Veise vorstide valmistamise üldpõhimõtted
Veiseliha valmistamiseks tuleb valida head tükid väikese rasvasisaldusega. Parim vorst saadakse kaelast, kuid võib võtta ka teisi osi. Kuid me peame meeles pidama, et kui sa oskasite jala, siis roog on väga kuiv, karm ja üsna karm. Selleks, et vorstida sinki rohkem õrnalt ja mahlakaks, peate veiselihale lisama veidi sealiha, eelistatavalt rasva.
Seal on palju retsepte omatehtud veiseliha vorstidele. Tavaliselt on see keedetud vorst, kuid suitsuahju olemasolu korral saate valmistada ka kuivsoolatud või suitsutatud. Hakkliha valmistamiseks on ka mitmeid võimalusi.
Esiteks saab hakkliha küpsetada, kasutades lihvimismasinat jämeda või peene restiga.
Teiseks (ja paljud peavad seda meetodit kõige paremaks), võib liha tükeldada või lõigata kuubikuteks, sõltuvalt retseptist 2-8 mm.
Mõnikord on veiselihast valmistatud kodustatud vorsti hakkliha vaja lisada peekonile (või searasvale): kas lihatorusse või viilutatud ja liha.
Kui soovite rasva lisada, siis vaadake väga hoolikalt oma valikut. See peaks olema tihe, valge või kergelt roosakas, mitte kleepuv ja mitte lahtine, kuid vastupidav. Tema lõhn peaks olema meeldiv.
On ütlematagi selge, et veiseliha peab olema täiesti värske, tihe ja liha lõhnaga ilma võõrasteta. Kui te saate liha osta tuttavast talupidajast, siis see on lihtsalt õige valik. Kui ei, võite vähendada tuttavust turul müüjatega. Tavapärastele klientidele jätavad nad sageli parimad tükid.
Pärast liha koju viimist tuleks seda pesta ja hoolikalt kontrollida, et mitte lasta ära lõigatud liha tükid. Luude kõrvale tuleb liha pesta, hõõruda seda õrnalt sõrmedega. Kodune veiseliha vorst peaks olema keedetud pagasiruumis (sealiha või veiseliha soolestik), mis muutub tihti komistuskiviks neile, kes tahavad delikatess süüa, kuid kes ei tea, kuidas seda koostisosa saada. Muidugi, külaelanike või talupidajate tuttavate ostmine ei tekita probleeme, nii et need õnnelikud inimesed saavad igal ajal valmistada omatehtud veiseliha vorsti. Ülejäänud aga võib leida olukorrast väljapääsu, nimelt osta interneti kaudu vedu Koos toodetega, mis pakuvad seda toodet tööstuslikes kogustes, on palju, kes on valmis müüma väga väikestes kogustes, mis sobivad koduseks kasutamiseks. Saate seda hoida sügavkülmikus, sa võid magada koos soolaga ja panna selle lihtsalt külmikusse. Kodune veiseliha vorsti valmistamisel enne täitmist tuleb pagasiruumi 15-30 minutit leotada.
Parem on valmistada veiseliha omavalmistatud vorsti suurtes partiides: mõned söövad kiiresti ja mõned pannakse sügavkülmikusse ja võetakse vajaduse korral välja.
Sool on parem võtta nitraati, kiirusega 17 g kilogrammi liha kohta.
Retsept 1. Kodune veiseliha vorst praadimiseks
Koostisosad
Veiseliha - umbes 5 kg
Sealiha rasva kihtidega - 1 kg
Soola
Soolatud sealiha rasv - 0,5 kg
Küüslauk - 2 pead
Piprad ja muud vürtsid - valikuline
Küpsetusmeetod
Veise- ja sealiha loputatakse hoolikalt ja kontrollige, kas kondid puuduvad.
Lõika veiseliha kuubikuteks, mille külg on umbes 6-7 mm, ning sealiha ja searasv - 4-5 mm küljega.
On parem kasutada spetsiaalset pihustusmasinat soole täitmiseks, kuid võite kasutada ka kondiitritoru või midagi muud.
Lõigake umbes üks meeter pagasiruumi, ühendage üks ots sõlme ja täitke soole hakkliha, kuid mitte tihedalt. Protsessis valmistatakse loomulik koor kokkusurutud, mis tuleb meeles pidada, kui see täidetakse lihaga. Kui kusagil on õhuga õõnsus, tuleb see läbida hambaork või nõel. Siduge teine ots sõlme. Kasutada võib paksu puuvilla lõnga. Lihtsalt täitke veel üks samu pagasiruumi, kuni liha on lõppenud. Saadud vorstid on vorstide valmistamiseks mitmes kohas paelad. Kui nad on rullitud, pange need piisava suurusega vormi (mahl peaks välja paistma), purustama neid mitmes kohas, harja õli ja küpsetama 190 kraadi juures 30-40 minutit, valades perioodiliselt vabanenud mahlaga. Ülejäänud vorstid saab hoida sügavkülmikus ja vajadusel küpseta.
