Kalkuni toiduvalmistamise põhimõte
Kalkuni kile valmistamisel tuleb järgida järgmisi reegleid:
- ei sega kalkunit teiste loomade liha, sest kalkuniliha kipub „kohanduma” teiste lihatoodete maitsega ja on raske ära arvata, et taldrikul on kalkun.
- kalkun peab olema suletud fooliumiga, et saada mahlast, mitte kuivatatud liha
- kontrollib rangelt temperatuuri ja küpsetusaega
Kalkuni keetmise üldreeglid
Kogu kalkunirümpade valmistamisel:
- sulatatakse kalkunirümp toatemperatuuril ilma kuumtöötlemata
- Ostetud kalkuni rümp tuleb põhjalikult pesta, kuivatada ja jahutada
- enne röstimise protsessi marineerimist eelistatavalt sobivas marinaadiretseptis
- Täitke kalkun täidisega ja õmble kõht kogu toiduvalmistamise ajal
- Hermeetiliselt ümbritseb rümba fooliumile
- Kuumuta ahi (kui kasutatakse ahju) kuni 170-190 kraadi
- küpsetatakse 220 ° C juures 1 tund, vähendage temperatuuri 190 kraadini ja küpseta kuni valmis
- 30 minutit enne preparaadi lõppu eemaldage kile kuldse kooriku saamiseks
- küpsetusaeg sõltub kalkuni massist: 4-6 kg kaalu puhul on see 3-5 tundi, kaal 6–9 kg on 5-7 tundi
.
Toitude valmistamisel portsjonitest:
- Kogu kalkunirümp või üksikud osad tuleb lõigata osadeks; lõikamiseks on kõige parem kasutada saagifaili, kuna kalkuni luud on suured ja raskesti lõikatavad noaga
- portsjonid tuleb pesta veega, kuivatada rätikuga ja jahutada
- Enne küpsetusprotsessi serveerige tükke asjakohases marinaadiretseptis
- ettevalmistatud portsjonitükid ja kui retsept seda ette näeb, asetage garneering fooliumilehele, kaetakse teise lehega ja ümbritseb tihedalt ümbrikusse
- kalkuni küpsetatud portsjonid fooliumis on vajalikud samade temperatuurirežiimide kohaselt nagu kogu kalkunirümpade puhul
- Küpsetusosad on palju lühemad kui kogu kalkunil
Retsept number 1 Jõulud kalkun fooliumis (klassikaline)
Klassikaline retsept kalkuni valmistamiseks fooliumis võimaldab teil valmistada uusaasta ja jõulude laua põhirooga.
Koostisosad:
1. Kalkuni rümbas terve 4-6 kg
2. Rohelised õunad 3 tk.
3. Greipfruud 1 tk.
4. Kooritud küüslauk 1 pea
5. Soolata võid 40 g. (fooliumiga määrimiseks)
6. Peeneteraline terav sinep 60 gr.
7. Petersell jätab maitse järgi
8. Pepper ise jahvatab musta ja punase maitse järgi
9. Maitsev jäme sool
10. Oliiviõli 100 gr.
Valmistamisprotsess:
Tehke kalkunirümpade ümber väikesed lõiked. Igas sisselõikuses asetage pool küüslauguküünt.
Hõõruge rümbast kõigist külgedest paprika ja soola seguga.
Kalkuni sees asuvad peterselli lehed ja viilutatud õunad.
Koorige rümp sinepiga segatud oliiviõliga.
Hermeetiliselt pakendatud fooliumisse, täielikult töödeldud kalkunirümpasse.
Või eelnevalt määritud foolium.
Pange kalkun küpsetusplaadile rinnahoidjaga alla. See paigaldamine on vajalik
nii, et rinna kuiv liha leotatakse pidevalt rasvaga. Ahjus, mis on kuumutatud 180 kraadini, asetame küpsetusplaadi kalkuniga fooliumisse. Üks tund küpseta temperatuuril 220 kraadi.
