Praegu peetakse Türgis tõelist traditsiooni valmistada õrnu ja maitsvaid rahvuslikke roogasid, mida nimetatakse burek (burek).
Seda tassi võib pidada paljude rahvaste "vallutajaks ja vallutajaks" ning Ottomani impeeriumiks, mille rahvuslik atribuut oli algselt burek (burek).
Idamaise roogi Burek (burek) valmistamise üldpõhimõtted
Selle tassi valmistamise üldpõhimõtted on järgmised:
• Söögi mahlakamaks muutmiseks tuleb tainas väga õhukeseks.
• Samuti tuleb tainas küpsetada, et anda sellele kõvadus.
• Lisaks hakklihale või jämedalt tükeldatud lihale, mis on purustatud Bureki (Burek) kihtide vahel, saab juustu (juust, mis on valmistatud juustust, mitte kõva sordist) või köögivilju.
• Tavaliselt tuleb täidisele lisada traditsiooniliselt bureki (burek) rohelisi ja piserdada tainas seesami sees, mis reedab toidu erilise pikantsuse.
• Üldiselt on kõige maitsvam burek (burek) värskelt valmistatud toode, mida ei ole veel kuivatatud.
Retsept 1. Türgi Burek (burek)
Koostisosad:
“Filo” tainas koostisosad ilma mune lisamata:
Vesi (soe) - 600 ml.
Jahu (lisatasu) - 1 kg.
Sool (ilma pealteta) - 1 spl. lusikas.
Õli (oliiv) - 360 ml.
Soda - 1 tl.
Värske lambaliha
Adjika (kuiv).
Sibul (aed või pirn).
Munad (kana) - 1 tk.
Täidis (lambaliha) 1 kg 200 gr.
Sool - 2 pinches.
Ettevalmistus:
Valmistatakse värske tainas nimega “Filo” järgmiselt: Sool tuleb lahustada veidi soojendatud vees. Lisaks tuleb selles vees valada sõelutud jahu, valada õli ja lisada veidi sooda.
Siis peate tainas sõtkuma, viies selle homogeensesse massi ja moodustama palli. Pallina tainas tuleb tabelis vähemalt 50-60 korda tabada.
Nende tegevuste tulemusena on tulevikus võimalik tunda end puudutatuna, mida test on omandanud mingi pehmuse ja hellusega.
Seejärel jagatakse tainas 12 osaks ja sellest väiksed pallid. Seejärel pannakse tainatükid puhtasse tassi, kaetud kilega ja saadetakse külmkappi 1 tund ja 10 minutit.
Pärast seda, kui tainas on külmkapis seisnud, rullitakse iga palli veerepinnaga (käed, laud ja rullpuu tuleb puistata jahu).
Tainas venitatakse üle laua ja visatakse kokkukantud rusikatele. Taina kiht peaks olema õhuke, peaaegu läbipaistev.
Ja selleks, et taigna lauale ühtlaselt jaotuks, tuleb see puistata jahu. Jaotatud tainas lauale ripub servade ümber, mis võimaldab kokk seda enne pärgamentpaberi pakkimist välja tõmmata.
Kui kokk või kokk ei kasuta kohe küpsetamise ajal tainast, siis tuleb see koos pärgamentiga rullida ja saata külmkappi.
Nüüd jätkame bureki (burek) otsest ettevalmistamist:
Toode bureki (burek) valmistamiseks, sel juhul võtke värske, mitte jahutatud.
Liha-veskis keerutatud lihas on vaja lisada adjika ja tükeldatud sibul ning segada see sujuvalt.
Järgnevalt peate juba Filo tainas valmistatud lehel liha maha panema ja peeneks vorstima hakklihaga täidisega, keerates seda spiraaliga tigu kujul. Järgmisena liidetakse esimene tükk, millele on lisatud hakkliha ja nii edasi. Siis muna murtakse puhta tassina ja spetsiaalse harja abil on see mattunud bureki (burek) pinnale ja puistatakse seesami.
Küpsetatud burek (burek) ahjus temperatuuril 200 - 220 kraadi tund.
Pärast seda, kui burek (ahi) ahjust eemaldatakse, tuleb seda pihustada veega ja kanda rätikuga.
