Vana Testamendi legendidest tuntud, läätsepud aastatuhandete jooksul ei ole kaotanud oma maitset ega toitumisomadusi.
Kloostri menüüdes on kohustuslikud paastuvad läätsed, kuid neile, kes ei järgi nii tõsiseid kokkuhoiuid, on olemas ka maitse retsept.
Nagu kõik teised kaunviljad, on läätsed harmoonilised vürtsika vürtside ja köögiviljadega ning roheluse maitse mitte ainult ei lööb spetsiifilist läätse, vaid vastupidi, tillid, koriandrid, petersell, sibul kaunistavad suppe ning nende välimust ja maitset.
Läätselindude supp - üldised toiduvalmistamispõhimõtted
• Normaalne läätsekott ei tohiks olla rasvane ja poes keedetud - sisaldada liha, kala, piimatooted ning seetõttu tuleks need supid küpsetada vees või köögivilja puljongis.
• Kuid erijuhtudel: spetsiaalse dieedi või teatud paastumispäevadega on lubatud lisada taimeõli veidi suuremas koguses ja lasta seda küpsetada tailihaga.
• Läätsed on rikas toitainete poolest, kuid suurema küllastuse ja toiteväärtuse jaoks lisatakse nendele suppidele tavaliselt bulgur, kuskuss, kikerhernes, seened ja igasugused värsked köögiviljad, mis küllastavad läätsede läätsesupp vitamiine.
• Bulgaar on keedetud vesi, kuivatatud ja siis purustatud nisu ning kuskuss on mannast valmistatud teravili. Selliseid teravilju võib nüüd leida peaaegu iga poodi riiulitel.
• Põletatud läätsesupp on väga toitev, vaatamata loomade valkude ja rasvade täielikule puudumisele ning nende valmistamine on lihtne ja lihtne.
• Läätsed ei nõua pikka keetmist ja igal selle tüübil on oma maitse. Seega on kaunviljakultuuri rohelised oad seente maitse ja küpseta mitte rohkem kui 25 minutit, pruunid, vürtsised aroomid ja õrnad pähkli maitsed keedetakse mitte rohkem kui pooleks tunniks ja “punane”, punane, erilise magusama maitsega, tuleks keeta mitte rohkem kui veerand tundi. • Sõltuvalt valitud teravilja liigist täheldatakse toodete tellimist keevas köögiviljasordis või puhastatud vees.
• Supp jäetakse tavapäraseks või purustatakse segistiga, mille tulemuseks on läätsekott.
• Suurema koguse vitamiine sisaldava läätse suppide suurima küllastumise jaoks toiduvalmistamise lõpus või plaatidele sattumisel lisage rohelised.
Lean läätsesupp bulguriga
Koostisosad:
• 500 grammi küpset tomatit;
• üks piparroheline piparmünt;
• 50 ml taimeõli;
• kibe sibula pea;
• 100 gr. pruunid läätsed;
• 100 gr. täisterajaga bulgur;
• kuivatatud piparmünt - veidi rohkem kui teelusikatäis;
• peen sool;
• jahvatatud pipar, must.
Ettevalmistus:
1. Peske tomatid ja asetage pooleks minutiks keevasse vette, koorige nahk ja tükeldage liha segistiga või lihvige läbi väikese puhasti.
2. Paprika pooleks pikisuunas, eemaldage vars, eemaldage südamik seemnetega ja lõigake mahlane liha kuubikuteks. Sibulas eemaldage koor ja tükeldage väiksem nuga.
3. Sügavast kastrust kuumuta taimeõli ja pruuni sibul kergelt. Lisage paprika liha, jätkake praadimist.
4. Pärast kuue minuti möödumist pange tomatist valmistatud püree pannile köögiviljadele ja keedetakse veidi soojust, kaane all seitse minutit.
