Dessert, mis tõenäoliselt poest ei osta - vahukommi kook, õrn ja kerge delikatess, mille toiduvalmistamise tehnoloogia on kättesaadav ka lapsele. Selle koogi jaoks on palju retsepte, kuid värsked ideed ei tee kunagi haiget. Kuidas ja millised tooted valmistavad vahukommi kooki, mööda kõige keerulisemat ja aeganõudvamat protsessi - tehes tainas ja küpsetuskoogid?
Vaatame lihtsat tehnoloogiat ja tutvume mõnede retseptidega.
Marshmallow kook ilma küpsetamiseta - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Ausalt öeldes nimetatakse küpsetamata kooki korralikult magustoiduks, sest sõna algne tähendus on kook, magus leib ja küpsetamata pirukaid ja leiba. Sõna "kook" tähendab sel juhul magustoidu välimust. Kuid mõned vahukommi magustoidu tegemise etapid külmalt säilitatakse, nagu küpsetiste valmistamisel klassikalisel viisil.
"Külma" kook on ka aluse jaoks, mille jaoks on sobilikud igat liiki küpsised, küpsised, liivased ja vahvli pooltooted. Aga kuna marshmallowi üsna tihe ja elastne tekstuur ei ole, ei ole küpsetamine kookivahemehhanismis isegi küpsetuseta vajalik, ja on täiesti võimalik kombineerida vahukommi, viilutatud või terveks, koorega, nagu kook “Grafskie'i varemed”.
Marshmallow koosneb puuvilja- või marjapüreest, suhkrust, munavalgedega vahustatud. Kondiitri tugev ja tihe tekstuur säilib pektiini, želatiini, agari või teiste geelistuvate komponentide lisamisega. Kõik need komponendid on osa koorest, kapslites, marmelaadist, mastiksist, mis on väga harmooniliselt täiendav vahukommi magustoit. Lisaks saate külma kookile lisada puuvilju, pähkleid, šokolaadi ja jäätist. Sellisest ulatuslikust koostisosade loetelust saate oma moodi teha sadu ebatavalisi retsepte.
1. Marshmallow kook ilma küpsetamata "Summer"
Koostisosade loetelu:
Püree, õun (küpsetatud õunad) 300 g (neto)
Sidrunid 2 tk. (või 3 lime)
Agar-agar (7-8 g õunapuu, vahukommi massi ja kõrvitsapüree puhul) 25 g
Roheline värv
Kõrvitsapüree 400 g (neto)
Kaneel
Muscat, jahvatatud
Mesi 90 g
Oranž, tehniline küpsus 1 tk.
Õli 50 g - kõrvitsapüree jaoks; 120 g - või koore jaoks; 180 g - vahukommi jaoks
Koorige 300 ml
Valge marshmallow agaril 600 g
Essents (vanilje ja kookos)
Marjad (mustikad, vaarikad) 200 g
Suhkur ja pulber (koore jaoks) - maitse järgi
Küpsetamistehnoloogia:
Lisa riivitud õunapüree juurde riivitud sidruni- või lubjaharja, suhkrut, värsket tsitrusvilja mahla ja rohelist toitu. Keetke, eemaldage vaht ja sisenege lahustunud agar-agari. Kui see jahtub 40-50 ° C-ni, koorige puuvilja mass, liigutades selle 3-4 kihti rullitud marli kaudu. Valage marmel ümmarguse kujuga, eemaldatava küljega (24 cm).
Jagage vahukommi pooleks, tükeldage peeneks. Lisage kuuma kreemi, lisage mass massini. Temperatuuril 20-25 ºC, peksmine, lisage väikese portsjonina pehme õli. Lisage vanilje või kookospähkli maitse. Pange vahukommi koorega õunte ja tsitrusviljade külmutatud marmelaadile, mille paksus on 1 cm.
Valmistage kõrvitsapüree:
Pange 3-4 supilusikatäit suhkrut kuuma ja kuiva pannile, sulatage see helepruunini ja lisa viilud kooritud kõrvitsast. Segage, kuni viljaliha on suhkruga kaetud ja kergelt keedetud. Lisage lusikatäis võid, katke pann kaanega. Hauta pehme kuumusega. Lõpetuseks lisage kaneeli ja jahvatatud muskaatpähkel. Jahutage kõrvitsa tükid segistiga, lisage apelsini koor. Püree peaks olema õrnalt kreemjas. Lisage agar-agarile, mis on lahustatud kuumutatud apelsinimahlaga. Segage ja pane kuju vahukommi kihile. Pinnutage pind uuesti, laske külmkapis veidi jahtuda. Kõrvitsapüree peale asetage sama paksusega teine kiht tsefri valge massiga. Pange see külmikusse, nüüd 5-7 tundi.
Sukeldage vorm külmutatud magustoiduga 30 sekundit keevas vees ja keerake see üle, asetage see alusele või tassi. Koguge kondiitritoode kreemja konsistentsini, lisades 90 g pulbrit. Katke kooki pool võikoorega ja ülemine, roheline kiht „hajumine”.