Retsept 2. Albaania burek (burek)
Koostisosad:
Veiseliha - 0,5 kg.
Sibul - 2 tk.
Õli (taimsed) - 50 ml.
Tainas (puff) - 0,5 kg.
Jahvatatud pipar, sool, vürtsid - amatöör.
Määrimislahus Burek (burek):
Õli - 1 spl.
Munad - 3 tk.
Kefiir või hapupiim - 200 gr.
Mineraalvesi - 150 ml.
Ettevalmistus:
Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Seejärel pannakse kuumutatud õlis pannil sibul, kuni ilmub kuldpruun. Laske sibul jahtuda.
Praetud sibul, liha, vürtsid ja sool pipraga segada ja hakkida. Eemaldage ümmarguse vormi põhi (küpsetamiseks) õliga ja asetage sellele kolm kihti tainast.
Puista tainast ülemine kiht õliga ja asetage sellele liha kiht. Samuti asetage ülejäänud tainas kihid ja täidisega. Viimane tainasekiht katab kogu bureki, mis on määritud õli. Sel viisil valmistatud toode lõigatakse eelnevalt portsjoniteks ja valatakse seguga, et määrida burek (burek).
Küpseta ahjus (burek) ahjus on vajalik temperatuuril 200 kraadi 40-50 minutit.
Retsept 3. Liha burek (lisatud juustuga)
Koostisosad:
Veiseliha - 0,3 kg.
Puust saiakesed (mitte pärm) - 0,4 kg.
Juust (kõvad sordid) - 80 gr. Sibul - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Muna - 1 tk.
Vesi (mineraalne) - 50 ml.
Kefiir - 0,5 spl.
Taimne õli
Sool, pipar - ventilaatoril.
Ettevalmistus:
Lõika sibul ja porgand kuubikuteks ja praadige kuumas taimeõlis.
Lisa röstitud köögiviljadesse, mis on lõigatud väikesteks lihatükkideks, ja jätke see kõik läbi lihalõikuri.
Lisa soolale, piparile ja vürtsidele oma maitse järgi. Saadud täitematerjal segatakse põhjalikult.
Tainast lõigatakse klaasist tass. Ja pane need õlitatud küpsetusplaadile. Taina ringide peale pisut pisut täidisega. Siis ülejäänud ringid ja täidis ning levivad üksteisele. Taina kiht tulevase tassi sulgemiseks - burek (burek). Ja saatke see küpsetamiseks ahjus 40 minutit.
Järgmiseks peate segama kefiiri, mineraalvett, muna ja kõiki koostisosi. Saadud segu on karvkatte pealmise kihi katmiseks väga puhas, puista see riivitud juustuga ja saadab küpsetamiseks ahjus mõneks ajaks kuni täieliku valmisolekuni.
Retsept 4. Bureki (burek) liha roheliste ja küüslauguga
Koostisosad:
Hakkliha - 300 gr.
Hakkliha - 200 gr.
Sibul.
Puust saiakesed (mitte pärm).
Sool, pipar, vürtsid.
Greenery
Küüslauk
Segatakse bureki (burek) ülemise kihi katmiseks:
Kefir 200 gr.
Munad (kana) - 1 tk.
Mineraalvesi - 150 gr.
Taimeõli - 0,5 tassi.
Sool - teelusikatäis (ilma tiputa).
Ettevalmistus:
Külmutatud, mitte pärmi tainas, tuleb sulatada. Sibulad tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks ja seejärel kuumutada õlis, kuni kuldpruunini. Veiselihast ja kanarindist valmistatud hakklihast lisage valmis sibul, vürtsid, sool, maitsetaimed (kuiv) ja küüslauk.
Maitsva segu saamiseks peate:
Võta muna soola, kefiiri, õli ja mineraalveega.
Sulatatud tainas tuleb rullida õhuke ja saadud kiht jagatakse pooleks. Seejärel tuleb küpsetusplaat määrida ja panna esimene tainasekiht, mis peaks olema kaetud hakklihaga. Seejärel pange järgmine kiht tainast ja hakkliha jne. Bureki viimane kiht peaks olema tainas.