Tulevikus alandage temperatuuri 170 kraadini ja küpseta 4 tundi.
Me võtame küpsetusplaadi välja, eemaldame kalkunist fooliumi, valatakse rümba kogunenud mahlaga ja saadetakse 40 minutit ahju tagasi.
Küpsetamise viimane etapp on lõpetatud kalkuni valmisoleku kontrolliga. Tehke punktsioon
rümba lihaosas, kui mahl on selge, ilma roosa toonita, on meie roog valmis.
Kata kalkun fooliumiga ja jätta 30 minutiks küpsetusahjus välja.
Retsept nr 2 Türgi tatar ja ananassiga
Tatar-ananassiga Türgi foolium - see gurmeeklaas kaunistab suvalisi puhkusetabeleid ja rõõmustab tõeliste gurmeeride eest.
Koostisosad:
Üks väike kalkunirümp 4-6 kg
Tatar on aurutatud 300 gr.
Ananassi keskmine suurus 1 tk.
Punane sibul 1 tk.
Maapähkli maitse järgi segu
Maitsev jämesool Iletskaya
Dill ja petersell rohelised maitse järgi
Rohelised sibulad kaunistamiseks 1 kimp
Salat maitseb kaunistamiseks
Valmistamisprotsess:
Tatar loputada jooksva külma vee all. Täitke kalkunirümpade tiivad.
Koorige sibul, tükeldage ja praadige taimeõlis kaane all 3 minutit. Lisage tatar, segage ja prae veel kolm minutit samas režiimis.
Koori ananassi ja lõigake viiludeks, segage praetud sibula ja tatariga.
Täitke ja küpsetage kalkunit vastavalt kalkuni rümba fooliumis valmistamise meetoditele.
Retsept nr 3 Türgi kartuli kartuliga
Koostisosad:
Üks väike kalkunirümp 4-6 kg
Värsked kartulid 1,5 kg
Valge sibul keskmise suurusega 5 tk. Keskmine porgand 1 tk.
Dill ja petersell rohelised maitse järgi
Paprika punane 3 spl. lusikad
Maitse järgi peeneks jahvatatud soola
Majonees oliiviõli 120 gr.
Kreemjas võisõli 55 gr. (fooliumiga määrimiseks)
Valmistamisprotsess:
Valmistage kalkunirümp vastavalt tavapärastele toiduvalmistamismeetoditele.
Kartulid kooritakse ja tükeldatakse suurteks tükkideks.
Lõika kooritud sibulad, porgandid, rohelised ja sauti taimeõlis.
Segage praetud koostisosad kartuliga.
Täitke rümba segu ja karv majoneesiga.
Täitke kalkun segu seguga ja küpsetage vastavalt kalkuni toiduvalmistamise üldistele meetoditele.
Retsept nr 4 Türgi porgandite ja ploomidega
Koostisosad:
1. Üks väike kalkunirümp 3,5 - 6 kg
2. Ploomid 1 kg
3. Küüslauk 1 tk.
4. Keskmine porgand 2 tk.
5. Dill ja peterselli maitsetaimed maitse järgi
6. Paprika punane maitse järgi
7. Maitse järgi jäme sool
8. Majoneesi oliiv 100 g.
9. Soolata kreemjas või 55 gr. (fooliumiga määrimiseks)
Valmistamisprotsess:
Valmistage kalkunirümp vastavalt kalkuni fooliumiga keetmise üldistele meetoditele.
Sorteerida ja leotada 2,5 tundi külma veega ploomid, lõigata porgandid kuubikuteks, tükeldada peeneks küüslaugu rohelised ja nelgid.
Sega ploomid segatud küüslaugu, maitsetaimede ja porganditega.
Karbid segatakse seguga.
Majonees segatakse paprikaga ja soolaga ning saadud segu kalkuni katmiseks.
Stuff ja küpsetage kalkunit vastavalt üldistele toiduvalmistamismeetoditele.