2. Marshmallow kook ilma küpsetamiseta "Pink Cloud"
Koostisosad:
Maasikas värske 200 ml
Koor, joomine (pastöriseeritud) 400 ml
Valge või roosa marshmallow 500 g
Vahukoor 200 g
Pulber 100 g
Värv, toit (sinine)
Želatiin 20 g
Banaanid 300 g (neto)
Suhkur 150 g
Vanillipulber 0,5 kg
Õli 120 g
Essents - maitse järgi
Ettevalmistus:
Pange küpsis klambriga kotti. Kui pakett on väike, pange küpsised osadeks. Kill peene küpsisega, et saada peeneid helbemeid. Keerake puru mahutisse, lisage joogikreem (150-200 ml) nii, et pruun hakkab märjaks ja kleepub. Lisage pehme või ja segage põhjalikult.
Kooki alus asetatakse mis tahes vormi, täites kuni 1,0-1,5 cm kõrguse. Kastke kooki alus tihedalt ja jahutage 1-1,5 tundi.
Koorige 2 keskmist banaani. Pange need suuresse ja sügavasse tassi, lisage järelejäänud koor, suhkur ja koorige kreemjas konsistents. Lisage mahl agariga. Segage.
Sfäärilise kujuga kaussi pange suured viilutatud vahukommi tükid, valage need valmis koorekastiga ja pange need ka külmkappi.
Piimapulber suhkrupulbriga. Eraldage? Valmistatud võikoori osa ja lisada sellele väike sinine värv, segada, et saada helepruun. Eemaldage kooki toorikud külmkapis. Taldrikule pandi liivakreem. Üle selle, keerates kaussi tagurpidi, pange koorikupp. Sinine kreem, kasutades saiakoti ja pihustid, paikneb valge ja roosa massi ääres. “Pilv” katab valge kreemiga: rakendage pilti juhuslikult.
3. Marshmallow kook ilma küpsetamiseta "Trühvel"
Koostisosad:
Šokolaad 500 g
Koor (20%) 120 ml
Õli 240 g
180 g siirupit
Vanilje
Konjak 70 mg
Šokolaadimarmi 0,5 kg
Šokolaadiküpsise küpsised 400 g
Pulber 0,7 kg
Valge marshmallow agaril 350 g
Vesi 50 ml
Sidrunimahl 20 ml
Essents
Kaunistamiseks:
Šokolaadi sisekujundus
Kakao
Vahukommi mastikslilled
Ettevalmistus:
Pange konteiner šokolaaditükkidega, või veevannis. Sulatage, lisage suhkur ja valage soe koor. Segage šokolaadimassi korrapäraselt, küpseta kuni paks.
Chop šokolaadi küpsised murenema ja lisage šokolaadile, segage.
Asetage šokolaadile eemaldatav küljega šokolaadis vahukihi kiht. Pane pool kuumast šokolaadimassist küpsiste peale. Pange vorm külmikusse.
Väikesteks tükkideks lõigatud valge marshmallow lisage sooja vett. Sulatage mikrolaineahjus või veevannis, kuni saadakse paks ja sile mass. Lisage sidrunimahl: see ei anna ainult maitsele suhkru mastiksit, vaid hõlbustab ka tööd suhkru tainas, muudab selle tempermalmiks, ühtlasemaks. Kasuta sisuliselt marshmallow mastiksit.
Soovi korral jaotage mastiks tükkideks, lisage igale neist toiduvärv ja segage tainas, lisage pulber, kuni see on ühtlase värvusega.
Jätke pool suhkru tainast valge. Rullige õhuke valge mastiksikihi, mille suurus peaks olema kooki pinnast suurem, et saaksite katta pealt ja küljed mastiksiga. Selleks, et muuta kakaole õhuke mastiksikate sobivaks, tõmmake toorik silikoonist salvrätile. Koogi pind pulbritakse jäätise või kakaoga. Pinnake kattekiht välja, tasandage küljed nurga spaatliga. Joondage pind keskelt kooki servadele. Lõigake ära üleliigne suhkru tainas. Masti pinnale läige andmiseks harjata see harjaga, kasutades viina ja mee (või kerge siirupi) vahekorras 1: 1. Et kaunistada, panna kook marshmallows šokolaad, 2-3 trühvli pallid, šokolaadi decor. Puista kergelt kakaopulbriga.
4. Marshmallow kook puuvilja ja koorega "Wreath" soufflé
Toodete koostis:
Küpsiste küpsised 600 g
Kreem koorele 300 g
Roosa ja valged vahukommid, puuviljad 300 g ja 0,5 kg
Õli 150 g
Pulber 250 g
Virsik või mango
Maasikad
Kookospiim 200 ml
Cooking:
Valge ja roosa marshmallows, purustades pannakse eraldi sügavasse tassi. Sulatage vahukommi, lisades igasse osa veidi vett või sidrunimahla. Võita või pulbriga kokku ja jagage kreem proportsionaalselt mõlemale sulatatud vahukommi osale. Beat up. Eraldage vahustatud koor proportsionaalselt ja kombineerige need roosa ja valge kreemiga.
