Kui alkeemikud leiutasid surematu müütilise eliksiiri, juhuslikult, kõrvalmõju kujul, osutus see likööriks.
Sel ajal ei mõelnud keegi isegi, et selline leiutis muutuks täna tavaliseks alkohoolseks joogiks rõõmuks, ehkki mitte ilma tervise seisukohalt kasulikuks.
Kirsi liköör - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Likööride iseloomulik väline tunnus on paks, viskoosne konsistents. Enamik liköörjooke serveeritakse magustoidu lauas või kokteilides, sest neil on magus ja mõnikord isegi magus magus maitse.
Põhimõtteliselt on liköör alkohoolsete jookide rühm, mille alkoholisisaldus on 15–45%. Likööride alkoholi sisaldust reguleeritakse valmistamise viimases etapis pärast ekstraheerimise lõppu.
Tunnustatud standardite kohaselt valmistatakse liköörid kolmel viisil:
Esimene meetod. Valmistatud tooraine (marjad, puuviljad, maitsetaimed ja vürtsid) hoitakse lühikese aja jooksul alkoholis (90%), seejärel destilleeritakse tinktuur, st destilleeritakse spetsiaalsete seadmete abil. Lisaks lisatakse tugevuse vähendamiseks vesi ja suhkur või suhkrusiirup ja muud magusained. Tööstustingimustes on see meetod kõige sobivam, kuna see vähendab liköörjookide tootmise kulusid ja aega. Kodus saab muidugi kasutada kuuvalgust, eeldusel, et sellel on kõrged tehnilised omadused, kuid väikeste toorainete kogustega ei ole see meetod mugav.
Teine meetod. Likööride baasi leotatakse alkoholis üks kuni mitu kuud, seejärel ekstraktitakse põhjalikult, lisades sellele täiendavad koostisosad. Sellesse rühma kuuluvad peaaegu kõik puuvilja liköörid. Lisandite koostist peetakse reeglina salajaseks. Kolmas meetod on esimese ja teise kombinatsioon, kuid seda kasutatakse väga harva, kuna see nõuab suuri majanduslikke kulusid.
Likööride kodus „tootmisel” võivad kõik alkohoolsed joogid täita ekstraheerivate ainete rolli: alkoholi, viina, brändi, brändi, rummi ja isegi kodune pruulimine, tingimusel et see on põhjalikult puhastatud (mitmesugused lisandid on vastuvõetamatud, sest need ei kahjusta mitte ainult tervist, vaid ka maitset) liköör).
Likööride aluseks on puuviljad, mida ekstraheeritakse ülalmainitud lahustite abil.
Täiendavad toonid luuakse maitsetaimede, vürtsika vürtside, aromaatse essentsiga.
Vee lisamine mis tahes retseptile, peate hoolikalt kaaluma selle kvaliteeti ja pidage meeles, et ka vees on maitse ja et see on küllastatud nende mineraalidega, mis võivad oluliselt muuta joogi maitset. Likööride valmistamiseks eelistage destilleeritud vett.
Alkoholisisalduse järgi liigitatakse liköörid tugevaks, magustoiduks ja kreemiks. Nende jookide suhkrusisaldus on vahemikus 30-60%. Samuti on igal likööril nimi, mis näitab peamist lõhna- ja maitsekomponenti: kirss, virsik, kohv, vanilje jne.
Arvestades, et riigimajandus toob igal aastal kaasa olulise osa puuvilja- ja marjatoodete saagist, võib liköörveinide omatehtud tootmine olla suurepärase baasi uute peenjookide retseptide leidmiseks.
Cherry on marja, millel on iseseisev maitse, seega on selle baasil valmistatud liköör suurepärane maitse. Mis puudutab kompositsioonikombinatsioone, siis tuleb märkida vanilje, šokolaadi maitse on täiuslik täiendus kirsi maitsele. Sama võib öelda ka aniisi, mandli, kookospähkli maitse kohta, mis lisab kirssipõhistele likööridele elegantsust. Kõige edukam kombinatsioon on kirsside ja õunte, aprikooside, sõstrate, murakate, mustikate ja murakate kombinatsioon.
