Praha kook - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Arvatakse, et traditsiooniline klassikaline retsept „Kogumik“ tuli meile Tšehhi Vabariigi pealinnast. Tegelikult sai dessert sellele nimele restorani nime, mis loodi esmakordselt andekate kondiitritöötaja Guralnik Vladimiri poolt.
Kõik teavad ja armastavad Praha koogi maitset. Pika aja jooksul hoiti kooki retsepti rangelt. Nõukogude rahva jaoks oli „Praha“ väga kallis koht, kuid delikatess osteti mõne päeva pärast.
Ettevõtlusega koduperenaised püüdsid igal juhul paljastada saladuse ja luua retsepti retseptide valmistamiseks "Praha". Kursusel olid erinevad tooted. Näiteks lisatakse küpsisele hapukoor, vanilje ja mandlid. Koor saadi kondenspiima, kakao, hapukoorega ja pehmendatud või või loodusliku šokolaadiga. Kuid olenemata sellest, milliseid koostisosi Nõukogude naised kasutavad, oli klassikaline „Praha” vaid ja jääb ainult üheks.
Hoolimata asjaolust, et kook on kaotanud oma endise „salajasuse”, ei ole see kaotanud kõige tähtsamat asja - tõeline gurmaanide heakskiit ja armastus. Täna saab iga kondiitritootja, kes on oma äri kohta rohkem või vähem teadlik, seda imelist kooki kergesti teha.
Praha kook - toidu valmistamine
Seega hõlmab traditsiooniline „Praha“ šokolaadikooki (kakao, jahu, suhkur, või, munad; jahu sõelutakse tavaliselt koos kakaopulbriga), lõigatakse kolmeks võrdseks osaks, Prahase koor, mis koosneb kondenspiimast, pehme või , kakao ja kanakollased. See koor on immutatud alumisele ja keskmisele koogile, viimane on tavaliselt kaetud paksu puuvilja- ja marja- moosi. Pärast kookide paigaldamist ja leotamist täidetakse kook läikiva šokolaadi jäätumisega ja kaunistatud šokolaadi kiipide, pähklite või koorijääkidega. Cake Prague - parimad retseptid
Retsept 1: Praha kook vastavalt GOSTile
See „Praha” retsept on Gostovskile võimalikult lähedal, seetõttu soovitame kooki valmistamiseks osta elektroonilisi kaalusid. On väga raske mõõta vajalikku koostisainete kogust tavalisel kaalul.
Koostisosad:
Käsnkooki jaoks:
- lisatasu jahu 116 gr.
- või 38 gr.
- 151 gr. suhkrut
- 23 gr. kakaopulber
- kooreta muna 335 gr.
Kreemi jaoks:
- või 199 gr.
- kakaopulber 9 gr.
- munakollane 21 gr.
- kondenseeritud täispiim suhkruga 120 gr.
- 21 gr. vetes
- 0,1-0,2 g. vanilliin
Šokolaadi katmiseks:
- 91 gr. suhkrut
- 30 gr. vetes
- tärklise siirup 14 gr.
- kakaopulber 6 g.
- vanill 0,3 gr.
- 0,3 gr. puuvilja sisuliselt
Küpsetusmeetod:
1. Tee tainas, küpseta küpsist.
Jagage suhkur kaheks, eraldage valged munakollastest. Kakaoga segatud jahu, sõelumine. Või on veidi kuumutatud. Võitke munakollased suhkru esimese osaga. Beat hoolikalt ja pikka aega, et mitte ükski kristall jääks. Seejärel pekske valgud kohevaks vahuks, seejärel valage järelejäänud suhkur, pekske uuesti segistiga, kuni sahharoos on lahustunud.
Nüüd segame vahustatud valke ja munakollaneid järk-järgult, õrnalt, ilma et oleks vaja sekkuda. Seejärel asetage segu pehmendatud või jahu ja kakaoga. Tee tainas õrnalt, nii et oravad ei settiks ja vala see ümmarguse kuju, mis on kaetud pärgamentiga. Me eelkuumutame ahju ja saadame tainas 30-45 minutit (temperatuuril 200-210 grammi). Valmistatud käsnakook vormis ja eemaldage see 6-8 tundi.
