Roosa lõhe peet (peet gravlax) on Skandinaavia köögist valmistatud külm kala. Sõna otseses mõttes tähendab sõna „gravlax“ „lõhe pitest” - keskajal maetud soolatud kala ajutiselt rannikupiirkonna liivasesse tõusulaine kohal. Kasutatud kala koristamiseks kasutatakse lõhet, soola, vürtse ja tilli. Toiduvalmistamiseks on vaja 2 kuni 4 päeva, sel ajal kala kääritatakse ja muutub väga maitsevaks.
Selles retseptis on peedil oluline roll, eriti kui te toidate pidulikul laual. Soolan sageli punast kala kodus ja ma näen väikest probleemi - helepunast kala muutub järk-järgult tuhmiks. See ei mõjuta maitset, kuid tundub ebamugav.
Ilmselt on skandinaavidel kala toorikutel rikkalik kogemus, sest retsept tuli neist. Peedi värvid roosa lõhe heledas värvitoonis, pidulikul söögilaudal näivad lihtsalt lummavad!
- Ettevalmistusaeg: 20 minutit
- Küpsetusaeg: 48 tundi
- Pakend: 5-6
Skandinaavia kala suupiste koostisained
- 1 roosa lõhe kaaluga 600 g (filee kaal nahal);
- 80 g soola;
- 25 g granuleeritud suhkrut;
- 170 g peet;
- 1 kimp tilli.
Skandinaavia kala suupiste valmistamise meetod - peet
Puhastame ja soolestame roosa lõhe - puhastame kaalud, saame läbi kõhu lõigata, eemaldame siseküljed, lõigatakse välja uimed ja pea. Ridli ääres on tume riba, samuti tuleb seda puhastada.
Roogitud kala pestakse põhjalikult külma jooksva veega.
Kasutades teravat nuga, minge mööda harja, eemaldage kõigepealt fileed ühest küljest luudest, seejärel keerake kala üle ja eemaldage fileed teiselt küljelt.
Me eemaldame ülejäänud kondid pintsettidega, lõigatakse õhuke kõhukelme - see roosa lõhe osa võib saata kalaliha koos pea ja harjaga.
Selle tulemusena on meil kaks muljetavaldavat fileed, mille all peate valima sobiva suuruse. Roostevabast terasest taldrik või klaasist küpsetusvorm teeb valiku viimase.
Puhastage peet koorest, hõõruge peenest riivist või lihvige segistis. Ma arvan, et nendele eesmärkidele sobib suur riiv, kuid ma harjuma, hõõruda peenelt. Lisage riivitud suhkrupeedi peeneks hakitud tilli.
Seejärel valage jäme sool ja granuleeritud suhkur. Segage koostisosad põhjalikult, sa saad vesise küpsetise - paistavad soolad mahla all soolamahla mõjul.
Pange kalafilee naha alla, levitage suhkrupeedi viljaliha filetile, jaotage ühtlaselt.
Kaks fileed võib kokku panna ja koormusega pressida nii, et niiskus voolab ike all. Ma ei tee seda koormusega või ilma, selgub sama.
Seejärel pakendage kala toidukile ja külmutage 48 tundi.
Kahe päeva pärast saame külmkapist peedi gravlaxi, kraapime marinaadi.
Tühjenda fileed paberkäterätiga, lõigatud õhukesteks viiludeks. Selleks, et viilud oleksid õhukesed, lõigatakse terava laia nuga 45 kraadi nurga all.
Skandinaavia kala eelroog asetati salatilehtedele ja serveerime seda lauale.
Hommikust!
