Traditsioonilises slaavi esinduses on pannkoogid hapukast, hapnemata ja magusast tainast valmistatud praetud jahu. Nii on see juba aastaid, võib-olla isegi sajandeid, enne linnastumise kiiret ajastut, arvutistamist ja selliste tehnoloogiate arendamist, mida meie kauged esivanemad isegi ei unistanud.
Kaasaegses koduses toiduvalmistamises ilmuvad muutumatute kulinaarsete klassikate põhjal üha rohkem uusi ideid. Meie kaugest lahendamata minevikust on geneetilises mälus säilinud kulinaarne kirg igasuguse küpsetamise ja loomingulise mõtlemise vastu. Vene köök on pikka aega praktiliselt isoleeritud naaberrahvaste toiduvalmistamise mõjust, seepärast on vaimse taseme juures juurdunud toidu austamine, mis on tingitud kliima raskusest. Kogu maailmale kuulus, et vene pirukad ilmusid tänu ebamugavale suhtumisele lõuna- või õhtusöögile jäänud toodetega: need olid pakitud tainas, pannakse ahju. Tõenäoliselt ilmus see kuulus vanasõna: „Mis on ahjus, mõõgad laual (serveeri)”.
Kaasaegsetel hostessidel ei ole enam vene ahju, kuid on olemas külmikud, kus ladustatakse tooteid, mis vajavad mõnikord läbivaatamist ja kiiret töötlemist. Mõnikord tuleb kiiresti valmistada maitsev ja rahuldav roog kogu perele, kuid eesmärk ei ole midagi leiutatud! Kaasaegse koduse toiduvalmistamise põhikontseptsioon: kiire, rahuldav, maitsev, sest igaühel ei ole piisavalt aega ja aega, tuleks jätta puhata ja suhelda perega, isegi naistele. Pannkoogid sobivad selle kontseptsiooniga, sest koogid peavad olema skulptuurid ja see ei ole kiire. Kuid meessoost perekond eelistab liha liha ja küpsetamist - magustoiduks. Kuid pikka aega, et nõelata ja skulpteerida, ei ole vaja. Esivanemate kogemuste põhjal on teada, et iga täidis on kombineeritud tainas. Praetud liha ei saa rikkuda, välja arvatud juhul, kui loomulikult teete seda eesmärgi või hooletuse tõttu. Majoneesilisand on kaasaegsete koduperenaisede lemmik koostisosa, sest universaalne kastmes peidab kõik vead. Nüüd peaksid kõik koduperenaised üheskoos tervitama oma esivanemate kogemusi, vene köögi ajalugu ja tagasihoidlikku liha pannkooki leiutajat, kes soovisid jääda anonüümseks.
See oli lugu sellest, kuidas esinesid liha pannkoogid ja kõik muud toidud. Me pöördume pere kulinaarse õppe teoreetilise ja praktilise osa poole ning analüüsime kolmanda aastatuhande kulinaarset avangardit, ühendades uusi ideid vanade retseptide ja vene köögi tehnoloogiatega.
Kana fritters koos majoneesiga - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Seega on pannkoogi aluseks taignas või - lahtiselt, nagu seda kutsuvad spetsialistid.
Selle koostis peab sisaldama jahu, mune. Tainas pannkoogile on kaks peamist võimalust: hapnemata ja pärmi.
Pärmi tainas võib koosneda ainult jahu, vesi ja pärm. See on lahja tainas. Aga kui me räägime kana ja majoneesi lisamisest taignale, siis milline postitus siin on? Lisa munad ja kefiir, pompi ja maitse eest. Kui valmistate hapnemata tainast pannkooke, siis pärmseente asemel peate teele lisama sooda või küpsetuspulbrit. Sel juhul võib vedel alus olla samad piimatooted ja munad.
Munad või kefiir ja kõik muud kääritatud piimakomponendid on kasulikud ka lahtise taina konsistentsi andmiseks ning nende kogus sõltub sellest, kui palju kana või hakkliha on kanafilee tainas. Loomulikult jääb otsustada, millised vürtsid ja millises koguses lisada, kuid see on - ainult maitse küsimus. On ainult väike saladus: pärmi tainale lisatakse suhkur, et parandada lifti, kuid liha, kui suhkur lisatakse tassi, muutub eriti mahlaseks, vürtsika maitsega. Seetõttu on liha pannkoogid pärmi tainas väike. Võite kasutada ka majoneesi, et valmistada tainast, kuid väikestes kogustes, et anda eriline maitse. Jahu ja liha kombineerimiseks tekitage vedeliku konsistents, mis on lahutamatult tainas, võib majonees vajada liiga palju, ja iseenesest ei anna see pompi küpsetamiseks, kuid see on liiga agressiivne, et seista oma koostises, soolas ja äädikas. Seetõttu lisage taignale majonees, kui soovite, vaid vähesel määral segades seda teiste vedelate koostisosadega: hapukoor, tomatikastmed, köögiviljapüree, mahlad, munad või vesi.