Retsept nr. 5 Täidetud kalkunitrummi fooliumis.
Koostisosad
Shin noor türgi 6 tk.
Valge suur sibul 4 tk.
Petersell ja tilli rohelised maitse järgi
Paprika punane maitse järgi
Riik koorivõi 150 gr. Maitse järgi peeneks jahvatatud sool
Punase ja musta pipra segu
Soolata kreemjas või 55 gr. (fooliumiga määrimiseks)
Kokandamisprotsess
Küpseta kalkunitrumpe. Eemaldage varruka nahk õrnalt, ilma luu otsa jõudmata. Luu tuleb eemaldada, mitte täielikult, kuid nagu küpsetada lihapallid Kiievis.
Luudega eemaldage liha. Liha tuleb purustada väikesteks tükkideks, panna valmis mahutisse.
Peeneks tükeldage valge sibul ja kõik rohelised, lisage konteinerisse. Maitsesta sulatatud või, segage, soola ja pipraga paprika seguga.
Valmistage valmis trumlit koos saadud seguga ja pitseerige naha otsad hammastikuga.
Küpsetage tassi vastavalt kalkuni toiduvalmistamise üldistele meetoditele.
Retsept nr. 6 Kalkuni rinnafilee fooliumis.
Koostisosad
Kalkuni rinnatükk 2 kg
Kefiir rasvata 0,5 liitrit
Lubi 2 tk.
Paprika punane 2 spl. lusikad
Iletskaya soola suur maitse järgi
Maapähkli maitse järgi segu
Kokandamisprotsess
Valmistage kalkuni rinnafilee vastavalt kalkuni tükeldamiseks jagatud tükkideks.
Segage kefiir, sidrunimahl, paprika, paprika ja soola segu. Selles segus marinaadige rinnatükke 3 tundi.
Asetage rinnatükk fooliumisse ja valage väike kogus marinaadi.
Küpseta rinnafilee fooliumis üldiste meetodite kohaselt.
Retsept nr 7 Türgi reie fooliumis värskete šampinjonidega
Koostisosad
Türgi reied 6 tk.
Kartulid töötlemata 1,5 kg
Šampinjonid, keskmise suurusega, värsked 0,5 kg
Punane sibul keskmise suurusega 1 tk.
Kuiv valge vein tavaline 350 gr.
Sinepiõli 5 h. Lusikad
Karri pulber 2 tl
Peeneks jahvatatud sool 1 tl
Jahvatatud must pipar 5 gr.
Soolata võid 55 g. (fooliumiga määrimiseks) Valmistamisprotsess:
Valmistage kalkuni reie osi vastavalt üldistele küpsetusmeetoditele.
Valmistage marinaad: segage kooritud ja tükeldatud punane sibul veini, karri, oliiviõli, musta pipra ja soolaga. Kasta kalkuni reied 2 tundi.
Pane küüslaugu tükid fooliumile. Asetage kalkunile viilutatud seened ja kooritud kartulid. Lõigake kartulid ja seened neljandikku.
Pakendage nõel fooliumisse vastavalt kalkuni fooliumist osade valmistamise üldmeetoditele.
Küpseta vastavalt kalkunite portsjonite valmistamise üldistele meetoditele.
Retsept nr 8 Türgi reie fooliumiga meega
Koostisosad:
Türgi reie 4 tk.
Õlu tumedad 0,5 liitrit
Lillemesi 200 gr.
Sojakaste 100g
Punane sibul 2 tk.
Must jahvatatud pipar - näputäis
Iletskaya soola suur maitse järgi
Soolata võid 55 g. (kattekile jaoks)
Valmistamisprotsess:
Lõika kalkuni reied osade kaupa vastavalt üldistele küpsetusmeetoditele.
Valmistage marinaad: segage õlu kooritud, tükeldatud punase sibulaga, musta pipra ja soolaga. Kasta kalkunit 2 tundi.
Valmistage mee segu sojakastmega.
