Bouillabaisse supp on meie köögis eliit. Erinevad Bouillabaisse'i retseptid kala ja mereannitega

Bouillabaisse supp on meie köögis eliit. Erinevad Bouillabaisse'i retseptid kala ja mereannitega

Bouillabaisse supp on üks kõige kallimaid esimesi kursusi maailmas.

Kui sa küpsetad seda vastavalt kõigile reeglitele, siis peate panema vähemalt 5 liiki mereelu.

See kala ja krevetid ja homaar ning rannakarbid ja kammkarbid. Aga kodus köök võib kõik olla palju lihtsam.

Või mitte?

Teie tähelepanu järgi on maailmakuulsa Prantsuse supi klassikalised ja kerged versioonid.

Meil ei ole halvem kui restoran!

Bouillabaisse supp - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Nõu on alati küpsetatud rikkalises kala puljongis. Arvatakse, et talle on parem kasutada viit liiki merekalasid. Kuid tegelikult toimige palju lihtsamalt. Harva kasutatakse puljongi filee või kallis tooteid. Pead, harjad, mittelikviidsed tükid ja mõnikord puljong valmistatakse ka väikestest jõekaladest.

Mida veel Bouillabaisse suppi kasutatakse:

• Seafood. Ja see ei ole ainult kala. Lisatakse kammkarbid, kalmaarid, rannakarbid, krevetid, kaheksajalad, homaarid.

• Tomatid, pasta, tomatimahl ja nende derivaadid. Tomatid võivad olla värsked, konserveeritud, kuivatatud.

• Kartul, riis, spagetid. Supi paksendamiseks sõltub toote tüüp ja eeltöötlus retseptist.

• Vein. Enamasti valge. Tavaliselt aurustatakse, kui köögivilju aurutatakse, lisatakse pannile harva.

• Küüslauk, sibul, seller, muud köögiviljad ja rohelised.

Bouquet "Garni" - marli kott vürtsidega, mida sageli lisatakse Prantsuse supi valmistamisel. See võib panna erinevaid lõhnavaid koostisosi. See rohi, seemned ja juured ja koor.

Supi serveerimiseks kasutatakse pannil kuivatatud valge leiba. Sellele lisatakse tihti kuuma Rui kaste. See on valmistatud küüslaugust, munakollastest, kuumadest ja paprikast, meresoolast ja erinevatest vürtsidest. Mõnikord lisatakse supile ise Rui ja segatakse.

Retsept 1: klassikaline Bouillabaisse supp

Seda Bouillabaisse suppi retsepti peetakse klassikaks. Nii et see on keedetud erinevates maailma osades. Erinevus on ainult vürtside koostises ja koguses. Sageli sõltub see piirkonnast. Seal on palju koostisosi ja palju suppi. Kui tassi keedetakse esimest korda või kui pere on väike, saate toitu proportsionaalselt vähendada.

Koostisosad

• 1,5 kg kala;

• 200 grammi rannakarbisid;

• 200 grammi kalmaari;

• 2 sibulit (saate võtta šalott);

• 200 grammi tiigerkrevette;

• 200 grammi kammkarbi;

• 500 grammi tomatit;

• 3 kartulit;

• 2 küüslauguküünt;

• 2 sellerit;

• 1 sidrun.

Vürtsid: Provansi maitsetaimed, pipar, sool, valge vein maitse järgi.

Cooking

1. Me pesta kala, lõigata sabad ja pea, eemaldame selga ja paneme selle kõik kastrulisse. Täitke külma vett ja küpseta tund aega. Fillet kuni kõrvale. Maitseks võite potti lisada porgandeid.

2. Filtreerige puljong, visake kõik mittevajalikud.

3. Lõika kooritud sibulad, tomatid ja küüslauk. Pane pannile kokku ja asetage hautik pliidile. Küpseta umbes 15 minutit madalal kuumusel. Lõpuks valatakse 0,5 klaasi veini ja aurustatakse viis minutit.

4. Ühendage puljong köögiviljadega kastrulis, küpseta kakskümmend minutit.

5. Lisa kuubikutega kartulid ja seller, sool. Küpseta, kuni see on tehtud, siis võtame massi ja kergelt raputada, et vabaneda suurtest tükkidest.