Valmistage puuviljad: vali tihke tekstuuriga virsik või mango, peske, eemaldage luud ja lõigake viiludeks. Peske maasikaid. Pinna kaunistamiseks, kõrvale jätta suured marjad, kasutage ülejäänud marjakihti kookis (vajadusel saab neid lõigata.
Võtke suur ümmargune taldrik. Asetage klaas või purk selle keskele ja ringi ümber küpsised, leotades iga kookospiima kihti ja määrides vaheldumisi valge ja roosa kreemi. Levita virsikuid või mangoid valge kreemiga, maasikate roosale. Katke kooki pind valge valendiga. Pange lilled virsiku virsikute ja maasikate kreemi peale.
Katke kooki välimine külg võikoorega, mis valmistatakse eraldi, peksides 150 ml rasvase küpsetuskreemi 50 g pulbriga.
5. Marshmallow jäätise kook ilma küpsetamata
Pistaatsiajäätis
Marshmallow agaril (valikus: valge, roosa, šokolaad)
Mutrid (valikuline) 150 g
Masti alates marshmallow kaunistamiseks 200-300 g
Šokolaad 400 g
Õli 100 g
Rum 90 ml Küpsised küpsised
Kallis
Ettevalmistusmenetlus:
Jäätis peaks olema veidi sulanud. Lisa purustatud tükke vahukommi ja pähklid. Asetage poolringikujuline mahuti koos vahukommi poolega šokolaadis, sisepinnale ja täitke jäätisega. Pange hallitust sügavkülmikusse.
Mitmevärvilisest mastiksist (retsepti ettevalmistamine, vt eespool) kaunistage lilled või kujukesed kaunistamiseks.
Sulatage šokolaad võiduga, lisage rummi või brändi, sära. Pange küpsised tassi 2-3 kihti. Puista iga kiht meega ja puista hakitud pähklitega. Pöörake jäätise kaussi ja pange küpsiste ringi. Šokolaadi vahukommide vahed valavad sulatatud šokolaadi. Pange kook sügavkülmikusse nii, et see ei sulaks.
Kasutage kaunistamiseks ülejäänud šokolaadi. Pärgamendil, mille muster on trükitud paberi tagaküljele, pange šokolaad kornetist üle mustrile. Viige leht külmkappi. Kui šokolaad kõveneb, eemaldage paberist šokolaadi kaunistus teraga, eraldades selle paberist ettevaatlikult. Kaunista kook.
6. Marshmallow kook ilma küpsetamata “Basket”
Tooted:
Hapukoor, looduslik 200 g
Täiskoormata piima juust (vähemalt 36%) 350 g
Vanilje
Marshmallow, puuviljad roosa 200 g
Želatiin 20 g
Vanillipulbriküpsised 0,5 kg
Lillekooki küpsised, murukook 800 g
Strawberry Jelly 2 Pack
Värsked maasikad 500 g
Marshmallow mastiks 350 g (kooki kaunistamiseks)
Tegevuskord:
Küpsetamata kooki jaoks on vaja eemaldatavat ümmargust kuju. Pane oma põhi liivaküpsistega.
Koo juustu vanilli ja hapukoorega kreemjas konsistentsiks. Sisesta lahustunud želatiin ja sulatatud roosa vahukommi. Edasi segatakse mass spaatliga ringikujuliselt, kuni moodustub marmorist muster. Pange kreem vormile, asetades samal ajal liivapudelid: kohupiimakreem ja küpsiste kiht peaksid neid parandama. Asetage vormimiseks külmik. Asetage maasika pooled kohupiimakreemi peale, valage vastavalt juhendile valmistatud maasikakreem. Viige vormimine seadistamiseks tagasi külma.
Mastikaadist valmistage korvi jaoks käepide, keerates kaks pikka „vorsti” kimbu ja lastes see kuivada pulbriga kaetud laual. Vormige teised kujunduse elemendid oma äranägemisel.
Marshmallow kook ilma küpsetamiseta - näpunäiteid
Maiustuste puhul proovige kasutada agar-agarit, mitte želatiini. Agar-agar saadakse vetikatest; želatiin - loomade kõhre. Agar-agaril ei ole želatiinile iseloomulikku iseloomulikku lõhna, mistõttu sellele põhinevad kondiitritooted on maitsvamad. Želatiini lõhn ei ole tunda, kui seda kasutatakse koos loomse päritoluga toodetega.
Kui kasutate kondiitritoodete jaoks želatiini, valige plaadid. Selline želatiin on mugav kasutada: plaadil on standardkaal 5 g, see lahustub ühe minuti jooksul ilma liimimiseta nagu pulbriline želatiin. Lisaks toimub tootmisprotsessis plaadi želatiin täiendavate puhastamisetappide puhul ja seetõttu ei ole sellel mingit iseloomulikku valgu lõhna.
Agar-agar on mugav, sest vedelike geelistumine algab juba 50 ° C juures. Agaril põhinevad kreemid ja magustoidud taluvad ruumis kõrgemat temperatuuri ja želatiinikreem hakkab sulama madalamal temperatuuril.
