Prantsusmaal on omlett populaarne roog mitte ainult kodus toiduvalmistamisel, vaid ka paljudes restoranides ja kohvikutes. Neil on klassikaline omlett, mis koosneb ainult munadest ja või. Populaarne roog - omlett juustuga, maitsetaimed, köögiviljad. Kuid seene omlett on puhtalt vene leiutis.
Nii juhtus, et mitte ainult prantslasi, kes omasid omlettide valmistamise ideed, õpetati vene kokkade valmistamiseks. Praegu on Euroopa restoranides keedetud palju kohalikke vene roogasid ja neil on seal suur edu. Niisiis, näiteks seened - traditsiooniliselt vene köök; Seened olid klassikalised koostisosad iidse Vene toiduvalmistamises kaua enne Venemaa ristimist. Seened on koostisosana populaarsed Prantsusmaal tänu vene köögi mõjule.
Omlett seentega - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Omlett - kõige lihtsam valmistada tassi. Piisab, kui võtta värskeid ja tingimata jahutatud mune, peksid neid ja praadige pannil, küpsetage ahjus või aeglases pliidis. Muidugi on mõningaid nüansse, mida tuleb arvesse võtta, näiteks munade peksmise või seente valmistamisel, kuid neid meetodeid omlettide valmistamiseks seentega pole raske meeles pidada ja korrata.
Seened
Tuletame meelde, et saate süüa ainult tuntud seeni, mis on kogutud kaugel linna piiridest, teed, tööstusettevõtted ja parem on neid mitte spontaansetel turgudel osta. Järgmine oluline punkt: seened tuleb hoolikalt sorteerida, kahtlastest ja ussidest ära visata. Pärast kohustuslikku kuumtöötlust. Pärast sorteerimist ja pesemist keedetakse seened vähemalt nelikümmend minutit, seejärel kuivatatakse, pestakse ja alles pärast seda kasutatakse neid toiduvalmistamiseks. Oluline on võtta kõik ettevaatusabinõud, et kaitsta ennast ja mitte mürgitada. Kasvuhoonegaasides kasvatatud šampinjonid, austri seened ei ole pärast pesemist ja sorteerimist keedetud. Kõik sellised seened kontrollitakse enne jaemüügivõrku sisenemist.
Omelettide valmistamiseks kõige sobivamad käsna seened: valge, õrn. Aga sa võid kasutada noori ja väikesi ploomi seeni avamata korkiga.
Omlettide seened on parem lõigata väikesteks kuubikuteks või väga õhukesteks viiludeks. Jäme lõikamine ei toimi, sest see on vastuolus pekstud munade pehme ja pehme tekstuuriga, arvestades seente tekstuuri.
Munad
Omlettidele sobivad kõik kodulinnumunad. Ainus tingimus on värskus. Väitis, et vutimunad on kasulikum kui kana. Tegelikult märgime, et üksikasjalikesse biokeemilistesse analüüsidesse sisenedes märgime, et kanamunad on 2,5 korda vähem kolesterooli kui vutid ja D-vitamiin on pigem rohkem. Niisiis, kui me räägime dieedi omlettist, kuulub siin ülimuslikkus ka kanamunadesse. Kuigi kulinaarsest vaatepunktist võivad vutid ja muud kodulindude munad luua erinevaid huvitavaid roogasid. Omlettide jaoks on võimalik segada vutimunad ja kana.
Oluline on võita munad õigesti, et omlettil oleks kohev, poorne struktuur. Selleks pidage meeles, et munad on paremini vahustatud jahutatud. Seetõttu tuleb need enne peksmist külmikusse panna. Munade püüdmiseks mõeldud kööginõud peaksid olema kuivad, täiesti puhtad. Soovitatav on piitsutamiseks kasutada roostevabast terasest kausi, mis on koos munadega parem jahtuda.
Mis puudutab mitmesuguseid lisaaineid omlettide valmistamiseks seentega, siis on tuhandeid võimalusi ja seetõttu oleks mõistlik anda lihtsaid nõuandeid: juhinduda oma maitsest.
Retsept 1. Omlett seente ja roheliste, maameesega
Tooted:
Champignons 300 g
Külmutatud herned 150 g
Porgandid, värsked 100 g
Lillkapsas (õisik) 200 g
Munad 6 tk.
Spice
Või, või ja köögiviljad (võrdselt) 120 g
Tükeldatud tilli
Koor (15%) 300 ml
Ettevalmistus:
Valmistatud šampinjonid lõigatakse kuubikuteks või plaatideks. Küpseta seened kuuma pannil, taimeõlis, küpsetamise lõpus, lisades pool keedetud koort, vürtse ja hakitud tilli. Lisage ka kuubikuteks porgand, soolatud vees polka-punktiir ja pooleks lõigatud kapsas. Keeda köögiviljasegu, kuni see on õrn. Vala köögiviljad vahukoorega munadesse tugevasse vahu, pane pann ahju. Küpseta, kuni pinnale tekib tihe tekstuur. Lülitage valmis omlett üle tassi ja kaunistage hakitud tilli.
Retsept 2. Omlett seente, kana ja mozzarellaga - portsjoni roog
Toodete koostis:
Broccoli 200g
Seened (seened või heinakartulid) 500 g
Kanafilee, keedetud 400 g
Sibul 150g
Mozzarella 250 g
Majonees - 100 g
Munad 8 tk.
