Soolatud piima seened talveks

Lõhnav krõbedad seened kaunistavad juhuslikku ja pidulikku lauda. Valmistage need sügisel ette erinevalt. Paljudes majades valmistatakse soolatud piima seened talveks: see koristamismeetod on üsna lihtne ja võimaldab teil rõhutada krõbedate seente maitset märgatava koonuse korgiga. Kuid need on maitsvad suupisted ainult siis, kui need on õigesti soolatud.

Soolamise funktsioone gruzdy

Toores seened on mõru maitse ja nagu teised seened imavad toksiine. Kui te ei järgi nende koostamise reegleid, saate selle asemel söögiisva suupiste asemel mürki.

• On rangelt keelatud valida seened, mis kasvavad keskkonnasõbralikes piirkondades, ettevõtete lähedal, maanteedel.
• Enne soolamist tuleks piima seened hästi muljutada, kahjustatud, ussiala alad välja lõigata ja kui seen on täielikult kahjustatud, visake see täielikult välja. Samal ajal tuleb seeni puhastada metsa pesakonnast. Kõige saastunud kohti saab hõõruda pehme harjaga ja kui mustus ei liigu, leotage seened paar tundi külmas vees. Prügi ja pesemise jäätmete puhastamisel ei takista see neid viivitamatult lõigata retsepti järgi nõutud viisil: kas lõigatakse 2-4 tükki pikisuunas nii, et igaühel on jalg ja kork või jalad ära lõigatud, jättes ainult korgid. Thrifty koduperenaised ei viska ülejäänud jalgu välja ja tee neist seene kaaviar.
• Järgmine etapp on leotamine. Sa ei saa seda mööda lasta, sest vastasel juhul jäävad nad kibedaks. Leotamiseks valatakse need külma veega, et need täielikult katta. Seened avanevad, kuid saate neid uputada, asetades kaane peale ja väikese koormuse. Piimavahud tuleks leotada 3 päeva. Vesi tuleb vahetada vähemalt kaks korda päevas.
• Kõik toidud ei sobi piima seente leotamiseks ja järgnevaks soolamiseks, vaid ainult puidust, klaasist ja emailitud. Tsingitud võib põhjustada reaktsiooni, mille tõttu seened muutuvad söödetuks. Savikonteinerid peetakse ka soolatud seente valmistamiseks talveks sobimatuteks.
• Pärast leotamist tuleks piima seeni pesta mitu korda. Kui seeni on vähe, siis on parem igaühele eraldi tähelepanu pöörata.

Täiendavad meetmed sõltuvad valitud soolamismeetodist. Neist on kaks: kuum ja külm. Soolase piima seente retseptid talveks koristamiseks on aga palju rohkem.

Külmalt soolatud seened: lihtne retsept

Koosseis:

• piima seened - 10 kg;
• sool - 0,5 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Eelnevalt leotatud ja pestud seened, pannakse need puidust silindrisse või suuresse emailitud mahutisse, millel on korgid. Oodata, et 10 kg koormustest peaks olema 10 kihti.
• Iga kiht laotatakse jämeda soolaga. Ühel kihil peaks see minema 40-50 g.
• Pange puidust ketas marli ja asetage see seente peale. Kui kasutate kastrulit, saab marli paigaldada otse seeni ja selle peale võite panna sobiva läbimõõduga kaane või tassi.
• Aseta midagi rasket. See võib olla kivi, kastrul või veekook. Pange konteiner külma kohta (kuni 16 kraadi). 2 kuu pärast saate proovi võtta.

Kui soovid saada rohkem lõhnavaid piima seeni, saate panna mädarõika lehed, sõstrad, kirsid, mõned hernespähklihelbed, tünnise ja pannide põhjas vihmavari. Selle soolamismeetodi eeliseks on, et on võimalik teatada uutest lõhe ridadest nende kogumisel. Puudused - vajadus külma ruumi (keldri) järele, pikaajaline keetmine, vajadus vees leotada, enne kui eemaldatakse liigne sool.

Mustanahalised seened, soolatud pangades

Koosseis:

• Mustad seened - 2 kg;
• tilli päikesevarjud - 10 tk;
• sool - 100 g;
• küüslauk - 2 pead;
• vesi - 1, 5 l;
• taimeõli - 50 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Vees lahustatakse 20 g soola, pannakse tulele. Kui see keeb, asetage see eelnevalt leotatud ja lõigatud 2-4 tükki (sõltuvalt suurusest). Keeda 8 minutit, valage õli, segage, koo piim kanistrisse ja laske nõrutada.
• Lõika tilli varred, kuid ärge visake neid ära. Jagage iga vihmavari mitmeks osaks.
• Küüslaugu koorimine ja tükeldamine peeneks.
• Segage seened soola, küüslaugu ja tilli päikesevarjudega. Paigaldage neile rõhumine.
• 12 tunni möödudes segatakse piima seened ja suruge rõhk uuesti.
• Steriliseerige purgid, keedetakse kaaned.
• Pane seened purkidesse, jooge neid soolveega. Vajutage alla, kinnitage, asetades tilli varred ristisse. Katke ja jahutage.

Selle retsepti järgi talveks soolatud, süüa valmistamiseks ette nähtud piima seened on alles pärast poolteist kuud, kuid ei ole soovitav neid säilitada rohkem kui kolm kuud. Kogu selle aja jooksul nad võtavad koha külmkapis - sa pead selleks valmis olema, kui pole keldrit. Kui neid on, siis võib pangad sellesse salvestada, kui ainult see on piisavalt külm.