Viimasel ajal kasutavad koduperenaised tihti pannkoogide lahtise taina valmistamisel köögivilju: sibul, tomat, porgand, suvikõrvits, kartul. Nende koostisosade kasutamisel osutuda peeneks ja iseseisvaks köögiviljatoiduks. Neid serveeritakse hapukoorega või teiste kastmetega. Miks mitte seda ideed kasutada, lisades tainale mitte ainult köögiviljapüree, vaid ka kanaliha? Suurepärane idee! Koostis - on selge: kõik või peaaegu kõik, mis on külmkapis, võib saada pannkookide koostisosaks.
Paar sõna massi valmistamise tehnoloogia kohta. Ideaalne konsistents on see, mis ei levi kuuma pannil, vaid kiiresti, sest pannkoogid peavad olema korrapäraselt ovaalsed või ümmargused. Tainas peaks sarnanema paksale hapukoorele. Sellise järjepidevuse saavutamiseks peate lihtsalt lihvima kõik tooted kartulipudeli seisundisse ja valgud tagavad vajaliku koagulatsiooni, mis säilitab kuju.
Teine punkt: mõnikord tahad, et tassi välimus oleks ebatavaline ja rõhutaks selles liha koostisosade olemasolu, köögiviljade tükki. See tingimus on ka teostatav: tehke lahtiselt homogeenne ja lisage valmis tainale väikesed liha tükid või laotage need lusikaga pannkoogidele otse pannile - saad pannkoogid täidisega. Pannkoogid on praetud ainult hästi kuumutatud taimsetes rasvades. Küpsetusaeg sõltub tainasegu koostisest: kui see sisaldab toores liha, suureneb kuumtöötlemise kestus, näiteks lihapallide puhul. Kui keedetud, hautatud või praetud toidud on tainas, siis piisab kaks või kolm minutit küpsetamisest mõlemal poolel.
Pannkoogid on suurepärane, mitmekülgne roog. Tänapäeva hostesside kujutlusvõime on ruumi.
1. Kana pannkoogid majoneesi ja suvikorviga
Koostisosad:
Tsukkiin, keskmine 1 tk. (300-350 g)
Munad 1 tk.
Jahu
Kefiir 120 ml
Kana hakkliha 400 g
Soola
Must pipar
Soda 1 1/2 tl.
Küpsetusõli küpsetamiseks
Kaste:
Küüslauk, hakitud tilli, sidrunimahl, salat majonees - maitse järgi
Ettevalmistus:
Riivake suvikõrvitsid peeneks riiviks või peenestage kartulipudri abil teiste olemasolevate köögitehnika abil. Valmistatud kartulipudelis lisada muna, kefiir, jahu. Segage tainas, lisage hakkliha, segage uuesti ja kontrollige konsistentsi. Vajadusel lisage kohandamiseks jahu või kefiir. Lisage intuitiivselt soola ja pipart.
Vala taimeõli pannile nii, et pannkoogid sukeldaksid selle pooleks. Ärge unustage, et õli peaks soojenema hästi, nii et rasv ei imeks tootesse küpsetamise ajal. Vala mõõtelusikas tainas ja prae 3-4 minutit mõlemal küljel. Teisele poole pöördudes saate temperatuuri vähendada nii, et pannkooke ei põletata ega röstitud. Asetage valmis pannkoogid paberist salvrile, et eemaldada liigne või.
2. Kanafileed koos keedetud filee majoneesiga
Mõtle keedetud kana liha pannkoogid. Koostisosad:
Kanafilee 500 g
Majonees 150g
Jahu 300 g
Tomatid 300 g
Munad 2 tk.