Retsept 2. Veiseliha "Spicy" kodune vorst
See omatehtud veiseliha vorsti versioon rõõmustab terava ja mahlakad armastajad ning lõhn on väga meeldiv. Kui aga mõned vürtsid, mida sulle ei meeldi, võite need asendada teistega.
Koostisosad
Veiseliha - 3 kg
Salo - 750 g
Õli, parem oliiviõli - kolmandik klaasist
Sibul - poolteist klaasi juba purustatud
Küüslauk - üks väike pea
Must-valge pipar, apteegitill, ingver, muskaatpähkel, koriander, oregano jne. - maitse järgi, üldiselt umbes 10 supilusikatäit
Suhkur - 1 spl
Sool - maitse järgi
Küpsetusmeetod
Lõika sibul ja küüslauk mis tahes viisil ja prae kergelt õliga umbes 3-4 minutit. Liha tükeldatakse hernesuurusena, searasv on parem lihvida liha veski või segistiga, kuid see võib olla nuga. Lisage maitseainele vürtse, soola ja suhkrut, segage hoolikalt ja pange kaane alla külmkappi üleöö.
Hommikul jätke hakkliha läbi lihalõikuri ja pane see jahtuma, seejärel pekske massi segistiga ja pärast seda saate seda maha panna.
On vaja seda lõdvalt kanda, siduda iga kord ja siis, tehes sügavad vorstid. Valmistoode pani veel 12 tundi külmikusse ja seejärel küpsetama grillil, pärast seda, kui olete läbinud nõelaga mitmes kohas.
Retsept 3. Veiseliha "Slaavi" kodune vorst
Koostisosad
Veiseliha - 4 kg
Rasvane sealiha (näiteks kael) - 0,5 kg
Rasv (rasv) - 0,5 kg
Tärklis - 0,5 tassi
Jäävesi - 0,8-0,9 l
Soola
Suhkur - 1 tl
Küüslauk - 2-3 küünt
Jahvatatud must pipar
Küpsetusmeetod
Lõigake liha väga peeneks, tükeldage peekon. Segage tärklis vees. Segage veiseliha, lisades vähemalt 15 minutit vett tärklisega, tükeldades hoolikalt. Kui mass muutub viskoosseks ja homogeenseks, lisage sealiha, segage veidi rohkem ja seejärel asetage searasv ja lõpuks segage see, lisades ka soola, suhkrut, pipart ja küüslauk.
Jahutage mass ja täitke see nõrgalt kaussi.
Pange valmis vorstid ahju ja kuivatage poolteist tundi temperatuuril umbes 70 kraadi. Seejärel pange vorstid kastrulisse ja küpseta umbes 40 minutit väga madalal keemistemperatuuril (vee pind peaks jääma peaaegu seisma).
Jahutage vorsti ja kasutage võileibu jne.
Retsept 4. „Kriisivastane” kodus valmistatud veiseliha vorst
Tulemuseks on maitsev ja suhteliselt eelarve. Ja selles omatehtud veiseliha vorstis on vähemalt rohkem liha kui osta!
Koostisosad
Veiseliha - 1,5 kg
Kartul - 1 kg
Salo - 0,3 kg
Küüslauk - poolpead
Sibul - poolpead
Soola
Musta ja aromaatne pipar, koriander, muskaatpähkel ja muu maitse järgi
Küpsetusmeetod
Keeda liha soolatud vees 1,5 tundi, jahutage ja lihvige lihvijaga, mille võrgusilma suurus on suur. Kartulid kooritakse ja keedetakse 5-7 minutit, jahvatatakse kohe lihatoruga ja peekoniga, segades rasva kuumadeks kartuliteks.
Jahutage kõik koostisosad ja kombineerige need vürtside, tükeldatud sibula ja küüslauguga. Segage massi põhjalikult ja täitke kaussi, jagades selle "wieneriteks". Keeda saadud vorstid vees soola, pipra ja lahe lehega.
Retsept 5. Kodune veiseliha vorst "hommikusöögiks"
See omatehtud veiseliha vorst, mis kõige enam sarnaneb tavapärasele ostetud keedetud vorstile välimuse ja tekstuuriga, kuid muidugi palju maitsvam ja tervislikum kui see.