Õli
Vürts ja sool
Ettevalmistus:
Keeda brokkoli keevas vees. Valmistage eraldi seened, sorteerige ja pestakse. Kleepige seened, spargelkapsas ja viilutatud sibul vette. Kõik koostisained, sealhulgas keedetud kana ja mozzarella, kuubikuteks lõigatud, maitsestatakse maitseainetega ja majoneesiga.
Beat munad ja küpseta neid, valades tükkidesse pannkookpannile. Omlettide ühe osa paksus ei tohiks olla suurem kui 0,5-0,7 cm, nii et neid saaks kergesti rullides rullida. Igas „munakookus“ mähkige täitematerjal, moodustades rullid. Pange pooltooted kuumale pannile, õmble maha ja prae enne serveerimist.
Retsept 3. Omlett seente ja peekoniga
Toodete koostis:
Spargel, külmutatud 200 g
Bacon 300 g
Seened (külmutatud šampinjonid) 400 g
Munad 5 tk.
Ghee 50 g
Rohelised, tükeldatud (maitse järgi)
Ettevalmistus:
Küpseta peekonilõike mõlemalt poolt. Pange peekon lauale ja praadige selle rasva seened ja spargel, kuni need on keedetud.
Beat munad. Valage need pannile ja segage, kuni munamass hakkab paksenema. Vala sulatatud või üle omlett ja katke pann kaanega. 2-3 minuti pärast lülitage soojus välja, kuid ärge eemaldage katet veel viis minutit. Seejärel lõigake omlett pooleks ja mähkige peekonitükid pooleks.
Retsept 4. Omlett seente ja juustuga
Tootenimekiri:
Koorjuust, “Hochland” tüüp 250 g
Praetud seened sibulaga 200 g
Munad 4 tk.
Piim 100 ml
Rohelised, seesami (kaunistamiseks)
Ettevalmistus:
Kombineerige valmis praetud seened koorjuustuga ja lõigake pasta.
Beat munad, lisades jahutatud piima väikestes kogustes lopsakale munale. Valage omeleti mass kohe, eelnevalt määritud ja kuumutatud temperatuurini 120 ° C. Katke omlett ja keeta madalal kuumusel. Kui mass tõuseb ja kondenseerub, lülitage ahi välja ja laske munaril jahtuda. Pange see plaadile, katke pind juustu ja seente kleepimisega ja rullige rulli. Rullige lõigatud osad ja pange tükid tassile. Enne serveerimist kuumutage mikrolaineahjus ja kaunistage hakitud roheliste, praetud seesamiga.
Retsept 5. Omlett seentega kartulipadjal
Tooted:
Praetud seened sibulaga 400 g (neto)
Kartulipuder 0,5 kg Munad 8 tk.
Piim 250 ml
Breadcrumbs
Taimne rasv (margariin)
Soola
Ghee 100 g
Tükeldatud rohelised sibulad 150 g
Ettevalmistus:
Keeda tavaline kartul. Split hallituse määrida margariini ja puista leivakorv. Pane oma kartulipuder, sile. Pane pahtel küpsetatud seened. Beat munad piimaga ja valage mass seente peale. Kuumutage ahi 180 - 200 ° C-ni ja määrake vorm. Küpseta kuni koorikuni. Vala nõel sulatatud või ja puista sibulaga. Viige vormilt tassile ja lõigake osadeks.
Retsept 6. Omlett seente ja riisiga
Toodete koostis:
Aurutatud riis 150g
Vesi 300 ml
Champignons 500g
Spice
Sibul 200g
Porgandid 150g
Munad 10 tk.
Soola
Koor (20%) 250 ml
Rafineeritud õli 50 ml
Ettevalmistus:
Keedetud pestud riis soolatud vees. Lõika sibul ja porgand. Viige need taimeõlisse suure ja sügava panniga. Lisa seened õhukesteks plaatideks. Segage 15 minutit. Vala koor ja lisa keedetud riisi. Segage, proovige ja maitse oma lemmik vürtsid. Pärast veel 10 minutit pärast hautamist valage pekstud munamass, segage tassi uuesti. Katke pann kaanega ja lülitage pliit välja. Laske seista 10 minutit. Serveerides kaunistage rohelised.
Sellist ometti saab küpsetada ahjus või aeglases pliidis.
Omlett seentega - nõuanded ja nipid
Isegi kui sulle meeldib seened, püüdke tagada, et nende kogus mitmekomponendilisel tassi ei ületaks 1/3 osa (valmis kujul). Pea meeles, et seened sisaldavad palju kitiini, mida keha ei imendu. Sellepärast tundub, et seened on liiga toitvad. Me ei tohi unustada sanitaarseid norme, mis tegelevad munade valmistamisega. Lisaks peavad munad olema värsked, ärge unustage neid enne keetmist pesta. Pärast munade pesemist peske ka käed seebiga, eriti kui ostate turule omatehtud munad.
Munade värskust saab kontrollida veega kukutades. Ainult varisevad munad. Juhuslikult kogu munamassis ei langenud liisunud muna, murdke munad ükshaaval eraldi kaussi ja valage kaussi peksmiseks.
Soola lisamisel raputatakse paremini munakollaseid. Seega, nagu küpsiste valmistamisel, kui retsepti järgi peate saavutama omleti kõige kohevama tekstuuri, peksid munakollased valkudest eraldi, seejärel ühendades mõlemad muna massid.
Et suurendada seente lõhna roogas, kasutage kuivatatud salatipulbrit.
Kui küpsetamiseks kasutatakse kuivatatud seeni, siis on parem neid kõigepealt vees ja seejärel pool tundi piimas, nii et seente lõhn muutub tugevamaks.
