Pumpkin-moosid on imeline delikatess, kahjuks mitte nii laialt levinud kui marjadest ja puuviljadest valmistatud maiustused. Tõenäoliselt mõjutab eelarvamusi: kuidas see nii on, köögivilja magusus? Noh, risk on väärt - tihe, luksuslik värvi ja imeline tihedus, moos ei saa aidata, kuid nagu alguses, väikseim. Ja täiskasvanud, kes on maitsnud ja maitsnud, ei keeldu ebatavalisest meelelahutusest.
Pumpkin Jam - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Jam erineb moosi homogeensest konsistentsist ja paksusest. Tugeva kõrvitsapulbri puhul, mis on hästi keedetud pehme, tuleb see kõigepealt pehmendada, panna paksu seinaga nõrkale soojusele või küpsetada ahjus. Seejärel lihvige läbi sõela või purustage segistiga, et saada püree. Kui köögiviljad ei vaja retsepti järgi esialgset kuumtöötlust, hõõrutakse see toores või lihatorustikus.
• Pärast lihvimist kombineeritakse kõrvitsapüree või toores taimset viljaliha suhkruga ja tarnitakse vastavalt retseptile. Toores liha hoitakse tavaliselt mõnda aega, kaetud suhkruga, nii et jahvatatud kõrvits annab oma mahla paremini välja ja suhkru kristallid ilma jäägideta lahustuvad. Eelnevalt küpsetatud või hautatud riivitud kõrvits segatakse ja keedetakse kohe pärast suhkru segamist.
• Kõrvitsal ei ole väljendunud maitset ja maitset, mistõttu valmistatakse moosi kõige sagedamini puuviljadega, millel on tugevam maitse. Õunad ja tsitrused sobivad sellega kõige paremini. Heledamaks maitseks võite lisada kõrvitsade ja maitseainete maitseained ja vürtsid, samuti hakitud tsitrusvilja.
• Kõrvitsaga valmistatud moosid sobivad hästi pikaajaliseks ladustamiseks. Talveks ettevalmistamiseks pakitakse kuuma kõrvitsamahlit kuivates, aurutatud purkides ja hermeetiliselt suletud metallist kaanega. Nailonkattega kaetud lõdvalt korgitud delikatess on võimalik hoida tavalises külmkambris kuni kaks nädalat.
Kuivatatud aprikoosidega kõrvitsitüdruk - “Amber”
Koostisosad:
• küpsetatud kõrvits - 1 kg;
• suhkru kilogrammi;
• 5 artikkel. l värskelt pressitud sidrunimahl;
• 300 gr. kuivatatud aprikoosid.
Ettevalmistus:
1. Loputage kõrvits ettevaatlikult sooja veega, lõigake see pooleks ja valige seemned, püüdes eemaldada kogu suur kiudosa. Seejärel lõigake puuviljad viiludeks ja lõigake nendest koor hoolikalt ära. Ärge säästke, haarake paksust koorest ja helerohelisest tselluloosi kihist.
2. Lõigake valmis kõrvitsad tükid või kuubid keskmise suurusega. Valada suhkur, panna pannile ja jätta paar tundi, et anda köögiviljamahlale.
3. Pärast seda valage kõrvitsa viilud, filtreeritud värskelt pressitud sidrunimahl, segage õrnalt ja pange madalale kuumusele.
4. Loputage kuivatatud aprikoose kuumas vees, kuivatatud puuvilju saab kääritada keeva veega. Kuivatage ühekordselt kasutatava rätikuga ja lõigake viiludeks või ribadeks.
5. Lisage kõrvitsasse kuivatatud aprikooside tükid, kui suhkur on täielikult lahustunud. Keeda kõik koos, aeg-ajalt segades vähemalt veerand tundi ja lülitage pliit välja.
6. Kui moos on täielikult jahtunud, kuid mitte varem kui nelja tunni pärast, keedetakse uuesti, keedetakse 20 minutit ja jahutage uuesti.
