Hapukapsas nimetatakse sageli hapuks, kuid selle sõna maitse ei tohiks sobida. Peroksüdeeritud preparaat kaotab oma võlu, muutub pehmeks, ei sobi teiste roogade valmistamiseks. Oluline on seda mitte lubada. Kas on olemas viise, kuidas hapukapsast säilitada kuni kevadeni?
Kapsas säilitamise põhiprintsiibid
Parim temperatuur kapsas on 0 kuni 5 kraadi. Ainult selles koridoris võib köögivilja oma happesuse pikka aega samal tasemel hoida. 5-8 kraadi juures võib seda ka hoida, kuid mitte rohkem kui neli nädalat. Kapsas fermentatsioon on täielikult taastatud temperatuuridel üle 10 kraadi. Seetõttu ei sobi iga keldrikorrus pikaajaliseks ladustamiseks ning lisaks ei ole hoiuruum sobiv.
Põhireeglid:
- Kapsas ei ole võimalik pikka aega toatemperatuuril või mõnes teises kuumas ruumis hoida. Sel põhjusel jäetakse käärimine sügiseks. Aktiivse faasi ajal on oluline regulaarselt kontrollida ja mitte jätta „väga” hetke.
- Kääritamise ajal on oluline, et „torgake” plekk lahti ja vabastage gaas. Vastasel juhul rikub kapsas väga kiiresti.
- Hoolimata happe suurest kontsentratsioonist, mis on looduslik säilitusaine, on oluline järgida steriilsuse eeskirju: töödelda nõud põhjalikult, kasutada puhtaid noad, lauad ja purustid.
- Kapsas peab olema kaetud soolveega. Kui see ei ole peal, tumeneb köögivilja peal, rikub.
- Me eemaldame hapniku. Pikaajaliseks säilitamiseks on vaja suletud roogasid. Kui õhk siseneb, ilmuvad peal, hall, tumedad patiinid, lima.
Tähtis on pöörata tähelepanu toidulisanditele. See on tavaliselt porgand. Sul ei ole vaja palju siseneda, üks asi on 1,5-2 kg, vastasel juhul hakkab kapsas kiiresti hapu.
Kuidas hoida kapsas kevadel tavalises purki
Sel viisil kapsas säilitatakse suurepäraselt kuni kevadeni, see ei peroksidaat, ei tumenenud, jääb krõbedaks ja säilitab oma maitse. Retsept koos õmblusega. Vajalik on kruvikeeraja jaoks keermestatud või keermestatud kork.
Hapukapsasega kapsas kasutatakse sageli panku, kuid ladustamiseks tuleb konteiner vahetada. Saate valmistada detaili ämbrisse või kastrisse, kastruni, on mugav gaaside purustada ja vabastada ning seejärel nihutada. On ebamugav ladustada laia kaela sisaldavas konteineris, peate kangast vahetama, koorma asetama, korrapäraselt puhastama ülemist kihti ja viska selle ära.
Me valmistame panka ette vastavalt kõigile reeglitele:
- Peske hoolikalt soodaga, loputage.
- Me kuivame. Kui selleks ei ole aega, võite seda mõneks sekundiks ahju panna, vesi ei peaks jääma. Steriliseeritud.
- Katke kaas keeva veega või auruga.
Nüüd paneme kapsad lihtsalt purkidesse. Lisame ka soolvee, tampeerime kangid. Lõpetame vedelikuga nii, et see jõuab väga servani, isegi kui see pritsib välja, viska kaanesse, rulli üles. Me laskume keldrisse või teise jahedasse kohta.
Muide, naturaalne marineeritud kapsas ei saa olla valge, tavaliselt on see kreemjas toon. Kui see on lumivalge, siis valmistamisel kasutati hapet või muud säilitusainet.
Ladustamine rõdul
Linna korteris saab kapsleid hoida rõdul, kuid ainult sügisel, kui temperatuur on nullilähedane. Vanades majades on akende all sisseehitatud külmkapp, mis sobivad ka. Kapsas on paigutatud sobivasse mahutisse, eelistatavalt väike. Mida saab kapsas ladustada:
- Pangad tihe nailonkatte all.
- Plastpakendites ja ämbrites.
- Õmbluskaane all olevates purkides, nagu eespool kirjeldatud.
Igal juhul peate nõud peita valgust. Ideaalne selleks sobivad sahtlid. Kui temperatuur langeb alla nulli, on vaja kasti soojendada seestpoolt või tuua see välja. Samuti ärge unustage hapukurk, mis peaks katma kapsas. Rasketes külmades veenduge, et klaaspurgid ei oleks pragunenud.
Kui kapsas areneb hallitust või kui ülemine kiht on tumenenud, tuleb need eemaldada. Võite puista sinepipulbri või selle seemnetega.
Külmhoiustamine
Külmik on suurepärane kapsas hoidmiseks, soovitav on säilitada soovitud temperatuur. Me levime tooriku mis tahes suurusega purkidesse, mis on tampeeritud, et mahla peal olla, ja seejärel pange tihe nailonkate.
Kõik on lihtne, mugav, kuid mitte alati külmkapis on nii palju lisaruumi. Umbes 8-liitrised purgid saadakse kapsasalvest.
Ruumi säästmiseks saate neid muuta plastist ruudukujulisteks konteineriteks. Neid saab virnastada ja tihedalt paigaldada.
Teine võimalus ruumi säästmiseks on riiulite kõrguse vähendamine. Selleks tehke külmikusse kaks asja, nii et nad oleksid veidi üle purgi, täitke.
Kaali külmutamine
Madalatel temperatuuridel on C-vitamiini kontsentratsioon hapukapsas veidi vähenenud, kuid mõnikord on see ainus viis selle säilitamiseks. Loomulikult võite lihtsalt külmutada sügavkülmiku ja unustada, kuid on olemas viise, kuidas olla peenem ja mugavam.
Põhiprintsiibid:
- Kapsas tuleks külmutada ilma soolveeta. See säästab ruumi ja kottides ei ole vedelikku vaja.
- Marinat tuleb hoida. Selles säilitatakse kapsas pärast sulatamist. Vedelik taastab soovitud maitse ja vitamiinid. Me ühendame plastpudelis, keerame kaant, paneme külmkappi.
- Külmutamise paketid valivad tiheda õhukese tsellofaani.
Soovitatav on kapsas ladustamiseks kahes etapis eemaldada: esiteks asetage see tasasele ja laske kotid külmutada, seejärel saadetakse see konteinerisse või suuresse pakendisse, asetage see külmikusse. Tänu sellele meetodile ei jää kotid omavahel kokku, kaevandamisega ei ole probleeme.
Kuidas kasutada külmutatud kapsas:
- Võtke kott välja, pange see kaussi ja saatke see üleöö või päevas külmikusse. Aeglase sulatamise ajal säilitab taldrik oma maitse.
- Võtke kapsas välja, loksutage purkis kotist välja. See on okei, kui seda ei sulatata täielikult.
- Täitke soolveega, mis oli eelnevalt valmistatud. Laske kapsas seisma.
Külmutatud kapsas talvel võib ladustada rõdul või spetsiaalses aknas riputatud kastis. Kuid me järgime, niipea kui see hakkab soojenema, tõuseb temperatuur üles, peate nihutama kalda sügavkülmikule.