Paigaldage kile kalafooliumile.
Katke iga tükk ettevaatlikult mettega.
Pakke nõel fooliumisse vastavalt üldistele küpsetusmeetoditele.
Küpseta kalkunit vastavalt üldistele küpsetusmeetoditele.
Retsept nr 9 tkemal-kastmega kalkuni rinnaga
Koostisosad:
Terve kalkunipiim 1,5 - 2,5 kg
Kefiir ei ole rasvane 1 liiter
Valge sibul 4 tk.
Kooritud küüslauk 1 pea
Tkemalevy kastmes 200 gr.
Paprika punane 2 spl. lusikad
Peeneks jahvatatud sool 2 tl
Pipraga enda lihvimine maitse järgi Soolata võid 50 gr. (kattekile jaoks)
Valmistamisprotsess:
Valmistage kalkunirind ilma portsjonita.
Marinate kalkuni rinnatükki 2 tundi kefiiri, viilutatud sibula, paprika ja soola segus.
Puhastage kogu rinna pind ja koorige see küüslauguga.
Katke rinnaga tkemal kaste, sool ja pipar.
Mähkige kalkunirind fooliumisse.
Küpsetage vastavalt tavapärastele toiduvalmistamismeetoditele.
Retsept nr 10 küpsetatud sink kalkunist viiludest fooliumis (aeglases pliidis)
Türgi filee sealiha on suurepärane toiduaine hommikusöögivõileibade valmistamiseks ja ostetud vorstide asendamiseks.
Koostisosad:
Türgi filee kogu tükk 1 - 1,5 kg
Peeneteraline sinep 5 spl. lusikad
Küüslauguküüned 5 tk.
Rosmariin 1 okas
Maapähkli maitse järgi segu
Sool Iletskaya suur 1 spl. lusikas
Valmistamisprotsess:
See retsept kasutab tervet rinnafilee tükki.
Koori küüslauk segisti kaudu. Küüslaugu lisamiseks lisage peeneteraline sinep, paprika, soola ja segage.
Asetage segu mitmest fooliumikihist õhukese kihiga, asetage rinnafilee peal ja määrige küüslaugu segu jäänused, pange rosmariini okas.
Pange filee fooliumisse tihedalt nii, et küpsetamisel mitte kaotada tilka mahla.
Asetage pakend multicooker-kaussi, seadke „multi-cook” režiim 120-kraadise keetmise temperatuuriga. Küpseta 2-3 tundi.
Põhirežiimi lõppedes lülitage küte sisse ja jätke sealiha aeglases pliidis 6 tunniks.
Türgi foolium - trikid ja nõuanded
Fooliumis küpsetamine võib olla mitmesuguseid tooteid. Foolium, kokkade ja koduperenaiste arsenalis ilmus suhteliselt hiljuti. Foolium on valmistatud toiduainete alumiiniumist ja on inimkehale täiesti ohutu. Väga mugav on küpsetada kalkuni fooliumis, kuid te peate teadma mõningaid trikke.
keetmine selle meetodi abil:
- enne kalkuni paigaldamist tuleks foolium määrida võidiga, et vältida liha kleepumist
- Asetage kalkun nii, et luud ei läbiks fooliumi, muidu kaotab meie kalkun oma väärtusliku mahla ja on kuiv
- tugevad happed, nagu äädikas ja marinaadid, ei tohiks langeda fooliumile
- on väga oluline - fooliumi helge külg peaks olema kalkuniga silmitsi, matt välja, see loob kõige tõhusama termilise režiimi toiduvalmistamiseks
- on vajalik rangelt jälgida küpsetamise kõiki etappe
- Kui teie pliitil ei ole termomeetrit, pane kalkuni lähedale valge paberitükk, see muutub kollaseks temperatuuril 120 kraadi, muutub pruuniks 190 kraadi juures ja süttib 220 kraadi juures
.
Kokk koos hingega, siis muutub kalkun fooliumis hästi!
