Hea hapnemata tainas on ideaalne alus mitte ainult ravioli, vaid ka pelmeenide, khinkali, manti ja pastade valmistamiseks. Hoolimata lihtsaimate koostisosade kasutamisest ja tehnoloogia esmatähtsusest, ei saa kõik partiid ja soovitud tulemust. Siin on kogutud samm-sammult retseptid ravioli õige testi jaoks: pehme, elastne, maitsev. On aeg leida oma täiuslik valik!
Tainas pelmeenidel - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Taigna alus on jahu. See ei pea salvestama. Arvatakse, et kõige maitsvamad pelmeenid saadakse GOSTi järgi toodetud kõrgeima klassi valge jahu tainast. Odavad liigid on enamasti hallid, tainas "hõljub", pulgad, on raske rullida. Tervisliku toitumise toetajad kasutavad sageli jämeda jahvatamise käigus rafineerimata jahu. Sellega sõtkutakse ka tainas täielikult, kuid koostisainete kogus võib veidi muutuda.
Vedelik on teine peamine koostisosa. Enamasti kasutavad tavalised toorveed. Kuid on olemas keeduvee, piima ja isegi mineraalvee testimise võimalused. Sõltuvalt kasutatavast vedelikust ei muutu ainult maitse, vaid ka pehmus, elastsus. Mitte iga tainast ei saa väga õhukeselt rullida, nii et see ei purune.
Mida veel lisatakse:
• sool;
• taimeõli;
• munad.
Tainas sõtkutakse tavaliselt käsitsi, kasutades mõnikord leiva tegijaid. Segistit saab kasutada spetsiaalse düüsi abil, kuid arvatakse, et see on kõige parem töötada käega. Nad tunnevad tekstuuri, kui palju jahu on vaja täita, kui kaua sõtta. Pidage meeles, et viimistletud tainas on kalduvus kuivatada, nii et peate seda katma, katta kaanega kaanega või kottiga, vastasel juhul ei saa te teha pelmeene, servad ei jää kokku.
Elastne tainas pelmeenidele: samm-sammult retsept
See on kõige lihtsam samm-sammuliste retseptide test. Selle ettevalmistamiseks on vaja minimaalset toodete kogumit. Samal ajal on mass elastne, pehme, see ei ole veeremise ajal pingutatud.
Koostisosad
• 220 ml vett;
• 2 spl. l õlid;
• 1 tl. soolad;
• 500–600 g jahu.
Toiduvalmistamine
1. Eemaldage kohe jahu, et vabaneda lisanditest ja küllastada toode hapnikuga. Lisaks on lahtine toode vedelikuga kergem ühendada, tükke ei teki.
2. Lisage vees täis tl soola, segage. Vala taimeõli.
3. Te võite tainast suuresse kaussi segada, lisades vedelikule järk-järgult jahu. Puista, pööra esimene lusikas. Niipea, kui seda on keerulisem teha, hakkame meie kätega sõtkuma. Niipea, kui mass muutub järsuks, see ei levi, nihutame tükk töölauale, kaetud jahu.
4. Sa võid koheselt jahu jahtida lauale ja teha mäe. Täitke ettevalmistatud vesi sellesse auku, asetage lusikas alla ja alustage õrnalt ringi sõitmist, ühendades vedeliku jahu. Pöörake lusikaga nii kaua kui võimalik, seejärel kasutage käsi.
5. Taina käed peavad sõtkuma kuni sile. Mass peaks muutuma elastseks, lakkab jahu absorbeerimisest, see ei kleepu. Keskmiselt kulub umbes kümme minutit.
6. Hammaste pelmeene ei saa kohe kasutada. Ta peab lamama. Me eemaldame konteineris tükkidelt, võite jätta selle lauale, kaetud rätikuga või kaussi. Sageli kasutage kilekotti. Nii et äkki ei jää tainas sellele kinni, saate seda rasvata või puista jahu.
7. Jälgige tainast 20 kuni 30 minutit, kuid saate seda kauem hoida. Selle aja jooksul pundub gluteen, mis on üks jahu olulisi komponente, pisut paisutama, tainas muutub elastseks, kergemini rullitav. Kui see ei pikene või aeg on lühike, siis kiiresti pingutatakse, see võtab rohkem pingutusi.
Choux küpsetised pelmeenide jaoks: samm-sammult retsept munaga
See on samm-sammuliste retseptide valmistamine pelmeenide tainas, mis osutub väga elastseks, saate seda õhukeselt rullida, valmistada kõige maitsvamaid toite. Mõtlemistehnoloogia on veidi keerulisem, protsess võtab kauem aega, kuid tulemus on lihtsalt hämmastav. Muide, selle tainas olevad kondiitritooted on samuti väga maitsvad, pimply ja krõbedad.
Koostisosad
• muna;
• 1 spl. l õlid;
• 3 spl. jahu;
• 1 spl. keev vesi;
• 2 pinps soola.
Toiduvalmistamine
1. Te peate mõõtma vee kogust, saate veekeetjast kohe keeva veega ära võtta. Vala kastrulisse või segamisnõusse. Kui kasutatakse kraanivett, pannakse see pliidile ja keedetakse.
2. Vala taimeõli. Saate kasutada oma maitsele päevalille-, oliivi-, sinepi- või muud.
3. Lisage vedelikule paar soola. Kui te seda ei tee, siis maitse on ebameeldiv. Kui te seda üle pingutate, kannatab taigna kvaliteet ja see mõjutab ka maitset. Selle koguse toidu jaoks on vaja umbes pool tl soola.
