Naeris-tinktuur: peamised tootmise põhimõtted. Kuidas teha musta tinktuuri kodus - maitsvad retseptid

Omavalmistatud tinktuuride ettevalmistamine meie ajast on harrastus rakenduskunsti elementidega.

Võib-olla ei ole see hobi kõigile mõistetav, kui saate osta alkohoolset jooki kaunil kaubamärgiga pudelil, medalite ja tähtedega, särava ja paljulubava märgisega. Samasuguse eduga saate „ennast ravida” tundmatu päritoluga asendajaga või tavalise lahjendatud alkoholiga, lisades kunstlikke maitseid.

Omavalmistatud tinktuuride valik võib konkureerida kõigi suuremate piiritustehastega, sest neid jooke ei tehta kasumi ja mahu jaoks, vaid peamiselt katsetamiseks ja maitsmiseks lähedases sõpruskonnas. Oluline on tootmisprotsess ja kogemuste vahetamine.

Kodune tinktuur - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Tinktuuri - puhastatud alkoholi või alkoholi sisaldavate jookide alus, mille kvaliteet tuleb erilist tähelepanu pöörata. Teine oluline komponent on taimsest toorainest, millele sõltub joogi maitse ja aroom, selle ravimiomadused, kui räägime ravimite tinktuuride valmistamisest.

Looduslikud ploomid on hinnatud nende erilise hapu maitse eest, mis ei kao pärast marjade külmutamist täielikult kaduma. Naeris on koristatud pärast esimest külmumist, nad omandavad maksimaalse mahlakuse ja magususe. Mõnikord koguvad kodus veinitootjad elusaid ploome augusti lõpus, kaua enne külmade algust, ja seejärel külmutavad marjad külmkappides.

Naeris kasutatakse tinktuuride valmistamiseks, peamiselt koos teiste puuviljade, maitsetaimede ja vürtsidega. Koos meega saate väga huvitava maitse, ja see tinktuur kaunistab kodu kollektsiooni kui eliitjoogi. Lilled, lehed ja puukoor on ka suurepärased toorained. Maitse ja aromaatsete omaduste seisukohast on puuviljad ja lilled huvitavad. Lillede koristamine algab õitsemise perioodil, õitsemise alguses. Omakorda on väga õrna ja meeldiva aroomiga mesi. Seda kvaliteeti tuleb kasutada tinktuuride valmistamisel.

Kõrge teraviljatootja, millel on kõrge taimsete toorainete sisaldus, võib olla koduste likööride, likööride, stantside aluseks.

Sõltuvalt suhkru ja alkoholi sisaldusest tinktuurides liigitatakse need järgmiselt:

Sweet: linnus 16-25%

Poolmagus - 30-40%

Mõru - 30-60%

Tinktuuride hulka kuuluvad tootmise tehnoloogia sarnasus, ginsid (45%), palsamid (35-45%). Nagu näha, varieerub puuvilja tinktuuride alkoholisisaldus üsna vabalt, mis hõlbustab nende kodune valmistamine, kuid nende jookide suhkrusisaldus on stabiilne:

Balsams ja gins ei sisalda üldse suhkrut;

Mõru tinktuurides ei ületa selle kogus 7%;

Poolmagusates tinktuurides - 10% suhkrut;

Magusas - 8-30%.

Teistel tinktuuride komponentidel on väga erinev koosseis ja selles küsimuses võite olla leidlikud, kuid traditsiooniliselt kasutatakse vähemalt kümme koostisosa ginside ja palsamite valmistamiseks. Mõnikord sisaldab palsamite koosseis kuni 50-60 maitsetaimede ja vürtside nimesid.

Alkoholi vilja kandmise protsessi põhieesmärk on taimsetes komponentides sisalduvate ainete lahustamine. Alkohol mängib lahusti rolli. Infusiooniprotsessi kestus sõltub ekstraheerimise meetodist.

Lihtsaim variant: marjad purustatakse ja vananevad alkoholis. Mida suurem on alkoholi tugevus, seda parem on tulemus. Pärast ekstrakti (küllastunud lahus) saamist saate selle soovitud mahuni viia puuviljamahla, destilleeritud veega ja likööri või kreemi valmistamiseks - siirupiga, piimjas munakreemiga. Te võite tinktuuri valmistamist kiirendada, segades või kuumutades segu. Selleks, alkoholis kastetud puuviljad, loksutatakse ja segatakse kogu infusiooni ajal.

Kuumutamise meetodit saab kasutada ettevaatlikult: alkohol on väga tuleohtlik ja lenduv ning seda tuleb meeles pidada. Soojendage anum suletud kujul veevannis temperatuurini, mis ei ületa 60-70 ° C.

