Kana on laua kõige populaarsem ilu. Selle valmistamiseks on mitmeid viise, kuid mõnikord ei soovi lind seda saada. See on kuiv ja karm, ei moodusta koorikut ning maitse ei ole kaugeltki ideaalne. Miks see juhtub? Uurigem kõige tavalisemaid vigu.
Viga One: lind külmkapist
Kana osutub kuivaks, maitsetu, tükk ei saa ilma kastmeta alla neelata, kui sa saad ahju külma lindu. Paljud hostessid teevad selle vea.
Isegi pärast pikka marineerimist peab rümp soojenema. Selleks tuleb vaid tund jääda toatemperatuurile.
Kui kana ei ole eelnevalt marineeritud, ei tungi vürtsid külma naha ja liha sisse. Lisaks jäikusele saame ka täiesti maitsetu tassi.
Mitte mingil juhul ei tohiks küpsetada külmutatud kana või muud lindu.
On vaja anda sellele täielikult sulatatud, leotada vürtsides ja alles siis saata see ahju. Ja ärge unustage, et tühjendate kogu vabanenud vee koos ichoriga.
Teine viga: vürtse ei unustata?
Kõige maitsev toit on see, kus soola ei ole. Oluline on sellest aru anda. Ka kergelt soolatud kana võib panna lauale, millele on lisatud värsket kastet, lisada värskeid köögivilju. Kui lind ei ole vürtsidega leotatud, siis ei juhtu midagi head.
Ideaaljuhul tuleks see marineerida mitu tundi. Selleks kasutage maitseaineid, saate koheselt võtta segu kodulindude jaoks või korja oma lemmikmaitseained ise. Neid kasutatakse harva kuivas vormis, tavaliselt lisatakse neid midagi. Mida võib kasutada marinaadiks:
- kefiir, hapukoor ja muud piimatooted;
- sojakaste või teriyaki;
- mesi;
- sinep, adjika.
Viiniga retseptid, apelsinimahl on väga populaarsed, kana lisatakse ketsupile või muud tomatikastet. Seda kõike tuleks kasutada väga hoolikalt.
Tooted sisaldavad hapet, mis pärast pikaajalist kokkupuudet muudab kana liha kõvaks, ei ole vaja linnut sellistes kastmetes üle kahe tunni.
Viga kolm: rind rinnal
Kuidas panevad enamik koduperenaised kana kuju? Muidugi!
Selle tulemusena kuivab see välja. Püüdes seda vältida, õli tõmbub sageli naha alla, linnuke valatakse pidevalt rasvaga ja selle peale lisatakse mahlad. Aga kõik võib olla palju lihtsam - sa pead lihtsalt kana varundama. Sel juhul imavad kõik voolavad mahlad kuiva valge liha.
Selleks, et teha rinnaga liiga ilus ja nahk ei jääks vormi külge kinni, võite panna sibulrõngad ja porgandid ja kartulid altpoolt.
Need köögiviljad on imeline roog. Lisaks küpsetamise lõpus võib lindu lihtsalt tagurpidi keerata, karvata nahaga mesi või selle segu sinepiga, pruuni kuni ilusa koorikuni.
Neljas viga: mitte vormimine.
Selleks, et kana kõikides osades ühtlaselt keedetud, on see harilik vormida. Mida see tähendab? Rümba külge surutud tiivad ja jalad. Sageli kasutatakse seda teemat. Mõnikord jalad lihtsalt ristuvad, suruvad naha pilud. Aga nendega ei saa seda teha. Kõige sagedamini kuivavad tiivad ja põletavad tiivad, sest nendes ei ole peaaegu liha, vaid õhuke nahk ja luud. Mida saab tiibadega teha:
- katkestasid äärmuslikud äärikud ja vajuta lihtsalt rümba vastu;
- fooliumi tükid;
- kinnitage hambapulgad rümba külge.
Muide, jalgade otsad võivad olla ka pakitud fooliumitükkidega. Siis nad ei põle. Enne seda on soovitav kana määrida, sest fooliumil on kalduvus nahale kinni jääda.
Viies viga: mitte kana
Mõnikord osutub lind maitsetuks, kuivaks ja karmiks, kuna kasutatakse valet kana.
Röstimiseks on soovitav valida noored broilerid. Vanad kanad jäävad karmiks ka pärast pikka marinatsiooni. Samuti on raske tahtmist tundvat kodulindu valmistada. Tal on arenenud lihasüsteem, jämedad ja kõvad kiud.
Suurepärane küpsetamiseks ahjus sobivate tehaste noorte kanade jaoks. Lihtsalt nad ei sobi esimese kursuse valmistamiseks, sest neil ei ole rikkalikku maitset. Aga kiiresti küpsetatud. Tänu vürtsidele ja marinaadidele saate maitset oluliselt parandada.
Kuues viga: pestud, kuid mitte pühkida
Enne kasutamist tuleb kana põhjalikult loputada, isegi leotada. Koos reostusega lahkub veri veest, see avaldab positiivset mõju roogade maitsele ja välimusele. Kuid lisaks pesemisele tuleb rümba hoolikalt pühkida rätikuga, isegi parem paberist salvrätikutega.
Kui nahal on niiskust, siis ei pruugi vürtsid sisse suruda.
Samuti on pinnal olevate veepiisade tõttu koor kuivanud, muutub maitsetuks ja ilus koorik ei saa tekkida.
Sel põhjusel hõõrutakse kana midagi rasva: majoneesi, hapukoort, võid. Nad ei lase nahal kuivada, samas ei häiri pruunistumist.
Seitse viga: suurusküsimused
Suur kana näeb laual ilus, kuid see on väga keeruline ja maitsev. Pikaajalise kuumtöötlemise ajal rinnaga kuivab, tiivad ja jalad põletuvad, samas kui suured reied võtavad valmisoleku saavutamiseks kaua aega. Seetõttu ei ole 4-5 kilogrammi kodune broileri parim valik. Kodulinde on mugavam ja lihtsam valmistada kuni 2,5 kilogrammi. Kui soovid valmistada suurt rümpa, peate selle pakkima.
Mis on suur linnuliha:
- varrukas;
- pannil külgedega;
- fooliumi all.
Esmalt tuleb kana aurutada ja seejärel praadida kuni kuldpruunini.
Kui hakkate avalikult küpsetama algusest peale, siis suurte kodulindude liha kuivab ja nahk põleb.
Viga kaheksa: soojuse, soojuse ja kohe lauale
Viimane viga, mis on tehtud väga tihti, on ainult küpsetatud kana saatmine ahjust lauale ja kohe lõikamine. Sa ei saa seda teha!
On vaja lind eemaldada, katta see suure, näiteks ümberpööratud kausi või panniga, jätta 15-20 minutit.
Selle aja jooksul see ei jahtu, kuid niiskus on ühtlaselt jaotunud, tiivad ja muud väikesed osad muutuvad pehmemaks.
Kui kana lõigatakse koheselt, niipea kui see ahjust välja võetakse, hakkavad mahlad voolama, kogunevad plaadi põhjale.