Sibul, roheline 180 g
Vürtsid - maitse järgi
Soda 15 g
Hapukoor 120 g
Taimeõli 150 ml
Ettevalmistus:
Kooritud ja tükeldatud köögiviljad, asetatakse segisti kaussi, tükeldage siledaks. Lisa munad, majonees ja hapukoor, siis jahu ja vürtsid. Segage, valage peeneks hakitud kana tükid. Valmistatud tainas peaks olema paks koore konsistents, nii et kui näiteks tomatid oleksid liiga vesised, lisage soovitud paksuse saavutamiseks jahu.
Küpseta pannkoogid vastavalt eelmises retseptis kirjeldatule. Serveeri hapukoorega või majoneesiga või teise kastmega.
3. Kana fritters toor-kartuli majoneesiga
Koostisosad:
Kartulid kooritud 400 g
Kana hakkliha 400 g
Munad 2 tk.
Sidrunimahl 50 ml
Soda 15 g
Jahu 300 g
Majonees 100g
Soola
Ettevalmistusmenetlus:
Peeneks tükeldatakse, kombineerige kartulid sidrunimahlaga, hakkliha, munade, majoneesiga ja jahu. Lisage sooda ja vürtse. Praad nagu tavalised pannkoogid.
Serveeri hapukoorega ja värskete mahlane köögiviljadega.
4. Kanafileed majoneesi, seente ja juustuga
Koostisosad:
Jahu 200 g
Koorjuust 300 g
Praetud seened 150 g
Munad 3 tk.
Kana, keedetud 500 g
Majonees 150g
Hapukoor 400 g
Soda 20 g
Soola
Cooking:
Pange kõik valmis koostisosad sügavasse anumasse, lihvige segistiga pastelliks, sarnaselt paksule koorele. Määrige küpsetusplaat taimsete rasvadega. Pane tainas, lusikas. Pange kuum ahi 15 minutiks. Seejärel võtke küpsetusplaat, määrige pannkoogid hapukoore peal ja pruuniks. Serveeri oma lemmikkastme ja friikartulitega.
5. Kana pannkoogid majoneesiga ja küüslauguga
Koostisosad:
Majonees 200g
Tomatipasta 75 g
Munad 3 tk.
Soola
Jahu 250 g
140 ml gaseeritud vett
Hakkliha 0,5 kg
Küüslauk
Chili ja must pipar - maitse järgi
Ettevalmistusmenetlus:
Kombineerige kõik taigna vedelad komponendid, lisades neile vürtse, jahu ja hakkliha. Kill massi põhjalikult, reguleerige taigna paksus soovitud konsistentsini. Küpseta pannkoogid pannil. Serveerides kaunistage tassi tükeldatud roheliste, koorekastmega.
6. Kana pannkoogid majoneesiga ja roheliste hernestega
Koostisosad:
Suitsutatud rinnaga 400 g
Majonees 200g
Sidrunimahl 80 ml
Munad 2 tk.
Soda 20 g
Külmutatud herned 250 g
Jahu 350 g
Pepper
Sisesta:
Kartulipuder 400 g
Munad 1 tk.
Roheline kastmega - serveerimiseks
Ettevalmistusmenetlus:
Majoneesist, munadest ja sidrunimahlast valmistage vedel segu. Lisage sellesse suitsutatud rinna, herneste, jahu, pipra ja sooda tükid. Segage ja praadige pannil kuldpruuniks.
Pannkoogid pannakse valmis küpsetusplaadile. Kuumuta ahi. Lisage muna kartulipuderisse, visake see hästi ja asetage saiakotis. Pigistage kartulipuderit. Küpsetage küpsetusplaat ülemisele riiulile, kuni ilmub kuldpruun. Viige taldrikule, valage peterselli kastmega.
Kana fritters majoneesiga - kasulikud näpunäited
Kui kahtlete, et pannkoogid on küpsetatud seestpoolt, pange need küpsetusplaadile ja hoidke 5-7 minutit kuumas ahjus. Samal ajal saab neid veelgi kaunistada grillitud juustu, kastme, tükeldatud roheliste toorainega: selline roog ootab piduliku laua väärtust. Seda trikki saab kasutada ka siis, kui pannkoogid on juba jahtunud, jäänud pärast hommikusööki ja keegi ei saa külma. Muidugi on praadimine alati seotud taimeõli kasutamisega. Ärge kasutage uuesti praetud tooteid: sellisel juhul võivad säästud põhjustada kõrgeid ravikulusid. Pea meeles, et kui praadimisõli muutub väga kahjulikuks kantserogeenidele.