5. Lisage sorteeritud, pestud ja kergelt sõelale sorteeritud bulgur- ja punased läätsed, valatakse poolteist kuni kaks liitrit filtreeritud külma vett, keetke kiiresti. Vähendage soojust ja jätkake supp küpsetamist viisteist minutit, võimaldades ainult väikest keetmist.
6. Kasta kuivatatud piparmünt suppi, soola, lisada pipar oma maitsele ja segada väikseima tulega 8 minutit.
Paastunud läätsesupp kuskussiga
Koostisosad:
• 750 grammi tomatilisi sorte;
• üks sibul;
• neli väikest küüslaugu hammast;
• väike punane tšilli paprika;
• magus kollane pipar - 1 tk;
• 100 grammi läätse;
• 100 g kuivatatud pakitud kuskusi;
• kvaliteetne oliiviõli - 2 supilusikatäit;
• 1 tl. kumin (zira);
• suur hulk peterselli aeda.
Ettevalmistus:
1. Hästi kuumutatud oliiviõlis pruunistamiseks praadige küüslauk, sibul ja jahvatatud ja tükeldatud “Tšiili”, peeneks hakitud nuga.
2. Kooritud tomatid purustatakse lihatorusse või segistisse ja lisatakse pannile praetud köögiviljadele, kaetakse tihedalt kaanega ja keedetakse kümme minutit.
3. Viige hautatud köögiviljad keeva veega potti (vähemalt 2,5 liitrit), keedetakse ja keedetakse viis minutit.
4. Lisage puljong köögiviljadesse, pestakse hoolikalt kuskus ja läätsed, hooajaga segage, keedetakse supp veel kakskümmend minutit. Pipraga maitske musta pipra, lisage soola.
5. Lõika petersell ilma varredeta. Vala tomati läätsesupp plaatidesse, lisa rohelised.
Röstitud rikaste läätsesupp
Koostisosad:
• kaks pipraga pipart, punane ja kollane;
• 200 grammi läätse;
• väike kibe sibul;
• porgandid - 1 tk;
• küpsed lihavad tomatid - 2 tk;
• väike küüslauguküünt;
• 2 spl. l krõbedad petersellid;
• maitsev lauasool „Extra“, käsitsi jahvatatud must pipar;
• jahvatatud paprika - üks supilusikatäis.
Ettevalmistus:
1. Lõigake porgandid õhukesteks viiludeks, sibulad sibuladeks suureks tükkideks, eemaldage südamik piparist seemnetega ja tükeldage liha õhukesteks ribadeks. Eemaldage nahk blanšeeritud tomatitest keevas vees ja tükeldage need peeneks. 2. Keeda kaks liitrit puhastatud vett, pange porgand, sibul, paprika ja küpseta kakskümmend minutit madalaimal võimalikul kuumusel.
3. Lisage kraani alla külma veega pestud läätsed, viige pannile köögiviljadega ja jätkake toiduvalmistamist 40 minutit.
4. Kastke tükeldatud tomatid pannile, lisage paprika ja keetke 5 minutit, valage peaaegu valmis supp segamiskannu. Lisage küüslauguküüs ja tükeldage kõike kartulipuderiks.
5. Lisage oma maitsele sool, pipar, valage sama pannile ja kuumutage vähemalt paar minutit.
6. Serveerimisel lisatakse plaatidele peeneks hakitud rohelised.
Paastunud paastu supp seente ja köögiviljadega
Koostis kahe liitri vedelikule (vesi):
• nael külmutatud seeni;
• üks pipar perchina, punane;
• väike sellerijuur;
• porgand, keskmise suurusega;
• sibul;
• kaks tomatit, värsked;
• läätsed - 100 grammi;
• 300 grammi kartuli sorte;
• üks supilusikatäis peeneks hakitud värsket rohelist;
• viis hernest värske must pipar;
• Lavrushka - üks väike leht.