Retsept 1. Tugev kirssliköör: Sambuca
Linnus: 45%
Koosseis:
Suhkur 5,0 kg
Vesi 3,0 l
Alkohol (90%) 9,0 L
Kirss 10,0 kg
Star anis 50g
Ettevalmistus:
Eemaldage luud pestud ja kooritud kirssidest ja küpseta pudeli: mahla aktiivseks eraldamiseks tuleb kirsid purustada. Tehke seda puhta emailiga potis. 10 kg kirsist toodetakse keskmiselt 6 liitrit mahla. Seda väärtust tuleb meeles pidada, et saada likööri vajalik tugevus lõpptulemuses - 45%.
Pange tselluloos pudelisse ja täitke see alkoholiga. Lisa aniisi. Hoidke hoolikalt pitseriga ja lase nõuda kaks nädalat.
Traditsiooniline Itaalia liköör toodetakse destilleerimise teel. See tähendab, et edasine tegevus - seadme destilleerimine maitsestatud alkoholi saamiseks. Kui kuu ei ole saadaval, siis saame piirata filtreerimist; Vajadusel tuleb seda toimingut korrata.
Suhkur lahustub destilleeritud vees. Lisage ettevalmistatud siirup puuviljaekstraktile, segage. Likööri saab tarbida, kuid see on parem saata vananemiseks pimedas kohas, vähemalt nädal.
Retsept 2. Cherry magustoidu liköör
Linnus: 30%
Koosseis:
Kirsid (kaetud marjad) 5 kg
Alkohol (60%) 3,0 L
Suhkur 2,5 kg
Ettevalmistus:
Valmistage kirsid, nagu on kirjeldatud eelmises retseptis, pudelisse, katke need suhkruga ja valage alkohol. Nõuda vähemalt kaks kuud. Leotamisprotsessi lõpus koetage ja valage vedelik pudelisse. Cork. Saate salvestada toa tingimustes
Retsept 3. Kirsi liköör: šokolaadikreem
Linnus: 28%
Koosseis:
Looduslik kakao (pulber) 200 g
Kondenseeritud koor (8%) 1 l Vanilliin, kristalne 20 g
Alkohol 90% 1,2 L
Kirsid 3, 5 kg
Suhkur 2 kg
Ettevalmistus:
Pärast luude pesemist ja eemaldamist purustada kirss mördis. Vala suhkur ja vala alkohol. Võite kohe lisada vanilje ja kakaod. Nõuda, nagu klassikalise magustoidu likööri puhul. Loksutage anumat regulaarselt ilma katet eemaldamata. Kahe kuu pärast või hiljem, tüvi kirsside eraldamiseks. Valmistatud likööris valage koor ja laske see uuesti toita. Hoida tihedalt suletuna jahedas kohas või külmkapis.
Retsept 5. Kirsi liköör (kiire retsept)
Loomulikult võtab iga liköör aega, et seda nõuda, kuid see retsept võib olla mugav, kui kõik marjad on saadud kirsilindist pidulikuks magustoiduks ja siirupit ei kasutata.
Koosseis:
Konjak
Kirsi siirup
Ettevalmistus:
Lihtsalt segage konjakit siirupiga vahekorras 1: 1, raputage pakendit. On soovitav, et pank oleks kaks korda suurem kui liköör. Sulgege see tihedalt ja soojendage kuni 30-35 ° C. Lasta jahtuda loomulikult ilma kaane avamiseta. Pärast täielikku jahutamist valage pudelisse või shtofi ja serveerige šokolaadiga kirssidega.
Retsept 6. Kirsid, mis sisaldavad apelsine
Koosseis:
Suhkur 3 kg
Apelsinid 1,3 kg
Mint, värske 50 g
Vodka 40% 3,5 liitrit
Kirss 1,5 kg
Ettevalmistus:
Peske puuviljad. Mine läbi kirsid, et eemaldada kahjustatud marjad, varred ja luud. Purustada kirsid nii, et mahl eralduks intensiivsemalt. Lõika apelsinid koorega viiludeks. Pange valmis puuvili ühte mahutisse ja valage mõõdetud kogus suhkrut. Lisage pestud piparmündilehed segule ja täitke viinaga. Infusiooniaeg: 60-90 päeva. Pärast seda perioodi läbige vedelik läbi tiheda filtri ja valage pudelitesse.
