Mereannid annavad tohutu ruumi kulinaarse loovuse jaoks. Sa pead lihtsalt õppima, kuidas neid süüa ja kuidas neid valmistada. Karbid ja koorikloomad vajavad mitte ainult erilist, vaid ka individuaalset lähenemist. Mida mitte nendega teha?
Miks küpsetada kaks korda?
See ei ole vajalik. Enamik mereannitest ostetud mereannitest on juba keedetud, korduv töötlemine rikub ainult maitset. Kui krevetid asuvad külmkapis, saab valmisoleku määrata vormi järgi.
Toorkarbid on hallid. Lõhe varju sabadel ja uimedel on lubatud.
Keedetud krevetid on alati oranžpunased, heledad ja atraktiivsed.
Värsked rannakarbid on suletud, valmis valmis kesta või täielikult puhastatud.
kalmaari puhul müüakse neid alati värskelt. Need molluskid ei talu pikka keetmist, nad lihtsalt blanteerivad kaks minutit keevas vees. Kui äkki on müügil keedetud kalmaar, siis peaksite seda toodet ettevaatlikult ravima.
Muide, kui krevettidel on tume kõht, siis on see rikutud. Mereannid on kergesti mürgitavad, seega ärge salvestage, on parem sellised juhtumid kohe eemaldada.
Dill, õlu, vein
Vene inimesed armastavad tilli. Seda saab lisada vähi valmistamisel. Lõhnav vihmavarjud ja oksad aitavad vabaneda muda lõhnast. Kuid krevettides, kalmaarides ja muudes mereelustikutes ei ole see. Miks katkestada loomulik mere maitse?
Dill rikub maitset, valmis roog lihtsalt ei meeldi.
Vale toidulisand võib sisaldada ka õlut, punast veini ja igaühe lemmiklehte. Need komponendid ei anna ka molluskitele midagi head, nad rikuvad maitset ja aroomi.
On mõistlik lisada valge vein, küüslauk, sidrunimahl või koor, tsitrusviljade koor, oliiviõli.
Rohelised on paremini valmis valmistatud tassi sisse viimiseks või väikese koguse kaunistamiseks.
Cook, hõljumine, prae
Suurim viga, mis muudab kala tükid mereandidest, on pikk kuumtöötlus. Ärge kunagi küpsetage krevette, kalmaari või kammkarbi pikka aega. Piisab, kui nad keedavad 3-5 minutit. Kalmaar vajab veelgi vähem.
Seafood koorega valmistada veidi kauem, kuid mitte rohkem kui 7 minutit.
Keetmise põhieeskirjad:
- On vaja käivitada mereannid keevasse ja soolatud vette.
- Vedelikule võib lisada teisi vürtse, nagu sidrunikoore, pipra, küüslaugu tükki.
- Mereannid keedetakse väga kiiresti. Selleks, et protsessi mitte edasi lükata, tuleb kohe valida kõige võimsam põleti.
- Pärast molluskite keetmist vees ei lahku nad, siis tuleb kuumtöötlus järsku peatada. Selleks valatakse tooted kohe otseväravasse.
- Mereannid on aurutatud ja sujuvamad. Keskmise suurusega krevettide ja rannakarpide puhul piisab 4-5 minutist, kalmaarid ja kammkarbid vajavad veelgi vähem.
Kui te kavatsete praadida praod pärast toiduvalmistamist, siis nad blanteeruvad vaid minutiks. Kõige sagedamini seda tehakse lihtsaks puhastamiseks. Aga see on parem praadida kohe pärast sulatamist, eemaldades kogu vee. Tehke seda väga kiiresti kuumas rasvas ja mitte rohkem kui kolm minutit. Kui plaanite neid kaste küpsetada, siis on targem valmistada seda kõigepealt, seejärel praadida põhitoodet ja hauta kokku minut, mitte rohkem.
Kasulik trikk! Kui soovite valmistada taldrikut, visatakse molluskid kõigepealt kooresse keevasse vette, keedetakse üks või kaks minutit ja seejärel lisatakse kooritud ja õrnaid mereande.
Elavad rannakarbid
Karbid kaotavad pärast külmutamist oma maitse ja aroomi. Sellepärast on elusad kestad rohkem hinnatud. Kui teil õnnestus seda saada, on teil hämmastav õhtusöök. Kuid ka parem on valmistada elusad molluskid muul viisil. Kõigepealt tuleb neid pesta ja 20 minutit leotada. Karbid ise puhastasid, vabanevad liivast.
Kuidas süüa kiiresti ja maitsev:
- Kuumuta mõned võid pannil, lisada 3-5 küüslauguküünt, praadida üks minut.
- Vala rannakarbid, vala valget veini. Koorid ei tohiks ujuda, alkoholi on vaja ainult maitseks. Pigista mõned sidrunimahlad.
- Niipea kui kestad hakkavad avanema, märkige aeg. 2 minuti pärast on roog valmis! Tuleb pigem vahetada kuuma restist plaatidele.
Kui mingisugune valamu selle keetmismeetodi või klassikalise toiduvalmistamise meetodiga ei avane, siis on meil rikutud rümbad, me peaksime selle kohe prügikasti viima.
Oh, sooled!
Krevetid ja vähid piki saba on sooled. Seda võib näha, see on tume toru. Mõnikord on see kerge värvusega, sooled on tühjad. Igal juhul on soovitatav see eemaldada. Isegi kui koorikloomade küpsetamisel küpsetatakse, lõigatakse ja tõmmatakse välja. Soovitav on töötada nuga hoolikalt, söögitoru asub ainult 2-3 mm sügavusel. Kui te seda kogemata lõigate, satub sisu liha. Sel juhul tuleb krevette pesta.
Enne keetmist on soovitatav sooled puhastada. Kui ostetakse keedetud karbid, siis tehakse see pärast toote sulatamist. Mugavam on söögitorust vabastatud krevette süüa, kui seda laualt välja tõmmata.
Muide, mereande Lõuna-riikides tarbitakse tavaliselt ilma söögiriistadeta käsitsi. Nii tõesti maitsvam! Nad sõid kastmega või pastaga, sel juhul serveeritakse söögiriistu.
Rasv või õli?
Mereannil on pulbri väga õrn tekstuur, see neelab kiiresti mitte ainult vürtse, vaid ka rasvu. Seetõttu ärge kunagi küpsetamisel kasutage päevalilleõli. Isegi rafineeritud toodet ei soovitata võtta. On mõistlik süüa koorikloomi oliivis või või. Mõnikord on nad segatud, selgub täiuslik duett.
Kookosõlis saab krevette valmistada, see rõhutab suurepäraselt, et küüslauguga kombineeritud maitse sobib õige toitumise kanoonidesse.
Sellisel juhul on oluline osta täpselt toiduainet, see peaks olema märgitud pakendile.
Kasulikud trikid
- Kui mereannitel on liiga palju vetikate maitset, siis saate keetmise ajal valada lusikatäis viina.
- Kõigist mereannitest keedetakse pikka aega ainult kaheksajalg. Sel põhjusel on ta kokteilis kõige raskem. Pärast sulatamist võite kaheksajalad kergelt tõrjuda ja seejärel visata vesi.
- Kuna mereande süüakse rohkem käsitsi, serveeritakse neid sõrmede loputamiseks kaussi veega ja sidruniga.
- Kui vürtside valik satub ummikusse või kui seda kahtleb mõni kahtlus, on võimalik seda piirata sidruni, valge veini ja küüslauguga. See on win-win trio.