2. Köögikreem.
Segage vesi munakollaga, lisage kondenspiim. Segage segu veevannis ja keetke aeg-ajalt segades kuni hapukooreni. Pärast seda jahutage ja lisage segule (mitmes etapis) vahukott eelnevalt. Lõpuks lisada kakao ja pekske umbes kaks minutit. 3. Valmistage jäätumine ette.
Kuumutage suhkur veega, kuni moodustub siirup. Eraldi kaussi, melass (kuni 50-60 kraadi) ja valage see siirupisse. Me jätkame siirupi keetmist. Mõne minuti pärast lisage sellele puuvilja sisuliselt.
4. Keerake kook.
Lõika küpsis täpselt kolmeks osaks (võrdne). Koorega leotatud alumised ja keskmised koogid. Kõik kreemilehed immutatakse. Ümbritseme ülemise kooki puuviljamahlaga (aprikoos või virsik) ja valame selle sooja glasuuriga. Soovi korral võib Praha kook puistata šokolaadikastidega ja kaunistada šokolaadikreemiga. Siin on klassikaline osutunud!
Retsept 2: Praha kook hapukoorse koogikooki ja likööriga.
Selle retsepti kohaselt küpsetatud õrn kook põhineb ka üldtunnustatud valmistamise põhimõtetel, kuid veidi muudetud retsept võimaldab teil oluliselt muuta magustoidu maitset. Samal ajal ei ole analoog vähem maitsev ja isuäratav.
Koostisosad:
Katse jaoks:
- kaks muna
- 300 gr. hapukoor
- klaasi suhkrut (liiva)
- pool teed l. sooda
- äädikas
- üks ja pool virna. jahu
- pool purki kondenspiima kakaoga (müüakse kauplustes)
- mandel
- pipraga pipar
Kreemi jaoks:
- pool purki kondenspiima kakaoga
- 200 gr. pehme või
Siirupi ja glasuuri puhul:
- 5 tabelit. valeta suhkrut
- 2 spl. valeta vetes
- 1-2 tabelit. lusikatäit vedelikku (valikuline)
- 50 gr. õlid
- 2 spl. lusikatäit piima
- 4 lusikatäit kakaot
Küpsetusmeetod:
1. Kaussi, hõõruge (pekske) munad, hapukoor ja suhkur. Me kustutame sooda ja saadame selle, samuti pool purki kondenspiima, mandleid, jahu ja näputäis pipart. Keeda tainas. Pange see ümmarguse kujuga ja küpseta 200 kraadi juures. Jahutage valmis kook ja jagage üle.
2. Kakaoga kondenseeritud piima teine pool, võita võiga. Tehke siirup veest, suhkrust, valage lõhna. Me küllastame koogid siirupiga ja karastame neid koorega, üksteist virnastades. 3. jäätumise tegemine. Selleks segage suhkur piima, või ja kakaoga. Me paneme kõik tulele ja keedetakse kaks või kolm minutit keetmisest, ilma et see lakkaks segamast. Jahutage jäätumine soojani ja valage kook. Ülevalt me kaunistame magustoidu kõike, mis kätte saab (loomulikult mõistlikkuse piires).
Retsept 3: kook “Vana Praha”
Noh, me juba saime aru, kuidas on tehtud tõeline klassikaline Praha kook - see on traditsiooniliselt täidetud šokolaadi jäätumisega. Järgmises retseptis teeme aga natuke teisiti: me määrdeme magustoiduga vahustatud kondenspiimaga, katame selle kõigil külgedel pähklipähklitega ja kaunistame seda valge šokolaadiga.
Koostisosad:
- kaks muna
- üks virn. suhkrut
- üks virn. hapukoor
- kondenspiima pank (pool tainas, pool immutamiseks)
- natuke sooda
- üks ja pool virna. jahu
- 2 spl. valeta kakao
Kreemi jaoks:
- keedetud kondenspiima purk
- 100 gr. õlid
- valge šokolaad "Air"
- pähklid (purustatud, kooritud)
Küpsetusmeetod:
1. Tee tainas ja kook: võta munad ja suhkur kokku, jaga segu kaheks osaks. Ühes lisage kakaod, hapukoor, kondenspiim ja sooda. Kõik segatakse hästi, valades järk-järgult jahu. Täitke mitte liiga paks tainas vormi ja küpseta 190 kraadi juures. Kontrollige valmisolekut õhukese puidust kinni (mängu või hambaork) abil. Valmistage käsn kook ja lõigake see pooleks.