4. Valage kiiresti üks tass jahu keeva veega. Teine käsi on aktiivselt segatud, et mitte näha tükke. See peaks omama mingit pastat. Segage seda hetkeks, et soojus läheb.
5. Murdke muna kaussi, loksutage seda kahvliga ja valage valmis pasta, mis on juba veidi jahutatud. See on väga oluline. Kui mass on kuum, võib muna koaguleeruda. Segage sile.
6. Nüüd jääb ainult jahu lisamine. Vala, kuni tainas on jahtunud.
7. Jätkame jätkuvalt lauale tükeldamist, andes sellele sileduse ja elastsuse.
8. Niipea, kui tainas lõpetab jahu leotamise, suuname selle kotti. 9. Me eemaldame külmkapis ühekordse, unustage see umbes kolmkümmend minutit. Selle aja jooksul saate valmistada pelmeenide täidist.
10. Me võtame taigna külmikust välja, laotame selle jahu-pulbristatud pinnale, lõigatakse ja valmistame tavalised pelmeenid.
Tainas pelmeenide jaoks: samm-sammult retsept mineraalveega
Tainas mineraalvett on pehme, veidi rohkem. Maitse parandamiseks lahjendage piima. Samm-sammulises retseptis pelmeenide tainas kasutatakse lihtsat vahuveini. Kui kasutatakse näiteks selliseid ravimijooke nagu Essentuki, tuleks arvesse võtta suurt soolasisaldust.
Koostisosad
• 0,3 Art. piim;
• 2/3 art. mineraalne vahuvein;
• umbes 500 g jahu;
• üks muna;
• 10 ml mis tahes õli;
• 1 tl. soola.
Toiduvalmistamine
1. Murdke muna suuresse kaussi, lisage sool ja vahule või vajuta siledaks.
2. Lisage muna juurde piima, jätkates peksmist. Te võite võtta piima mis tahes rasvasisaldusega. Kui tervet toodet ei ole, lahjenda piimapulber. Kui üldse midagi ei ole, siis saab taigna lihtsalt mineraalveega segada. Mõned koduperenaised lisavad lusikatäie hapukooret või värsket koort, mida saab ka teha.
3. Valage mineraalvesi. Ei ole vaja seda eelnevalt mõõta, et mitte kaotada väärtuslikke gaase. Seda on parem teha otse partii ees. Segage mineraalvesi ülejäänud koostisosadega.
4. Eemaldage jahu tavalise sõela abil.
5. Lisage vedelikule paar klaasi jahu, alustage tainast sõtkumist.
6. Vala taimeõli. Selle välimus ei ole oluline, lisage ja segage.
7. Vala järelejäänud jahu, alusta tainast sõtkuks. Selles järkjärgulises retseptis on näidatud keskmine jahu kogus, eelnevalt on raske kindlaks määrata, kui palju see täpselt lahkub, kuna muna suurus võib erineda. 8. Me tainas, kuni see muutub järskuks. Kuid elastne tükk.
9. Liigume pakendis, sulgeme ja laseme 30 minutiks pikali heita.
Maitsev tainas pelmeenide jaoks: samm-sammult retsept piimale munaga
Samm-sammult retsept ühe pelmeenide testi ühe maitsvaima versiooni jaoks. See kooritakse täielikult täispiimale, muutub munade lisamise tõttu kollakaks, see on märkimisväärne selle hea elastsuse tõttu.
Koostisosad
• 2 muna;
• 200 ml piima;
• 1 tl. soolad;
• umbes 550-600 g jahu;
• 1.5 Art. l õlid.
Toiduvalmistamine
1. See tainas sõtkutakse mägedes jahu. Aga võite kasutada kaussi nii, nagu soovite. Nihutage pool kilo jahu lauale või suuresse kaussi, millel ei ole väga kõrged küljed.
2. Tehke lusikaga jahu, nagu vulkaan, suu.
3. Loksutage mune soolaga, valage auk.
4. Mõõtke välja õige kogus piima ja seejärel lisage munad.
5. Langetage lusikas, segage piim munadega, haarake veidi jahu. Pöörake õrnalt päripäeva.
6. Protsessis kukutage taimeõli. Või on täiesti sama retsept. Kõigepealt tuleb see sulatada, veidi jahtuda.
7. Niipea kui lusikaga töötamine on raske, eemaldage see küljele.
8. Sukeldage käsi massi, koguge tainas üheks suureks tükkideks ja hakake tugevalt hakkama, kuni elastsus.
9. Valmis sõtkunud tainas eemaldage pakend, jäta 30 minutiks. Siis me võtame selle välja, segame seda jälle hästi ja lase tal umbes pool tundi pikali heita.
Tainas pelmeenide jaoks - näpunäited ja nipid
• Kui soovid teha terveid pelmeene, võite lisada jahu külge nisu, kaerahelbed või rukkikliidid. • Väga huvitavaid ja ilusaid värvi tainasid. Värvimiseks kasutatakse suhkrupeedi või spinati mahla. Teine huvitav võimalus on lisada tomatipasta, mis annab algupärase maitse, läheb hästi liha täitmiseks, on peaaegu igas külmikus.
• Nii, et pelmeenide valmistamisel ei kuivata viilutatud tainatükke, need tuleks katta pealt rätikuga. Selle all on lihtne käsi käivitada, võtta, midagi ei tohi siduda ja avada.
• Kui valtsitud tainatükid on juba kuivatatud ja kooritud, siis puista need pihustuspudelist puhta veega.
• Tainast saab sõtkuda mitte ainult värske piimaga, vaid ka hapupiimaga. Väga populaarne retsept kefiirile, mis asendab suurepäraselt jogurtit.