Valged seened, soolatud pankades

Koosseis:

• Valge piima seened - 2 kg;
• vesi - 1, 5 l;
• sool - 70 g;
• taimeõli - 50 ml;
• küüslauk - 3 nelk;
• tilli seemned - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Pange seened uuesti kokku, tükeldage ja leotage.
• Keeda vett, lisades sellele 20 g soola.
• Kasta seened keeva veega, eemalda need 7 minutiga.
• Pärast vee kuivamist segage seened küüslaugu ja tilli seemnete peeneks hakitud plaatideks, soolaks.
• Määra päeva rõhumine.
• Steriliseerida purgid ja kaaned.
• Pange seened purkidesse, valades hapukurk. Top taimeõli, sulgege kaaned.

Pärast pooleteist kuud saab süüa piima seeni. Hoida neid ainult külmkapis ja mitte kauem kui kolm kuud.

Piima seened, soolatud, talvel kapsas lehed

\ t

Koosseis:

• piima seened - 5 kg;
• vesi - 5 l;
• sool - 0, 3 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• tilli (värske) - 100 g;
• sõstra lehed - 20 tk;
• kirsi lehed - 20 tk;
• kapsas lehed - 10 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Leotage peakatted külmas vees, vahetades seda kaks korda päevas kaks päeva.
• 50 g soola lahustatakse 5 liitri vees ja valatakse seened. Leotage soolatud vees 8-12 tundi. Loputage, vahetage vesi puhtaks ja leotage veel 3-5 tundi.
• Kuivatage seened.
• Lõika kooritud küüslauk (lõigake iga nelk 2–3 tükki).
• Pesta, kuivatada, lõigata tilli.
• Levitage seened kihiti, puistatakse tilli, soola, küüslauguküünte, kirsi lehtede, korintide, kapsaga.
• Seadke rõhk ja asetage külm keldrisse kaks kuud, pärast mida lastakse seened süüa.

Soovi korral võib selle retsepti kohaselt talveks soolatud piima seeni hoida külmkapis, kuid nende kastrul on palju ruumi.

Sibulaga soolatud seened

\ t

Koosseis:

• piima seened - 5 kg;
• sool - 0, 25 kg;
• vesi - 5 l;
• pirni sibul - 1 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Leotage 2 päeva külmas vees ja valage piima saldies (50 g soola kuni 5 liitrit vett). Leotage see 12 tundi, loputage kaks korda voolavas vees, kuiv.
• Lõika kooritud sibul õhukesteks rõngasteks või poolrõngasteks.
• Segage seened soola ja sibulaga, asetage neile koormus.
• Piima seente hoidke igapäevaselt kahe päeva jooksul, segades iga 8-12 tunni järel.
• Levitada steriliseeritud purkidele, katta soolveega, katta plastikust kaanega ja hoida külmkapis.

Te võite süüa süüa pärast 2 kuud enne vees leotamist. Hoida lubatud kuni 4 kuud.

Piima seened, mis on talveks soolatud, kuumalt

Koosseis:

• piima seened - 2 kg;
• sool - 80 g;
• vesi - 2 l;
• küüslauk - 5 nelk;
• maitsevarsk (herned) - 5 tk;
• nelgi - 3 kogus;
• lahe lehed - 3 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Asetage soola, pipart, loorberilehed ja nelgid vees. Kuumutage, kuni sool on lahustunud, pange seened vette ja keema.
• Keeda 25 minutit, eemaldades pidevalt vaht.
• Lõika küüslauguküüned 2-3 tükki, sõltuvalt suurusest.
• Segatakse soojusest eemaldatud seentega.
• Seened, mida kasutatakse koos soolveega, kus neid keedeti, saadetakse surve all. Nad peaksid olema tema all päeva jooksul, neid tuleb hoida jahedas kohas.
• Steriliseerige purgid.
• Keeda soolveega 5 minutit soolveega.
• Levita seened, purustada need lusikaga, katta keeva soolveega, rullida.
• Laske soojas tekkis jahtuda.

Kuumsoolatud seeni võib kogu talve hoida toatemperatuuril. Hoolimata asjaolust, et see on töömahukam kui külm, valivad paljud hostessid seda.

Piim, soolatud soolvees

\ t

Koosseis:

• piima seened - 1 kg;
• sool - 50 g;
• küüslauk - 3 nelk;
• lahe lehed - 2 tk;
• mädarõigas värske (juur) - 20 g;
• tilli (seemned) - 20 g;
• vesi - 1 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistage seened hästi. Soolata minna ainult kübarad.
• Koorida ja peeneks lõigata mädarõigas ja küüslauk.
• Küpsetage soolvees soola ja tilli viimist vees.
• Kasta piima seened soolvees, keeta neid pool tundi, eemaldades pidevalt vaht.
• Peske seened, segage need mädarõigas ja küüslauguga. Täitke soolveega, katke puhta marli, vajutage alla. Pane külmkapp päevas. Selles vormis on soovitav neid lahkuda, süüa 2 nädala pärast.
• Kui külmkapis on vaba ruumi, keedetakse seened ja seened päevas ning asetage need steriliseeritud purkidesse, suletakse tihedalt ja lastakse neil jahtuda mõne sooja all. Sellisel juhul võib piima hoida toatemperatuuril.

Selle retsepti soolased seened on üsna teravad. Kui teie perel ei ole vürtsikat toitu, on parem eelistada eelmist retsepti.