7. Pärast kuut tundi jahutamist keema uuesti, keetke moosi ainult viis minutit ja valage ettevalmistatud purkidesse.
Paks kõrvitsamahl õunadega
Koostisosad:
• kõrvitsa pulp - 800 gr;
• 1,2 kg magusaid sügisõunaid;
• viis klaasi suhkrut;
• veerand purustatud apelsinikoore tl.
Ettevalmistus:
1. Eraldage tahke kõrvitsapulbri koorekihist osa seemnetest. Eemaldage koor ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Pange kõik paksudega pannile, millel on kõrged küljed või paksu või mitmekihilise põhjaga pannil. Pane kerge soojus ja tuua köögivilja tükid, hautatud kaane alla, kuni pehmendatakse, seejärel jahutada ja lihvida läbi harva sõela. 2. Koorige õunad, lõigatakse pooleks, eemaldage südamik. Lõigake pooled kuubikuteks ja pehmendage nagu kõrvits ka rümba madala soojuse juures. Jahutage ja muutke püreeks, lihvige sõelale. Jahvatamiseks võite kasutada segistit.
3. Suures paksusega seinaga kaussi või basseinis segage õuna- ja kõrvitsipüree. Lisage granuleeritud suhkur, kuid mitte kõik, kõigepealt tuleb valada kaks ja pool klaasi. Sega mash suhkruga hästi ja keedetakse madalaima võimaliku kuumuse eest.
4. Kui terad täielikult hajuvad, lisage järelejäänud suhkur, segage ja jätke moos keema alla soovitud paksuseni. Umbes 10 minutit enne valmisolekut lisage tükeldatud apelsini koor.
Kõrvitsamahl sidruniga, õunte ja pähklitega
Koostisosad:
• kilogrammi küpsetatud kõrvitsimassi;
• 700 gr. magus, eelistatult sügisõun;
• pool tassi purustatud pähkli tuuma;
• keskmise suurusega sidrun;
• pool tl vaniljapulbrit.
Küpsetusmeetod:
1. Lõika kooritud õunad viiludeks ja eemalda ettevaatlikult südamiku jääk.
2. Tahke kõrvitsa tselluloos, tükeldatakse ruudukujulisteks tükkideks ja pannakse potti.
3. Vala purustatud kõrvitsasse naela suhkru naela suhkrut, segage ja segage vähe soojust, kuni kristallid vabanenud köögiviljamahlas täielikult lahustuvad. Lisage soojust keskkonda, keema.
4. Pidevalt segades keetke kõrvitsatükke siirupis viis minutit. Seejärel lisage järelejäänud suhkur, lisage õunaviilud ja peenestatud pähkli tuumad. Segage hästi, keedetakse veerand tundi ja eemaldage kuumusest. Veenduge, et suhkur on täielikult müüdud, vajadusel pikendage küpsetusaega.
5. Pärast täielikku jahutamist korrake küpsetusprotsessi ja jahutage veel kolm korda. Iga kord viige moos keema ja küpseta vähemalt 15 minutit. 6. Kui veedate merevaigust magusat segu neljandat korda, ärge unustage lisada vanilje ja viilutatud sidrunit õhukesteks viiludeks.
Maitsestatud Cinnamon Pumpkin Citrus Jam
Koostisosad:
• 450 gr. kooritud kõrvitsimass;
• suur mahlane oranž;
• keskmise suurusega sidrun;
• granuleeritud suhkur - 180 gr;
• kaneelipulk.
Ettevalmistus:
1. Riista kõrvitsapulp suurele riivile, pane see pannile. Vala kogu suhkur korraga, segada ja lasta seista pool tundi.
2. Keerake tsitrused keeva veega, pühkige salvrätiku abil kuivaks ja koorige koorik peene riiviga, segage. Seejärel suruge kogu apelsini- ja sidrunipoolest mahla hästi ja pingutage.
3. Vala kõrvitsale värskelt pressitud mahl, lisa kaks supilusikatäit tükeldatud koorikut ja pange madalale kuumusele, segage hästi.
4. Pange kaneel ja mõnikord segades keedetakse moosi umbes 50 minutit, kuni kõrvits on õrnad. Toiduvalmistamise lõpus saate magusat massi täiendavalt purustada segistiga homogeenseks.