Ettevalmistus:
1. Sulatatud seened eelnevalt õhus, mitte vees, seentes, kasteti keevasse vette ja keeta pool tundi keetmisest.
2. Loputage kõik köögiviljad hästi, levitage magus paprika, eemaldage seemned varrega ja lõigatakse väikesteks ribadeks. Sellerid, porgandid ja sibulad hakkavad õled ei ole väga suured.
3. Küpsetage kõik valmistatud köögiviljad minimaalse koguse taimeõli viie minuti jooksul, lisage kuubikuteks valmistatud tomatid ja jätkake praadimist veel kolm minutit.
4. Sibulaga puljongis kastke põhjalikult pestud ja kergelt kuivatatud läätsed ning seitsme minuti pärast lisage kartulid, lõigatakse õhukesteks kuubikuteks. 5. Kui kartulit keedetakse pooleks keedetud, pannakse röstitud köögiviljad pannist suppiga kastrule, lisage herned, pipar, lavrushka, lisage veidi soola ja küpseta, kontrollides kartulite valmisolekut.
6. Piserdage rohelisi läätse supile, katke kaanega ja segage veel kaks minutit madalaimal kuumusel.
Vürtsikas läätsede läätsesupp hernestega
Koostisosad neljale portsjonile (900 ml vett):
• 200 grammi kuiva kikerherne;
• 150 grammi läätsed, soovitavalt punased;
• värsked küpsed tomatid - 400 grammi;
• kummi kuiv, hea kvaliteediga - 1,5 tl;
• pool tl „Tšiili“, kuiv, jahvatatud;
• magus salat;
• väike käputäis värsket (peeneks hakitud) koriandrit või muid rohelisi.
Ettevalmistus:
1. Soojendage köömne seemned maapinnaga „Tšiili” mitte rohkem kui kahe minuti jooksul, eelistatavalt kahekordse paksusega põhjaga, väikseima soojusega. Vala taimeõli ja küpseta punast sibulat viie minuti jooksul. Küpsetusprotsessis segage sibulad perioodiliselt vürtsidega nii, et zazharka ei kleepuks põhja ja sibul on kõikidel külgedel hästi röstitud õrnalt kuldpruuniks.
2. Lisage sõelutud, hästi pestud läätsed, kuivatatakse kergelt puhasti, lõigatakse väikesteks tükkideks, valage kogu vedelik ja viige pannile sisu keema.
3. Vähendage soojendustaset nii, et supp ei keeta palju, ja keedetakse veel veerand tundi, seejärel suppi supp segistis.
4. Lisage üleöö eelnevalt leotatud ja seejärel keedetakse, kuni keedetud kikerherned ja keedetakse supp viis minutit. Soola peene soolaga.
5. Vala tükeldatud koriandrik või muud rohelised ja eemalda valmis supp soojusest.
Läätsekanade supp - nõuanded ja nõuanded
• Või on võimalik eemaldada supp rasvasisaldus, kui köögivilju ei eraldata, vaid lihtsalt keedetakse koos ülejäänud koostisosadega. Supi enda maitse ei kannata ja toitumisomadused suurenevad.
• Kui läätsed valatakse külma veega ja lastakse seista pool tundi, valmistab see palju kiiremini.
• Soovitatav on soola supid küpsetamise lõpus soola teha, et oad oleks parem ja kiirem keema keetmiseks.
• Põletatud läätsede supp on palju rahuldav, kui seda valmistatakse madala rasvasisaldusega liha või kala puhul. Vähese supi valmistamiseks võtavad nad tavaliselt lahja vasikaliha, valge kanaliha või merekalafileed, jõekalad on rasvamad ja kõik kalaliigid ei sobi lahja suppiga.
• Klaasitüüpi supi tüübi järgi on kõige parem valida läätse tüüp. Rohelised läätsed sobivad kõige paremini seente supideks, soovitatakse pruunidele teradele lisada vürtsikas supid ja panna punased terad köögiviljasuppidesse.