Koostisosad
Veiseliha - 4 kg
Sealiha - 1 kg
Küüslauk - poolpead
Suhkur - 1-2 tl
Sool - umbes 2 lusikatäit
Jäävesi - umbes poolteist klaasi
Maitseained (must ja valge pipar, muskaatpähkel, ingver, koriander jne)
Küpsetusmeetod
Vees lahjendatud suhkur. Liha ja põske liha hakklihaga. Segage hakitud magusat vett, sõtke väga ettevaatlikult, lisage tükeldatud küüslauk, sool ja vürtsid.
Valmis täidisega cherubu, mis annab vorsti vorstile. Täitke tihedalt. Siduge mõlema otsaga leiba. Kui teil tekib õhumullid kusagil, purusta need nõelaga.
Jahutage valmis leivad külmkapis 10 kuni 12 tundi.
Pange vorst ahjus (või asetage see fooliumiga kaetud võrku) ja kuivatage (keerates see üle, kui leivad asuvad) umbes 4-5 tundi, viies järk-järgult temperatuur ahju temperatuurini 85 kraadini. Soovitatav on kasutada andurit liha temperatuuri määramiseks, mis viivitamatult kleepub ühte leiba. Vorst on valmis siis, kui kohviku temperatuur on 67 kraadi.
Eemaldage valmis vorst ahjust ja riputage see kuivatamiseks jahedas kohas umbes 12 tundi.
Retsept 6. Kodune vorst veiselihast "Madala kalorsusega"
Koostisosad
Veiseliha - 3 kg
Piim - lihvitud klaas
Vesi - poolteist tassi
Sibul - 4-5 keskmise sibulaga Soola
Must pipar
Tomatipasta, hapukoor 15% rasva - 5 supilusikatäit kastmes
Küpsetusmeetod
Lõika sibul ja küpseta pannil väikese koguse õliga. Liha, sibul, küüslauk, peene grilliga, see on parem isegi kaks korda.
Segage põhjalikult, lisades vürtse ja lisades piima. Massi saab võita segistiga.
Koguge pagasiruumi, keerates seda väikeste vorstide saamiseks. Pierce neid mitmes kohas nõelaga ja prae madalal kuumusel. Lahjenda tomatipasta ja hapukoor vees ning keeta või küpseta vorstides selles kastmes.
Retsept 7. Kuivatatud kodus valmistatud vorst
Kuivatatud koduveise vorsti valmistamiseks on vaja kuivatit. Käsitöölised teevad seda vanadest süsteemiüksustest ja muudest vananenud seadmete käsilasedest, juhendeid leiate internetist.
Koostisosad
Veiseliha - 3,5 kg
Lard 1,5 kg
Sool - 90 g
Konjak või brändi - 3 klaasi
Vürtsid (muskaatpähkel, must pipar, koriander jne) - kokku 15 g
Küpsetusmeetod
Kaks korda liha lihamasinas. Salo lõigatud väikesteks tükkideks. Segage hakkliha põhjalikult, lisades brändi, soola ja vürtse ning pange 12 tunniks külmkappi.
Stuff vabalt ringi. Veenduge, et õhumulle ei jääks. Siduge mõlemas otsas leivad ja riputage need kuivatisse. Õhtul rullige leivad rulli abil ja asetage rõhu alla külmkappi. Hommikul pange kuivati uuesti. Nii et korrake, kuni vorst on valmis, mis on tavaliselt umbes 20 päeva.
Kodune veiseliha: nõuanded ja nõuanded
- Kui liha on täiesti värske, on tavaliselt soovitatav hoida seda mõneks tunniks soolases vees.
- Liha ja searasva valmistamiseks kodus valmistatud vorsti puhul, mis on ette nähtud veiseliha paremaks lõikamiseks, tuleb need panna 40 minutiks sügavkülmikusse
- Parem on searasva tükeldada noaga, vastasel juhul jäävad rasv lihatööstuse noadesse, mis on ebasoovitav.
- Vorstid vorsti valmistamiseks (koriandri seemned, apteegitilli, sinepiseemned jne) on paremad vahetult enne küpsetamist ja küüslauk, kui retsept tuleb värskeks, röstimata, siis on parem segada mördis ja mitte läbida vajutage
- Kõikide tööriistade ja täidise valmistamise protsessis peab jääma pidevalt külmaks. See on vajalik, et liha mass moodustuks õigesti. Kui tunnete, et liha on sooja, pange see mõneks ajaks külmkappi.
- Kui sul ei ole lihalõikuri jaoks spetsiaalset pihustit, võite kaussi täita lehtri abil, mis on valmistatud lõigatud plastpudelist, kus täidisega saab täita lusika tagaküljel.
.