Kõrvitsaga ja ingveriga kõrvitsa moos - “Sunny”
Koostisosad:
• 750 grammi kaaluv kõrvits;
• väike sidrun;
• keskmise suurusega oranž;
• 40 gr. värske ingver (juur);
• 400 gr. suhkur;
• üks kolmandik teelusikatäis kaneeli;
• pool liitrit joogivett.
Ettevalmistus:
1. Kooritud ingveri juur ja kõrvits, riivima peenema riiviga või lihvimasinas.
2. Kuivatage puhastatud sidruni rätikuga ja kasutage riiv, et eemaldada sellest koor. Lõigake tsitruselised, pressige mahl. Et saada rohkem sidrunimahla, saate tsitrusviljade eeljahutamiseks keevas vees umbes minuti.
3. Valmistage umbes pool klaasi apelsinimahla ja filtreerige mõlemad värskelt pressitud joogid läbi sõela. 4. Viige purustatud kõrvitsapulp pannile, valage vette, lisage kõik purustatud koor ja ingver. Vala kaneeli pulber, vala tsitrusvilja mahla. Segage ja asetage minimaalne soojus.
5. Ärge unustage segada, keetke moosi kergelt keema umbes tund, kuni kõrvits on täielikult keedetud pehme. Segades proovige iga kord, kui palju alt üles tõsta, nii et põhja ei põle.
6. Lisage suhkur, segage hoolikalt ja jätkake keedetud moosi veel 25 minutit. Valmistatud delikatess ei tohiks jääda lahustumata suhkru teradeks.
Lihtne retsept kõrvitsa moosi jaoks - “Sügis”
Koostisosad:
• kõrvitsapüree - 1 kg;
• 400 gr. suhkur;
• jahvatatud nelk ja kaneel 1/2 tl.
• veerand tl jahvatatud ingverit;
• värskelt pressitud sidrunimahl - 1 spl. l
Ettevalmistus:
1. Küpseta kartulipuderit. Peske sooja veega ja lõigake kõrvits suurteks viiludeks, eemaldage seemned ja lahutage koor.
2. Levitage kõrvitsatükid pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile ja asetage need kuuma ahju. Umbes 20 minuti pärast 150-kraadise keemistemperatuuriga, kui liha on piisavalt pehme, eemaldage ja jahutage.
3. Vabastage jahutatud viilud koorest ja koorige segistiga püree. Kui sellist seadet ei ole, keerake paberimassi lihatorustikus, suunates selle läbi peeneteralise võrega või hõõruge seda sõelale.
4. Mõõtke valmis kartulipudri kilogramm ja pange see paksude seintega kaussi moosi. Lisage suhkur ja alustage hästi segamist, alustades mahutit aeglase tulega.
5. Küpsetusprotsessis lisatakse umbes 20 minuti pärast vürtsid ja sidrunimahl. Kui moosi valmistamine on liiga paks, lahjendage seda vähe veega, kuid ärge valage seda liiga palju.
6. Keeda kõrvitsitükke kerge keetmisega 45 minutit. Valmistatud delikatess peaks olema särav oranž ja olema praktiliselt läbipaistev.
Pumpkin Jam - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Enamik kõrvitsaid on keedetud ilma vett lisamata. Kui suhkruga segatud purustatud kõrvitsa mass muutub liiga paksuks, lisage sellele joogivett. Esialgu põleb paksu magus segu, millel on pikaajaline keetmine, ja kõrvitsal ei ole aega pehmendada.
• Veenduge, et ummistus on valmis lihtsal ja aeganõudval viisil. Tõmmake kuum mass läbi lusikaga ja pange jahutatud taldrikule väike tilk. Kui kallutades ei lange ummistuse tilk, saate pliidi välja lülitada.
• Talvel koristamiseks valage kõrvitsit ainult steriilsete purkide ja keedetud kaanega rulli peale. Kui kaaned ja nõud ei ole ette valmistatud, ei kesta säilitus kaua, moos on kaetud hallituse abil ja võib käärida.
