.
Sealiha ahjus - kogenud kokkade nõuanded
Hea marinaadi kasutamisel on sealiha mahlane ja maitsev. Kokad soovitavad kuiva valget veini. Aga sa võid kasutada sidrunimahla, mis on lahjendatud õuna- või veinäädikaga. Mis ei ole väärt kaalumine sealiha, nii et see on punane vein - see sobib lambaliha ja veiseliha. Muide, toatemperatuuril on väärt liha söömist vaid paar tundi. Siis tuleb liha panna külmkappi.
Küpsetamise ajal tuleb sealiha peegelpinnale asetada sealiha - sellest hakkab kuuma peegelduma.
Liha valmisoleku kontrollimiseks on hea võimalus. Te peate fooliumi ülaosa ettevaatlikult lahti keerama ja liha kahe otsaga kahvli või pika nuga torgata. Kui sealiha pinnal on värvitu mahl ja nuga on vastupanu, siis on liha valmis.