Retsept 7. Tugev kirsikurvik mandli maitsega
Koosseis:
Kirsi vein 11% 3 l
Alkohol 90% 0,5 L
Mandli pähkel, purustatud (toores) 300 g
Suhkur 2 kg
Ettevalmistus:
Pange pähklid purki ja jäta umbes kuu aega, et luua iseloomulik lõhn. Puhastage valmis tinktuur filtri abil ja segage selgitatud veini ja suhkruga. Segage suhkrut lahustama. Heledama mandli maitse jaoks võib likööri valada veel 25 mg mandli sisust. Päev hiljem, jook on valmis, kuid edasine kokkupuude tasakaalustab likööri aroomi ja maitset paremini.
Retsept 8. Kirsikutest valmistatud magustoidu liköör, külmutatud „Talvine kirss”
Koosseis:
Kirss, külmutatud 1 kg
Suhkur 1,5 kg
Valge rumm 700 ml
Kookospiim 200 g
Sidrunimahl 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Ettevalmistus:
Lisage kookospiimale 0,5 kg suhkrut, lahustage suhkur kuumutamisega, kuid ärge piima piima keema. Kui kookospiima siirup on soe, valage sidrunimahl ja viin. Segage.
Kirss valatakse ülejäänud suhkur ja pannakse madalal kuumusel emailiga või roostevabasse kaussi. Keeda marju 15 minutit, eemaldades vahu. Viska need läbi sõela. Püüdke siirupit spaatliga välja pressida. Valage läbi sõela, pestes ülejäänud siirup marjadest. Segage valge rummi kirsi mahla ja lisage valmis kookospähkli liköör. Segage jook ja pakkige see pudelisse, tihendage see tihedalt.
Retsept 9. Kirsi liköör koos lubjaõitega
Koosseis:
Mesi 1,0 kg
Vesi 0,5 l
Linden lilled, värsked 100 g
Kirsi mahl 1,5 l
Vodka 40% 2,0 liitrit
Ettevalmistus:
Värske laimi värvi pesu. Keeda vett ja valage keev vesi. Mähkige nõusid hästi ja laske jahtuda. Kui jahutatakse, laske lubja infusioon üle marli. Segage kirsimahl meega ja soe. Segage lille tee mahlaga. Täiendage viin ja pitseerige konteiner. Lisage vedelikku, kuni see on täielikult valgendatud, ja valage ettevaatlikult pudelitesse.
Kirsi liköör: nõuanded ja nipid
- Ärge visake alkohoolseid kirsi, mis jäävad pärast keetmise likööri. See on valmis koostisosa šokolaadikookile. Nendest marjadest saad teha suurepäraseid omatehtud kommi või muid magustoite. Lihtsalt asetage humalakarjad steriilsesse purki, piserdage suhkur nende pinnale ja hoidke külmkapis.
- Kui neid tarbitakse, siis ei tohi segada likööre piimapulbriga või munaga värskete mahlade või veega, et nad ei hüübiks.
- Cherry likööri võib lahjendada šampanja, kuiva veiniga. See sobib hästi magusate kirsside likööri või tsitrusviljade mahlaga.
- Liköörveinid on paljude kokteilide aluseks, mida pakutakse aperitiividena või magustoitudena.
- Likööride valmistamiseks on oluline küpsete toorainete valik. Sageli on küpses, mahlakas ja magusates kirssides väikesed kahjurid - „koid”. Ühelt poolt on tegur ebameeldiv, kuid teiselt poolt ei ela sellised kahjurid kemikaalidega küllastunud halbades puuviljades. Kutsumata külalistest on lihtne vabaneda: pange saak ämbrisse või basseini ja katke see 2-3 tundi veega. Hoidke vett jahtuda. Parem on seda mitu korda tühjendada, et uued kahjurid ei ilmuks sooja veega - bakterid, mis alustavad marjade kääritamise protsessi ja häirivad nende töötlemise plaane algfaasis. Pärast marjade loputamist voolava veega, tugeva oja all: hävitatakse kahjurid - nad lähevad ära. Võib leotada vett kergelt soolaga, et leotada marju, et kiirendada elimineerimist ja vältida bakterite kolooniaid, mis põhjustavad mädanemist või käärimist.
- Värske, värskelt korjatud puuviljade töötlemine on alati parem, kui see on võimalik, kuid kui see ei ole võimalik, võib näiteks kirsse külmikus hoida kuni 48 tundi. Samal ajal on parem panna see vitstest korvidesse, et tagada õhu juurdepääs marjade alumistele kihtidele. Korvi saab panna tassi, et mitte külmuda külmkapist või selle riiulitest.
Looduslikust kirsikurustikust võib valmistada liha- või magustoidute jaoks puuviljakastet.