6. Lõika eelnevalt esitatud filee viiludeks viiludeks, visake kastrule ja küpseta viis minutit.

7. Puhastame krevetid ja saadame supile, keedetakse kolm minutit.

8. Molluskid puhastatakse, pestakse ja lõigatakse. Panemine pannile.

9. Keeda kaks minutit, asetage sidrunikoor eemaldatud sidrunist, pakendatud marli kotti. Täidame oliivikasvataimedega.

Retsept 2: Bouillabaisse supp homaaride ja kapparitega

Teine väga kuulus Bouillabaisse supp retsept, mis nõuab homaari ja mõnda muud mereande. Me valmistame roogale roogi igast kalast.

Koostisosad

• 450 grammi homaari;

• 4 klaasi kala puljongit;

• 12 rannakarbi;

• 24 molluskit;

• 2 küüslauguküünt;

• 500 grammi tomatit oma mahlas;

• 1 tl. jahvatatud pipar;

• 0,5 kimbud koriandist;

• 0,5 kimbud petersellit;

• 3 tl. kapparid;

• 2 anšoovist;

• 1 lusikatäis tomatipasta;

• 1 tl. riivitud ingver;

• 1 klaas valget veini;

• sool.

Cooking

1. Lõika anšoovised, kapparid ja küüslauk. Kuumutage kastrulis väike kogus taimeõli ja praadige need koostisosad minutiks.

2. Lisage neile lusikatäis tomatipasta, segage.

3. Hiljem pange kooritud ja kuubitud homaar.

4. Küpseta kolm minutit ja lisa puljong vastavalt retseptile (4 tassi). Pane ingver, petersell. Küpseta pool tundi.

5. Teises kastrulis soojendage lusikatäit võid, pannakse jahvatatud pipart, soojendage seda pool minutit ja lisage veini, lase sel keeda üks minut ja valage supp.

6. Me sõtleme tomatid kaussi, eemaldame nahad ja lisame ka tavalisele pannile.

7. Järgnevalt pange värsked merekarbid, küpseta viis minutit.

8. Asetage rannakarbid ja koriandid. Küpseta kaane all viis minutit. Me vaatame rannakarpide valmisolekut, nad peavad avanema.

9. Proovige soola, lisa veel, tankida aromaatsete vürtsidega ja valmis!

Retsept 3: Bouillabaisse supp riisiga

Teine Prantsuse Bouillabaisse supi versioon, mille puhul kasutatakse riisi. Võite võtta mitte ainult valget, vaid ka poleerimata.

Koostisosad

• 800 grammi kala;

• 200 grammi mereande (erinevad);

• 100 grammi riisi;

• 1 sibul;

• 1 tomat;

• 5 küüslauguküünt; • 1 lusikas apelsinikoort;

• 3 sellerit;

• vürtsid;

• 2 kartulit;

• 150 ml valget veini.

Cooking

1. Võtke kala, see on parem mitme liigi jaoks, et mitte rikkuda reeglit viie. Eraldage ja pange filee kõrvale, valmistage jäätmetest rikas puljong. Tõmmake välja.

2. Pange vürtsid vürtsisse: koor, lahe lehed, piparid, basiilik, ingver, nelk. Siduge ja lase suppi.

3. Pange tükeldatud kartulid, küpseta, kuni pehme, puder.

4. Lisage viilutatud kalafilee.

5. Keeda riisi eraldi, tühjendage vedelik.

6. Küpsetage sibul pannil küüslaugu, selleriga ja tomatiga, lisage vein ja aurustage.

7. Nihutame praetud köögivilju pannile kala, lisage keedetud riis.

8. Lisage pestud mereannid, soola tass, võtke maitsest kott. Küpseta kolm minutit ja see on tehtud!

Retsept 4: Bouillabaisse supp tomatite ja apelsinidega

Prantsuse tassi ebatavaliselt lõhnav ja ebatavaline versioon.

Koostisosad

• 300 grammi ahvenat;

• 100 grammi rannakarbisid;

• 100 grammi kalmaari;

• 100 grammi krevette;

• 1 oranž;

• 50 grammi tuunikala;

• küüslauk;

• 1 sibul;

• vürtsid;

• 10 kuivatatud tomatit;

• 50 ml valget veini;

• 50 grammi kaheksajalat;

• 1 seller root;

• oliiviõli.