1. Torn tinktuur kodus mee juures

Koostisosad:

Looduslik ploomimarjad 2,5 kg

Vodka (45%) 3 liitrit

Mesi 500 g

Kaneel 15g

Nelk 20 g

Küpsetamistehnoloogia:

Sorteeri kogutud marjad. Mahla intensiivsemaks eraldamiseks hoidke pesta marju mõnda aega sügavkülmas, et need oleksid veidi külmunud. Nõuavad, et neil on kaua aega, nii et eemaldage luud. Valmistatakse kartulipuderit: mida väiksemad on tooraine osakesed, seda paremad nad koos alkoholiga kokku puutuvad. Kombineerige marja mass meega ja alkoholiga. Segage ja viige lukustatavasse konteinerisse. Nõuda, valida pudel tume klaas. Segage pudeli sisu iga kuu ühe kuu jooksul. Kui vedelik muutub selgeks ja paagi põhjas moodustub sade, valatakse tinktuur ettevaatlikult maha, püüdes mitte paksust segada. Tinktuuri säilitamiseks ei ole vaja vähem kui aasta, toatemperatuuril ja päikesevalgusele kättesaamatus kohas.

3-4-aastasena vananedes saab juua pehme ja rikkaliku maitse. Sel ajal saab tinktuurile lisada vürtsikaid vürtse, leotada 10-14 päeva, tüve ja valada tinktuur tumedatesse klaaspudelitesse.

2. Torntüüp - toiduvalmistamise gin kodus

Koostisosad:

Alkohol (92%) 3 L

Mustsõstrad: värsked marjad - 1,0 kg; lehed - 200 g

Suhkur 2 kg

Pöörd: marjad - 2 kg; lilled - 400 g

Kadakate (kuivatatud marjad) 100 g Koriander 50g

Fennelli viljad 100 g

Anis (Badian) 3-4 tärni

Puhastatud vesi 1,5 liitrit

Küpsetamistehnoloogia:

Selle omatehtud gini tegemise protsess on pikk ja veidi tülikas. Lisaks nõuab tehnoloogia destilleerimist, kuid jook on seda väärt! Väljund peaks olema helge rubiini läbipaistev gin, väga aromaatne, kerge maitsega.

Kõigepealt peate suvise marjahooaja jooksul korintide moosi laduma. Umbes samal ajal koguge omakorda lilled.

Hõõruge marjad võrdse koguse suhkruga, kandke see steriilsesse purki, puhastage külmas kuni sügiseni.

Naerisõied, sõstra lehed, aniis, apteegitilli ja kadakate viljad, pannakse koriandri seemned ja valatakse alkoholiga. Asetage pudel kusagil köögis nii, et seda oleks mugav iga päev loksutada, kuid hoidke seda pimedas kohas kapis.

Sügisel koguge mustad marjad, peske maha, raputage veega kaevu, eemaldage kivid, tükeldage need segistiga, segage suhkruga (1 kg), segage. Suhkru lahustamiseks kiiresti suhkrut soojendada.

Kombineerige okkad valmis sõstar moosiga, lisage alkoholi tinktuur. Leotage segu 3-4 nädalat, sulgege anum tihedalt. Segage sisu iga päev, pudelit loksutades.

Seejärel lisage vesi ja destilleerige läbi seadme, et saada selge ja aromaatne vedelik, mille tugevus on kuni 30%.

3. Sweet homemade instant tinktuur

Koostisosad:

Pöörake 1,0 kg

Suhkur 2,5 kg

Alkoholvein 2 l

Kaneel

Nelg

3-4 apelsinit

Ginger Root

Kardemom

Vesi 0,5 l

Küpsetamistehnoloogia:

Valmistage marjad ja apelsinid, värske ingverijuur. Jahvatage kõik koostisosad, valage suhkur, lisage vett ja kuumutage mass, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisage alkohol ja sulge segu tihedalt valmis mahutis. Vala vett suuresse kastrisse, täitke see umbes 1/3 ulatuses. Panna pudel koos tulevase tinktuuriga külma veega. Kuumutage pannil aeglaselt tulekahju. Kui vee temperatuur on 70 ° C, lülitage pliit välja. Jätke pudel kuuma veega kuni loomulik jahutuseni. Korrake kuumutamist 2-3 korda kahe nädala jooksul. Pärast seda pinguta tinktuur. Jätke see pimedas kohas, kuni vedelik muutub selgeks, eemaldage settest, nagu tehakse veiniga.

4. Mustpõletiku tinktuur kodus õunte ja kaneeliga

Koostisosad:

Pööre

Õunad 800 g

Kaneel 2 pulgad

Vodka 1,6 l

Suhkur 0,5 kg

Omatehtud tinktuur - kasulikud näpunäited ja nipid

• Tugevat mustsarvet võib kasutada suure edukusega likööride, kreemide, mulgustite, kokteilide valmistamiseks kodus.
• Pange tähele, et omatehtud tinktuuride tegemise ajal pöörake tähelepanu alkoholi kvaliteedile: see komponent ei ole vähem tähtis kui jookide taimsete koostis. Parim variant - veinialkohol. Loomulikult saate kasutada omatehtud moonshine'i, kuid ärge unustage seda kahekordse destilleerimise ja põhjaliku puhastamisega: väikseim fuselõli esinemine rikub tinktuuri aroomi.
• Alkoholi puhastamiseks kodus kasutage kaaliumpermanganaadi, puusöe lahust.