Nii valmistatud kihi Burek (Burek), peate valada segu tehtud ja puista üle seesami. Seejärel saatke eelkuumutatud 200 kraadi ahju 50 minutiks.
Pärast määratud aja möödumist valmis.
Retsept 5. Köögivili (burek)
Koostisosad:
Squash 0,75 kg.
Lambajuust - 1 spl.
Muna - 4 tk.
Rohelised
Jahu ja kreekerite segu.
Ettevalmistus:
Squash vajab lõigata ringi ja seejärel praadida või.
Kalla klaasi juustu, lõigake kolm munat ja tükeldage peeneks rohelised (petersell). Kõik komponendid segunevad.
Saadud segu pannakse röstitud köögiviljade ringidele ja sulgege need teiste suvikõrvitsadega. Rullige purskkaevud röstitud jahu ja munaga. Selliste maitsvate ümmarguste nn.
Retsept 6. Türgi burek (burek) - kodujuust
Koostisosad:
Yufta (õhuke tainekiht) - 6 lehte.
Talujuust - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Rohelised
Sool, pipar, vürtsid.
Täitke kaal:
Munad - 3 tk.
Piim - 200 ml.
Õli (taimsed) - veerand tassi. Või (sulatatud) - 3 spl. lusikad.
Küpsetuspulber - 2 tl.
Sool, pipar - ventilaatoril.
Ettevalmistus:
Talujuust tuleks segada hakitud peterselliga ja fetaga ning neid komponente segada veidi soola ja pipraga.
Täitmiseks - on vaja munad võita piimaga, lisada taimeõli ja sulatatud või, samuti küpsetuspulbrit.
Järgmine, spetsiaalses vormis peate asetama õli leotatud pärgamentpaberi alumisele küljele ja panema sellele lehele. Ja tainas mõnedes kohtades peate veidi ülespoole tõmbama, et saada seega mõned voldid.
On yufku vala küünal valmis täitke. Ja jälle asetage ülemisele lehele jufka ja valage see piimjas munaga. Siis pange uuesti juba yufki kolmas leht, kuid tehke seda ilma voldideta ja täitmata. Selle asemel on vaja juustu feta ja roheliste toorainega ühtlaselt jaotada tainasekihile ja katta see yufkaga nagu eelmised kihid.
Siis peate valama tainasekihi piimale ja munadele tugineva seguga ning seejärel viie lehega, mis on kaetud. Olles moodustanud tainas voldid ja pannud kuuendale ja viimasele yufka kihile üle meie pooltoote, tuleb see täita ülejäänud seguga.
Viimase tainatekihi ja valamise peale puistatakse toode seesami ja saadetakse ahju, mis on soojendatud 200 kraadini, kuni Burek on täielikult keedetud ja ilmub kuldpruun.
Retsept 7. Juustu burek (burek) roheliste toorainetega
Koostisosad:
Juust (pehmed sordid) või fetax - 200 gr.
Juust (kõva) - 150 gr.
Sibul (roheline, lambaliha).
Dill
Puust saiakesed (mitte pärm).
Vürtsid
Küüslauk
Kana munakollane
Ettevalmistus: Juust peab olema riivitud, lisage fetax, tükeldatud rohelised, küüslauk ja vürtsid - kõik segatakse üksteisega, kuid ilma soolata.
Tainas tuleb jagada neljaks kihiks ning ühest lõigata üks osa ja panna see kõrvale.
Iga kiht peaks olema õhukeselt rullitud ja täitma. Kõiki kihte tuleb rullidena rullida ja vormida põhjapinnale veski või spiraaliga ning seejärel saata ahju, kuumutades küpsetamiseks 200 kraadi.
Nipid ja näpunäited purustamiseks (burek)
• Selleks, et burek oleks maitsev ja isuäratav, on parem valmistada oliiviõli.
• Selleks, et küpsetamisel saaksid purustamiseks segunemist, tuleb sulamiseks kasutada kõrge rasvasisaldusega piimatooteid.
• Soovitatav on liha täitematerjaliks panna mahla tükk mahlakamaks.
Üldiselt, olles valmistanud bureki (burek) kodus, toidate oma peret maitsvalt, rahuldavalt ja isuäratavalt!