Cooking

1. Me pestakse ahvenat ja keedetakse puljongile, millele on lisatud sellerit, filter.

2. Kuumutage õli pannil, lisage tükeldatud sibul, küpseta üks minut. Lisage tükeldatud küüslauk, prae veel mõni sekund.

3. Lõika pestud apelsin kuubikuteks ja pane see pannile, keedetakse madalal kuumusel.

4. Lisage tükeldatud kuivatatud tomatid ja vein, aurustage.

5. Viska vürtsikott pudelisse. Pange maitseained oma maitsele ja keedetakse viis minutit, seejärel eemaldage. 6. Lisage kõik koostisosad pannilt, soola ja lase keema.

7. Peeneks hakitud tuunikala paigutamine minuti jooksul ülejäänud mereannid. Krevetid ja kalmaarid tuleb puhastada. Tomim keeb viis minutit 5 minutit.

Retsept 5: Bouillabaisse supp krevettide ja kammkarpidega

Maroko versioon maailmakuulsatest roogadest, mis on toiduvalmistamisel oluliselt lihtsam ja kiirem.

Koostisosad

• 0,2 kg kammkarbid;

• 0,2 kg krevette;

• 1 klaas puljongit;

• 2 küüslauguküünt;

• 0,2 kg sibul;

• 2 tomatit;

• sool, punane pipar;

• 3 lusikatäit võid;

• kaneel ja köömned.

Cooking

1. Lõika sibul küüslauguga, praadige pannil või.

2. Lisage riivitud tomatid, pange näputäis kaneeli, vähe köömne, punane pipar. Tomim kõik koos kümme minutit.

3. Vala puljong, keeta.

4. Koori krevetid, peske kammkarbid ja asetage supile.

5. Küpseta umbes viis minutit ja olete valmis! Maitse paneme kõik rohelised.

Retsept 6: River Fish Bouillabais Soup

Supi teine ​​lihtsustatud versioon, mille jaoks võib kasutada jõe kalu, võib olla väike.

Koostisosad

• 0,6 kg jõekala;

• 100 grammi kalmaari;

• 100 grammi krevette;

• 70 grammi rannakarbisid;

• 6 küüslauguküünt;

• 3 tomatit;

• 0,5 supilusikatäit sidruni koorikut;

• 100 ml veini;

• 1 sibul;

• õli;

• sool;

• oregano;

• 2 kartulit;

• loorberileht.

Cooking

1. Valmistage jõukalast ja filtreerige rikas puljong. Lisage väikesteks kuubikuteks lõigatud kartulid ja küpseta umbes pool tundi, tükid peaksid olema keedetud pehmed.

2. Lõika sibul, prae pannil, lisa küüslauk.

3. Hiljem lisage tükeldatud tomatid. Soovitav on eemaldada nahk nendest.

4. Kombineerige kastruni ja puljongi sisu kartulitega, andke supp keema ja soola. 5. Pange kott, kuhu me lisame kõik vürtsid ja koor. Vala veini, keeta.

6. Mereannid pesta, panna suppi. Küpseta umbes neli minutit väga madalal kuumusel, nii et tassi keeb vaid vaevalt.

7. Lülita välja, serveeri valge riivsaia, rui kastmega, rohelisena.

Bouillabaisse supp - nõuanded ja nõuanded

• Mida rohkem kala puljongis, seda parem ja rikkalikum on supi maitse. Ja kui pannakse tassi mitu liiki kalafilee, saate mereannitele säästa vähem.

• Aromaatne vürtsikott ei pea olema pikka aega keedetud ja ka kastrulis unustatud. Küüslaugu, loorberi ja mõnede muude vürtside pikaajaline valmistamine annavad tassi kibeduse.

• Kui sulate krevette, muutuvad need maitsetuks ja kummisteks. Nad ei saa süüa rohkem kui viis minutit. Sama kehtib kalmaari ja muu mereande kohta. Seepärast pannakse need toiduvalmistamise lõppu ja need ei nõua eelkuumutamist.

Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Populaarsed artiklid
Otsing