2. Vahustage võid ja kondenspiima kaussi - see on kreemi jaoks. Järgnevalt määrime koogid esmalt kondenspiimaga, seejärel määritakse saadud koor ja liimime kaks pooli. Jätkame taas koogi ülemist osa ja külgi. Puista pähklitega ja kaunista (ülemine) riivitud valge šokolaadiga. Te saate teha teisiti, sulatada šokolaadi ja valada neile kook. See on kõik, kook on valmis!
Retsept 4: šifooni Praha kook
Miks on šifoon? Mis vahe on Prahas tavapärasest? Me selgitame: sellise koogi valmistamiseks kasutame nn šifonkäsikooki, mis sisaldab või asemel kasutatakse taimeõli.
Koostisosad:
- 230 gr. suhkur (180 + 50)
- 200 gr. jahu
- väike küpsetuspulber (1-2 spl)
- 170 ml vett
- 130 ml taimeõli
- kakao 60 gr.
- pool lusikatäit
- munavalged - 8 tükki
- 5 kollast
- natuke soola ja sooda
Kreemi jaoks:
- pehmed ploomid. või 200 gr.
- 3 kollast
- 4-6 tabel. valeta kondenspiim
- 1 tund l. vetes
- 60 gr. šokolaad
- 1 lusikatäit brändi
Klaasile:
- suhkur - kolm art. lusikad
- kakaopulber - 2 spl. valeta
- 2 tl ghee
- 50 gr. moos (soovitavalt paks)
- 6 lusikat vett (sööklad)
Küpsetusmeetod:
1. Kakaosegu segatakse lahustuva kohvi ja veega. Munad, mis on jagatud munakollasteks ja oravateks. Võita kollakaid 180 gr. suhkrut, järk-järgult valades taimeõlisse. Lõpuks lisada kohviga segu kakaoga. Jällegi, põhjalikult viski. Lisage küpsetuspulber, jahu ja sooda, segage tainas. Seejärel pekske valgud ülejäänud suhkruga ja segage lahtiselt. Me küpsetame taigna ülalkirjeldatud meetoditega (vt retsept 1, 2). Jäta küpsis ainult 5-6 tundi.
2. Köögikreem. Võta munakollased veega ja kondenspiimaga. Saadud segu saadetakse vesivanni, kuni see on paks (kuni kondenseerunud piima konsistentsini), pidevalt segades. Lõpuks pange šokolaad, eemaldage segu vannist ja oodake, kuni šokolaad sulab. Seejärel segage hoolikalt, nii et ei jää värvimata vahekihte. Jahutage ja pange ploomide segusse. õli, lisada brändi ja segada. Kreem on valmis.
3. Koogi panemine. Kook jagatakse kolmeks osaks. Alumine ja keskmine leotuskreem. Pane kolmas kook, määrige kook küljele koorega (ärge puudutage ülemist). Katke pealt paksud puuviljamahlaga ja eemaldage kook külmas umbes 15 minutiks.Sel ajal valmistage glasuur: segage suhkur, kakao ja vesi kastrulis ja küpseta siirupit loetletud koostisosadest. Küpseta, kuni kõik suhkrukristallid lahustuvad, seejärel lisage või. Kuum glasuur vala kook. Dessert valmistatakse täielikult pärast lühikest viibimist külmkapis.
Praha kook - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
- "Praha" klassikaline versioon võimaldab küpsiseid küpsetada ümmarguse, sileda kujuga, läbimõõduga 21 cm;
- küpsetatud kooki käsn on maitsestatud, kui lasete tal 3-6 tundi pikali heita;
- kook on mahlakam ja aromaatne, kui koogid on leotatud kohvi ja likööri seguga enne koorimise ja koorega määrimist. Magusate hammaste lastele on see valik vastuvõetamatu, nii et kohvi ja likööride segu võib asendada tihedalt keedetud kakaoga;
- "Praha" maitseb paremini, kui te teenite kooki külmas vähemalt 12-15 tundi enne serveerimist.
