Suitsutamisel ei ole kala mitte ainult pikka aega säilinud, vaid ka maitsva suupiste kujul. Kaupluses on harva võimalik leida tõeliselt suitsutatud kala, kõige sagedamini töödeldakse seda nn vedela suitsuga - väga kahjuliku ainega, mis tekitab ainult suitsu kala lõhna. Kuid maitsvat kala, nii kuuma kui külma suitsu, võib kodus valmistada.
Külma suitsetamise abil saate kala pikka aega toatemperatuuril hoida (+18 kuni + 20 ° C). Kuumalt kuumutatud (t - +80 kuni + 150 ° C) saame suhteliselt lühikese aja jooksul terve, bioloogiliselt väärtusliku toote.
Suitsetamiseks on vaja järgmisi tingimusi:
1. Hea suitsutaja (ostetud või omatehtud);
2. õigesti korjatud puit suitsu jaoks;
3. Suitsetamise temperatuuri režiimi range järgimine.
Suitsutatud kala - köögitarbed
Suitsetamiseks vajate kala eelsoolamiseks ja tegelikult ka suitsu enda jaoks mitteoksüdeerivat vaagna. Kui ei ole valmis, siis saab seda ehitada iseseisvalt. Lihtsaim võimalus on tsingitud ämber, millel on kaane või roostevabast terasest karp, mis on varustatud käepidemetega (tulekahju paigaldamiseks ja eemaldamiseks) ja kaanega. Selle mahuti sees asetage 4 cm kaugusel põhjast võrk (võib olla mitu). Suitsuava põhjale valatud saepuru või laastud (2-3 käputäis ämber).
Suitsutatud kala - toidu valmistamine
Erinevad kalaliigid tuleb valmistada suitsetamiseks erinevatel viisidel. Samuti peaksite pöörama tähelepanu kala rasvasisaldusele ja selle kaalule. Näiteks ei vaja väikesed kalad soolestikku.
Ahvenas tuleb kõht lõigata mitte alt, vaid küljelt, lõigates kõik servad. Järgmisena peate kala soola, pakendama kilekotti, matma selle maasse. Pärast poolteist tundi (sõltuvalt hambakivi suurusest) kaevatakse kala välja, pööratakse teisele poole, maetakse uuesti sama ajaintervalliga. Siis eemaldatakse haugukoor kotist, pestakse hästi, riputatakse tagurpidi. Küüslauk tükeldatakse peeneks ja asetage see koos musta pipra (hernestega) ja kala lehtedega.
Lõhe ja ahven on roogitud, kuid kaalud ei koorida - kalad tulevad rikkamaks, siis hakkab see kergesti maha naha koos. Suured kalad peavad lõikama. Soola soolvees 15-30 minutit (sõltuvalt soola kontsentratsioonist). Kala pannakse 1-2 lahelehte, musta pipart (2-3 tükki), tilli ja sibulat. Kui kala on täielikult keedetud, siis tuleb selle kõht laieneda või selle külge peenestada.
Allakäiv meetod sobib karpkala, tšilli, haugi, säga, ahvena ja väikeste kalade jaoks. Suured ja keskmise suurusega kala sooled, mööda harja, teevad pikisuunalised lõiked parimateks ummikuteks. Järgmisena magavad kalad jämeda soola ja asetatakse ike alla: väikesed - 8-9 tundi, suured - 11-12. Saadud soolalahus kuivatatakse ja kala loputatakse vees (eelistatult töötab) 2 tundi. Kuivatatud kotidesse soolatult ei saa kala pesta. Suured ja keskmise suurusega kala sooled, eemaldage selg ja pea. Siis pannakse see selle meetodiga kottidesse: hall jämeda soola kiht, kalamassikihi alla (isegi enne soolaga piserdamist), kala kiht (soolaga), soola kiht. Seejärel korrake kihte. Loksutage kotti regulaarselt nii, et kihid oleksid korralikult suletud. Ärge täitke kotti üle poole. Pärast kaela paigaldamist tuleb see tihedalt pingutada, sest see tekitab soolatud kalale täiendavat survet. Kaevake kott liiva sisse, seejärel pitseerige see hoolikalt. Selle meetodi abil võib iga päeva soolata. Pisar ja haug - 12 tundi.
Retsept 1: Kuumalt suitsutatud kala
Kuumade suitsukalade valmistamiseks peate kõigepealt soola ühe ülalmainitud meetodiga soola ja seejärel ühe tunni jooksul parandama.
Koostisosad: mis tahes kala, sool, vürtsid.
Küpsetusmeetod
Loputage kala pärast niisutamist (see on parem, kui suur vesi leotatakse tund aega). Siis asetatakse see võrgule lõdvalt, ühes kihis. Suurem koht suitsuava allosas.
Suitsetamise alguses, kala keetmiseks ja kuivatamiseks säilitavad nad piisavalt tugeva tule, tagades samal ajal, et kala ei põle. Järgmisena keeratakse tulekahju ja suitsukala 30-60 minutit.
Retsept 2: Külm suitsutatud kala
Kala soolamiseks enne külma suitsetamist kasutatakse soola veidi rohkem kui enne. Järgnevalt on kala hästi leotatud (üks päev), pestud ja kuivatatud. Suur - kuni 5 päeva ja väike - kuni 3 päeva. Suurte kalade puhul asetatakse kõhupiirkonda vahekaugused. Koostis: Iga kala, sool, vürtsid
Küpsetusmeetod
Valmistatud kala pannakse saepuru abil suitsuahju. Suitsu külma suitsuga (umbes 25 ° C) 1-6 päeva, sõltuvalt kala suurusest. Mida rohkem on soolatud, seda madalam on temperatuur.
Retsept 3: Suitsutatud pool-suitsutatud kala
Hiljuti muutub see tehnoloogia üha populaarsemaks, sest see on üsna lihtne ja võimaldab teil eksperimenteerida.
Kala tuleks soolata mitte rohkem kui ühe päeva. Sama aeg on vajalik tema leotamiseks.
Koostis: Iga kala, sool, vürtsid.
Küpsetusmeetod
Temperatuuri suitsuahjus hoitakse temperatuuril 50-60 ° C. Kogu protsess ei kesta rohkem kui üks päev.
Suitsukala - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
Kala on isegi maitsvam, kui suitsetamiseks kasutatakse viljapuude saepuru. Seda ei tohiks kasutada selleks otstarbeks tõrvapuud (mänd, kuusk).
